越南小龍蝦怎麼處理

Ⅰ 小龍蝦怎麼清洗和處理

小龍蝦清洗和處理的方法：
1、先將小龍蝦放在兌了醋和鹽的清水中浸泡15分鍾左右，讓龍蝦自然的將腮部的贓物吐出，之後再用清水沖刷3次即可。
2、將小龍蝦放進盆中，放入適量的水，再加入少許鹽，浸泡24小時後再清洗即可。
3、購買回來的小龍蝦放進水中浸養1小時後再用刷子刷洗干凈即可。
小龍蝦(學名:Procambarusclarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。

Ⅱ 清蒸大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法

龍蝦營養價值高，尤其大龍蝦。其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦肉含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；澳洲龍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；科學家發現，龍蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。 清蒸最能保持住它的營養成分使其不流失，就是價格略貴。當然價格貴也是有理由的，因為其實真正的龍蝦是沒有大鉗子的，比如澳洲大龍蝦，越南青蝦，波士頓龍蝦什麼的其實應該叫鰲蝦。
用料
主料:龍蝦 100克 調料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
清蒸大龍蝦的做法步驟
步驟 1
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鍾至熟取出；
步驟 2
2.姜切碎成蓉；
步驟 3
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
步驟 4
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用

Ⅲ 小龍蝦怎麼收拾

買回來的小龍蝦我們可以這樣收拾：

1、先「養」

買回來的小龍蝦不要急於烹飪，要先放到清水裡養上一天，這期間要不斷地換水。這是因為很多小龍蝦都生長在河溝里，環境復雜、淤泥沉積，小龍蝦也會因此而遭受污染，放到干凈的清水裡，更有利於小龍蝦吐出體內的臟東西。

2、再「洗」

說到洗，萬萬不能只用清水洗，因為在水裡已經養了一天，再用清水洗還不如不洗，因此這時要加入這幾樣東西，首先加入2勺鹽，然後加入適量的白醋，大概是10克左右，再加入適量的小蘇打，最後加入一點高度白酒。食鹽可以起到消毒殺菌的作用；而白醋可以軟化小龍蝦；而小蘇打具有很好的吸附作用，可以有效地去除小龍蝦表面的細菌、寄生蟲和臟東西；而白酒能夠去除小龍蝦的異味。然後攪拌均勻，浸泡半個小時，期間要不停地攪拌。

3、再「刷」

光是「養」和「洗」兩步還是不夠的，還有關鍵的一步那就是「刷」。浸泡半個小時以後，我們會驚奇地發現水已經很臟了，然後用手夾住小龍蝦的兩個大夾子，用刷子或牙刷把小龍蝦的表面刷一遍，徹底的去掉細菌和寄生蟲。然後沖洗干凈，經過這三步，細菌寄生蟲統統去除。

小龍蝦萬萬不能只用清水洗，還不如不洗，學會這1招，那就是加醋、小蘇打和白酒，細菌寄生蟲自動溜出來，吃著更放心！

Ⅳ 小龍蝦的處理方法

安全對策之一——清洗預處理

一好遮百丑。小龍蝦的養味掩蓋了它在養殖、加工方面的衛生問題,不僅吃的人忽略了,衛生監管部門大概也沒有將其納入視線當中。源於養殖的衛生問題是普通的廚師與消費者所無能為力的,但我們可以通過加工方法解決部分問題。
方法一:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,剝去頭殼不用,倒出裡面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然後將小龍蝦置於清水中浸10分鍾,蝦黃用清水漂凈,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。
方法二:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向後拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的沙囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、鹵等方法烹制的小龍蝦。
方法三:將小龍蝦刷洗干凈,抽去沙腸,用剪刀從頭殼下掏去腮。這樣可基本保持蝦的外觀,但不易將腮剪凈,而且操作起來比較麻煩。
其實,麻煩的不只是最後一種方法,相對於現在流行的不太衛生的加工方法來說,這里介紹的三種方法都挺麻煩的,這樣的麻煩是衛生的代價,也是吃得健康的代價。

安全對策之二——加工烹調方法

要保障小龍蝦的食用安全性,烹調的方法也很有講究,下面用兩個實例加以說明。
辣炒龍蝦
原料:小龍蝦1000克,蒜泥20克,蔥花20克,干辣椒20隻,鹽4克,白蘭地10克,色拉油40克。
製法:1.將加工好的小龍蝦加鹽、白蘭地、蒜泥拌勻腌漬10分鍾。
2.炒鍋燒熱,放入色拉油,將干辣椒下鍋略炒(不能炒焦),盛出備用。
3.炒鍋燒至極熱,放少量油,將小龍蝦下鍋旺火急炒,約4分鍾,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒勻,撒入蔥花,盛入盤中即可。
芙蓉龍蝦仁
原料:小龍蝦1000克,鹽3克,濕澱粉10克,雞蛋清1個,紹興黃酒10克,泡打粉2克,蔥花30克,色拉油100克。
製法:1.將加工好的小龍蝦剝出蝦仁,加入泡打粉拌勻,靜置5分鍾。
2.在龍蝦仁中加入鹽、紹興黃酒拌勻,再加入雞蛋清與濕澱粉拌勻。
3.炒鍋燒熱,放入色拉油,再將龍蝦仁倒入鍋中攪散,見蝦仁變色即撈起。
4.炒鍋中放少量底油,放入蔥花炸香,再放入蝦仁,烹入紹興黃酒,淋入濕澱粉炒至湯稠,盛出即可。
提示:小龍蝦腥味較重,烹飪時酒與香料必不可少。用酒時,盡量選擇白蘭地、紹興黃酒等香氣較濃的品種。

