越南三太子醬油質量如何呢

『壹』 去超市選醬油，應該如何判斷醬油的質量好壞呢

家庭里離不開“柴米油鹽醬醋茶”，因為它們是生活必需品，每家每戶都少不了。炒菜做飯，經常用到醬油，能夠提鮮、上色。小時候，只有一種醬油，不用考慮直接買就對了，過去都是散裝醬油，用漏斗灌進小瓶子里，80後孩子應該記憶深刻，“打醬油”一詞就是這么來的。隨著社會的進步，醬油的種類眾多，每次去超市買醬油都挑得眼花繚亂，不知道買哪個好俗話說：“便宜無好貨”，所以在買東西時很多人都會專挑貴的，買醬油也一樣。

很多醬油比如草菇老抽、金標/銀標生抽等，只是添加了不同味道的香料，靠這個價格就漲了十幾塊，可是味道還不如幾塊錢一瓶含量高的普通醬油。只要氨基酸態氮的含量大於0.4克/百毫升，並且越高越好，同時還採用高鹽稀態發酵，就算它的價格很便宜，也是好醬油，值得買。氨基酸態氮含量相同，就看價格。那價格也相同怎麼辦？教你一個絕招，非常管用，就是把兩瓶醬油拿在手裡晃一晃，哪瓶泡沫多，消失的時間慢就買哪瓶，這就是好醬油。

『貳』 請懂越南語的朋友幫忙看看，這是醬油嗎是味極鮮那種醬油嗎

這個品牌在越南家喻戶曉，比較出名的是魚露。你這圖是醬油。

『叄』 如何挑選品質好的醬油

如何挑選醬油，選購醬油的五大誤區

（二）醬油的分類

醬油只有兩種分類：

釀造醬油：是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生

物發酵釀制而成的醬油。

配製醬油：是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等

配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬

油。

（三）醬油選購5誤區

（1）醬油的顏色不是越深越好。

（2）醬油不是越鮮越好。

（3）價格越高並不代表醬油等級越高。

（4）不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。

（5）調味汁、醬汁並不一定就是醬油。

『肆』 為什麼醬油都是拿頭發做的呢

黑心廠家是這樣做的：
其生產氨基酸母液的程序是用頭發放進鹽酸里煮，然後用鹼中和，用真空泵過濾，過濾後出來黑色塊狀物體，其下面的淺紅色液體就是做醬油的原料。記者隨後采訪了吉林市質量技術監督局質量處的工作人員，據介紹，國家對醬油類產品的生產工藝和原料配置有強制性規定，以人頭發作為醬油生產原料不符合相關規定。

醬油簡介及發展概況
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
[編輯本段]醬油生產工藝
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標准。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。
後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

『伍』 怎麼樣選好醬油

應該是大多數人都不太會買醬油，往往看見一個品牌的醬油就購買了。其實每一種品牌的醬油所發揮出來的味道也是不一樣的，所以在購買醬油的時候應該盡量挑選一些好的醬油。這種醬油才會對菜起著很好的提味提鮮作用。因此在挑選醬油的過程中選醬油的方法十分重要，今天為大家介紹一下選醬油的方法。

1.看執行標准

釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等;配製醬油的執行標準是SB/T10336-2012。還有一些以開頭的標准，這表示是企業自己制定的標准，就視情況而定了。

2.看配料表
查看配料表，若是使用了「水解植物蛋白」、「水解大豆蛋白」、「水解蛋白」或「酸水解植物蛋白」等，則是配製醬油。
三、發酵方式：高鹽稀態，優於低鹽固態
一般而言，高鹽稀態發酵成本更高，品質更好一些。主要因為高鹽稀態發酵工藝所用原料是大豆或小麥，低鹽固態使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮，前者用料更為精良，此外，高鹽稀態發酵周期也更長，一般為3-6個月(低鹽固態發酵周期一般為15-45天)，發酵更為充分。
四、產品等級：特級為最高等級
國家標准中，將釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮等質量指標分為特級、一級、二級、三級四個等級。其中特級是最高等級，氨基酸態氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常劑量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，但對於同等級的醬油，純糧釀造、沒有添加味精的產品在品質上會更有優勢。
據統計，市場上銷售的五百多種醬油產品，約75%的產品都含有「谷氨酸鈉」，也就是味精。醬油中添加味精，能夠提高鮮度和氨基酸態氮的含量(衡量醬油品質的主要指標)。
是否添加了天然香精
香精香料可以為食品提供香味，或彌補食品加工過程中損失的風味。天然香精提取自天然動植物，與人工合成的香精相比更容易被消費者接受，但商家一般更傾向於合成香精，這是因為天然香料的價格較高，穩定性也一般，不如合成香精。
提示：對味精或其它物質過敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二鈉
核苷酸二鈉，如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，是一類呈味物質，作用類似於味精，能提升食物的鮮味。
提示：對於嬰兒、哮喘病人以及患有痛風或尿酸腎結石的人，要謹慎選擇。

