Ⅰ 黑胡椒，中國哪裡產的最好
黑胡椒，越南產的最好，白鬍椒當然是我國海南的最好，海南也有黑胡椒，但質量不如越南的好
Ⅱ 國產香料都有哪些如何選購
常用國產香料
中國也是產香料的大國，盡管種類不是很多。由於龐大的人口基數，和人們對於飲食要求的提升，使得我們自產的香料已經無法滿足市場，短短數年間我們的香料供需由出口變為進口。
黑白鬍椒，Blackpepper/White pepper。胡椒在香料的歷史上有著舉足輕重的地位。這兩種其實是同一顆樹產下的果實，所以就連在一起描述吧。胡椒是早兩年才從國外引進的，現在中國海南有種植，產量不大，平均每年大概就2萬噸左右。這個產量目前已經無法滿足國內需求了，市場上很多貨都是越南進口的，質量和海南的無太大差異。胡椒的產地主要有：越南、印度、馬來西亞、印尼、巴西、斯里蘭卡等。
黑胡椒是採集綠色的（未成熟漿果），將它曬干。白鬍椒是黑胡椒加工生產出來的，在實際生產中，將黑胡椒放到大麻包袋中，然後丟到河水中浸泡幾天，待黑胡椒外面那層皮脫掉，就拿上來曬，所以白鬍椒會有些黑斑或者皮屑，因此白鬍椒的去雜質很重要。白鬍椒的顏色應該有點帶黃，如果顏色很白，那我勸你還是不要買了吧，是漂白過了的。
怎樣定義胡椒的質量呢，從感官上，顆粒要夠飽滿結實，黑胡椒的黑色稍微深點，但是要黑得自然，你知道商家們很會給產品「化妝」，香氣夠，嚼一下，夠辛辣，那就是好質量。在胡椒的產國間成立了一個組織，叫IPC（Iternational PepperCommunity）國際胡椒協會（我們萬香園就是IPC的會員，絕對的胡椒專家）。IPC制定了一個胡椒質量的標准，單位是克每升 g/l，意思是每升容量的胡椒有多重。黑胡椒500g/l是統級質量，550g/l以上就是很好的質量了，白鬍椒一般630g/l。還有兩個很重要的指標，就是雜質和水分，雜質不用多說，一般1%的雜質含量為正常；水分很重要，一般控制在12%~13%，如果水分高了，你買1噸胡椒回來就會無端端少了幾公斤，因為水分蒸發風幹了，當然你買幾公斤這個影響可以忽略不計了。這些都是你網路不到的專業知識噢，你在淘寶上問遍那些賣胡椒的，我想也沒兩個回答得來。你可以搜索店鋪「西餐香料王國」了解更多專業知識。
八角，也叫大茴，Star anise。這個大家都很熟悉了，經常用到，主要用作鹵制和火鍋，也是五香粉的成分之一。八角是兩季果，分為春秋季，春季果叫角花八角，秋季果叫大紅八角，大紅八角的質量，顏色都要更好一些。兩廣地區盛產八角，廣西梧州的古龍八角最著名。越南也有八角的種植，質量也很好。
桂皮，Cassia。中國，越南，印尼，斯里蘭卡都產桂皮。廣西梧州，廣東羅定有大量種植。桂皮也是一種有悠久歷史的香料，辛香帶甜，常用來烹調，燉，鹵制肉類，能去除腥味，煲湯和火鍋都可以用，也是五香粉的成分之一。
肉桂，桂通，玉桂，桂心條，Cinnamon。是桂皮加工而成，斯里蘭卡的錫蘭肉桂最為著名，很名貴，國內極難買到。錫蘭肉桂的顏色比中國和越南產的肉桂顏色要淺，味道更香甜。中國產的稍為辛辣。肉桂通常與甜食，咖啡奶茶等一起使用，適合打成粉用於烘焙。
孜然，安息茴香，Cuimn。也是舶來品，在敘利亞，埃及，印度都有大量生產，中國的新疆，甘肅地區有種植。香氣很濃烈，能很好的去腥，適合和羊肉等腥味重的肉類搭配。這個相信大家也不陌生了，是燒烤常用的香料。
小茴香，懷香/香絲菜，Fennelseed。是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。原產地中海地區，現中國西北地區也有種植。
香菜籽/芫荽子，Coriander seed。球狀顆粒，棕黃色。具有鼠尾草和檸檬的香味，是鹵肉，香腸的理想配料。是多種異國風味調味料的成為之一。
蒜，Garlic。蒜的作用很廣泛，不僅是我們調味的香料，葯用保健作用也很有潛力。大蒜在中國種植很普遍，但是各地的蒜還是有點差別的。山東，安徽一帶的大蒜質量不錯，山東金鄉更有大蒜之鄉的美稱。除了生蒜我們炒菜用之外，我們會把蒜脫水乾燥，打成蒜粒或打成蒜粉使用。
姜，生薑，Ginger。姜有很多種：南姜，沙姜，高良姜，生薑，黃姜等。這里介紹的是生薑。生薑大家也很熟悉，煮菜都用到它。通常用來去腥。生薑也是寶，作用和蒜一樣多，也有葯用和保健功效，現在還有很多姜的副食品和飲料。姜去皮後也乾燥脫水做成乾薑片和姜粉使用。
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Ⅲ 越南黑胡椒歷史行情
黑胡椒（學名：Piper nigrum），學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。