Ⅳ 小龍蝦怎麼處理

第一步：准備一小盆清水，在清水當中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之後將小龍蝦倒入清水當中浸泡。大約一個小時之後會發現水盆里會有很多臟東西，這就是小龍蝦身體裡面臟東西全吐出來的表現
第二步：用一隻手按住小龍蝦的鉗子，另一隻手拿著牙刷，蘸過水之後將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因為這里是小龍蝦最臟的部位，要順著紋路仔細的刷。
第三步：小龍蝦清洗干凈之後繼續按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉
第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向後扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一隻小龍蝦就被我們完全的處理干凈了

Ⅵ 小龍蝦怎麼清洗和處理

小龍蝦清洗方法：

把小龍蝦買回來之後，不要急著煮，而是先把小龍蝦放到清水中浸泡一天的時間，如果看到水變渾濁了，最好可以換一下清水，這樣才能更好地清理小龍蝦。

如果時間比較緊，那麼可以在水裡加入一些食用鹽和白醋，這兩個調味品對於小龍蝦來說，是比較刺激的，受到刺激之後，小龍蝦就會瘋狂吐沙。

小龍蝦處理方法：

小龍蝦的內臟是很臟的，尤其是胃部里，有著大量的細菌和臟東西，而小龍蝦的內臟在頭部，所以我們在清洗完小龍蝦之後，可以用剪刀在小龍蝦頭部三分之二處斜著剪一刀。剪出來後，我們就會發現小龍蝦的頭部有一些黑色的物質，這就是小龍蝦的胃部，我們最好去除掉。

清洗小龍蝦時，一定要去除蝦線，蝦線相當於小龍蝦的腸道，裡面有很多臟東西。所以在除掉小龍蝦的內臟之後，我們可以抓住小龍蝦的尾部，左右稍微的扭一下，中間那一塊就會被扭下來了，然後順著蝦的弧度往外拉扯，慢慢地蝦線就被扯出來了。

Ⅶ 小龍蝦怎麼處理才幹凈

小龍蝦怎麼洗干凈？

准備適當的醋和鹽放入清水後攪勻，然後放入龍蝦浸泡15分鍾左右，浸泡後的龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖洗3次就行了。

如果還不放心，可以再用刷子刷一下。最好佩戴好膠質手套，先將小龍蝦體表刷洗干凈，然後去掉蝦頭部的胃，剪刀剪下去時，不要剪到底，切入一半就將蝦頭往外輕輕拉，這樣一般整個胃就出來了，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，將黑色的蝦腸慢慢拉出來，然後清洗干凈就可以了。

小龍蝦怎麼洗干凈？下面小編教你幾個清洗小龍蝦的訣竅：

1、醋+鹽

將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裡浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經過浸泡，基本上已經非常干凈了，此時再用清水沖刷3次，就可以送進廚房了。

這種方法簡單實用，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，會更加省心省力。

2、自動清洗

小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無法下手，那麼如何清洗小龍蝦的這部分污物呢？其實可以讓小龍蝦自動清洗。

將小龍蝦買回後，不要急於吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物吐了出來，一舉二得。

3、人工清洗

首先是養。把這些小龍蝦買回家家後應先將其放在水中浸養1小時後再清洗，也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠遠不夠的。由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內部清洗干凈。

剝去小龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當消化器官的胃囊，非常臟。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。

小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的「黃」，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，最後記得要用細水流仔細地沖洗干凈。

Ⅷ 如何處理小龍蝦

小龍蝦在中國人看來可以說是一種難得的美味了，很多人無論是在飯店、小吃攤還是在家中都非常喜歡吃小龍蝦這種美食。如果在家裡用小龍蝦做過美食的人一定發現它清洗起來十分的費勁，有點時候費時、費水還弄不幹凈它。那麼究竟要怎麼做才能將小龍蝦清洗干凈呢？今天就來為大家分享一下清洗它的方法，這樣洗的小龍蝦既干凈又放心，而且關鍵是吃起來更健康。

第一步：准備一小盆清水，在清水當中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之後將小龍蝦倒入清水當中浸泡。大約一個小時之後會發現水盆里會有很多臟東西，這就是小龍蝦身體裡面臟東西全吐出來的表現啦。
PS：這一步可以讓小龍蝦在水中多泡一會兒，但是不要泡的時間過短哦，因為小龍蝦吐出肚子里的臟東西是需要一定時間的，泡的時間過短起到的作用不大。

第二步：用一隻手按住小龍蝦的鉗子，另一隻手拿著牙刷，蘸過水之後將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因為這里是小龍蝦最臟的部位，要順著紋路仔細的刷。
PS：在刷小龍蝦表面臟東西的時候一定要將它的鉗子控制住，這樣防止小龍蝦的鉗子傷到自己，轉動小龍蝦的時候一樣如此。

第三步：小龍蝦清洗干凈之後繼續按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。
第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向後扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一隻小龍蝦就被我們完全的處理干凈了，再用它做菜就會顯得很方便了哦。

其實清洗小龍蝦的方法並不是很難，其中最難的一步應該就是給小龍蝦刷全身的那一步了。新手可能在刷洗小龍蝦的時候會感覺到一些害怕，其實不用害怕的，只要將它的鉗子按住，讓它無法鉗到自己就可以啦，克服了恐懼之後會發現這一步其實很容易就做到了。

各位朋友們，你們都是怎麼清洗小龍蝦的呢，有沒有做到這么仔細的清洗？如果有其它清洗小龍蝦的方法也可以留言分享哦。