越南怎麼炒螃蟹

1. 越南螃蟹腿煮熟後才容易得吃

咨詢記錄 · 回答於2021-12-11

2. 螃蟹怎麼炒怎麼做

3. 正宗香港避風塘炒蟹怎麼做詳細

香港的避風塘炒蟹膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中「喜記」則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，並不為過。用的是一次性膠紙桌布，但店內的牆上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞，當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等，均為座上客，喜記也因此被港人稱之為「明星飯堂」。
避風塘炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計價。建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用自製的調味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、雲南野生指天椒一並落鍋，炒制時先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人食指大動。吃來姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。就連配製的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據說有不少食客打包回府用來泡製「公仔麵」。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但建議初嘗者先試少辣即可。
在世界各地的中餐館里，也有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油
做法：
1、 將海蟹洗凈剁成塊，裹上澱粉；
2、 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
3、 鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

4. 炒螃蟹怎麼炒出來好吃

螃蟹怎麼爆炒

螃蟹是很適合用來爆炒吃的，首先需要我們把大豆瓣醬和泡椒醬給准備好，然後我們再選擇把把蔥和姜，用刀切成絲，之後我們把青筍和冬筍，全部都要切成條之後備用。之後我們直接給螃蟹去掉殼，蟹爪也要切掉。螃蟹去掉腮之後，在水下面沖洗干凈，之後我們把螃蟹卻成塊，螃蟹爪直接用刀背，把殼給砸開，然後我們需要給螃蟹拍上一些干澱粉，把鍋放到火上，加入底油，等到油溫燒到差不多三成熱的時候，這時候直接淋到螃蟹殼上，等到油溫升到大概五成熱的生活，這時候我們把之前拍好乾澱粉，處理好的螃蟹放到鍋裡面炸，這時候只需要輕輕的搖晃鍋就可以了，等到完全定型，這時候控干螃蟹的油，開火之後。

在鍋裡面放上底油，然後我們把之前切好的冬筍條以及青筍條，一起過一下油，然後選擇撈出來備用，加入蒜末，炒到變成金黃色，這時候我們調成小火。放上調制好的豆瓣醬一起煸炒，然後加入適量的花椒，還要加入海鮮醬、沙茶醬、香辣醬，一起開小火，慢慢的進行熬制，最後加入蔥、姜和辣椒，等到炒出香味，這時候加上適量的水，大火燒開之後，之前炸好的螃蟹和料酒加進去，稍微調味一下，加入鹽、味精之後，還需要加入雞精，胡椒粉，燒兩三分鍾，過油的青筍條和冬筍條也要放到鍋裡面，一起進行燒制。等到其中的湯汁收干就可以吃了。