越南米粉湯汁怎麼調

㈠ 求曾經吃過越南米粉的名和做法:米粉煮好晾涼，沾湯汁吃，湯汁甜酸味

1.
鍋內水燒開後下入河粉，河粉煮熟後撈出放到碗中備用

2.
碗中碼上燙好的豆芽

3.
鍋內水燒熱放入肥牛卷，肥牛煮熟後碼到河粉上

4.
朝天椒切成小粒，鍋內加入高湯燒開

5.
檸檬切成塊，擠適量檸檬汁到碗中，加入高湯

㈡ 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄

腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙

做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

㈢ 越吃越餓的米粉湯加了什麼佐料

處暑過後，暑氣未消，一碗拌佐豐富配料且帶有高湯的米粉湯，是適合飽腹又解熱的一種主食。

常年在東南亞地區工作的老唐較為喜歡的米粉湯做法，是帶有越南風味的。對此，老唐介紹說，在做法上，越南米粉湯有一點是與中式米粉湯相似的，那就在進行湯底的熬煮時，也要耗費數個小時，直至將燉湯食材的精華熬燉出來，形成濃郁湯汁才行。而不同的是，帶有越南風味的米粉湯頭是用洋蔥和牛骨熬燉而成，為了增加高湯的甜度和鮮度，有時還需加入少許冰糖來幫襯。

與閩南地區所常用的細米粉不同，老唐常用的是較為寬扁的越南米粉，其口感滑順而帶有韌勁，泡在湯中也不會變得軟綿。將米粉燙熟後盛入碗中，則需拌入一些能夠增加口感的佐料，例如牛腩、雞絲、肉丸等。除此之外，用來為整道米粉湯調味的作料，在老唐看來也尤為重要。不是只用鹽巴，而需要在湯中加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒，再佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。即便有著眾多調料加入，也不會掩去高湯的鮮味，反而會讓整道米粉湯吃起來酸辣爽口。

此外，如果想要把米粉吃得更為特別一些，還可以試試把高湯另盛，然後將米粉放入冰水中冰鎮一下，之後再把各式調料、配菜拌入冷米粉中，品嘗時，撒上一點磨碎的花生碎，就此就便可做出另外一道能夠去熱開胃的冷主食。

㈣ 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

㈤ 正宗越南米粉的做法

米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！

㈥ 越南米粉的做法是什麼

越南米粉看似平淡無奇，但學問都在那碗湯頭里，聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥，一起放在鍋內小火燉3-5小時，燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。

最先端來的會是一盤生的豆芽菜，幾片新鮮九層塔葉，還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣，這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。

幾分鍾後，一個比海碗還大些的白瓷碗端上來，晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來，米粉順滑如涼粉，勁道似面條，非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片，直接放進碗里，用滾燙的湯澆上去，其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時，肉片還隱隱微現血色，翻攪幾下就熟透了，入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀，濃濃的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九層塔，生豆芽一起燙入碗中，再擠幾滴檸檬汁，調一些辣椒醬，湯味一下豐富起來，特別是燙過的九層塔葉，清脆又奇香無比。

㈦ 越南牛肉米粉怎麼做

材料

配菜：薄荷葉+嫩豆芽+洋蔥絲+青檸檬（俺家沒有，用黃檸檬代替了）
主料：越南米粉（就是粿條或者也叫河粉）
越南河粉湯料（如果買不到可以自己熬牛肉高湯代替）
牛丸幾顆（愛吃幾顆放幾顆）
新鮮牛肉一小塊，注意，一定要很新鮮~

做法
1. 薄荷葉，嫩豆芽洗干凈，洋蔥細切絲，檸檬切塊，放在邊上 配菜就好了
2. 米粉先開水煮熟，然後過濾浸在冷開水中
3. 超級新鮮的牛肉切薄片，越薄越好，最厚不要超過2mm~
4. 煮河粉湯料，1L水放兩小塊方糖大小的湯料下去，不用加調料了，如果是自己做的牛肉高湯，就自行調節鹹淡即可
5. 乘煮湯的功夫，把米粉撈出瀝干水放在碗里，切好的薄牛肉片鋪在米粉上面
6. 水半開後放入牛肉丸一起煮，煮到水開牛肉丸浮起，把丸子先撈到碗里，然後乘湯滾燙滾燙的時候，澆到米粉上面，此時薄薄的牛肉片會被湯燙熟，肉變色，只留中心一點變為淺淺的粉紅色，就可以了
7. 然後加入各種配菜，薄荷葉（作用只是增加獨特的香味，不用吃），豆芽（如果不喜歡燙的半生的脆豆芽，就煮湯的時候加進去稍微煮下），生洋蔥細絲（不喜歡可以不加），檸檬擠一點汁進去，這樣適當增加酸度，還有開胃的功效~開吃啦~

㈧ 那個電視節目介紹越南米粉的做法

主料

粉絲、牛肉
輔料

青椒、紅椒、白洋蔥、小干蔥、檸檬桿、小米辣椒、小香蔥、香菜、花生、薄荷葉、越南魚露、泰國甜雞醬、白醋、老抽、白糖、紫蘇葉、水、生菜、綠豆芽、檸檬
做法編輯
1.所需食材

2.所需食材

3.所需食材

4.小干蔥切絲

5.切絲備用

6.鍋內放少許油炒制小干蔥絲

7.炒制金黃色時空油備用

8.將牛肉，青紅椒，洋蔥分別切成絲備用

9.花生去皮

10.放入打碎機內製成帶有顆粒狀的花生碎備用

11.將所有原料改刀，粉絲煮熟備用

12.檸檬桿切碎

13.水中加入魚露，白醋，白糖甜雞醬，辣椒碎（依個人口味）調製成米粉汁

14.鍋內放少許油炒香洋蔥絲，青紅椒絲後下入腌制好的牛肉（魚露，老抽，香茅草碎）炒制斷生即可出鍋備用

15.碗底首先放入少許生菜葉，綠豆芽。然後放入煮好的粉絲，將炒好的香茅牛肉碼在粉絲上，依次撒入小蔥碎，香菜碎，紫蘇碎，小干蔥酥，花生碎，辣椒碎，薄荷碎。食用時淋入調好的米粉汁即可。另註：單配一盤蔬菜和一碟魚露依個人口味添加。

㈨ 越南小卷粉的米漿怎樣調制

主料：高筋麵粉150g 輔料：水適量、鹽適量

步驟一：准備材料，高筋麵粉稱好。