越南米紙小館怎麼樣

❶ 西安哪裡有正宗的越南菜可以吃

抄的....$_$ 湖之名：追求「精」名 德政北路上的湖之名，裝修很普通，因為大家都把精力集中在了如何讓菜式精益求精上。掌廚的利師傅是從華夏大酒店「轉會」過來的。他說：他們正在並一直琢磨著的，就是怎樣根據粵人口味，令經過改良後的越南菜價錢大眾化，而品種更多，品質更精，讓越來越「嘴刁」的廣州人「食過返尋味」。隨便說說店內其中幾道精品越南菜，讓大家先睹為快。 風味蔗蝦，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。據說為了保證蔗蝦的質量，這里雇了專人每天鮮剝活蝦，用純粹的鮮蝦肉製成蝦膠，而不像越南當地許多地方一樣，為了節省成本，在蝦膠里摻了番薯粉。 啤酒椰青蒸蟹，賣相漂亮，而口感特別。先用椰青水、啤酒和魚露調和的醬汁把蟹浸半個鍾，下鍋蒸至八成熟，再加入蛋白和椰奶蒸一分鍾即成。上台時，一圈白色的泡泡環繞在紅色的螃蟹四周，啤酒香撲鼻而來。肉蟹清美，那精華匯萃的汁醬更教人回味無窮。三十八元一碟，認真超值。 越南菜和其他東南菜系一樣，喜歡用各種各樣的香料。香草田雞就主要是把金不換的香味「逼」入肥厚的田雞肉里，令田雞肉更加香口，野味。 越南人不慣在飯後吃甜品，大家不妨試下以越南滴漏咖啡和鴛鴦糕來代替。將越南原產咖啡豆磨成粉末後，放入底部有個小孔的沖泡器皿里，然後將沖泡器置於預先放了一層煉奶的咖啡杯上，沖入開水，當濃郁的咖啡汁由小孔中滴滴流入杯中後，再迅速把它倒入另一裝滿冰塊的杯中。咖啡味、奶味特別濃，冰化了後味道會變淡。一碟鴛鴦糕，黃綠相間，黃的是榴槤糕，綠的是香蘭椰汁糕，香滑而不粘口。 越名苑：「名」氣真旺 總店在惠福西路的越名苑，在建設六馬路也開了分店，裝修頗有格調，算是越南菜館里規模較大者。近期人氣甚旺，晚飯時間經常可見惠福西路的總店外有不少人在排隊等位。其實分店餐位似乎更多。以家常的越南小菜為主，零星夾雜著泰國菜，而廣東阿媽們常煮的苦瓜炒蛋居然也在菜單上佔有一席之地。但既是打正招牌做越南菜，自然有其拿手之處。 此間的越式蔗蝦，是把蝦蓉卷在甘蔗段上烤制而成的。不但做法與湖之名的不同，連食法也有差異。湖之名的蔗蝦，你可以拿著一端，而啃食裹在另一端的蝦肉。越名苑的蔗蝦，個頭比湖之名的要大足足一倍。驗明正身之後，侍者會把蝦肉從甘蔗上取出，切開幾塊，吃的時候用越南米紙（一種薄如紙張的米製品）包著蝦肉和蘿卜段、金不換、生菜、炒過的花生米粒等配菜，蘸些酸酸甜甜的魚露，一口咬下去，清爽而不油膩。但米紙很薄，且有點硬，所以最好蘸些水再用，否則容易「腰」折。 香茅是越南菜調香用的看家法寶之一。香茅豬扒是越南菜里常見的，要做得勝人一籌不容易。這里的越式香燒豬扒是先將豬肉用香茅汁腌過，不加蜜糖，再烹制。聞起來香氣四溢，肉質也鮮嫩多汁，可以與用越南沙律醬拌過的青瓜、西紅柿、生菜、洋蔥、香菜等配料一起吃用。 把鮮蝦和椰子肉一起放在底上鋪了椰樹葉的小蒸籠上蒸，是為越式椰青蒸蝦。椰青的味道滲入到蝦肉里，吃起來既有蝦肉的鮮甜，又有椰青的清香。只是不明白，這樣清爽的一道菜，怎麼會配了一碗特別濃厚的醬汁，反而破壞了蝦的味道。 越南菜里小吃不多，一個花生醬豆腐讓我們如獲至寶。切成方塊的豆腐表皮上先裹了一層粉，再下油鍋炸。薄薄的外層晶瑩柔韌，有一點點脆，而裡面，是白如凝脂，滑不溜口的柔軟，蘸點濃稠香口的花生醬吃，又是別有一番風味。 金芽庄：似是故人來 在湖之名和越名苑之前，城內專門做越南菜的餐館，我印象中只有一間金芽庄。位置在天河娛樂廣場一樓，我曾慕名前去過一回。可能是因為那時對越南菜概念還很模糊，所以印象不是特別深刻。只記得吃過的菜里，香茅雞翅是比較有當地風味的。但是隔壁桌的客人點的一道海鮮就讓我驚為天人了！偌大的一尾魚，盛在一口鍋里，連一體積可媲美單體煤氣灶的酒精爐一起上，那架勢，不俗！據說魚類是越南菜的主食，有興趣的朋友不妨去那裡試一下。 百味回：小打小鬧也不錯 百味回就在高第街對面。門面不大，或可稱為一間小食店，一間專做泰越小廚的小食店。除了普通的越南春卷、香茅豬扒外，主要做的是越南風味的湯粉和撈檬粉。 據說純朴的越南人民，一碗撈檬粉「撲哧撲哧」就解決了一餐了。檬是越南話中河粉的意思，但形狀卻與廣州的「米線」相近，只是略粗，用滾水燙熟即可食用。因此撈檬粉做法屬於涼拌。一碟香茅豬扒撈檬粉，檬粉先撈了魚露，上面有生菜，蘿卜絲，切成條狀的香茅豬扒，口感溫良，清爽之餘又有點酸。吃厭了桂林米粉和雲南米線，吃個檬粉轉下口味也不錯，在這里吃，湯粉和檬粉價格從五元到八元不等，比較實惠。不過小店已有七年歷史，裝修也就帶點歲月的痕跡了。

