越南燉肉放什麼菜

1. 燉肉裡面可以燉些什麼菜

可以放粉絲白菜，酸菜，筍，現在春筍上來了，芋頭，板栗，蘿卜，紅豆，海帶等等，可以放的東西很多

2. 越南菜都有哪些招牌菜，做法是什麼

越南菜-調香方法自成一家越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法

材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

製作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

紅燒蟹粉做法

材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

製作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越式蛋餅做法

材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

製作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

製作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。

3. 燉肉里放點什麼比較好呢

一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。

4. 越南菜主要食材有那些

以魚露為本，添加其他調味品而成的菜餚。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。

越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。

越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。

越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。

5. 海菜燉肉的做法大全集

海菜燉肉有很多方法，前面來介紹一道海菜燉紅燒肉做法步驟：

配料：

五花肉 500克、海帶（海菜） 150克、小白菜 100克、姜 5片、白酒 1瓶蓋、精鹽 1勺、檸檬片 1片、蒜 3瓣、桂皮 1塊、丁香 1個、砂仁 1個、冰糖 適量、生抽 1勺、老抽 少許、陳醋 少許

烹飪步驟：

1.食材切好

2.五花肉切塊焯水

3.焯好撈出

4.油熱加冰糖，葯料，姜，蒜，檸檬片和五花肉煸炒

5.放生抽，老抽，鹽

6.放陳醋和酒炒勻

7.炒勻後倒入高壓鍋中

8.壓30分鍾即可出鍋後放入小白菜就可以了。

海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種鹼性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。

在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。

提示：

1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。

2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。

4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。

5.海帶中還含有大量的甘露醇。

6. 大燉肉的做法

燉肉的做法
土豆燉肉
首先准備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等。把五花肉清洗干凈之後用刀切成塊，加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了。然後把油放在油鍋之中，把白糖炒上色，如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然後再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然後蓋上鍋蓋悶一會。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最後出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜，還有燙好的粉絲，幾分鍾就可以吃了。
粉條燉肉
首先准備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料。把五花肉洗干凈之後切成塊，把白菜洗干凈之後切成條狀，把已經准備好的粉條用開水浸泡備用，然後把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時後加入適量的白菜一起燉，出鍋前加入味精就可以了。

燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住，因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市裡買包好的現成調料，味道也很不錯。

燉肉放什麼蔬菜好
燉肉的時候裡面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了。首先放藕是比較好的，因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性，能夠養胃健脾。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑。
還可以和白蘿卜一起燉，因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，非常有利於消化。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之後能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的。
也可以和海帶一起燉，因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿，其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪，所以對於那些患有糖尿病，高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了。

燉肉降低膽固醇的方法
怎樣通過燉肉來降低膽固醇呢?
首先我們在做肉的時候選擇的配菜最好選擇那些膳食纖維含量比較高的食物，因為膳食纖維含量豐富的食物能夠有效的減少我們對食物中的膽固醇的吸收，所以體內堆積的膽固醇就很容易排出。因此如果是燉豬肉的話可以選擇和海帶，木耳豆腐一起燉，非常有效。
在燉肉的時候也可以加入適量的大蒜，因為大蒜能夠解膩，而且還能夠為燉肉增添香味，不僅僅如此，它最大的功效就是降低膽固醇了。根據有效的研究表明，每天吃適量的大蒜能夠顯著的降低我們人體中的膽固醇。但是算吃的太多也不太好，因為過多的大蒜會對我們的肝臟功能造成影響，所以大蒜可以吃，但是不能夠吃的太多。
還有就是燉肉的時候可以放生薑，因為生薑也能夠降低膽固醇，防止我們的血液凝固，預防各種心腦血管疾病。不僅僅如此生薑還能夠有效地抗癌。

7. 燉肉搭配什麼蔬菜好

從營養成分來看，葷素搭配在營養結構上具有互補性。葷食中沒有的澱粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A；除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質，二者搭配食用，其生物學價值可明顯提高。從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養價值，又能吃出美味健康。
牛肉配土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用。
羊肉配生薑：羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生薑既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
鴨肉配山葯：老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山葯的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的「副作用」。

8. 越南的招牌菜都有啥

1、越式酸辣湯

越式酸辣湯主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。

2、生牛河

生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。

3、越南春卷

越南春卷是著名麵食，與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。

4、咖喱蟹

越南咖喱的口味比較適中，將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃。

5、蔗蝦

蔗蝦是典型的越南菜，外皮金黃酥脆，粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。