同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
Ⅳ 越南哪個地方產黑胡椒最多最好
世界上生產黑胡椒質量最好的有幾個地方：印度馬拉巴爾海岸出產兩種著名的品種：分別是馬拉巴爾胡椒與代利傑里胡椒。代利傑里胡椒是一種高級胡椒，該胡椒的製作原料，是代利傑里山上的馬拉巴爾胡椒木結出的最大最成熟的漿果（約占總漿果量的10%）。沙撈越胡椒出產於婆羅洲的馬來西亞部分，楠榜胡椒出產於印度尼西亞的蘇門答臘島，而蒙托克胡椒則出產於印度尼西亞的邦加島。
Ⅳ 白鬍椒與黑胡椒哪個牌子好
胡椒原產於印度西岸，後移傳到東南亞一帶，我國亦有種植，但為數不多。胡椒適宜生長於高溫和長期濕潤地區，繁殖多以茶樹或咖啡樹為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經過3年以上的精心培植才能結果，但生長期可維持在30年以上。
白鬍椒以葯用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白鬍椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鍾，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙乾，但以陽光曬干者為上品)，干後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白鬍椒的加工：白鬍椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則乾燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白鬍椒。
1．黑胡椒可用於燉肉，烹制野味和火鍋。
2．綠胡椒經腌制或凍干後味道柔和，可用於烹制羊肉、牛肉。
3．白鬍椒是將成熟的胡椒剝皮後干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
Ⅵ 黑胡椒質量最好的地方
好多不看題目的回答啊，簡直答非所問，黑胡椒以越南產的質量最好，白鬍椒以海南產的最好，海南也有黑椒，但貨少，因為都用來加工成白鬍椒了，至於我國其他地方的胡椒嘛，呵呵
Ⅶ 越南黑胡椒如何分等級
國家標準是三個等級，是按每一升黑胡椒的質量（即密度了）來分類的
估計你這個也是按密度來分的，但是應該不是一升的量
Ⅷ 世界上生產黑胡椒質量最好的地方是哪裡
世界上生產黑胡椒質量最好的有幾個地方：如印度馬拉巴爾海岸、馬來西亞部分地區、印度尼西亞的蘇門答臘島、印度尼西亞的邦加島、中國的海南省、柬埔寨的貢布省等。
世界上生產黑胡椒質量最好的有幾個地方：
1、印度馬拉巴爾海岸出產兩種著名的品種：分別是馬拉巴爾胡椒與代利傑里胡椒。代利傑里胡椒是一種高級胡椒，該胡椒的製作原料，是代利傑里山上的馬拉巴爾胡椒木結出的最大最成熟的漿果（約占總漿果量的10%）。
2、沙撈越胡椒出產於婆羅洲的馬來西亞部分地區。
3、楠榜胡椒出產於印度尼西亞的蘇門答臘島，而蒙托克胡椒則出產於印度尼西亞的邦加島。
4、中國的海南胡椒。有白鬍椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。13058002611海南省是中國胡椒的主產區,熱帶高效農業是一大特色，胡椒又是其中一大代表。海南生產出來的胡椒，其胡椒鹼含量一般在5% 之間，基本上與世界胡椒主產國的胡椒鹼含量一致。因此，海南生產出來的胡椒產品質量不低於世界胡椒主產國的產品質量。
5、柬埔寨貢布胡椒。柬埔寨除了吳哥窟，還出產世界上品質最高的胡椒，而貢布胡椒是其中的極品。是現在全球特別是歐洲高級餐廳和頂級大廚最愛的調料，也是公認全世界最好的胡椒。這種胡椒擁有獨一無二標志性的花香味，胡椒鹼含量也是奇高，十分夠味。
根據認證，貢布胡椒特指產自柬埔寨貢布(Kampot)省的胡椒。貢布省位於柬埔寨南部地區，是第三大沿海省份，在貢布山腳下生長的貢布胡椒，需要3年時間生長才能結果，當地特殊的氣候和富含礦物質的土壤賦予它特殊的風味。廚師們愛它與眾不同的復雜花香氣，能為最樸素的食物增添意想不到的魅力，上好的牛排、細膩的土豆泥、甜美的海鮮，只要加上一點，立刻就活色生香。
Ⅸ 黑胡椒五兩八貨什麼意思
意思就是說黑胡椒5兩8塊錢，所以叫黑胡椒五兩八貨
黑胡椒五兩八貨其實主要還是指越南的黑胡椒，黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
Ⅹ 黑胡椒是什麼
