越南街頭牛雜怎麼做

㈠ 路邊攤賣的牛雜那麼好吃，究竟是怎麼做出來的呢

有一點很奇怪，內地的牛雜路邊攤多數採用串串的操作來經營，而像香港、澳門的剪刀牛雜並不多見，我曾經思考過這個問題，到底是飲食習慣呢？還是技術方面的原因。如果按照技術方面來說的話，剪刀牛雜的做法要比清湯、五香的更加簡單，把醬調好再去鹵煮即可，可以說我做這個是手到擒來，因為最早接觸的牛雜做法就是鹵制，因此在國內並不存在技術的問題。其實多年前我自己也想用鹵制的牛雜做成剪刀攤的模式，但後來發現這種模式對人工、人流等等的要求比較高，後來就放棄了，不知道這一點是不是問題的根本原因。

說了這么久，不知道大家是否知道什麼是剪刀牛雜？簡單說就是整塊白蘿卜、牛肚、牛肺、牛筋、牛脾、整條的牛腸等等放在鹵煮鍋中，客人點了之後再用剪刀去分成小塊，用白蘿卜墊底、上面放上剪好的牛雜，最後澆上一些醬湯即可出品那種。

對於牛雜鹵制，工序上是不復雜的，前期先把醬料調制好，接著炒出香味後再與牛雜同煮，具體完整的配方與工序我不會寫在這里，原因很大程度是被這里限制流量，不少粉絲朋友都說看不到湯師傅更新的文章，那麼有需要的朋友可以留意評論區第一條，以便進一步學習。

㈡ 我想搞個擺地攤的牛雜小吃牛雜怎麼做

主料：牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個

調料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺

做法步驟：

1.牛雜洗干凈。

㈢ 本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料。

牛雜的做法和配料如下：

准備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許

製作步驟：

1、白蘿卜切塊

㈣ 街邊牛雜怎麼做

此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。【特點】香滑綿軟，味濃汁厚

㈤ 地攤上面賣的那種牛雜怎麼做啊

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15

克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯

醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。

㈥ 街邊小吃牛雜的做法

牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：

主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。

調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

(6)越南街頭牛雜怎麼做擴展閱讀

牛雜的特點：是咸甜辣香和諧統一的「和味」，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿卜、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要添加粉面或蔬菜，一鍋嘗盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。

㈦ 牛雜怎麼製作

鹵水牛雜
牛雜
牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
[原料/調料]材料A：牛雜 1斤洋蔥 1個青椒 1個紅蘿蕁 1條
材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段 少詓調味料：小漟包 1包鹽 1小匙醬油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白鬍椒粉 1小匙米酒1杯高湯 6杯辣椒 少詓沾料：辣豆瓣醬1大匙醬油 1大匙糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜三吃
一吃：蘿卜+牛雜
蘿卜牛雜
蘿卜牛雜
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
牛雜
牛雜
2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。 [1]
二吃：牛雜湯+牛三星湯
牛三星湯
牛三星湯
牛三星湯裡面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上咸酸和韭菜。
牛三星湯裡面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、薑汁等調料腌制過，吃的時候才用沸水迅速灼熟，這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。
三吃：蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜
這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。
1、蒜蓉醬：估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。
2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。
3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。
在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經12小時慢火細燉後形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中葯材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的「牛雜」。由於「牛雜」是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。

㈧ 牛雜的做法

牛雜的做法有哪些？說起牛雜，這可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他內臟經過幾個小時的熬制後變得細嫩可口，特別是那湯汁，味道豈能用一個美味來形容呢？一個城市最有風味最地道的美食，大部分都隱藏在繁華都市的大排檔、小吃店、路邊攤裡面，牛雜也不例外，牛雜以其頑強的生命力，誘人的味道獲得了大家普遍的歡迎。想了解更多關於牛雜的科普知識，那就要留意下面的精彩內容介紹了哦。以下是我幫大家整理的牛雜的做法大全，歡迎大家分享。

牛雜的做法

牛雜雖為一種街頭小吃，但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什麼？街頭小吃不幹凈？所以只能管住想吃的心？其實牛雜的做法並不難，只要准備好材料，我們在家也能DIY出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上為大家奉上！

鹵水牛雜：此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

牛雜的營養價值

說起牛的內臟，可能大家的第一反應就是臟兮兮的，根本沒有食慾。其實把牛的內臟放在一起，配以其他的調料，經過幾個小時熬制，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個牛仔只存在於大排檔或者是街頭小吃店，看起來並不起眼，但是它的蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的'絕佳食品。什麼？還想了解更多關於牛雜的營養價值？那麼還等什麼，趕緊過來圍觀吧。

牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。

牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

牛雜的配料怎麼做

牛雜美食文化源遠流長，說到牛雜就不得不提一下西關的牛雜。很多地方都會有牛雜店，但是以西關牛雜最為美味，具有"廣州美食甲天下，西關美食甲廣州"之說。牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，想要做出美味的牛雜，那肯定是少不了合適的配料。那麼牛雜的配料怎麼做呢？

牛雜的配料只要是起到調味去腥的作用，一般都會使用八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是將這些配料用一塊白布包好扎緊。等待牛雜炒香之後，加水，也把這些紗布包的材料放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜。這樣燉出來的牛雜湯濃肉香，如果能在寒冷的冬天來一碗，香味隨著疲勞與冷氣從頭落到腳下，舒舒坦坦，那可是人生極樂之事啊！

牛雜需要燉多長時間

慢工出細活，這是大家都知曉的事情，要做牛雜也是同樣的道理。想要做出最美味的牛雜，湯底、醬料的調制都要一絲不苟，而燉牛雜的時間控制也是非常關鍵的哦，燉制的時間長短直接或者是間接影響到牛雜的味道。想要做出最正宗、最地道的牛雜，那麼究竟需要燉多長時間呢？

問：牛雜需要燉多長時間？

答：使用不一樣的燉制工具，所需要的時間自然有所差異。通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜准爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味！要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。

但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鍾的時間，高壓閥呲氣兒後，改小火慢燉20分鍾，關火，再悶10分鍾，最後起鍋就可。

牛雜可不可以經常吃

牛雜是牛內臟的總稱，用各種牛內臟，配以其他的調料，經過幾小時的熬制，一道風味獨特的牛雜大餐就完工了。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，因此說牛雜可是一個好東西！既然如此牛雜可不可以經常吃？

問：牛雜可不可以經常吃？

答：牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜裡面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。

拓展

牛雜火鍋

材料

材料A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。

牛雜火鍋

材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

㈨ 你們知道街邊的牛雜是怎麼做的

就是牛的五臟，方法和燉肉一樣