越南火鍋湯底怎麼熬制

⑴ 火鍋底料怎麼熬

[火鍋底料]主料:牛油40g,花生油150g,辣椒100g, 輔料:蔥適量,鹽適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,大料適量,茴香籽適量,草果3個,桂皮適量
辣椒醬適量,干冬菇適量,白鬍椒籽適量
步驟

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鍾泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥姜蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鍾

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鍾

14.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯
小貼士
這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。

⑵ 火鍋底料的熬制秘方的做法 怎樣做火鍋底料的熬制

1、椰子火鍋湯底：這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先准備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裡面榨成汁，最後過濾一下。再將雞處理干凈，切好，切成雞塊。接著將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。

2、招牌火鍋湯底：干辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將干辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因為辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接著把它打成粉末，並將干辣椒打成辣椒面。在鍋里倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接著將一些油澆入辣椒面中。把鍋里剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接著改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。

3、羊肉火鍋湯底：這是一個清湯鍋底，准備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，姜切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋里倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗干凈。然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾凈的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋里的東西全部倒進那口湯鍋里去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。

⑶ 火鍋底料的熬制方法

火鍋底料的熬制方法(一)

製作原料：

干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調料蔥段(100克)薑片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克)

製作方法：

1、干辣椒放入開水中煮約2分鍾，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

2、油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥姜蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒面。

3、大火炒1分鍾後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

4、 1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，(再炒的話，就會有糊味了，發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火繼續炒三十分鍾後關火，晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。

火鍋底料的熬制方法(二)

主料：糍粑海椒100g

輔料：油500ml、八角適量、小茴香適量、甘菘適量、砂仁適量、三奈適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、桂皮適量、香葉適量、乾花椒適量、干辣椒適量、胡椒適量、醪糟適量、老薑適量、豆豉適量、郫縣豆瓣適量、丁香適量、草果適量、大蒜適量、白酒25g、排草適量。

步驟：

1.干辣椒用溫水泡20分鍾

2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)

3.花椒多准備一些

4.姜蒜切成末備用

5.泡軟的香料瀝干

6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去

10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鍾

11.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬制

14.15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和干辣椒，炒制5-10分鍾即可

火鍋底料的熬制方法(三)

材料很簡單：蔥、姜、枸杞、紅棗、水

老北京涮肉的清水鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭製作，所以一到冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。

涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡單很多，在清水中加入薑片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。

涮羊肉講究“干盤清湯”，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店裡講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最後涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。

火鍋湯料製作方法

一、火鍋底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

製法： 1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量 其它 香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

製作火鍋湯料的注意事項

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒

網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異

火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握

比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等

如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正

⑷ 越南火鍋椰香酸湯鍋怎麼做

椰香酸辣湯

洋蔥1/4顆，紅蘿卜20公克，蘑菇50公克，小番茄50公克，金針菇50公克，香菜20公克，紅辣椒1支，檸檬葉4片，香茅4片，水600㏄，椰奶200㏄，辣椒粉3公克，魚露3大匙，檸檬汁2大匙，白砂糖1大匙

1.洋蔥、紅蘿卜均洗凈，去皮後切絲；蘑菇洗凈、切片；小番茄洗凈，去蒂後對半切開；金針菇去蒂，洗凈後切小段；紅辣椒洗凈，去蒂後切絲；備用。

2.香菜洗凈、切小段備用。

3.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱，放入所有作法1處理好的材料，以中火拌炒均勻，加入水、檸檬葉和香茅以大火煮開，改中小火續煮約3分鍾，加入所有調味料拌勻，熄火盛出，最後撒上香菜段即可。

⑸ 火鍋的湯怎麼熬

食材准備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、糍粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個、老薑1個、小米椒1把、七星干辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。

調味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺

香料：草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個

步驟——

1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。

⑹ 怎樣做火鍋湯底

主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許

調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許

做法步驟：

1、家養笨雞半隻

⑺ 火鍋底料熬制方法

火鍋底料熬制方法

火鍋底料熬制方法？在吃火鍋的時候火鍋底料是很重要的，其實很多人都會自己熬制火鍋底料，大家的配料基本雷同，但每人手法不同又各有區別，下面我為大家分享火鍋底料熬制方法，一起來了解一下吧。

火鍋底料熬制方法1

牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用於制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g

糍粑海椒製法150g（我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g，若無條件選一種辣椒即可），水250g左右

製作糍粑海椒：

1、150g干辣椒洗凈後用水先泡20分鍾到半小時；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；

3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鍾（以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中）；

把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋最重要的原料糍粑海椒。這兩樣東西都是底料主要的辣味來源，糍粑海椒我選了些其他辣椒品種，增加不同辣味風味。

干辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的，就像干香菇和鮮香菇風味也不同一樣，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油鍋里不消時就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回軟是必然選擇。

熬制底料步驟：

1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中葯味；

2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鍾，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、約5分鍾後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；

加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的`火力熬15分鍾；加入另一半糍粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鍾，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鍾；加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；再熬制5分鍾，最後加入醪糟和冰糖；小火最後熬5分鍾左右基本就可以關火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

火鍋底料熬制方法2

火鍋湯底的熬制配方

第一種：椰子火鍋湯底

這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先准備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裡面榨成汁，最後過濾一下。再將雞處理干凈，切好，切成雞塊。接著將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。

第二種：招牌火鍋湯底

干辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將干辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因為辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接著把它打成粉末，並將干辣椒打成辣椒面。在鍋里倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接著將一些油澆入辣椒面中。把鍋里剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接著改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。

第三種：羊肉火鍋湯底

這是一個清湯鍋底，准備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，姜切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋里倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗干凈。然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾凈的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋里的東西全部倒進那口湯鍋里去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。

⑻ 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

⑼ 火鍋底料怎麼熬

通常來講，火鍋油和火鍋底料是同步熬制而成的。一般來說，熬制過程分為四個步驟：

步驟4分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。調制火鍋料時，取50克火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白鬍椒粉5克）即可。

⑽ 製作火鍋底料需要哪些材料

這個冬季喜歡吃火鍋的你是否想自己動手，根據自己的口味配置專屬火鍋來愉悅味蕾呢，那就一起學學，自己動手DIY專屬美味。自製火鍋不僅能根據自己的需求來配置火鍋底料，而且還能使口感盡可能地豐富。除此之外，自己動手製作的熱辣火鍋鍋底，更健康也更美味。記者 馬蓉

眾所周知，美味的火鍋少不了鮮香熱辣的湯底，而因地域的不同人們飲食習慣也有差異，火鍋湯底也不相同，既有味濃的也有清淡的，味濃的以麻辣紅湯為代表，清淡的就是各類滋補火鍋為主。

用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白鬍椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步驟：1.辣椒入開水煮2分鍾變軟撈出，剁碎

​2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出

6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸

8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

9.可以呲了。

這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關系比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入葯的，有葯性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味沖，提香明顯，一小撮即可。

​冬天到了，除了傳統的鍋底製作，採用一些特別的做法也是不錯的選擇。

比如用越南式方法做羊肉鍋底——羊肉洗干凈後切成塊，放油里煸炒成金黃色。羊肉切成塊，可以保持久煮不爛。鍋底內放入一些越南咖喱，既除膻味又是標準的越南做法。另外，用魚露調配各種火鍋調料來吃，味道更好。此外，煮魚湯鍋底時，把湯燉白有訣竅。魚煸炒後，要用沸騰的水煮，這樣煮出來的湯才濃郁鮮美，如果煮時再加一勺豬油，就更香更美味了！