黑胡椒（Black Pepper），學名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
黑胡椒
簡介
黑胡椒
乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作「胡椒」的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
作用
胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學名為Piper nigrum，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
產地
胡椒廣泛栽培於東印度群島，並引入非洲和西半球熱帶地區。植株為木質莖，藉助氣根可攀緣高達10公尺(33呎)。葉互生，亮綠色，寬闊，花小而色淡，密生於細長的穗狀花序上，每花序約有50朵花；漿果狀果實近球形，直徑約5公釐(0.2吋)，成熟時黃紅色，含1粒種子，芳香，味辛辣。胡椒生長要求較長的雨季，適當的高溫，以及部分蔭蔽。通常用枝插栽 黑胡椒(Piper nigrum)手繪圖
培，栽於樹木或桿柱旁以得支持。也間種於茶園或咖啡園里。2∼5年後開始結實，若條件良好，可連續收獲40年。 漿果轉紅時採摘，浸入沸水裡約10分鍾，1小時後變成暗褐或黑色。然後攤在席上或地上晾曬3∼4天。曬乾後經搓磨便得黑胡椒。再除去外皮，則是白鬍椒。有的地區制備白鬍椒的方法是將潮濕的漿果堆放2∼3天；或者裝袋沉入流水約7∼15天，使外皮變軟，再沖洗、磨擦或踩踏除去軟皮，攤開曬乾，也可用機械磨去外皮而制備。白鬍椒的辣味稍遜於黑胡椒。 胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有∶胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。 我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。
化學物質含量
胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有∶胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。
產地
我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。
種植方法
胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣於樹木、木棒或格架上，高度可達四米。胡椒具有蔓生性，當植物的莖干接觸到地表時會迅速地生根。胡椒的葉片是互生全緣的，長約五至十厘米，寬約三至六厘米。胡椒的花朵很小，在葉節點處結出長約四至八厘米的穗條；在果實成熟後穗條的長度會增長到七至十五厘米。 適合黑胡椒生長的土壤不能過分乾燥，也不能易受泛濫、潮濕因素的影響，還要具有良好的排水系統並富含有機成分。剪下約40至50厘米長度的植物莖干，每隔約兩米的距離將之與相鄰的樹木或格架綁在一起即可進行繁殖；樹皮粗糙的樹木會有利於胡椒藤的攀緣。與胡椒處於競爭關系的植物會被清剪，只會留下足夠的樹木來提供蔭蔽和通風的環境。胡椒的根會被樹葉覆蓋層與肥料所覆蓋，每年會修剪兩次枝條。在栽種下頭三年的旱季中，每隔一天便需為乾燥土壤中的植物施水。植物在栽下的第四或第五年結出果實，並通常會持續結果七年。 胡椒的一根莖上能結出20到30根穗條。當穗條基部的一顆或兩顆漿果變紅後，收割便可以開始了；如果任由其成熟，漿果會失去辛辣味，並最終脫落和遺失。收獲到的穗條會鋪在陽光下曝曬，然後胡椒子會從穗條上脫落。
產量
在2005年，越南是世界上最大的胡椒生產與出口國（90,000噸）。其他主要的胡椒生產國有印度（70,000噸）、印度尼西亞（35,000噸）、巴西（35,000噸）、馬來西亞（19,000噸）、中國（15,000噸）、斯里蘭卡（14,000噸）。越南幾乎佔全世界胡椒出口市場的50%，其生產的胡椒幾乎都用於出口：2005年，越南出口了96,179噸胡椒、印度15,800噸、印度尼西亞29,866噸、巴西33,977噸、馬來西亞17,044噸、中國3,000噸、斯里蘭卡7,981噸。
編輯本段製作工藝
加工工藝
