越南麻婆豆腐怎麼做好吃

㈠ 麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃

麻婆豆腐是一道四川傳統美食之一，麻婆豆腐始創於清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，輔料有肉末，豆瓣醬，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥的特點，麻婆豆腐集川菜之大成，將川菜麻辣味發揮得淋漓精緻。

麻婆豆腐除了在國內受到歡迎外，還受到美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國吃後的青睞，從一個國內名菜成為「國際名菜」。

麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有清潔腸胃，補中益氣的作用。

這道好吃的麻婆豆腐就做好了，簡單又家常，鮮香嫩滑，麻辣爽口，開胃又下飯。

㈡ 麻婆豆腐的美味做法

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。

相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

麻婆豆腐的做法

步驟step

1

麻婆豆腐的烹飪技巧

技巧tips

豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~

㈢ 麻婆豆腐的製作過程

麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。下面就是我給大家帶來的麻婆豆腐的製作過程，希望能幫助到大家!

麻婆豆腐的製作過程

配料:

韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克

烹飪步驟:

1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半個 麻將 牌大小的小方塊。

3.將牛肉切沫。

4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

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6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒

7.中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。

如何做麻婆豆腐

麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。麻婆豆腐工藝是燒，製作簡單;

麻婆豆腐的原料：豆腐;

麻婆豆腐的配料：姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣醬;

麻婆豆腐的調料：生抽、鹽、糖、濕澱粉(澱粉加少許水調勻)和油。

麻婆豆腐的做法：

做法一：

1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛;

2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型;

3、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。

做法二：

1、准備材料;

2、將豆腐切成2厘米見方的塊;

3、豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;

4、炒鍋燒熱，放油;

5-6、放入肉餡炒散。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥同炒，再加適量生抽和糖;

7-8、豆腐放入鍋中，加水或高湯煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最後調如鹽和雞精(豆瓣醬有鹹度，鹽要少加)。

做法三：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末;

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

6、下肉湯煮沸;

7、放入豆腐煮3分鍾;

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽);

9、用濕澱粉勾芡即可;

10、盛出後撒上花椒面。

做法四：

1、將豆腐切小塊，備用。

2、將豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鍾，撈起瀝干備用。

3、熱鍋，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。

4、將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。

5、將豆腐塊及砂糖、雞精、鹽和料酒拌炒入味，最後撒上蔥花即可。

豆腐的營養價值

豆腐含有人體必需的多種微量元素，優質蛋白質以及糖類，對於人體有著非常多的好處。

豆腐的營養價值非常高，每100克豆腐的鈣含量約為140毫克左右，並且含有大量的優質蛋白質和多種人體所必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對於人體具有以下功效：

1.豆腐具有清熱潤燥的功效，經常食用可以生津止渴、清潔腸胃、補中益氣，非常適合於一些熱性體質的人食用。

2.含有大豆異黃酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素類黃酮可以改善中年期的症狀，還可以淡斑養顏，具有比較不錯的補養顏效果。

3.豆腐中的鈣含量比較高，並且吸收率也比較高，對於骨骼的生長發育非常有幫助，也可以有效預防骨質疏鬆。

4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質的含量非常多，對於神經以及大腦的生長發育都非常有幫助，還可以增強免疫力，強身健體。

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㈣ 麻婆豆腐好吃的做法

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。

當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。

陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。

《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

典故傳說

關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。

麻婆豆腐(9張)

生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。

㈤ 麻婆豆腐怎麼做好吃

1、食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法：

豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鍾，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鍾之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

㈥ 麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐的家常做法如下：

主料：新鮮嫩豆腐適量

輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量

1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。

㈦ 麻婆豆腐怎樣做才好吃

麻婆豆腐是一道川菜，是四川有名的一道傳統菜餚。麻是因為花椒，當然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感順滑、吃起來又耐人尋味的佳餚。現如今這道佳餚已經作為很多飯館的招牌菜，也更是我們在家做菜的優選。既然麻婆豆腐如此美味，那麼做起來又有哪些技巧呢？

這道菜雖然用料簡單，但它富含鈣、鐵、鋅、礦物質以及維生素，具有清熱解毒、補精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。

㈧ 麻婆豆腐怎麼做好吃嗎

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

㈨ 麻婆豆腐怎麼做好吃

做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就廢了，教你麻婆豆腐正確做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。

麻婆豆腐

食材准備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟：
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。

2、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香，

3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。

4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。

5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。

6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！

總結：
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，可以少加一點鹽，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

㈩ 麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！

小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。