越南阿庄的醬怎麼做

① 醬的做法

五種美味沙拉醬的做法

材料：
蛋黃 2個
細砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解說：
1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。

一、千島沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可

二、塔塔沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。

三、柳橙沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。

四、味噌（日式醬）沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可

五、山葵沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。

我家的色拉醬做法

原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個

做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來的醬就不好看了．然後將油端到一邊晾涼．
2，打一隻雞蛋，將蛋黃蛋白分開．
3，另一隻雞蛋煮熟，取蛋黃．
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合．攪拌時一定要一直向同一方向．
5，蛋黃的混合物攪上勁以後，加入一小勺晾涼的油，繼續延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌．重復本步驟直到覺得醬夠多為止．
這樣，美味的色拉醬就完成了．
不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的．

在做的過程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好．
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將裡面滲出的油倒出來，再向里加一個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了．

這種醬打得越硬越好．我每次打到最後都是一大團，呆在碗的中間有點象面團，而且筷子插在上面是不會倒的．
而且，要現做現吃，隔夜就不好吃了．

色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先准備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。

② 咸香 醬料怎麼做

面條怎樣做才好吃
第一，可以做炒麵：把肉片跟辣椒（辣椒切絲或片）用油和醬油炒一下，把小白菜切成絲，雞蛋煎成煎蛋備用。面條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼，瀝干水分。鍋里放油，油熱後把先前准備好的肉片炒辣椒、白菜絲先炒一下，再把瀝干水分的面條倒進去一起炒個幾分鍾，最後盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~

第二就是湯面了，很簡單，也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好（最好放一點水燜煮一會兒，蓋交有湯的話面湯更有味道）做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~面條煮到七八分熟的時候，放入洗凈切好的白菜，再煮一會兒，盛入面碗，倒入做好的蓋交和雞蛋，就可以吃拉~~

一、最簡單的拌面。

燒水，水要多一點，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯面：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水沖，漓干水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點，

淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

西紅柿雞蛋打鹵面

做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。

最簡單燜面的做法

你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

經典面條做法寶典[經典]

面條的作法：以下都是以一人份為準的份量

材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。

把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鍾左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟後是很會吸水的，以防止面條做好後，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試鹹的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進後，用筷子把面條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。

扁豆燜面做法（大全）

1、 選手擀麵

2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起

3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多准備豆角

4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。

5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。

因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

2、 兩人份配料：

主料：豆角一斤，洗凈，切成段

肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。腌幾分鍾。

細面條一斤，如果面條過長，適當切幾刀

佐料：油，醬油，鹽，雞精

作法：

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）

2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鍾，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條乾乾的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）

備註：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。

2.可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

4.如果第一次做燜面：A。蒸的時候，注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點水也不晚。因為太乾的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。

溫州面條的做法 －－拌面

首先要用扁面還要新鮮的不要用那些幹了和過了夜的扁面。煮好水，下扁面和綠豆芽，這時你要把握好煮麵的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。

懶人熱乾麵

准備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，准備調味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下來的製作過程是：首先將鍋內水燒開，將面條煮熟盛出，瀝干水分。然後在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後，把面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇魷魚面：

首先准備原料：魷魚、白菜、香菇、面條，同時准備調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。然後，將魷魚背後的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈後切成絲。在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。

好吃的甘肅面條一做法

烹調方法：水煮、油潑

味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味

原 料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼適量。

製作工藝：

1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。

繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。

教大家一種好吃的面條做法：

材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

豬肉餡根據人數的量自己掌握~

超市裡都可以買的到的普通黃醬

蔥、姜、蒜切碎~

面條最好是寬的，有勁~

做法：

油熱後倒入蔥姜蒜，還有少許辣椒段，放肉餡，加醬油

翻炒一會加醬～～放豇豆使勁的炒，豇豆熟後就可以了

出鍋了。。。。。。。。。。

面條碗也是很有講究地---

將辣椒炸成辣椒油，碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油~

個人認為這個部分可以依自己的口味，也可以放一點糖或者味精之類的。。。

最後再伴入炒好的菜，拌面。

賣相不怎麼樣，但真的非常好吃！

好吃的炒麵（燜面）-製作方法 -

我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。

主料：面條（外面賣的那種手擀麵）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多 擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。

配料：蔥、姜、蒜各少許。

佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；

2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用；

3、蔥、姜切細絲，蒜切薄片備用；

4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接 著，放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；

5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進去生的面 條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一 起。

6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食慾不是？水太少了的話，造成的直接後果 就是~~面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大 火燒開；然後改小火燜著它，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水差不多 都靠幹了（千萬要把水靠干，這是關鍵），面條也熟了的時候，用鍋鏟抄底兒

把面鏟起來，你會發現，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好 吃，我最愛吃！），這時候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜