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間里，漿果會被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。 白鬍椒則是由移除果皮的種子製成的。白鬍椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。 在美國，白鬍椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白鬍椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。
成品製作
綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。乾燥後的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因為它經過了二氧化硫或凍干之類過程的處理。經過食鹽水或醋腌制後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。[6]新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，並帶有濃郁的芳香。未乾燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉。 在食鹽水和醋中腌製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於更罕見的成熟紅胡椒子的乾燥。胡椒中的紅胡椒品種不同於另一種更常見的「紅胡椒子」，後者是不同科的秘魯胡椒木（Schinus molle）及其近親巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果實。在過去曾有關於紅胡椒子作為食品是否安全的爭論，但現在該爭論已經平息了。黑胡椒在植物學上與被叫做「川椒」的花椒無任何聯系。 胡椒子通常會根據其出產地或發貨港口進行分類。印度馬拉巴爾海岸出產兩種著名的品種：分別是馬拉巴爾胡椒與代利傑里胡椒。代利傑里胡椒是一種高級胡椒，該胡椒的製作原料，是代利傑里山上的馬拉巴爾胡椒木結出的最大最成熟的漿果（約占總漿果量的10%）。沙撈越胡椒出產於婆羅洲的馬來西亞部分，楠榜胡椒出產於印度尼西亞的蘇門答臘島，而蒙托克胡椒則出產於印度尼西亞的邦加島。
編輯本段歷史
應用作用香料
在印度，胡椒自史前時代便被用作香料。J. Innes Miller寫到，雖然胡椒也生長於泰國南部與馬來西亞，但它最主要的來源是在印度，特別是在馬拉巴爾海岸地區，也就是現今的喀拉拉邦。被稱做「黑色黃金」的胡椒子是貴重的貿易貨物，它還被作為實物貨幣使用。在英語中，胡椒子的單詞「pepercorn」至今都還有「空有其名的租金」之引申義。 黑胡椒的古代史經常會與蓽撥聯系（並混淆）在一起。羅馬人知道這兩種植物，但他們只用一個「piper」來描述兩者。實際上，直到抵達新大陸並發現辣椒後，蓽撥才不再受到歐洲人的歡迎。因為某些辣椒在乾燥後的形狀和味道上都與蓽撥相似，而且辣椒還可以在更廣泛的地區栽培，這些對歐洲人來說都是極大的便利。 法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中曾發現過黑胡椒子，應是在前1213年法老死後不久的木乃伊化儀式中放入的。現今對胡椒在古埃及的使用及胡椒從印度運到尼羅河流域的方式都知之甚少。 早在公元前4世紀，希臘人便已經知道了胡椒與蓽撥的存在：盡管胡椒在當時極有可能既罕見又昂貴，且只有極富階層才能夠買到。在當時，胡椒是通過陸路貿易或沿阿拉伯海的水路航線運達歐洲的。印度西南部出產的蓽撥比更南面出產的胡椒更易獲取；由於蓽撥貿易的優勢，加上蓽撥更濃郁的香馥，在那個時代的流行程度也許超過了黑胡椒。
製作成調味料
在中世紀結束前，歐洲、中東與北非市場上的黑胡椒都出自印度的馬拉巴爾地區。在16世紀，胡椒開始在爪哇島、巽他群島、蘇門答臘島、馬達加斯加島、馬來西亞與東南亞的其他地區進行栽培，但這些地區種植的胡椒大多用於與中國的貿易，或者用於滿足當地的需求。馬拉巴爾地區的港口還是遠東地區香料貿易在印度洋的中轉港。 黑胡椒與來自印度和遠東地區的其他商品一起，開創了地理大發現的時代，改變了世界歷史的進程。這些珍貴的商品是促使歐洲人去尋找印度新航線並建立殖民地的原因之一；同時，在尋找新航線的過程中，歐洲人發現並殖民了美洲。 在羅馬帝國的早期，特別是在羅馬征服埃及的前30年後，穿越阿拉伯海抵達南印度馬拉巴爾海岸的貿易航線開始繁忙起來。《厄立特利亞航海記》中記載了這條貿易航線穿越印度洋的細節。根據希臘地理學家斯特拉博的記述，早期的羅馬帝國每年會派遣一隊約有120艘海船的艦隊從事與印度的貿易。艦隊每年定期地穿過阿拉伯海，以趕上每一年的季風。從印度返航時，艦隊會停靠在紅海的港口中，並通過陸路或運河運抵尼羅河，進而從尼羅河運到亞歷山大港，最後裝船運到義大利與羅馬。在新航線發現前的一千五百年間，將胡椒等香料貿易至歐洲的路線與此條路線大體相同。 黑胡椒是羅馬帝國時代的一種著名且使用廣泛的調味品，盡管它十分昂貴。3世紀的食譜書Apicius的De re coquinaria中的大多數食譜都需要用到胡椒。愛德華·吉本在他的《羅馬帝國衰亡史》中寫道，胡椒是「大多數奢華的羅馬烹飪術中的一種特別常見的成分」
