越南拌冷盤的是什麼蔬菜

① 哪些蔬菜可以做涼拌菜

哪些蔬菜可以做涼拌菜？

製作簡單的涼拌菜越來越受到人們的喜愛。

適合涼拌的蔬菜均氣味獨特清新，口感清脆有嚼勁，可生食，或僅以熱水焯燙就能散發香氣。

適合用於涼拌的蔬菜分以下三類：

1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加熱則會破壞其養分及口感，通常只須洗凈即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。

分享幾種比較有代表性的冷盤調味汁製作方法：

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

② 可以涼拌的蔬菜有哪些

夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意並不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!

當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

③ 有一種瓜裡面一絲一絲的，拌冷盤吃的，叫什麼

叫金絲絞瓜，因其瓜天然成絲似魚翅，故得名金絲絞瓜，被譽為植物「海蜇」，天然粉絲，是蔬菜中的稀有品種。

金絲絞瓜又被稱做海蜇絲瓜、天然粉絲瓜等，原產美洲。魚翅瓜外形長圓，有金黃色的外殼，表皮光華美觀，有微棱溝淺，瓜絲是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。
金絲絞瓜皮薄、絲細，味道清香，略甜，可炒食、涼拌、油炸或煲湯，烹調成各種風味的菜餚。

食用時用力拍砸瓜周圍，割開後攪拌或放鍋內煮幾分鍾，用筷子攪拌便成金黃色的縷縷長絲，形如「粉絲」、味同「海蜇」。

將魚翅瓜涼拌，只需加少許佐料，做成甜酸魚翅瓜，其色澤金黃、酥脆、酸甜、清香，可以品嘗到金絲絞瓜天然的味道，實乃不可多得的美味佳餚。將其切絲熱炒、煲湯，也香嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。

④ 拌冷盤用的蔬菜有哪些

黃瓜、豆芽、白菜、菠菜、金針菇、胡蘿卜、東北這邊有時候還會用蘿卜絲，還有海帶、捲心菜，這些蔬菜都可以拌冷盤，具體組合形式主要看個人喜好。我家裡經常是黃瓜和干豆腐絲、粉皮組合，豆芽和菠菜、粉條組合，金針菇和黃瓜絲、胡蘿卜絲組合，大白菜絲和胡蘿卜絲、粉條組合等。

⑤ 夏季專屬超級好吃的涼拌菜有哪些呢具體的製作方法有哪些

一到夏天，冷盤就成了餐桌上的香餑餑，各種蔬菜都可以用來拌冷盤，做涼拌菜省時省力，還無煙鍋，營養成分不外流，消食又下飯菜。五香花生米花生仁一斤，鹽一兩，大料一錢，麻椒一錢，姜蒜適量，辣椒干適量，老抽王適量，水斤前後做法～把花生仁清洗然後用小水泡個小時左右，鍋內添加上下的水開槍隨後放進鹽，麻椒，大料，辣椒干，姜蒜，老抽王（色調用的）攪拌隨後放進泡好的花生米煮熟，隨後連湯帶花生仁倒進盆中晾涼放冰箱預留，吃多少拿是多少就可以涼拌干豆腐絲這道菜選用東北地區干豆皮做主要材料，配圓京蔥，尖椒絲，香菜梗，蒜末，鹽，雞精，白砂糖，小磨香油，麻椒油一同拌和，鮮咸鮮美，拌均擺盤就可以。

雞精粉少量，鹽適量，芝麻香油，白鬍椒粉少量翻拌，上灑蔥段就可以！長城內外，大街小巷，涼拌三絲雖相貌迥然不同，但精粹或是一致的，配搭最好是三絲三色三彩，原材料也頗豐富多彩，粉絲們紅薯粉條、紅白蘿卜、豆折豆油皮、海帶絲豆芽菜、瓜絲陰囊……原料不一而足，有時候已是四絲、五絲、多絲，有時候還可隨便拌入非絮狀之食物，江南地區海產品耗油做汁，成渝辣椒油香辣攪拌，中原地區大蒜汁米醋調料，東北地區絲襪高跟鞋甜辣醬進味，各展特點、應有盡有，美麗風景是他地的好，生活中是自己家的香，靜下心拌源於我，酸甜苦辣知道

⑥ 正宗的大拌冷盤都有哪些食材是怎樣的做法

在這個季節交替的時節，我們一定要多補水，多食用一些維生素豐富的時令蔬菜、水果和蛋白質含量高的肉類，為身體增強免疫力，防止因氣候變化而引起身體上火等不適。

大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經常食用對皮膚非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。

相信大家下飯店也都吃到過這道菜，口感清脆、口味酸甜，這道菜想要做得好吃，除了要選擇新鮮的食材，料汁的調配更為重要。下面小編就為大家分享大拌菜的做法，教你飯店大拌菜的料汁怎麼調。

---【大拌菜】---

准備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。

做法步驟：

1、把紫甘藍洗凈後掰成小片，去掉硬梗後切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。

小貼士：

大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。

⑦ 越南有什麼著名的美食

越南的標志性食物越南春卷和牛肉粉

越南牛肉粉都會附帶的香料，有香草葉小米椒薄荷之類，吃的時候倒入牛肉粉中，擠成小青檸汁，就可以吃了。

越南春卷和越南牛肉粉在越南隨處可見，那清清淡淡的口味就很對中國人的胃口。就算不去越南，幾乎在每一家國內的越南餐館里都能吃到這兩樣美食，所以，難怪越南春卷和越南牛肉粉是著名的越南美食。

⑧ 越南凍檬是什麼

越南凍檬是一道涼拌菜。檬在越南話是河粉的意思，凍檬就是涼拌河粉。

「檬粉」不能按字譯，檬是越南話中河粉的意思，形狀比廣州的「米線」要粗些，用滾水燙熟即可食用。這是道「凉拌菜」，按越南的傳統配搭方法，還可以伴有生菜絲陪襯，另外還有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、紅辣椒、蔥佐料，伴以魚露進食味道更好。

關於越南凍食：

越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，注重的是肉少菜多，揉合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料。

越南凍食不是指冰淇淋，甜品。因為越南的氣候屬亞熱帶，常年潮濕炎熱。當地人為了使胃口吃得舒服些，製作出各種各樣的凍食。

⑨ 越南飲食習慣

越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。

副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊餚。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜餚。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊餚。

越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中佔有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的「魚露」，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有「看魚露下飯」之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。

越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。