怎麼配越南的菜

『壹』 越南菜,什麼口味

越南菜是以魚露為本，添加其他調味品而成的菜餚。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。 越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。 越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。

『貳』 越南風味怎麼做

越南風味怎麼做？

拿這道「越南風味菠蘿大蝦」舉例示範，

用料

主料

南美大白蝦 一斤

菠蘿 幾塊即可

洋蔥 半個

紅色甜椒 一顆

羅勒 新鮮的採用5隻 / 干末隨便撒一點

輔料

鹽 一點點

黃酒 沒過蝦的量

雞精 一點點

檸檬 2片，沒有可以不放

生薑 2片吧

越南風味菠蘿大蝦的做法

蝦，洗凈，黃酒沒過，泡！

剪須須

多量的油下鍋加熱，入蝦爆炒，炸脆

放主料里其餘東東

最後入輔料的東東

『叄』 簡答越南的烹調方法

第一站西貢 菠蘿船魚露米飯和木瓜汁PAPAYA SAIGON，這里是杜拉斯的Cholon嗎？這里是陳英雄的故鄉嗎？ 在西貢的又一個清晨,赤腳走到寬大的露台上,望見整條范老五街的生活:小店招牌上寫著難解的越南文;戴著斗笠的女人抱著裝滿法式麵包的筐;大狗悠閑地逛過咖啡店的門口,早起的三輪車夫招徠生意。街不寬，二層的法式房子有著木的百葉窗，白色泛黃的外牆上流過時光荏苒的痕跡。那些極大程度上滿足了旅人胃的咖啡館和西餐廳就遍布其間。 兩個煎蛋，一杯新鮮的木瓜汁，新的一天又從333餐館開始。門口不時掠過背著大包的鬼佬身影。范老五街是個大的集散地，最大程度地方便著像鳥一樣隨遇而安的旅行者。就這樣安逸地看著西貢完全蘇醒。另加了一盤木瓜.鮮木瓜有著嬌嫩的淺橙色,被盛在純白的瓷盤里,切成一片片.極喜歡它的發音:Pa鄄paya.暢快地吃完。 想起前一晚偶爾路過時,是如何被333餐廳俘獲的:它小而精緻,輕柔慵懶的爵士樂，簡單的木餐桌上擺著沒有任何花紋的純白瓷盤、咖啡杯、湯盅。沿著咯吱作響的木樓梯走上二樓，坐在開滿鮮花的陽台上.西貢的夜才剛剛開始。點了冰咖啡、木瓜沙拉,還有盛在新鮮菠蘿船里的用魚肉和新鮮蔬菜炒成的米飯。把特製的魚露拌進米飯，香味立即勾引了全部味蕾。我一直感嘆於魚露的神奇,只要那麼一小碟,就能擁有丘比特之箭的魔力。把最後一勺米飯送入口中,還能嗅到菠蘿的清香。 第二站芽庄 海灘上的現煮蟹蝦和口感最佳的冰咖啡 夕陽下的海灘上有挑著爐子的越南女人,你看著她將新鮮的蟹和蝦迅速煮成紅色 西貢和芽庄間是對發的9個小時的夜班車。每兩個小時,司機就會按規定停車休息10分鍾,於是相反方向的旅人也就有了機會交換彼此的信息.一位從河內南下的德國女孩告訴我,一定要多喝幾杯芽庄的冰咖啡,醇厚香濃,再往北去就只有熱咖啡了。於是我帶著這個願望繼續上路。 清晨6點,車停在海邊的一幢小旅館門前。這里就是越南最美的海灘之所在,海岸線很長很長,象一個告別的吻,綿延到不知名的遠方。匆匆在旅館卸下背包,就出來找咖啡。天有些涼，海灘上幾乎沒有人。正躊躇著要不要回去加件外套,忽然看見曾在西貢一起聊過天的鬼佬一家正在海邊的一家早餐店裡吃蘋果煎餅,於是欣喜地前去打招呼,順便點了冰咖啡和蝦米煎餅———有些滑稽的組合,但那微苦的咖啡的柔滑和鮮到脊樑的煎餅的厚篤徹底消散了我熬夜的疲勞。喝冰咖啡得有些耐心,要等濾器里的咖啡完全滴入杯中,再將它們倒入裝著冰塊和煉乳的大玻璃杯。 在芽庄的白沙灘上躺了整整一個下午,曬太陽,在傘下翻書,聽音樂,睡著又醒來。覺得自己是一頭失憶的小獸,漸漸忘了食慾以外的一切。當飢餓襲來時,終於等到了和母親年紀相仿的越南女子。黃昏，她們挑著擔走在白沙灘上，一頭是新鮮的海蟹和透明的大蝦，一頭是溫熱的爐火和不知名的調料。 她們用簡單的英語詢問沙灘上的人要不要來一些現煮的海鮮，一番討價還價之後，放下擔子，用扇子將爐火扇旺，沒過多久，就能從鍋子里撈出紅紅的美味。她們在盤子里澆上看似沙礫般粗糙的調料,我吃來卻覺能比過任何一家餐廳里的海鮮。就這樣坐在沙子里,吃上半個多小時,半飽後再散步到海邊的小餐廳里吃塊牛排,燭光會將葡萄酒映得更妖媚。 第三站會安 越南傳統小吃 會安的小鎮因為當地人精湛的裁縫手藝和漂亮的越南絲布料而出名 拐進小巷子後才知道會安有多美。干凈的院落，有綠蔓伸出的牆頭，狹窄的石板街。陽光照在街兩邊連片的淺藍或鵝黃的法式老房子上，還有巧克力色和埃及藍的百葉窗。市場里大把翠綠的蔬菜把越南女人的臉映得富有生氣。她們用越南語大聲交談，穿越南絲做的淺色褂子和棉布的深色長褲，梳一根長辮，頭發像海藻一樣的黑。 河岸的很多老房子里都是為我們這樣的外鄉人而設的餐廳和酒吧，鵝黃的外牆,門上爬滿青綠的植物，開淺色大朵的花。燈罩是用竹條編制的，在風中輕輕晃動。店絲毫不奢華，有著難得的從容和優雅。