鼎盛時期
在古代歐洲，價值不菲的胡椒時常被作為擔保物甚至貨幣使用。隨著羅馬城的陷落，胡椒的美味（及胡椒的貨幣價值）被征服者們攫取。據說在5世紀時，西哥特的亞拉里克一世與匈奴王阿提拉在包圍羅馬城時都曾要求羅馬城進獻超過一噸的胡椒。羅馬陷落後，其他的國家開始插足於香料貿易：首先是波斯，然後是阿拉伯；Innes Miller引用了曾向東旅行到印度的拜占庭作家科斯馬斯·印第科普萊特斯的一段賬目，作為「6世紀時胡椒依然在從印度輸入歐洲」的證據。[19]在黑暗時代的末期，伊斯蘭教勢力控制了香料貿易的中段路線。進入地中海後，貿易則被義大利的勢力所壟斷，特別是威尼斯和熱那亞。香料貿易在很大程度上是這些城邦興起的原因之一。 七世紀的舍伯恩主教聖亞浩出過的一個謎語，反映了黑胡椒當時在英格蘭的地位： 「 我外表是黑色的皺皮， 但內心卻在火熱燃燒。 我能調出美味，是餐桌之王， 香腸和嫩肉都少不了我。 但除非你仔細琢磨我的內在， 否則無法發現我的價值。」 通常認為在中世紀時，胡椒被用於掩蓋肉的腐味。但是，沒有證據支持這一說法，且歷史學家們的看法大不相同：在中世紀，作為奢侈品的胡椒只有富人才買得起，而富人們顯然也不會吃腐爛的肉。同樣的，胡椒曾被大規模地作為防腐劑使用的說法也是有問題的：胡椒所含的化合物胡椒鹼的確有一些殺菌的作用，但作為香料使用的胡椒所含的胡椒鹼濃度很低，影響力微乎其微。相比之下，食鹽是更有效的防腐劑，而鹹肉也是常見的食物：特別是在冬季。不過，長時間保存的肉類也許需要胡椒和其他香料來改善其味道。 在中世紀時，胡椒有著極其昂貴的價格——且胡椒在歐洲的貿易又被義大利人所壟斷——這成為了葡萄牙人尋找印度新航線的一個誘因。1498年，瓦斯科·達·伽馬成為了第一個通過海路抵達印度的歐洲人；卡利卡特的阿拉伯人（會說西班牙語和義大利語）問他們為什麼要到這里來，他答道：「我們為尋找基督徒與香料而來。」在完成了這次繞過非洲南部抵達印度的首次航行後，大量的葡萄牙人迅速地湧入了阿拉伯海，並用海軍的強大炮火攫取了阿拉伯海貿易的絕對控制權。這是歐洲國家第一次將勢力擴張至亞洲地區，1494年簽訂的托爾德西里亞斯條約讓這次勢力擴張擁有了合法性（至少從歐洲的觀點來看是這樣的），條約承認了葡萄牙擁有包括胡椒產源地在內的一半世界之排外權。
相關史料記載
葡萄牙人不久後便證明了自己無法控制香料的貿易。阿拉伯和威尼斯人成功穿越了葡萄牙的封鎖，走私了大量香料；因此除了沿非洲的新航線外，亞歷山大港和義大利間的舊有路線依然存在。到了17世紀，葡萄牙在印度洋的地位被荷蘭與英國所取代。1661年到1663年間，馬拉巴爾海岸的胡椒港悉數落入荷蘭人手中。 為歐洲貿易者收獲胡椒的場面，取自《馬可·波羅游記》的一幅圖稿由於輸入歐洲胡椒數量的增加，胡椒價格開始下落（盡管進口貿易的總值在大體上沒有改變）。在中世紀早期為富人所獨享的胡椒開始進入普通人家，並成為了日常的調味用品。胡椒在世界香料貿易中的比重也提高到了五分之一。 《史記·西南夷列傳》可能是中國最早記載有胡椒的文獻。據《史記》的記錄，漢武帝在建元六年（前135年）派遣番陽令唐蒙出使南越，南越王用「枸醬」來款待唐蒙，並告訴唐蒙「枸醬」是從夜郎牁江（今北盤江）運到番禺城（今廣州市附近）的。當唐蒙回到長安後，又從商人處得知夜郎市場上的「枸醬」出自蜀地（今四川）。[24]根據李時珍的考證，現今多認為「枸醬」或「蒟醬」指的是胡椒屬植物婁葉[25]，但也有一些不同觀點，如西晉嵇含所著之《南方草木狀》認為那是蓽撥[26]，亦有後人認為那是黑胡椒[27]；此外，還有一些觀點認為蒟醬是枳椇、枸杞或魔芋[25]。 盡管胡椒可能在魏晉以前便已為中國所知曉，但胡椒大規模傳入中國的時間是在唐朝，[28]宰相元載因為貪賄被殺抄家，便有贓物胡椒八百石[29]。據《酉陽雜俎》記載，「胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支」，當時的人已開始用胡椒來為肉類食品調味。[30][28]到了12世紀，黑胡椒已經成為了權貴人家菜餚中的常見調料，甚至部分地取代了中國的原產調料花椒。 馬可·波羅曾描述過他了解到的「天城」（Kinsay，今浙江杭州）的胡椒消費量，這從一個側面說明了胡椒在13世紀的中國的流行：「……馬可·波羅從大汗海關的一個官吏處得悉，每日上市的胡椒有四十三擔，而每擔重二百二十三磅。」[31]《馬可·波羅游記》里記錄中國的文字並不十分可靠，游記里提供的二手數據也值得懷疑；但是，如果游記中提到的一座城市每日的胡椒消費量便達一萬磅（約4,500千克）屬實的話，那麼歐洲當時的胡椒進口量與中國比起來不過是九牛一毫。
