越南魚生怎麼吃最好

Ⅰ 生魚怎麼吃有營養

生魚為典型的兇猛肉食性魚類，生為經濟價值較高的淡水魚類營養全面、肉味鮮美。 像其它的魚類一樣吃法千變萬化，除了一魚兩吃之外像普通的紅燒、清蒸、干燒等等都可以，生魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。下面為你介紹幾種滋補生魚湯的吃法。

木瓜生魚湯
材料：木瓜、生魚、紅棗
做法：1.木瓜去皮、去子，洗凈後切成大塊；紅棗洗凈去核；生魚切片。2.燒滾適量的清水，放入所有材料，用大火燒滾後改用慢火煲約兩小時調味即可。
功效：滋潤養顏
西洋菜生魚湯
原料：西洋菜，生魚，薑片，淮山，枸杞，蜜棗。
作法：將生魚用食油煎一下加水與薑片，淮山，枸杞，蜜棗同放瓦罐中煲，武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，再放入西洋菜煲十幾分鍾即可。
功效：潤肺，止咳之功效
黃杞煲生魚
材料：生魚1條（約350克）、黃豆50克、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
製法:1。生魚洗凈砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥切段。2。燒鍋下油，放入薑片
用中火煎生魚塊，放入瓦煲內，加入黃豆一同煲。 3。武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調味，再煲15分鍾即可食用。
功效：見脾開胃，養血益腎 。
赤小豆粟米須生魚湯
材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生薑3片。
做法：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾乾，用姜絲少許起鍋，將生魚放進油鑊內慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸後，再加入生魚滾後，改為文火煲約1個半小時，調入適量鹽、油調味便可。
功效：健脾開胃，利水祛濕。 原 料：

蘋果2個、生魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克、色拉油8克。

做 法：

1.蘋果去核去皮切成瓣（用清水泡上），生魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。

2.燒鍋下油，放入薑片、生魚塊，用小火煎至兩面稍黃，攢入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3.待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉、再燉20分鍾即可。

特 點：

此湯補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。

技 巧：

燉時調味料不能下得過早，以免湯汁不白。

二豆燉生魚的做法簡單是美食傑食療食譜菜譜里的常見菜，二豆燉生魚口味屬於，做法屬燉菜類，但怎麼做二豆燉生魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道二豆燉生魚吧~~

配方：赤小豆50克 綠豆50克 生魚1尾(500克) 紹酒10克 姜5克 蔥5克 鹽5克 大蒜10克

製作：1．把赤小豆、綠豆洗凈，去雜質，用清水浸泡2小時；生魚宰殺後去腮、內臟；姜切片，蔥切段，大蒜去皮，切片。

2．把生魚抹上紹酒、鹽放入燉鍋內，注入清水600毫升，加入赤小豆、綠豆、姜、蔥、鹽，燉1小時即成。

食法：每日1次，每次吃生魚50克，隨意吃赤小豆、綠豆，喝湯。

功效：除濕健脾，利水消腫。肝硬化腹水患者食用。

Ⅱ 魚生的吃法

魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

有句成語叫「妙筆生花」，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有「飛刀生花」的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。

然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。

剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用干凈的紗紙包裹魚肉數分鍾，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之後，擺上乾爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當地流行的標准，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。

在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如發絲，一絲絲大小均勻。

切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。

生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。

此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

Ⅲ 生魚怎麼做好吃

生魚的營養與食法
生魚又稱黑魚、團魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等,其肉質細膩，肉味鮮美，刺少肉；多每百克魚肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營養價值是很高,有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能.加之生魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，生魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。

木瓜生魚湯

材料：木瓜、生魚、紅棗

做法：1.木瓜去皮、去子，洗凈後切成大塊；紅棗洗凈去核；生魚切片。2.燒滾適量的清水，放入所有材料，用大火燒滾後改用慢火煲約兩小時調味即可。
功效：滋潤養顏

西洋菜生魚湯

原料：西洋菜，生魚，薑片，淮山，枸杞，蜜棗。
作法：將生魚用食油煎一下加水與薑片，淮山，枸杞，蜜棗同放瓦罐中煲，武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，再放入西洋菜煲十幾分鍾即可。
功效：潤肺，止咳之功效

黃杞煲生魚

材料：生魚1條（約350克）、黃豆50克、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
製法:1。生魚洗凈砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥切段。2。燒鍋下油，放入薑片
用中火煎生魚塊，放入瓦煲內，加入黃豆一同煲。 3。武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調味，再煲15分鍾即可食用。
功效：見脾開胃，養血益腎 。

赤小豆粟米須生魚湯

材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生薑3片。
做法：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾乾，用姜絲少許起鍋，將生魚放進油鑊內慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸後，再加入生魚滾後，改為文火煲約1個半小時，調入適量鹽、油調味便可。
功效：健脾開胃，利水祛濕

Ⅳ 東南亞魚生怎麼做如何做好吃

主料

魚肉

輔料

大香菜（緬芫荽，刺芫荽）三棵 小米辣適量

大蒜四個 檸檬五個

胡椒適量 鹽巴適量

東南亞魚生的做法步驟

3.把大香菜和辣椒切成末，放入發酵好的魚肉，靜置五分鍾

小貼士

大香菜也可用一般香菜代替，一定要等魚肉變為白色才算發酵完成

Ⅳ 生魚片怎麼吃

生魚片屬於日本常見的飲食了，可是關於生魚片的吃法，很多人都只是模糊的了解，雖然有人嘗過了生魚片，但是對於生魚片的吃法傳統卻不一定有了解，下面就為你全方位介紹生魚片正確吃法。
生魚片怎麼吃：

1、刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。

2、裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。

Ⅵ 魚生怎麼吃法

准備用料：米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。

1、准備好所有的食材。

Ⅶ 魚生怎麼樣烹飪

用料：魚一隻或多隻，視吃的人數而定，一般一斤半以上，如果有多人喜歡吃的話，大魚最好，我用過15斤以上的草魚做。如果是羅非魚，一定要選水庫的野生羅非魚，由於這類魚個頭一般比較小，可用多隻。姜、蒜白或蔥白、芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等，花生米，如果喜歡，還可以加上只生木瓜；純凈花生油（這個很重要，魚生的香、味很大程度上取絕於用油，不可用別的油代替。），鹽、生抽、白砂塘，最後最重要的是：醋，醋要選新鮮的米醋，不要用醋精，不要用陳醋，如果能買到鄉下酒坊自釀的米醋那是最好的，這個醋也在很大程度上影響到最後成品的口感。
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。
2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗 干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、五華多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。

Ⅷ 越南查魚怎麼做好吃

將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鍾。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

Ⅸ 魚生怎麼吃法

魚生

主料：三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6隻

配料：青瓜1根、涼拌海藻適量

調料：醬油1大勺、青芥辣少許

做法：

1、將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中。

2、用青瓜片和裝飾葉子點綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中。

3、在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調勻後蘸食海鮮即可。

大魚處理技巧：

如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。

小魚處理技巧：

小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。

注意事項：

生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。