越南烤魚怎麼腌制

1. 怎麼腌烤魚的製作方法

媽媽特別喜歡吃腌制的烤魚，所以我想了解一下烤魚的腌制方法，這樣我就可以做給她吃。而且自己學會了腌制烤魚可以製作出很純正的這道菜。腌制的烤魚味道特別的鮮美，也是非常受到大家的歡迎。所以我的家裡人也都很喜歡吃，而且營養豐富。下面我來學習一下烤魚的腌制方法。


烤魚的腌制方法是什麼

1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾;

2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;

3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可.

豆原料：鯉魚一條(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、調料：1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒2、3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。

在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。

烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜，

主料：魚肉2片8兩，

(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙，

(2)姜絲，蔥絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋

做法

1.魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟.

2.油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒後，再加調勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成.

以上內容就是關於烤魚的腌制方法，我學會了很多種，但是可以選擇自己喜歡而且比較方便的腌制方法。所以每個人和每個家庭喜歡的口味不同，我們可以自己選擇。那麼烤魚不僅味道好而且是比較容易受很多人接受的一道菜也是我們平時吃飯必點的。所以學會了製作方法給我們帶來很多的方便。

2. 燒烤魚怎麼腌制

用刀在魚身上劃幾刀，放入鹽和料酒，腌制20分鍾。烤魚具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：鯽魚 2條、魔芋 200克、豆乾 100克、豆瓣醬 2湯匙、洋蔥 1個、大蒜 1頭、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大蔥 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步將魚洗干凈，劃幾刀，放入鹽和料酒腌20分鍾。

3. 如何腌制烤魚

首先我們需要到市場當中購買來一條鯉魚，不用買太大，也不能買的太小，因為這一種魚的刺比較少，並且腥味也不重，再買回來以後我們就需要將魚沖洗干凈。我們可以先用刀在魚背上切成兩半但是不要切斷，再在魚身劃幾刀以後重新將其清洗一下放置一旁瀝干，再將蔥姜清洗干凈以後切成蔥段、薑片。再把我們的魚放置刀盤中攤開，撒上一層薄鹽以及料酒和切好的蔥姜，用手抓取均勻。

隨後在空碗當中放入適量的甜面醬、蚝油、海鮮醬、生抽以及少許鹽，將其攪拌融化備用，把腌了十分鍾的魚放到烤盤當中，取出我們的蔥姜，先將烤箱預熱兩分鍾以後將魚送入烤箱，開啟上下180°烤制兩分鍾之後取出，刷上我們調好的醬汁再放入烤箱繼續剛剛的溫度烤制八分鍾，時間到了以後繼續抹上一層醬汁以後放些許食用、孜然粉以及一些白芝麻，繼續用180°烤制八分鍾就可以拿出來食用了。

這樣家制烤魚就好了，但是這里要注意製作這道烤魚的時候我們需要塗刷上兩次醬讓魚更好的吸收醬汁味道，並且製作之前一定是要用料酒等配料將其先腌制一會，這樣製作出來的魚才不會有腥味，如果喜歡這道佳餚不妨動手嘗試一下！

4. 開一家貓大叔無骨烤魚飯怎麼樣好不好做

傳統烤魚是比較受歡迎的全民美食
尤其是女生聚餐的首選
北方的碳火烤魚外酥里嫩
南方的烤魚與辣椒的完美結合
但是烤魚一般價格比較高
需要去烤魚餐廳才能吃到
而且烤魚大很難時常去打卡
最近一種比較新穎的烤魚新菜品火了
漁過添情把傳統烤魚創新的變為一人食無骨小份烤魚飯

小份無骨無刺烤魚飯是把傳統大份烤魚改成小份搭配蔬菜和米飯，成為快餐新品
烤魚飯口味多，香辣烤魚飯、椒麻烤魚飯、酸菜烤魚飯、咖喱烤魚飯、番茄烤魚飯，等八九種口味
能適應不同人的口味喜好
讓每位吃貨都能吃到自己心儀的口味

製作簡單，出餐快捷，適合堂食和外賣
小編打卡小份無骨烤魚飯使用的是越南進口無刺帶皮巴沙魚
巴沙魚魚柳肉質鮮嫩，通體無刺
吃起來方便不用擔心被魚刺卡住

漁過添情無骨小份烤魚飯
將鮮嫩的巴沙魚腌制後直接進行烤制
用獨家秘制各位醬料放入飯麥石中
肉質外酥里嫩，同時保留魚肉的原汁口感
漁過添情烤魚飯不僅味道鮮美，均價在20左右
讓人吃了根本停不下來

3分鍾出餐：小份烤魚，單人單份、從點餐到出餐用時3分鍾左右，純快餐模式，同樣的高峰期，翻台率高於別家，客單數就比較多，營業額就會比較高，同時比較符合當下主流消費群體80、90、00後、越來越年輕化，無論是生活還是工作，節奏都越來越來快，對出餐速度的要求也變得更高效；

5. 烤魚怎麼腌制才最嫩竅門

腌制：將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味。做法：1.將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味2.在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥3.用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱4.將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂5.180度烤大約20-25分鍾取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。

6. 烤魚如何腌制

1
魚洗凈背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、薑片腌製片刻。
2
用高火烤十分鍾，再翻面烤十分鍾。
3
開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把湯倒進烤好的魚里，加入豆芽之類的，再接著烤10分鍾。
4
鍋里倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻。

7. 烤魚的腌制方法

一、殺魚

1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。

2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。

二、腌魚料配方

1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g

三、秘制紅油製作

1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。

2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。

3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。

四、魚的烤制

1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。

2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。

五、烤魚出鍋

1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。

2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，

3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。