『陸』 中國醬油可以出口越南嗎

可以的，有越南專線物流到那邊，雙清包稅，派送到門。

『柒』 黑作坊勾兌醬油 如何鑒別好醬油

最近黑作坊勾兌醬油引發關注，醬油是生活中的必需品。據悉黑作坊臟亂差蒼蠅到處飛。醬油是日常調味品，那麼你知道如何辨別嗎？

那這樣的黑作坊，究竟會如何銷售他們的醬油。通過調查了解到，因為這種勾兌的醬油成本很低，因此，他們都會以低於市場的價格賣給一些小餐館和一些腸粉店，因為這些都是小本經營，這些調料能便宜就便宜，因此，這樣的黑作坊才會有市場。

黑作坊勾兌醬油如何辨別醬油醬油的辨別方法

這樣的醬油真是太可怕，而同時也告我們街邊的小餐館和腸粉店還是不去為好，他們為了保證利潤，很多東西用的都是非常劣質的。我們只是希望這樣的劣質的醬油不要進入大的商場，否則，人們真是真假難辨了。

那如何在購買醬油的時候買到好的醬油？如何來挑選，這裡面還是有很多學問和細節的，我們還是來學習一下挑選好醬油的一些技巧吧。

1、買醬油要先搖一搖。這一點很關鍵，好的醬油會產生非常豐富的泡沫，而且泡沫消散的時間會很長，著說明醬油里含有更多的蛋白質，質量好，如果搖一搖，發現醬油產生的泡沫較少，而且，很快就會散去，說明醬油里的蛋白質含量較少，醬油的質量不好。

黑作坊勾兌醬油如何辨別醬油醬油的辨別方法

2、一定要看「氨基酸態氮」的指標。這是國家規定的醬油的重要指標，按照國家規定，合格醬油最低不得低於0.4克/100毫升。而且必須要在包裝上寫出來具體的含量，這個含量越高說明醬油的質量就越好。

3、看醬油是釀造還是配製。雖然都是醬油，但是製作的方法不同，質量上也會有差別，一般釀造的醬油，裡面的營養成分會更多一些，而配製的醬油大都是用一些水解蛋白加上一些其他的成分配製而成的，從質量上看當然是選擇釀造的醬油更好一些。

4、看包裝上的佐餐還是烹調。國家規定必須將兩者標識出來，而佐餐意味著這種醬油可以隨時食用，不用經過烹調，因此，衛生標准更高一些，食用也更安全一些。如果買烹調字樣的醬油，多半是用來炒菜用的，盡量不要生吃。

『捌』 如何判斷醬油的品質好壞

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
3、看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。

挑選所有醬油的幾招技巧：

第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。
看用途：標注佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用於拌冷盤。
看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態澄清，無懸浮物及沉澱。偽劣醬油含有大量的沉澱物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較粘稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第4招——到正規的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。

『玖』 市面上有很多勾兌醬油，消費者如何進行分辨呢

隨著我國的快速發展，人們的生活水平也在增加。現在我們已經解決了溫暖的問題，如何吃得好，吃健康是一個令人擔憂的是，作為一種營養豐富的醬油，這對日常生活至關重要，可以說每餐都有，你將分享質量醬油的質量。記得要買醬油，只要瓶子上有兩條單詞，不要買它更便宜，都活著醬油。

購買醬油時，只要你在瓶子上有這兩條線，就不會買它，你將與醬油混合。

其次，如何打開醬油以區分質量質量

1.看起來泡泡，輕輕地搖晃醬油瓶，釀造的醬油泡沫均勻均勻，並不易消散。醬油泡沫不同，揮發性更快。2，看牆壁，將醬油和酒精倒入一個空瓶中的比例為1到3，搖晃它很硬，然後倒在30秒後，瓶壁沒有，然後解釋說這不是釀造醬油，這是融合它們的水和添加劑。

3，看看沉澱物，或使用上述方法，在面部是黑色的或爐渣之後，表明該醬油在發酵過程中沒有完全發酵。下次不買它。

4，看看顏色，或使用2種方法，如果你掉下來看看瓶壁是否沒有渣，但油是淺棕色的，顏色相對透明，就像這種醬油相對較好，發酵完整，發酵完成，質量良好。