A. 廣西捲筒粉生熟米漿比例調制方法
廣西捲筒粉生熟米漿比例調制方法
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦
B. 蒸粉和腸粉的區別
沒有區別，
它們都是一樣的，
只是叫法不同。
在廣東，早餐習慣吃一份腸粉，而這種腸粉，卻每每讓我想起家鄉廣西的別一種風味，卷粉！對於不常吃粉面的人們來說，單看外型，感覺兩種粉沒什麼差別。下面就來介紹一下這兩種粉的不同吧！
1、廣東腸粉
腸粉源於廣東羅定，主要原材料是使用粘麵粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水調製成一種漿，加入雞蛋和瘦肉，入蒸屜蒸制而成。
腸粉是廣東大小街道和茶餐廳必備的食品。一般街邊早餐店售價4元一份，配菜是裡面放一個打散的雞蛋，和少許生菜。若是配菜里加豬肉的腸粉則是5元一份。眼見店主右手一勺粉水漿，左手抽出蒸屜，倒入粉水漿，拿起一個雞蛋磕開，用勺子打散，放入蒸屜，一氣呵成。兩分鍾後拿出，用刮板一刮，裝碟，調入特製的醬汁，一份熱氣騰騰香噴噴的腸粉即端到食客的面前。
腸粉佐的醬汁由醬油、香油、植物油、炒想的蒜米、香菇粒和蘿卜干調制而成，淋在腸粉上面，香味撲鼻，愛吃的人總會選擇腸粉做為早餐多一些。
茶餐廳裡面售賣的腸粉樣式則多一些，有蝦米腸、豬肝腸、牛肉腸及不放配菜的齋腸等等，價格大多要10幾塊以上一份。
腸粉製作簡單快捷，又含有豐富的蛋白質、澱粉和維生素，足夠提供一天中早餐的營養所需，很多老廣點上一份腸粉的同時，配一份白粥鹹菜，清淡美味，不失生活色彩。
2、廣西卷粉
廣西也有一種製作快捷的粉皮類卷粉，俗稱捲筒粉。粉皮薄餡料多，是廣西上班族、學生、早起鍛煉的人們鍾情的早餐食品。在南寧、欽州、防城、北海超級受歡迎，來廣西北海旅遊的旅客，一定做過攻略，在僑港風情街，各種小吃裡面最不能錯過的就是卷粉。
廣西卷粉又名華僑卷粉，據說是當地人從越南帶回來的一種特色小吃，經過世代的變遷人們改良後的卷粉更具北海特色。越南卷粉皮薄餡厚，一般以黑木耳、紅蘿卜、馬蹄、瘦肉切碎炒熟並調味做餡料。卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨漿機，慢慢加清水細磨成細膩的米漿。這里需要注意的是，要想得到細膩無顆粒的米漿，一般都需要研磨兩遍細膩順滑。
C. 請問腸粉米漿的製作法，生熟漿是什麼意思，具體怎麼做
磨漿機磨出來的米漿（叫生漿），因為太稠，要加水所以要沖稀點比例是1/3左右，也不要太計較，你自己感覺下，因為剛開始你先操練下兌下水去蒸感覺多少水才合適，你以後就按這樣的比例來蒸。兌完水以後就叫（熟漿了）
D. 製作卷粉燙漿的作用
作用是調節米漿的稀稠度和熟粉的韌性。
卷粉沖生熟漿可以讓腸粉口感更好，更嫩更滑。
卷粉的製作方法：1、將老包米和清水混合泡三個小時以上。2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到卷粉的質量。3、將小麥生粉勾兌適量清水，再與米漿勾兌均勻。4、沖生熟漿，並加入精鹽。5、屜中先放入花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，旺火蒸約1分鍾左右，盛出即可食用。
E. 腸粉生漿熟漿怎麼撞
按生漿、熟漿的比例為10:1。
抽屜式腸粉：腸粉漿是使用純米漿（秈米）做成，主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料，以早餐式腸粉為主，實質是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉。
1、腸粉製法：
（1）將粘米（秈米）500克和清水600克混合泡三個小時以上用磨漿機磨成米漿。
（2）將小麥生粉50克勾兌適量清水，勾兌均勻。
（3）沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
（4）抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳。
（5）旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉起屜捲成腸狀。
（6）腸粉醬汁淋上可食用。
2、腸粉醬汁製法：
（1）腸粉醬汁配方：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤。
（2）香菜水製作：香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉、姜、干蔥頭熬水。
F. 生漿,熟漿是什麼意思
從幾千年來的豆製品加工過程中，生漿工藝和熟漿工藝在不同的時代，在不同的地域都有其存在和應用的優勢，所以一直都在並存。在2000年前熟漿工藝技術在宮廷豆腐加工過程中就在應用，但隨著為提高生產效率的需求過程中，生漿工藝和半熟漿工藝得到了發展。在現代工業化時代的我國，生漿工藝設備比較成熟和流行，但熟漿設備的開發和研製，也促進了熟漿工藝技術的再度興起。在豆製品技術傳播到隔海的日本，雖然熟漿工藝在主導地位，但是在沖繩等一些地域，生漿工藝技術和產品同樣也受到當地老百姓的歡迎。在這里，我簡要的把兩種工藝的基本原理和產品特性做一個簡單的比較。
