越南人酸菜魚怎麼做

『壹』 酸菜魚是一道什麼菜系呢在家該怎麼製作

酸菜魚是川菜的代表菜餚之一。傳奇酸菜魚起源於重慶市的湖邊，漁民們將打撈上去的大一些的魚賣去銷售市場里，再將餘下的小魚帶來湖邊的農家院換酸菜，隨後將酸菜和魚一同煮著吃。這便是酸菜魚最初的模樣。魚肉做為日常生活里諸多肉製品中最經常吃的一種，能夠出許多可口的美食。例如：麻辣香水魚、清蒸鱸魚、酸菜魚、紅燒魚塊等。魚肉做為一種「白」肉，是許多中老年好朋友最先的肉類之一，營養成分比較豐富。因而，魚肉受到了眾多顧客們的一致好評

把魚肉都放入鍋中，煮至一分鍾上下，煮至魚肉發白就可以，所有倒進盆中，上邊在上灑蒜沫、蔥段、辣椒干、芝麻，澆上滾油，添加香萊，美味可口既成。一道美味可口好吃的《酸菜魚》就搞好，非常簡單，口感關鍵來源於於酸菜魚調味品，因而挑選一包好吃的調料很關鍵。魚肉入鍋前後左右類似5分鍾左右就可以了，假如片的魚肉非常薄，可能還需要不上5min。我很喜歡提早把麻椒、辣椒干入鍋里進行爆香，還可以出鍋的最終，爆上一鍋這種油倒入酸菜魚里。做酸菜魚所挑選的魚肉，一般能夠選花鰱和鯉魚，這兩種魚全是較為常用並且劃算又好吃的魚種。

『貳』 酸菜魚的家常做法

酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面是我給你整理的酸菜魚的家常做法。

一、酸菜魚的家常做法

材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

二、酸菜魚的家常做法

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。

3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比 炒菜 稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)

7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

三、酸菜魚的家常做法

材料

酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片薑片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉

做法

1、魚洗凈後片成薄片兒，放少許澱粉抓一下，酸菜洗凈後切成片狀。

2、熱鍋炸魚。

3、另起鍋放少許油，油7分熱後放薑片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味後放酸菜、料酒翻炒1-2分鍾。

5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鍾(湯變微微發白即可)，燉好後盛盤。

7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。

小訣竅

1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止燉魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。

2、我買的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較咸，燉魚時就不用再放鹽了。

四、酸菜魚的家常做法

材料

主料：草魚

配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精

做法

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。

3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鍾。

4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鍾，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鍾。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

『叄』 酸菜魚的做法，詳細步驟

准備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許、豆豉少許、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。

1、准備好原材料！

『肆』 酸菜魚的做法

酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，准能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。

酸菜魚的做法

步驟step

1

草魚去鱗去內臟，用清水沖洗干凈

步驟step

2

剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下

『伍』 酸菜魚怎麼樣做 具體製作方法介紹

1、主料:黑魚一條、酸菜適量。

2、輔料：白鬍椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干澱粉、食用油、鹽。

3、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

4、把魚肢解好。

5、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

6、魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

7、魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

8、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

9、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

10、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。

11、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

12、放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

13、大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

14、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

15、過濾魚湯倒碗中。

16、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

17、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

18、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

『陸』 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃

酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。

首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。

『柒』 酸菜魚的做法

很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。

酸菜魚的做法

步驟step

1

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

『捌』 酸菜魚怎麼樣做 家常

食材：

草魚1000克

酸菜100克

蔥10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

雞蛋1個

白醋10克

白糖10克

味精3克

雞粉5克

方法：

1、將酸菜切絲，泡椒去根。