⑴ 越南捲筒粉米漿怎麼調
越南捲筒粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味。
⑵ 越南小卷粉怎麼做口感更潤
材料
蘸醬原料：
2大勺花生醬+2大勺溫水化開
1瓣大蒜
1/4小勺干辣椒碎片
1大勺油
1大勺番茄醬
1杯水
6-8大勺海鮮醬
適量水澱粉
所有越南春卷原料：
越南春卷皮，或者越南米片，大小都可以，是乾的
鹽水熟蝦(剝皮，大的可以片成兩片，讓春卷更平整)
蛋皮絲
生菜絲
火腿絲
我還放了點蟹足棒絲，也不錯。
越南香菜或薄荷葉（我用的basil，就是亞洲店買的那種thai basil，吃不慣basil的用普通香菜代替也成哈，不過總覺得少了點東南亞風味。）
米粉(燙水泡過)
還要一碗熱水，用來泡春卷皮
做法
蘸醬做法：
取一小鍋，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入鍋加油小火加熱
等油開始微微發黃了，加入番茄醬，攪散
等油開始呈桔黃色了，加水攪勻
火改為中火，加入花生醬，不斷攪拌
當液體開始沸騰時，加入海鮮醬。多少看個人口味，這時可以嘗嘗味道，應該是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸騰時，攪拌入水澱粉，使液體凝厚起來
熄火，放涼了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生醬也行。
越南春卷做法：
1、春卷皮用熱水泡軟，平攤在干凈的盤子上（買春卷皮的時候包裝上面有介紹如何泡，其實溫水就可以啦，不用泡到很軟，放在水裡正反面各3個數就夠了，然後拿出來鋪東西的時候它還會慢慢吸水變軟的，否則就包不上了。）
2、放上蝦，別太貪心了，2個頂多了！多了會包不住的(後面的材料也都一樣)
3、放上米粉絲，再加上蛋皮絲、生菜絲、火腿絲，和一片越南香菜葉，統統包起來--
要包得緊，不然咬的時候裡面的東西會掉出來的
⑶ 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄
腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
⑷ 越南捲筒粉配方
米要洗凈，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨米的時候可以放些熟米飯，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿卜和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由里向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋捲筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。
⑸ 越南小卷粉蘸水做法
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做法
1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
營養價值：營養豐富。
自己蒸制的做法：
餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
准備工作：
1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。
2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋，見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。
7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
⑹ 自製海鮮醬需要用到什麼調料
紅燴
海鮮
醬材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
⑺ 海鮮醬怎麼做
紅燴海鮮醬
材料：
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙。
作法：
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
筆管蛸
筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點在於加入自製筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。
製作方法：
1、鮮筆管蛸230克抽出軟骨，切成兩段。
2、鍋下底油燒熱，下蔥花爆鍋，加入白菜葉500克煸炒2分鍾，加入筆管蛸，下入自製筆管蛸醬50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克繼續翻炒1分鍾，淋蔥油10克後即可出鍋入盤。
自製筆管蛸醬：
1、筆管蛸2500克抽掉軟骨，剁碎或者絞碎。
2、鍋下色拉油450克燒熱，倒入筆管蛸末炒干水汽，下入薑末700克翻勻，調入辣鮮露300克、鮮露200克、雞粉200克、鹽150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至濃稠即可。
製作關鍵：
1、制醬時不要去掉筆管蛸的內臟，否則鮮味大減。
2、一定要加薑末，壓腥提鮮。
http://mt.sohu.com/20160721/n460311391.shtml
⑻ 海鮮醬如何調醬
調制方法：
原料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，
海鮮醬
海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鍾取出剁成細小顆粒。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
滿意，請採納！