編輯本段開發價值
葯物應用
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和葯物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的葯物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為葯物使用。 黑胡椒子在印度是草葯、悉達和尤那尼醫學中的一種葯物。5世紀的《敘利亞醫學之書》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能實際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。5世紀後的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒製成的軟膏直接塗敷在眼睛上。在現代醫學中，沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的；將胡椒直接塗在眼睛上是很不舒服的，同時還有可能對眼睛造成損傷。 胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏；現今也是這么認為的。一些人認為胡椒鹼會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏製造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。 由於胡椒會刺激腸道，進行了腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒：一般會使用較溫和的食品替代之。 黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質。
香料引用
胡椒的辛辣味主要來源於化合物胡椒鹼，胡椒鹼同時存在於果皮和種子中。按毫克來計算，精製胡椒鹼的辣度大約是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中還含有可產生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類，這些還是讓檸檬、樹木和花朵等產生氣味的物質。 胡椒的氣味會隨化學物質揮發而流失，因此密封保存有助於長期保藏胡椒的香馥。在光線的照射下也會讓胡椒失去一些香味，因為胡椒鹼會被轉變為幾乎無味的異胡椒脂鹼。在研磨成粉後，胡椒的芳香會更迅速地揮發；因此大部分的烹調書都建議不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以機械地將胡椒子研磨或壓碎並製成胡椒粉，同時也有市售的胡椒粉。在14世紀時的歐洲廚房中便已有胡椒研磨器這類香料研磨器的存在，不過更早前使用臼杵來研磨胡椒也是一個常見的方法。
芳香療法
黑胡椒具有強烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達到很好的治療效果。尤其是用於即刻振奮精神和補充精力。另外芳香療法中臨床發現，黑胡椒精油的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。
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前景
按照貨幣價值來算，胡椒是世界上貿易最廣泛的香料，2002年全世界的胡椒進口量佔香料進口量的20%。胡椒的價格並不穩定，年度間的波動很大；例如，1998年的胡椒進口量佔到了所有香料進口量的39%。[40]如果按照重量計算的話，全世界每年貿易的辣椒量要略多於胡椒。國際胡椒交易所設在印度的柯枝市。
食用方法
在鍋里倒約500毫升的水（當然這只是不定值，您可以根據自己的需要來定），然後將水煮沸，把吉得利白鬍椒粉調料倒進鍋里，再打入一個到兩個的雞蛋，等水煮沸，然後放進您需要煮的菜，這種方法有一個好處就是減少了，胡椒油的蒸發。這種方很簡便，很適合當今社會。