Ⅰ 越南小卷粉的米漿怎麼做
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、米漿製作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
Ⅱ 大米是怎麼做成的
大米
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米
Ⅲ 有越南大米嗎
越南大米主要產自於土地肥沃的沖積平原-紅河流域和湄公河流域。
水稻在越南是第一大糧食作物，它在全國范圍內都可種植。越南人把大米當作主食，認為它有豐富的營養價值。1990年的水稻種植面積有600萬hm2，通過推廣雜交水稻，目前種植面積達到750hm2， 而且平均產量也從原來的3.2噸/ hm2提高到現在的4.13噸/ hm2。越南南部的熱帶氣候和北部的季風氣候都合適水稻的生長，並且這個地區還有兩個土地肥沃的沖積平原--紅河流域和湄公河流域是兩個大糧倉。
Ⅳ 越南碎白米怎麼做河粉
用料
河粉或米粉
小蔥
洋蔥（我用了白洋蔥）
綠豆芽
short ribs（或其他部位帶骨牛肉）
整塊牛裡脊（或你喜歡的其他部位牛肉）
檸檬
九層塔，換用羅勒（和九層塔有區別的）或薄荷也行
薄荷碎（我用了乾的，新鮮的應該也行）
姜
魚露
蒸魚豉油（或生抽）
鹽
速凍牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
香茅（lemongrass）
越南牛肉粉（Pho）的做法
小蔥一部分挽成結，short ribs焯水去血去腥，再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開轉小火煲四五個小時做成湯底，然後加魚露和鹽還有少許蒸魚豉油調味。
整塊的牛裡脊（不是切成牛排的，那個太貴做這個太浪費了）半解凍的時候（就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時）片成薄片，溫水解凍一下泡一下血水。
越南牛肉米粉煮熟然後過冷水，速凍牛肉丸入湯底煮熟，
米粉放碗底，撒薄荷碎，澆入滾燙湯底，放入牛裡脊片（會被燙熟），切洋蔥絲（圈）和檸檬也入湯，放綠豆芽，撒蔥花，放上一隻新鮮九層塔（或者薄荷，或者羅勒），吃吧~
Ⅳ 越南米粉的做法是什麼
越南米粉看似平淡無奇，但學問都在那碗湯頭里，聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥，一起放在鍋內小火燉3-5小時，燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。
最先端來的會是一盤生的豆芽菜，幾片新鮮九層塔葉，還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣，這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。
幾分鍾後，一個比海碗還大些的白瓷碗端上來，晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來，米粉順滑如涼粉，勁道似面條，非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片，直接放進碗里，用滾燙的湯澆上去，其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時，肉片還隱隱微現血色，翻攪幾下就熟透了，入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀，濃濃的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九層塔，生豆芽一起燙入碗中，再擠幾滴檸檬汁，調一些辣椒醬，湯味一下豐富起來，特別是燙過的九層塔葉，清脆又奇香無比。
Ⅵ 越南米粉的做法步驟圖，越南米粉怎麼做好吃
材料：
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。
做法：
牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。
正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。
其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。
至於你問的火候，你要注意的就是這個河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個湯底，河粉燙好之後是澆做好的湯進去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦！
Ⅶ 正宗越南米粉的做法
米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！