一、在生產工藝方法上的比較：
豆製品加工過程中的熟漿工藝與生漿工藝的比較生漿工藝主要特徵是在豆渣和豆漿分離後在進行煮漿的制漿過程。而熟漿工藝的主要特徵是在煮漿過程完成後再將豆渣和豆漿進行分離的制漿過程。
生漿工藝一般採取三組離心機操作來將豆渣豆漿分離，而熟漿工藝主要是靠設備的一次擠壓方式就可以完成漿渣分離。
二、在豆漿的出品率方面：
在人們過去的意識里都認為生漿工藝的出品率相對會比較高。但是，通過我們對兩種工藝方法的比較，我們得到了熟漿工藝的豆漿出品率反而比較高的結果。主要是因為生漿工藝法中在溫度較低時營養物質的轉移速度較慢，需要經過多次的清洗豆渣，才能夠將大豆中的營養物質提取出來，而熟漿工藝的提取溫度較高，比較容易將營養物質提取出來。 另外生漿工藝的離心分離方法的豆渣含水率一般在80%以上，而熟漿工藝的擠壓分離可以使豆渣水分的含水率低於70%。我們在通過加工生產11Brix豆漿時進行比較，熟漿工藝反而比生漿工藝的提取率高10%左右。
三、在熟漿工藝豆漿在加工豆製品的出品率方面：
熟漿工藝豆漿在老豆腐、豆腐乾、百葉的生產過程中無論從產品質量，還是從產量上都超越生漿工藝豆漿。用同樣11Bx濃度和同樣量的豆漿來加工老豆腐，熟漿工藝豆漿的老豆腐的產量比生漿工藝高5~10%，豆腐的彈性也比較好。由此可以判斷熟漿工藝在保水性、組織結構伸展性等方面有較大的優越性。
四、在豆製品的風味上面：
通過大量研究可以發現在熟漿工藝生產中，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量較高，豆腥味的己醛含量較低。而生漿法加工工藝的結果可以表明3-甲基-丁醛含量較低，豆腥味的己醛含量較高。熟漿法制備豆漿在豆香味、甜香味、穀物味等非豆腥味方面高於生漿法制備豆漿，在豆腥味方面低於生漿法制備豆漿。
五、在產品的營養健康方面：
在熟漿工藝加工中，具有增加骨骼健康果膠類物質進入豆漿，而生漿工藝的果膠質含量相對較低。同時熟漿工藝中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制劑等抗營養物質被去除的的比較徹底，保證了產品的食品安全性。另外熟漿工藝中蛋白質的變性效果比較好，有利於蛋白質的消化和吸收。熟漿工藝豆渣可馬上進行利用，加工成各類食品，而生漿工藝產生的豆渣不容易利用。
六、在生產管理方面：
1） 熟漿工藝簡單，容易控制。生漿工藝為了提高產出率需要多次提取，操作繁瑣，需要較多的時間和空間。
2） 熟漿工藝的自動化操作比較容易實現，減少了人為因素帶來的誤差和管理成本
G. 什麼是生熟漿
哇，你形容得很生動、很形象啊、、、呵呵，和我那天在深圳長途汽車站對面的餐館吃飯時看到的方法一模一樣，一點不差。那叫腸粉 。
圖片：
一.抽屜式腸粉的製作工藝：
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
二。製作方法：
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，腸粉在抽屜里旺火蒸約1分鍾左右，加上幾片生菜，最後用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜，入盒子。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
提問者評價
我試過了，熟槳就是沖沸水進去是不是？
哇，你形容得很生動、很形象啊、、、呵呵，和我那天在深圳長途汽車站對面的餐館吃飯時看到的方法一模一樣，一點不差。那叫腸粉 。
圖片：
一.抽屜式腸粉的製作工藝：
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
二。製作方法：
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，腸粉在抽屜里旺火蒸約1分鍾左右，加上幾片生菜，最後用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜，入盒子。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
提問者評價
我試過了，熟槳就是沖沸水進去是不是？
H. 腸粉漿中生熟漿沖有什麼作用
做腸粉從來就不用沖生熟漿的。。沖生熟漿是那些培訓機構說出來增加做腸粉的步驟
從而你覺得做腸粉很難
或者覺得這個師傅很厲害。。。如果想學可以找我
我教潮汕腸粉的
I. 我想知道越南卷粉的米漿怎樣調才更加筋道爽滑可口
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。