如何做越南菜

Ⅰ 越南菜的做法

越南菜
Vietnam cuisine
原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。 越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南這個神秘的國度在中國人的意識里是不陌生的。無論是連續不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風俗的融合，背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅遊，沒看過相關的電影，在意識之外，也總被其獨特的情愫吸引著。
據史書記載越南人是古越人的後代，期間復雜細膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風景。越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料……
越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精緻。它講究陰陽調和，其菜餚精緻、酸甜可口外加一點點的辣，烹調時注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類，去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香味兼備，手藝更是細致精巧，頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比，魚類、蝦類是他們的主食，青菜水果種類繁多。同時也運用南洋地區特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚露。
由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化，越南菜的烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。其賣相更是吸取了法式大餐精工細作的風格，耐看得很。正是由於這一切，使得越南菜散發出誘人的風情，雖不濃郁，卻悠遠深長…… 越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。 越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

Ⅱ 濟南有做越南菜的嗎

暈……越南菜裡面酸酸甜甜，魚露，春卷，生春，河粉湯，薄荷葉，九層塔……沒有一個適合北方人的口味，所以在北方不流行，上海倒是很多……

Ⅲ 越南菜，泰國菜里的炒紅飯是用什麼做的

越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。
泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

Ⅳ 越南菜怎麼做

和中國差不多

Ⅳ 開心餐廳最新的菜譜是什麼，我到越南菜做不下去了。

到目前為止還沒更新

Ⅵ 越南菜的那碗魚露配料是怎麼做的

越南人愛吃魚露，相信你不是問怎樣製作魚露，只是問那碗魚露蘸料的配料。
魚露+牛腳柑、牛腳子（廣西方言叫法，味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓，也屬於檸檬的一種吧，越文 quả chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精（越南人用味精量大）

Ⅶ 公司同事喜歡吃越南菜，想學著做給他吃，在哪裡可以學到

北京比較好的家庭廚藝班就是曼思歡樂廚房喲~環境超不錯，老師又帥，我是她家會員呢~可以學中餐西餐東南亞還有烘焙課，課表網站就有，根據自己的時間選擇自己喜歡的課程來上課，真的很贊

Ⅷ 越南菜香芋花甲煲，有誰知道怎麼做

只找到這么個東西`抱歉...

Ⅸ 做越南菜 廚房需要哪些設備

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