⑴ 越南春卷怎麼做 那裡有春卷涼皮涼
用料
主料
春卷皮100克蝦200克米粉1把
輔料
圓生菜半棵薄荷1把花生50克韭菜1把豬大排100克綠豆芽1把
調料小米椒少許蒜泥適量魚露適量白糖適量檸檬汁適量橄欖油適量
越南春卷的做法
1.首先把米線用開水燙軟後，瀝去水分。我覺得越南飯挺逗的，米粉、河粉、還有春卷皮都不用煮和蒸，只要用開水燙一下就可以吃了
2.鮮蝦去皮後煮熟，煮的時候要短，好保持蝦的鮮嫩。煮好的蝦從中間切開
3.生菜洗凈後切成絲，粗點沒事。豆芽燙熟備用
4.薄荷洗凈後用廚房紙吸去水分，用時只取葉子，梗不要
5.用熱水將春卷皮泡軟放到大點的圓盤上這樣便於後面的操作
6.在薄如蟬翼的越南春卷皮上放對半切開的蝦仁
7.再放上生菜絲、豆芽、排骨肉（沒有排骨肉放煮好的白肉也可以，）、米粉、上面再灑點花生碎和韭菜葉子
8.用手將春卷包實卷好
⑵ 糯米紙和米紙相關問題，望高人來解答。
糯米紙 oblatum
一種可食薄膜。透明，無味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由澱粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘乾而成。主要用於糖果等類包裝，作內層包裝以防與外包裝紙相粘。
用澱粉加工製成的像紙的薄膜，可以吃，用做糖果、糕點或葯品等的內層包裝。可以防潮。
糯米紙生產工藝並不復雜，但控制工藝條件及產品質量要求嚴格。
工藝流程 澱粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品
製作方法 主要設備是糊化鍋及抄膜機。
1.過篩：原料澱粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為澱粉的2.5～3倍，配製後濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使澱粉全部均勻分散在水中，然後過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
2.磷脂乳液的配製：磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助於薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。將1～2%燒鹼溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，並加熱使之全部溶於鹼液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，燒鹼用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸鹼度pH值為8～9，顯弱鹼性。
3.糊化澱粉：將澱粉乳液送入糊化鍋加熱到50℃時開動攪拌，加入84～90℃熱水，保溫1～2小時。攪拌速度以每分鍾40轉為宜，濃度控制在7～8%。
4.抄膜：抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯成一個整體，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鍾1轉的速度帶動紫銅帶前進。澱粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8～10厘米)，刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘乾後繞在卷紙筒上。抄紙機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜產生很多氣孔，壓力太小則膜不幹。機內要噴入蒸汽調濕，氣大操作困難，氣小使膜發脆。成品糯米紙含水不要低於10%。為提高糯米紙的強度，可在澱粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強度能提高10%左右。
http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong15/3436.html
米紙，Rice paper，是一種用於食物的包裝紙，成份是米。 米紙可以作為食品包裝、藝術美化，可以食用。
製作
米紙原來是磨米成幼粉，加水成糊漿，蒸熟成薄如紙狀，待水蒸發之後，即成。
融化問題
糯米紙遇水即化，是用甘薯、玉米或小麥等的澱粉做的。人們把這些澱粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水減成澱粉糊，再把澱粉糊均勻地塗地轉動著的乾燥機上，經過烘乾，就製成了白色、半透明的糯米紙。澱粉可以吃，所以，糯米紙當然也可以吃了
米紙有2種，一種是吸油麵紙的一種類別
與一般吸油麵紙在吸收一定油脂呈飽和狀態後便無法再吸取有所不同，米紙的纖維特別細致緊密，可將臉上的油脂儲存在纖維內，因此可以重復吸油，堪稱油性肌膚或出油特別厲害的女人的救星。同時，米紙只吸油不吸粉，不會破壞妝容。
還有一種是烹飪用的
是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。相當於紫菜包飯上的紫菜，這個遇到水不是一下子就化掉的
希望對你有幫助
⑶ 越南米紙春卷沒吃完，怎樣讓米紙在冰箱冷藏後還是保持軟軟的
你好，建議沒吃飯的，用那個保鮮膜把它包好，把它放在冷藏室就可以了。
⑷ 越南春卷皮怎麼泡不會破 可以做煎餅嗎
越南春卷皮要想泡不會破的話需要按照下面步驟：
1.將春卷皮放入溫水10秒左右，感覺皮子軟了就馬上拿出來。
2.把已經浸軟的春卷皮攤開平鋪在磚板上，上面放上生菜、蝦仁、薄荷葉、黃瓜絲等。
3.把這些材料放好後就開始卷吧~~~
4.卷好後就可以直接吃了，蘸點魚露或是甜辣醬，非常清爽可口哦!
(溫馨提示)： 裡面的菜菜可以根據自己的喜好隨意調整，但是盡量挑選色彩繽紛的蔬菜進行搭配，色澤和營養都會好很多。
來自於搜狐