㈠ 我想知道螃蟹和八爪魚怎麼食用
螃蟹的做法- -
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
雖說到了清蒸大閘蟹的「當家」季節，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。
一、紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1隻，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用；西芹去葉洗凈後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
三、蟹蓋沙拉
材料：肉蟹2－3隻，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。
洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋里。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。
1、八爪魚如果是魚乾的話,就先取適量用水泡開,然後切段，辣椒切片，生薑切片，油、醬油、，料酒、鹽、味精少許
2、將鍋內倒入少許油，待油熱後，先放入薑片炒香，再放入辣椒片快速翻炒，再倒入泡好的八爪魚段，一同翻炒，少淋些水（以防粘鍋），放入其它調料，裝盤即可。
鹵水八爪魚
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜
主料
日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。
配料
鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。
做法
1、八爪魚解凍洗凈，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。
2、粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。
3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鍾；取出香料袋，加入其餘鹵水料煮滾。
4、把八爪魚放入煮滾鹵水中，煮五分鍾，浸焗十分鍾，取出放在粉絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。
備注
八爪魚解凍後，用姜、蔥、酒煮過，可辟其腥味
正宗青島蔥拌八爪魚的做法
1、將八爪魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鍾後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。
注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。
㈡ 螃蟹煮小魚怎麼做好吃
准備食材 －
鯿魚兩條約400g
昂刺魚兩條約250g
小梭子蟹兩個
花螺少許
蔥姜蒜
紅辣椒
料酒
生抽和老抽
糖
－ 步驟 －
1.魚洗凈切塊備用
2.螺和蟹洗凈切塊備用，同時蔥姜蒜辣椒洗凈備用
3.起油鍋放入蔥姜蒜和辣椒爆香
4.放入魚煎
5.待魚煸至金黃加入料酒，然後加入梭子蟹一起煸炒
6.依次加入生抽老抽糖和蔥段。
7.加入水蓋上蓋子燒煮
8.出鍋。
㈢ 魚蟹肉怎麼做好吃 魚蟹肉如何做好吃
1、魚蟹肉好吃的做法：主料：蟹肉100克，大米50克。輔料：鹽適量，香蔥適量。
2、步驟：鍋中燒水，水開後放入洗凈的大米，鍋開後關中火。粥煮熟後湯變得粘稠關小火。將蟹肉從蟹殼中摳出來備用，加入香蔥末和鹽。將蟹肉倒入煮好的粥里，再煮五分鍾關火出鍋即可。
㈣ 魚露焗大閘蟹的做法
魚露焗大閘蟹
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。和螃蟹搭配起來一起蒸制，那更是鮮上加鮮！
主料
螃蟹(250克)魚露(2大勺)醬油(2大勺)雞精(1小勺)
調料
料酒(1小勺)生薑(1塊)白糖(1小勺)醋(半小勺)
廚具
炒鍋
1 准備好的用料。
2 螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養半小時左右。
3 扒開殼，剁成小塊，加鹽，雞精，料酒，生薑，蔥抓勻腌制半小時左右。
4 魚露，料酒，醬油，雞精，醋，白糖加姜絲調成汁。
5 腌制好的蟹沖洗一遍，放進調好的汁裡面。
6 蓋上保鮮膜，大火蒸20分鍾左右。
7 最後在上面撒點蔥花，淋點熱油就可以。
㈤ 魚和螃蟹的做法
姜蔥螃蟹
主料：螃蟹1000克
輔料：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克
調料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蚝油25克
製作過程
1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
咖喱螃蟹
材料：
1. 螃蟹1隻,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調料：
1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯製作過程：
1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈後切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
1首先，把魚收拾好洗凈控凈水，
2然後，准備一個碗，倒進醬油，醋，料酒，八角，十三香，鹽，糖，蔥斷，大蒜，雞精，還有干辣椒
3鍋中放大油，把魚放進去煎，蓋上蓋子啊，防止油賤出，然後停留一會再翻過來煎另一面，千萬不要太急著翻啊，不然皮會破，兩面煎好後，把調好的料波到鍋里，添適量的水，大火開後，轉小火燉到收湯，（要留一些湯）
4先把魚裝盤，灑上香菜，再把鍋中的湯澆到魚上就OK了
你可以照此法試試，保證好吃，新手也會烹出好的魚來，我就是這樣學會做魚的
㈥ 怎麼煮螃蟹，大蝦，魚
大花鰱魚頭一個,螃蟹兩只切開成段,大蝦六七個,全部過油煎,加蔥姜胡椒粉燉熟成一大鍋乳白奶湯,下青菜心幾個,抄過水的草菇一把,加鹽,雞精.開吃,美味無比!
㈦ 魚蟹煲的做法，魚蟹煲怎麼做好吃，魚蟹煲的家常做法
將魚和螃蟹處理干凈，魚切成段，入鍋油煎定型
魚被煎的金黃，倒入醬油，加足夠多的水，加少許醋，加入薑片，蔥，將處理好的螃蟹放入鍋中同煮，湯滾後倒入紅蘿卜
水滾轉小火慢燉至湯粘稠即可出鍋，撒上大蒜末和香菜
裝盤即可
㈧ 有一道用魚做螃蟹的菜求做法
魚露蒸蟹
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。和螃蟹搭配起來一起蒸制，那更是鮮上加鮮！
所需食材/廚具
主料：螃蟹(250克)魚露(2大勺)醬油(2大勺)雞精(1小勺)
調料：料酒(1小勺)生薑(1塊)白糖(1小勺)醋(半小勺)
廚具：炒鍋
1准備好的用料。
2螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養半小時左右。
3扒開殼，剁成小塊，加鹽，雞精，料酒，生薑，蔥抓勻腌制半小時左右。
4魚露，料酒，醬油，雞精，醋，白糖加姜絲調成汁。
5腌制好的蟹沖洗一遍，放進調好的汁裡面。
6蓋上保鮮膜，大火蒸20分鍾左右。
7最後在上面撒點蔥花，淋點熱油就可以。
㈨ 魚蟹肉怎麼做
食材
主料
春卷皮
6張
蟹肉棒
6根
輔料
油
適量
椒鹽
適量
步驟
1.材料：春卷皮、蟹肉棒（已撕去包裝）。
2.隨後，取一張春卷皮放在案板上。
3.接著，放上蟹肉幫。
4.然後，像包春卷一樣包好。
5.全部包好的蟹肉幫。
6.最後，將包好的蟹肉幫下入油鍋中炸至金黃，即成。
7.出鍋、裝盤，加適量的椒鹽。