越南醬汁為什麼臭

Ⅰ 醬汁味是腥臭的是啥醬

你描述的大概是魚露 它是海魚等原料發酵成的海鮮味的「醬油」

Ⅱ 臭豆腐這么臭，它是如何製作出來的

臭豆腐這么臭，是因為臭豆腐在發酵以及腌制之後，把蛋白質和蛋白酶全部都分解下來。然後裡面含鈣的硫氨基酸也得到了水解，最後散發出刺鼻的味道，所以臭豆腐才會有這么大的味道。臭豆腐是一道非常傳統的特色小吃，在很多地方都有製作。而且食用的方法基本上都一樣，不過北方和南方有不一樣的臭豆腐。在南方的時候叫做臭乾子，雖然名字有些俗氣，但是卻特別的好吃。

人間美味

而且臭豆腐在經過油炸之後變得焦焦脆脆的，和醬汁搭配在一起，會讓人有一種飄飄欲仙的感覺。也有的地方把醬汁澆到臭豆腐的裡面，把臭豆腐切開，然後中間灌上醬汁以及一些小配料，一口一個簡直就是人間美味。而且當這些豆腐被浸泡之後，那裡面的味道會讓很多人都難以忘懷。所以說臭豆腐的味道雖然不好聞，但是吃起來卻非常的棒，大家有時間一定要去嘗試一下。

Ⅲ 為什麼我買的越南芽庄沉香在瓶子里放了兩年如今一點沉香味都沒有了反而有點醬

咨詢記錄 · 回答於2021-11-29

Ⅳ 為什麼拉差辣椒醬可以成為大多數美國人心中的首選辣椒醬

拉差就是用新鮮辣椒製作辣醬，而且不添加任何色素和水分，完全是辣椒的自然顏色和水分。

從正式上市的第一天開始，是拉差辣椒醬完全不加任何水分，百分百實打實，從辣椒摘採到開始加工。戴維要求員工不得超過兩小時，因為辣椒等到次日加工，味道就不同了。自1983年至今，是拉差辣椒醬配方沒有改變過，用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何色素，全是辣椒的自然水分和顏色。過去幾十年裡，是拉差只接受唯一一家農場的供應。這是控制價格、保證新鮮度的方法。但顯然，這家農場的產量瓶頸限制了是拉差的規模。不是是拉差一年能夠賣出2000萬瓶，而是只能生產出這么多。

Ⅳ 請懂越南語的朋友幫忙看看，這是醬油嗎是味極鮮那種醬油嗎

這個品牌在越南家喻戶曉，比較出名的是魚露。你這圖是醬油。

Ⅵ 魚露是一種調味料，誰知道它的味道是怎麼樣的

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露，並不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的「秘方」。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的「美」。

魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗凈，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反復多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大瓮中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。

其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的「田魚露」頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。

簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

Ⅶ 聽說越南有一種紫色的醬汁請問是什麼醬汁

魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

Ⅷ 魚露味道有點臭臭的嗎

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的「美」。一： 什麼是魚露：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。二： 魚露特點：經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。三： 魚露的用途：魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。 魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。四： 味達美：魚露可以用味達美來代替。味達美是利用高科技製作的一種高級醬油。味達美醬油採用世界領先的高鹽稀態發酵法，精選頂級東北非轉基因大豆和山東優質小麥為原料，結合先進的微生物自控技術，採用高科技低溫制曲、恆溫發酵的釀造工藝，經180天超長時間精釀而成。富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調和而又營養豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹制美味佳餚的佳品。謝謝！！

Ⅸ 為什麼有些菜品做得越臭越好吃

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。

另外值得一提的是螺螄粉，雖然我不是廣西人，但其實「臭臭」的酸筍親和力特別強，因為之前聽過太多對螺螄粉的人身攻擊，我第一次去吃的時候心裡帶著隱隱的抗拒，可是，無敵的吃貨味蕾就這樣被酸筍打敗並淪陷，香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這真的好貼切，什麼都不能阻擋我來一份「臭氣熏天」的螺螄粉。愛上螺螄粉後，發現南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都格外可愛，一時候有沖動「只願長做廣西人」的意念。

Ⅹ 越南腸粉的醬汁調料

材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）

製作步驟：
一、先用水把冰糖煮溶待用；
二、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
三、清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
四、再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。