越南柿餅怎麼做

『壹』 柿餅的作法

柿餅的製作方法

采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。

旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮用旋刀，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。

切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣，讓其自然乾燥。

上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。

這就是我們給大家介紹的製作柿餅的方法了，我們可以發現，柿餅的製作方法其實是比較簡單的哦，不過想要把柿餅保存好，這是需要我們知道的了，只有這樣才能讓柿餅儲存好的，下面就讓我們看看吧。

柿餅的儲存方法

成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。

『貳』 柿餅怎麼做 柿餅的家庭做法

准備原料：柿子適量、小刀、熱水。

步驟一、柿子要買硬點，把柿子洗凈，控干水分。

『叄』 柿餅怎麼做的

柿子洗凈去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下：

准備材料：柿子 2000g。

1、柿子洗凈，瀝干水分。

注意事項：

1、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用。

2、柿餅保存需要放陰涼通風處。

『肆』 柿餅怎麼做法

柿餅的味道甘甜，口感軟滑細嫩，家裡的老人和小孩都愛吃，但是外面買的柿餅總擔心放了添加劑，還是自己在家用柿子做一些柿餅更放心，那麼新鮮柿子怎麼做柿餅呢？一起來看些吧！

新鮮柿子怎麼做柿餅

一、自然風干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。

2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。

3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。

4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。

5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。

6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。

7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。

8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。

9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。

二、人工烘乾法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮，盡量削得干凈、均勻。

2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設置為40℃。

3、每隔兩個小時進行一次通風排濕。

4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。

5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。

6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。

7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風）。

8、柿子看起來有些乾燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。

9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時全部取出。

10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。

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柿餅上霜需要多長時間

一般20天左右出霜。

柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這就是捂霜。

不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天後也會開始出霜。

©攝圖網

幾斤柿子能做一斤柿餅

根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。

柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。

『伍』 柿餅子是怎麼做出來的

准備原料：柿子適量、小刀、熱水

1、柿子要買硬點，把柿子洗凈，控干水分。

『陸』 柿餅怎麼做

柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
以上內容摘自網路知道，僅供參考。

『柒』 柿餅的製作方法

柿子洗凈去皮，放太陽下曬3天，3天後捏軟一些，再曬7天即可，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一個。

1、第一步把准備好的柿子洗凈擦乾凈。

注意事項：

柿子要選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的。

『捌』 柿子餅是怎麼做的

下面看下柿餅的簡單做法：

一、採摘新鮮柿子連梗帶柄剪下來，注意應採摘的是未熟透的柿子，因為柿子過於成熟就不適合製作柿餅了。

二、用削皮機或削皮器將柿子皮削干凈，再擺放簸箕上拿到室外晾曬，一般在秋末天氣乾燥的環境下，柿餅會很容易製作成功（還有一種自製自食的曬制方法是將削好皮的柿子用繩子吊起來掛到竹桿上晾曬或直接吊在屋檐下風干）。

三、用於出售的柿餅在曬制過程中是需要用手將柿餅捏扁的，一般是在柿子曬到略微變軟的時候開始捏，每天都要捏一遍，順便將柿子翻面曬制。

四、完全曬干之後，將柿餅放進瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜時先在容器的底部鋪放一層曬乾的柿子皮，再擺放一層干柿餅，重復以上操作，將它們一層柿皮一層柿餅的擺放在容器里，擺放好之後，密封捂霜一星期左右。到時間後將柿子取出室外曬制半天左右柿餅表面便會形成一層白霜了。

柿餅的製作其實很簡單，唯一的難點在於捂霜，如果只是想曬來自己食用的就沒必要進行捂霜這一步了，何況大多數情況下，自己曬制的柿子，未等到完全曬干可能都已經吃掉大半了，呵呵！

『玖』 柿餅怎麼製作的

柿餅雖然不如柿子清甜多汁，但薄薄的糖霜，澄透的肉和軟糯的口感都讓人著迷。那麼柿餅到底是怎麼做出來的呢？

首先，製作柿餅的時候，選擇的柿子是充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的品種。

其次，把柿子洗凈，控干水分。然後去皮，削過皮的柿子再用繩子綁住果蒂，串成一串，然後掛在陽光好通風的地方曬起來；或者單層排在秫秸箔上暴曬。

而柿餅成敗的主要因素是天氣。天氣好的時候，曬一個星期左右就可以了。這時的柿子已經初具柿餅的模樣，褐紅色，手感軟綿，表面析出了少量糖霜。

其實柿餅的做法很簡單。一般來說，糖分越高的柿子，越適合做柿餅，表面的糖霜也會越厚。當然，也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。這種假糖霜，很容易就能抖落。

1、採摘來新鮮的柿子（只能要硬的，軟的做不成柿餅）。要在柿子上留個T型的小把，以便懸掛晾乾。颳去柿子的外皮。刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。

2、為了晾曬柿餅，用編織帶搓成的繩子。把颳了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。

3、途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形。

4、如果柿子已經具有上圖的顏色和形態，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過干。這時，需要准備瓮瓮，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住瓮瓮。將瓮瓮放置在陰涼的地方。