沙茶牛肉炒麵

原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條

調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉

製作過程：

1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。

2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。

3.將油麵條煮熟，盛出瀝干水分。

4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入面條，翻炒後即可出鍋。

Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。

義大利面

材料：

義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

泰國酸辣椰絲鮮蝦粉

妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知，這個風光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產蝦大國，是著名的大米出口國，還盛產世上最辣的辣椒。無怪乎他們的面條也用大米來做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。

原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2隻，色拉油10ml。

調料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。

做法：

1.鍋中水開後，放入米粉焯熟，冷水過涼。

2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌後，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。

3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。

特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。

廚師提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得過往食客歡心。

★法國奶油蟹肉黑麥金筍面

法國是個享受過程、講究細節的國家，所以他們製造出「Romantic」一詞，所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條，法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細掏出來，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼里，少半炒了面，這才開始一口蟹肉一口面條地細細品味。也許這就是中西餐文化的最大區別，一個在「吃」，一個在「品」。

原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1隻，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。

調料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。

做法：

1.將螃蟹煮熟後剔出蟹肉。

2.鍋熱後化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鍾。

3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其餘待用。

4.鍋中水開後，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。

5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。

特點：奶香味濃，口感豐富。

廚師提示：炒麵是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鍾即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝幹了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。

★韓國烏雞麗參面

就在韓國的大麥茶突然間大行其道時，就在野蠻女友塗滿男友一臉面條時，我們略知道，除了燒烤，這還是個盛產麥子、以面為主的國家。烏雞麗參面在韓國家常到如同中國傳統的雞湯面。用的面條也是手擀的，樣似我國北方的手擀細面。不同的是，我們在面下藏只雞腿，而韓國人則添了根盛產的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現，單單營養這一項已讓人忍不住對它的口舌之欲了。

原料：面條200克，烏雞半隻，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調料：鹽、小蔥、雞油、醬油。

做法：

1.烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。

2.開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。

3.鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開後倒在面條上，

4.最後點綴上小香蔥即成。

特點：營養豐富，老少皆宜。

廚師提示：韓國人吃參不像我們中國人奉為「大補」之品而重在喝湯，他們把參當胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什麼菜品，最後一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮，這對取湯煮麵來說是適宜的。如果是要品肉的話，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。

★義大利培根番茄蝴蝶面

意麵已然成為義大利的標志，就像中國的瓷器。毫不誇張地說，這是個以面為生的國度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種義大利面料理。簡直讓人難以置信。義大利面千奇百怪，圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在義大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面後，真是不能不讓人羨慕義大利人的幸福，再也沒有比義大利人更能體驗面條的健康、自然味道的了。

原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。

做法：

1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。

2.開水將意麵煮熟後撈出瀝干。

3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鍾，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鍾後放鹽、黑胡椒粉調好味。

4.另起鍋熱後，用橄欖油翻炒涼乾的意麵和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。

特點：酸甜適口，開胃解暑。

廚師提示：義大利人習慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因為培根油很香，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來。很多人做意麵時習慣最後澆上番茄汁，其實入鍋翻炒一下入味更勻，一分鍾足矣。

★美國什錦海鮮水果面

面條和土豆是美國人的主食，幾乎天天出現在他們的餐桌上。其實世界各地的面條在出現之初有很多相似之處，都用麵粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。後來，他們又加進玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手擀制雞蛋面，現做現吃，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯麵粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。

原料：寬面200克，鮮蝦2隻，海虹2隻，扇貝3隻，魚肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調料：美式海鮮調味，黑胡椒，義大利醋。

做法：

1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈後，用美式海鮮調味腌制10分鍾。

2.鍋熱後，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。

3.鍋中鹽水燒開後，放入寬面煮熟，撈出瀝干。

4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上義大利醋即成。

特點：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜餚。

廚師提示：寬面本身無味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之後放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小，因為美式海鮮調味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦，而小火又會讓海鮮脫水發干。

★中國四川擔擔面

擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手擀的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名「擔擔面」。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。

原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

特點：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。

廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆製成，區別在於後者添加了焦糖，准確地說，生抽調味，老抽調色，並不防礙兩者都用，在於菜品的需要和你手頭的把握。

★越南檸檬咖喱虹鱒魚面

「三香一露」最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露，越南經典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的傑作。越南、泰國一帶，家家餐館都有自己的土製魚露。他們做魚露有點像我國南方做「腌魚」，只是我們取的是魚倒了汁，人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出，即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續腌制，越是如此反復，得來的魚露越是純正無腥。

原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20ml，藍姜碎30克（南方特產，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。

調料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。

做法：

1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鍾。

2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開後裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。

3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟後放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。

特點:香辣甘甜，清新爽口，不油膩。

廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油後，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂「東南亞的臭豆腐」，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。

★日本牛肉烏冬面

烏冬面、蕎麥面、綠茶麵是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。

原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鍾開後，放入烏冬面，3分鍾後盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鍾，盛碗即成。