❷ 越南米紙是什麼東西誰能告訴我謝謝

米紙，是吃越南春卷的一大特色，米紙大體有薄、厚之分，吃春卷時要用薄一些的，而厚的米紙可包肉類、蔬菜，再蘸上醬料食用。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。
相當與紫菜包飯上的紫菜````

❸ 越南Safoco米紙（米粉春卷皮）怎麼做

材料
主料：高筋粉300g
輔料：水200g
做法
1、和面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。
2、最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓面團。
3、再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
4、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
5、醒發完成，倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
7、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
8、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。
9、重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
10、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。
11、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
12、立刻「一蘸」，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。

❹ 米紙越南小館（國金店）的大叻莫西多好不好吃

逛街想去吃東南亞菜，搜了一下，就選了這家小館。門店看起來不起眼，裡面還挺大的，掃碼點餐，服務員有點少，很忙，問個事都忙不過來。拼盤很不錯，米紙卷烤肉雞翅土豆蝦片，很適合兩個人點豆花很好吃，不是很甜，裡面還有小湯圓～總體來說挺不錯的，不過肉吃多了有一丟丟膩

❺ 越南米紙卷怎樣做才好吃

越南迷之決再做的時候，材料必須里要有糖。把米紙卷用糖包過去了，這樣比較好吃。

❻ 越南美食攻略 越南有哪些特色美食

越南菜通常可分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，如越式河粉和越南春卷都源自北部地區。越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。越南南部喜歡帶甜味的菜餚，使用更多種類的香草。
咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中，不會有特別刺激的感覺。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃，令人回味無窮。
越式酸辣湯
越式酸辣湯主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是著名麵食，可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃，入口極其鬆脆，沾上魚露，絕對是極品。

吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必殺之物，因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸 料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。

越式蔗蝦

蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清冷盤蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。
魚露
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗凈，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反復多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大瓮中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的「田魚露」頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為「卡喀姆」的小魚加工成魚露，長期保存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜餚的調料。無論什麼菜餚，只要放上適量的魚露，菜的味道就會變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風味食品，不可不嘗。
雞粉
河內的雞粉久負盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。
蝦餅

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來香酥可口。
螺螄粉
清晨，在河內的街頭常可遇到賣螺螄粉的攤檔。這種小攤實際上只是小販挑著的兩個竹籃，上面湯水、爐火、佐料、碗筷一應俱全，外加若干張小小的板凳。當您走到攤前，攤主會熱情地邀請您落座，然後麻利地取出一碟圓粉條放入開水鍋中燙。這種圓粉條略細於桂林米粉和雲南米線，使用優質大米，粉質細膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口。螺螄是現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然後加上螺螄湯、辣椒和其他調味品，味道鮮美。
肉粽

肉粽是越南的傳統美食，過去一般的越南人家只有在節日里才能吃上。這種肉棕並不是我們想像中的粽粑，是完全用肉來做成的。在農村，每當節日特別是春節來臨前，各家各戶都要做肉棕。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石臼中舂成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後口齒留香。
越式灌腸
越式灌腸是越南人喜歡的美食。用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然後煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。
烤魷魚
這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑，魷魚放到炭火上烤得焦黃後，再壓成又長又大的薄片，然後塗上黃皮醬、辣椒醬等作料，捲起來吃。

❼ 越南米紙卷有臭味

越南米紙卷，口感非常的清脆，卷皮軟糯糯的，裡面添加魚露作為調料，整個一份上來，臭味立馬濃厚了起來，更加推薦香濃一點的蘸料一點，裡面混合油小小的花生碎，偶爾吃到一顆超級的香脆。所以越南米紙卷有臭味，但不影響它的口感。

❽ 越南的特色菜是什麼

咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中，不會有特別刺激的感覺。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃，令人回味無窮。
咖喱蟹
越式酸辣湯
越式酸辣湯主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是著名麵食，可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃，入口極其鬆脆，沾上魚露，絕對是極品。
吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必殺之物，因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸
料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
越式蔗蝦
蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清冷盤蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。
越式蝦沙律
與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被碼得整整齊齊，新鮮欲滴的樣子誘惑著你，不過，先別急，盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的對象，清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開食慾的大門，一發而不可收，越南人愛吃的大頭蝦肉質鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，記得多啜幾口。
越式蝦沙律
越南特色飲品
越式凍咖啡，三色冰、清補涼、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清補涼清心潤肺，咸酸梅冰解渴順喉。越南椰青，比一般的椰青細只，椰汁卻清涼非常。
海鮮酸湯
可說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比，飲多幾啖，喉嚨還漸覺舒暢呢。
墨魚子伴軟殼蟹
沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味，味道清淡無比。

❾ 米紙餛飩家常做法，正宗米紙餛飩怎麼做

食材用料

蝦皮

越南米紙10張

豬肉末200g

干香菇4朵

雞蛋1個

姜相剋食物

香油

花椒油

鹽

醬油

白鬍椒粉

料酒

小蔥1根

小黃瓜1根

米紙餛飩的做法

• 

  3.每片皮兒用溫水浸泡一下馬上拿出，肉餡兒放在皮兒中間，四周捏起來，開始捏不起來沒關系，等一下皮兒都變軟就會粘起來；這是一小盤成品；注意包好的餛飩不要挨著，不然會粘起來。

• 4.水中加雞粉燒開或者高湯燒開，轉中火，等沸騰不厲害了把餛飩放入水中，一個個放不要粘連，保持中小火，等所以餛飩都浮起關火悶一分鍾；餛飩盛出撒入蛋絲、黃瓜絲和蝦皮，喜歡的可以加點兒醋。口感不輸面做的餛飩哦。