在縱橫交錯的河邊小巷裡來回穿梭，買輕柔的越南絲圍巾,有盤扣的白色棉布上衣，畫著老房子的陶盤和現做的小絹布燈籠。經過兩邊連片的餐館，看到店裡的桌椅都有著明顯的清代風格。選了一家坐下，因為喜歡它門口那四方的八仙桌和頭上用竹條編成的燈罩。這是一家很老派的傳統越南菜餐館,服務生拿來的菜單上居然沒有英文,但有比文字更有說服力的照片。那些都是我曾在Ky的餐廳里吃到過的小吃:鮮蝦米餅、蔗蝦、鮮蝦肉卷、米粉、烤肉串。 吃得嘖嘖贊嘆，心滿意足的表情使得坐在對面餐館門口曬太陽的兩個鬼佬也忍不住過來問我吃的是什麼,然後叫老闆每樣來一份嘗嘗。我很堅定地改變了旅行計劃，決定在這里多留一晚,好讓自己多享一天口福。 第四站順化 古皇城裡的鮮蝦米粉和甘蔗汁 在這樣的路上走著，隨時願意停下來，呼吸一下植物的清香 順化是越南的舊都。老城裡的皇宮也叫紫禁城，和北京故宮相比小了許多，殘破不堪。皇宮的外圍便是年代久遠的房子，全是一層樓，灰白色的牆，支撐起一個四方的城。老城裡仍然住著很多人家，每家都有一個面積不小的院子，種茂盛的爬藤植物，放著竹的搖椅和簡單的木桌。菠蘿蜜樹和不知名的植物在午後的風里搖曳，大狗安靜地待在主人身旁。有很小的孩子在樹陰下的小桌子上睡午睡，臉頰紅撲撲的。偶爾有女孩穿著白色的越南旗袍和藏青色的羊毛開衫騎車而過。沒有任何工藝品商店，沒有任何簇新的餐廳和酒吧。 沿途遇到一家米粉攤和一個榨汁攤。都是很矮小的木板凳和木桌子,坐滿老城裡的居民。我在他們身邊坐下,看到老人眼裡和善的微笑。老城裡如此安靜，可以聽到鳥叫和風撫過樹葉的沙沙聲,還有筷子夾起米粉的輕微聲響。高顴骨的越南女人動作極為麻利地做好一碗鮮香的米粉，加了紅潤的大蝦和大筷的香菜遞給我,要價15000盾。隔壁攤上,3000盾一杯的甘蔗汁里滴進青檸檬的汁，鉗入大塊的冰，一次可以連喝兩杯而絲毫不覺得甜膩。我發現我越來越貪心,因為我其實已經在新城剛剛吃過午餐。 越南美食鏈接 【魚露】越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁那一碗一碗褐色的蘸料。海魚加入鹽混合搗碎後，就能產生魚露，通常製作過程中要加井水過濾，才能製作出上等的魚露，吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。 【滴露咖啡】是越南人的日常生活中不可或缺的。它是在杯子內放煉乳，杯口罩上鋁制過濾器，在過濾器內放好咖啡粉，再用熱水泡，讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合，喝時加冰塊，非常好喝。 【越式春卷】春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」，初次品嘗的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳，一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等，將整張桌子佔了大半。 【甘蔗蝦】將配了材料的蝦裹在去了皮的甘蔗外圍，然後放在炭火上烤熟。吃的時候,可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不蘸任何調料直接吃，剩下的甘蔗因在火上烤?已經干萎，不過也可以啃啃的。 【牛肉七味】「牛肉七味」即以牛肉為素材，用7種不同的方法烹調出7種口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。 【糯米雞】享用一頓越式全餐時，糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開蘸醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。 【大頭蝦、軟殼蟹】一般食用大頭蝦時，為了保持鮮美的海味，大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃，特別在十月旺季時，大頭蝦特別肥美，常見可重達1公斤的貨色。軟殼蟹的做法也很簡單，沾上木薯粉後清炸，除了有毒的鰓需去掉外，所有其它部分都可不必去殼即可吃。 【酸湯火鍋】酸湯大慨是最大眾化，也是「沒有選擇餘地」的熱湯。主要是以生魚為湯底，加入蝦仁、酸子、香茅、番茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮，味道非常酸，也非常鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。 【酸肉】是一種生豬肉，有點像火腿，通常用香蕉葉層層包裹，有時像粽子，也有長條形，到處都可以買到，只要打開葉子就可以生吃麵包做成的三明治，裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。

