越南宮保雞丁怎麼做春卷

A. 宮保雞丁的步驟

宮爆雞丁是屬於一種非常傳統的菜系，已經持續了好多年了，宮爆雞丁的做法有很多，然而很多人對於宮爆雞丁裡面的花生米的製作方法並不知道，因為花生米在做了之後，很容易就會軟掉，之後就會影響到口感，那麼花生米應該怎麼做會比較好吃呢?小編可以介紹一下製作流程。
裡面的花生米很容易做的，生花生米先泡在開水中，泡一會兒，上面的皮就容易剝下來了，然後點火等鍋幹了以後放油，放完油，你就把剝好的花生放進去，用小火慢慢的炸，來回翻動，等花生米變得越來越白了以後，你可以聞到一股香味了，就好了。
主料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,干辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥。
做法:
1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.。放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小勺油拌勻。
2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花桿切片,蒜切蒜末,蔥切段。把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放),一大勺生粉,
適量味精加水調勻。
3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋里。
4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放干辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鍾,
倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的汁倒入,加入花生米,拌兩下,投入蔥段,起鍋。
小編已經介紹了宮爆雞丁裡面的花生米的做法，還包含整個宮爆雞丁的製作流程。相信按照以上的做法做出來的食物還是比較美味的，宮爆雞丁屬於一種葷素搭配的食物，明天的營養價值較為豐富，當然在吃的時候配合著米飯，現在都稱之為宮保雞丁蓋澆飯，是非常流行的一種吃法。

B. 怎麼炒宮保雞丁

配料：

雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺

烹飪步驟：

1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用

烹飪小貼士：

1、炸花生的時候要大火先燒熱油，然後放入花生後關小火，這樣炸的比較快。2、雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。3、花生仁多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。螃蟹與花生仁相剋，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。

C. 宮爆雞丁怎麼做

宮爆雞丁
一、
1 買雞腿，切肉成丁。

2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3 放一點澱粉，用手抓勻。

4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5 倒油入鍋。

6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8 放入花椒，辣椒（小火）。

9 放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。

10 放入雞丁。

11 加料酒，醬油（上色）。

12 加一點點雞湯。

13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14 加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15 加入辣椒、香油，出鍋。

二、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4隻，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

[製作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

D. 宮保雞丁怎麼做比較好吃

宮保雞丁是中國名菜，和西紅柿雞蛋一樣，家喻戶曉，因其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，深受大眾的喜愛，也因此被創造出了各式各樣的做法，但是宮保雞丁該有的味道還是保存了下來。家裡的兒子喜歡吃宮保雞丁，所以各式各樣的宮保雞丁都嘗試過，他也算是半個行家，只有這道宮保雞丁，兒子說最好吃，也是讓我很是驚訝，這道宮保雞丁的做法在所有的宮保雞丁做法中最是簡單，3分鍾就能學會，兒子卻最喜歡，趕緊來看看吧！這才是宮保雞丁最好吃的做法，步驟簡單3分鍾學會，味道真不錯。
宮保雞丁

By 家有樂的4次冪
配料：
雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺
烹飪步驟：
1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用

2.雞脯肉洗凈去筋膜，切成大點的丁

3.放入澱粉拌抓一下，抓勻

4.炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用

5.小碗里放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻

6.蒜切片，姜切末

7.黃瓜切成大點的丁

8.炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒

9.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出鍋

10.盛盤

烹飪小貼士：
1、炸花生的時候要大火先燒熱油，然後放入花生後關小火，這樣炸的比較快。
2、雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
3、花生仁多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。螃蟹與花生仁相剋，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。

E. 宮保雞丁的正宗做法

紅油：

要做出正宗的宮保雞丁，必須選用顏色紅亮、香辣味濃的紅油。

雞肉：

宮保雞丁必須用雞腿肉來炒，因為雞腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外雞腿上的雞皮也起到了很大的作用，能讓這道菜的滑嫩口感更加明顯。