特點：面條滑軟，醬湯濃郁。

③ 越南甜酸醬最正宗的做法，如何做越南甜酸醬

材料
雞高湯500cc，紅酒醋60cc，醬油30cc，洋蔥80公克，薑末1片，紅辣椒70公克，玉米粉25公克，糖170公克，鹽少許，黑胡椒粗粉少許
做法
1.將雞高湯放入鍋中，加入糖和醬油煮開至糖完全溶解，將玉米粉加入攪拌至濃稠為止。
2.再加入其他材料和姜慢火煮，加入紅酒醋煮開，最後加入鹽和黑胡椒粗粉調味即可。

④ 越南檸檬青辣椒醬製作方法

那可以在網路知道搜索一下，然後查找一下就可以了

⑤ 自己做醬怎麼做的

自製燒烤醬

主料：花生仁、15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽

1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺

輔料：水適量

自製燒烤醬的做法

1

備好材料從左到右依次為：番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

小貼士

1．能吃辣加點辣椒粉。 2．調料的選擇和用量的多少根據自己的口味調整。

⑥ 越南豬肝醬怎麼做如何做好吃

14.成品

小貼士

1. 用牛奶泡豬肝可以去味兒，排毒所以這一步不要省。
2.做好可以放冰箱冷藏保管4-5天。放冷凍的話就可以放好幾個月。
3. 如果不想吃油膩可以不用澆上黃油。

⑦ 越南風味芽菜醬怎麼做菜

越南風味芽菜醬怎麼做菜
芽菜扣鴨
原料:鴨300克。
芽菜100克。
襄荷30克、大蔥50克、鹽3克、泡椒30克、料酒10克、胡椒粉3克、味精1克、花椒5克、江米酒10克、糖色10克、豬油（煉制）20克
操作:1.仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2.芽菜切細；3.老薑洗凈，切成片；4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；5.泡辣椒去蒂與籽，切成段；6.凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；7.加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鍾；8.將碼味後的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；9.放上芽菜、薑片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調勻倒入蒸碗中；10.蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鍾內取出，反扣於盤中即成。芽菜煸土豆原料:土豆、300克。
芽菜、150克、豬肉（肥瘦）、100克。
小蔥、10克、大蒜、5克、姜、5克、鹽、2克、味精、2克、香油、5克、色拉油、50克、各適量操作:1. 將土豆去皮切成小一字條；2. 芽菜、豬肉分別剁碎待用；3. 炒鍋置火上，下油，燒至五成熱時，下土豆炸至緊皮，撈起；4. 待油溫升至七成熱時下鍋熗一火，呈金黃色時起鍋；5. 鍋中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；6. 下土豆，翻炒勻，下鹽、味精、香油，翻轉，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。香乾芽菜原料:豆乾、碎米、芽菜、蒜、姜、干辣椒、花椒、芝麻。
操作:1、豆乾在滾水中焯一下，放冷水中浸泡，瀝干水分，切粒備用。2、鍋里熱油，下花椒姜蒜爆香後，倒入切好的豆乾，大火翻炒2分鍾，可倒入少許老抽上色。3、倒入碎米芽菜炒勻，最後可根據個人的口味加入適當雞精或辣椒醬，撒上芝麻即可。水煮扣肉
原料:五花肉半斤、芽菜（可用梅乾菜或冬菜代替）約二兩。
豆豉一大匙、泡辣椒三個、切段、醬油半湯匙。操作:1、五花肉入沸水煮至斷生，撈出瀝干水分。2、在煮熟後的五花肉上抹上醬油。3、鍋中放少量油濕鍋，稍熱時將肉皮貼鍋底烙燙至皮發黃，取出後切成稍厚的片。4、鍋中放油燒至六成熱，下芽菜和豆豉炒半分鍾，加入剛才煮肉的湯（量以超過肉片約半指頭高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙醬油。大火燒沸後改小火慢燒，至肉軟湯汁將干時起鍋裝盤即成。

⑧ 越南豬肝醬的做法大全

主料：豬肝，瘦肉，熟豬皮，比列7：2：1
配料：蒜頭，紅蔥頭，豬油
調料：鹽，白糖，全脂牛奶，生粉
將豬肝，瘦肉，豬皮切碎，加蒜頭，紅蔥頭放攪拌機打成泥。加鹽，糖適量，再加全脂牛奶，豬油，生粉適量，攪拌均勻。上蒸籠蒸熟即可。

⑨ 自製大醬怎麼做的做法

洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。

把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。

然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了，胳膊上的肌肉明顯強壯起來。

將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。

將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。我們學校的老師經常罵學習不好的學生的腦袋是大醬塊子腦袋，就是從這個地方來的。

二、下醬

穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然後弄成小塊。

准備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。

用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細

等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 大醬做好了，怎麼吃呢？最簡單，小蔥沾醬，想復雜點，炸肉醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯。當然也可以腌菜，但是不要放在醬缸里，把各種蔬菜抹上大醬，放三天就能吃了。