『肆』 越南菜有哪些代表菜

越南菜的代表菜有：越南甘蔗蝦、越式沙律、蝦沙律、越式酸辣湯、海鮮酸湯等。
1、越南甘蔗蝦
越南甘蔗蝦，外皮金黃酥脆，蝦肉鮮嫩同時又吸取了蔗的清甜，吃起來別有一番滋味。
2、越式沙律
越式沙律與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。
3、蝦沙律
蝦沙律大頭蝦肉質鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄更被消滅干凈。據說，越南人食用大頭蝦時，為了保持其鮮美，大多用水蒸熟後蘸胡椒鹽、檸檬汁吃，嘗的是蝦頭里又厚又黃的蝦膏。
4、越式酸辣湯
越式酸辣湯，是最大眾化的熱湯。它主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯。
5、海鮮酸湯
海鮮酸湯是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最後加入越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比。

『伍』 越南菜怎麼做

和中國差不多

『陸』 越南菜的做法

越南菜
Vietnam cuisine
原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。 越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南這個神秘的國度在中國人的意識里是不陌生的。無論是連續不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風俗的融合，背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅遊，沒看過相關的電影，在意識之外，也總被其獨特的情愫吸引著。
據史書記載越南人是古越人的後代，期間復雜細膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風景。越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料……
越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精緻。它講究陰陽調和，其菜餚精緻、酸甜可口外加一點點的辣，烹調時注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類，去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香味兼備，手藝更是細致精巧，頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比，魚類、蝦類是他們的主食，青菜水果種類繁多。同時也運用南洋地區特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚露。
由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化，越南菜的烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。其賣相更是吸取了法式大餐精工細作的風格，耐看得很。正是由於這一切，使得越南菜散發出誘人的風情，雖不濃郁，卻悠遠深長…… 越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。 越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

『柒』 越南菜都有那些招牌菜該怎麼做

越南菜-調香方法自成一家越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法

材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

製作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

紅燒蟹粉做法

材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

製作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越式蛋餅做法

材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

製作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

製作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。

『捌』 越南飲食習慣

越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。

副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊餚。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜餚。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊餚。

越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中佔有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的「魚露」，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有「看魚露下飯」之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。

越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。