雞腿肉的切法：

雞腿肉攤平，用刀輕輕的在上邊剁，也就是所謂的剞花刀了，要十字的哦。然後切成1.5厘米見方的大丁，最好是每個雞丁上都要帶一點雞皮，因為沒有皮的宮保雞丁會暗淡一些。

腌制雞丁：

切好的雞丁放點紹興加飯酒，去腥去膻什麼的不用說了，主要是提味兒。然後放一點點鹽，半個蛋清，放鹽只是為了有個底味，千萬別多了。然後朝一個方向用手攪拌，盡量不要抓，因為雞肉容易碎。拌勻後再加入水澱粉或者干澱粉都成，再攪拌至發粘就可以了。由於現在的雞肉水分多，建議大家加干澱粉是，再加水澱粉怕是吃不消，那樣炒出來的菜是漿糊。

花生米：

花生米最好用稍大些的，用開水泡上，多泡會兒沒關系，泡發點才好。花生米完全泡好後要剝去花生衣，否則會影響菜色和口感。剝皮的方法很簡單，用手把一頭的皮弄破，這邊一擠就出來了，不用一點一點的剝皮。

花椒和辣椒 ：

花椒最好用大紅袍，川陝的花椒是最好的，喜歡麻一些的可以再加些麻椒。花椒和麻椒的區別我認為是花椒麻味和香味更平衡，而麻椒更麻，香味略欠。辣椒當然是川椒好，如果找不到四川辣椒，就湊合著用一般的辣椒吧。花椒和辣椒的用量看個人喜歡，不能太少，不然沒有味道。辣椒要去蒂，弄成1.5公分的節，把里邊的籽倒掉，因為籽不會產生香辣的氣味，口感不好。

味汁的調配：

味汁用加飯酒10克，鹽2克，糖30克，米醋30克，黃豆醬油18克，干澱粉適量，放一起攪拌均勻就可以了。這個味汁里邊的糖和醋是比較多的，因為會做菜的朋友肯定知道糖放個一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此。味汁一定要提前准備好，不要等到用的時候再調配，那樣雞丁就炒老了。

宮保雞丁的正宗做法

原料：雞腿肉200克，花生米50克，紅油、花椒、辣椒、川椒、蔥丁、薑片、蒜片、花椒油各適量。

腌肉料：鹽一點，加飯酒一點，蛋清半個，澱粉少許。

味汁：加飯酒10克，鹽2克，糖30克，米醋30克，黃豆醬油18克，干澱粉適量。

准備：按上述說明做好各項准備工作。然後就可以開始製作正宗的宮保雞丁了。

操作步驟：

1、炒鍋燒熱後倒入適量紅油，等紅油稍溫後放入花椒和辣椒，炒到呈棕紅色時下入雞丁，炒兩下立刻放薑片和蒜片，再接著炒半分鍾，因為家裡火小，感覺差不多八成熟的.時候把調好的汁下鍋。注意下鍋前要再次攪拌，因為有沉澱。

2、下切好的蔥丁和花生米，等芡完全炒上勁後放少許花椒油出鍋即可。

操作要領

1、炒菜用的紅油切記不能太少，應該是一般炒菜的一倍左右。因為川菜講究一指紅油，就是菜炒完後紅油會溢出一指厚。

2、炒花椒和辣椒時一定要溫油慢炒，不可熱油下鍋，否則立刻糊掉。溫油慢煸出香味和麻辣味，一起炒到變成棕色就要下雞丁了，這個時候油也熱了，不然辣椒會糊掉。就是說當你覺得馬上要變成棕色了而現在還沒有完全變成棕紅，那麼這個時候就要入雞丁了，因為這個時間就是一秒的時間。

正宗的宮保雞丁為什麼不過油

因為雞肉過完油纖維收緊，再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香氣，完全吃不進，那麼肯定味道是不濃厚的，而且雞肉的水分含量還是可以支持這種炒法的。

F. 怎樣做一張春餅

‍‍春餅就是荷葉餅，一般是這樣：首先用滾水燙麵粉，然後把面揉成團，用拳頭捶打，讓面勁道！把面團放盆里，餳上一段時間。把大面團揪成小面團子按扁，每一個小團子倒點香油。把兩個面劑子抹油的面，站起來，按扁。把面團子用擀麵杖擀成特別薄的小餅。把按扁的面餅，放入鍋里開始烙餅！把烙好的餅沿邊揭開，變成了兩張。把配菜卷在在餅里，卷好就行，如果在家幾片豬頭肉，就更美了！‍‍

G. 宮保雞丁怎麼

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

原料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生薑、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、澱粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、澱粉。

做法步驟：