越南卷粉用怎麼醬最好吃

1. 卷粉調料要怎麼配才好吃

我認為這樣配比較好吃：
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
榕江卷粉

材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了

2. 越南捲筒粉米漿怎麼調

越南捲筒粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味。

3. 越南小卷粉蘸水做法

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做法

1. 做法：

把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
營養價值：營養豐富。
自己蒸制的做法：

餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油

准備工作：
1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。
2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋，見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。
7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。

4. 越南小卷粉的製作方法是什麼

准備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g

1、工具圖。

5. 越南春卷可以蘸什麼醬

越南春卷的做法 和蘸醬的做法
食材用料

越南米紙一袋

小黃瓜半根

胡蘿卜一根

蟹肉棒適量

米粉適量

蒜末一小勺

小蔥適量

小米椒適量

魚露2大勺

鹽適量

1.准備好食材，該切絲切絲，該切條切條。
越南春卷皮超市都有賣的，做起來很方便，不用煮，拿熱水泡一下就可以使用了。

2.將米粉泡軟後入沸水中煮幾分鍾，煮熟後撈出瀝干水份備用。

3.把越南米紙浸泡在熱水中使其變軟，30秒左右，如圖所示的樣子。

4.把春卷皮鋪在木板上，餡料放在中間，不要放太多嘍，然後上下左右包好捲起來即可。

5.蘸料：小米椒、蒜末、小蔥、鹽、魚露混合拌均就完成了。

6.一道清新可口的開胃菜就完成了，是不是很簡單呢，快快享用吧。

6. 越南小卷粉怎麼做的

越南卷粉的分類和做法

越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。

最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。

2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。

越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿

7. 越南小卷粉的米漿怎麼做

我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。

一、米漿製作

1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。

8. 我想知道越南卷粉的米漿怎樣調才更加筋道爽滑可口

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

9. 有誰知道越南卷粉的配方比例啊

越南卷粉
越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
由來
越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源於河內清池縣。
分類
1. 清池卷粉（Bánh cuốn Thanh Trì）
清池卷粉是河內著名的小吃，屬於河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內肉餡卷粉（Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội）
基本同清池卷粉，只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調制而成。
製作方法
1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
自己蒸制
餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
准備工作：
1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。
2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。
7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
發展
越南卷粉由於製作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑製作的純越南口味的卷粉，也有些是經過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。