越南牛皮怎麼做好吃

㈠ 牛皮怎樣做又好吃又不硬

一、准備材料
主材：牛皮1斤。
配菜：老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊、芹菜2小根洗凈切段，大蒜2個切片，姜切6片、蔥和蒜苗各一條切段備用；
輔料：八角二顆、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食鹽一小勺、雞精小半勺，食用油。
二、牛皮去腥處理
方法：一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的。買回來以後的牛皮用清水洗凈。鍋內放入適量清水和料酒，把洗凈後的牛皮再次過一次水。水燒開後撈出瀝干(再次過水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小塊。

三、烹飪過程
①燉牛皮
方法：牛皮想要軟爛Q彈，必須藉助電壓力鍋或者高壓鍋。不同的鍋，牛皮的燉煮時間也略有不同。電壓力鍋的燉煮時間長，一般要1.5H左右（選擇豬蹄鍵按鈕）；如果急著吃，就用高壓鍋（上大氣後）大約至30分鍾左右。此次坤媽選擇用電壓力鍋，把切好牛皮放入鍋中，加入半勺的鹽，八角，3片生薑和適量的開水。(小貼士：燉牛皮時，記得加少許鹽，這樣在最後燜煮時更加容易入味）。

②煸炒
方法：熱鍋冷油，放入姜蒜爆香。加入老豆腐條和青椒、蒜苗翻炒。

③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮撈出瀝干湯汁後，倒入鍋中與配菜一起翻炒。

④調味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的鹽翻炒均勻。

⑤燜煮
方法：調味以後，加入二至三湯勺的牛皮湯放入鍋中。大火燜煮約三分鍾。出鍋前加入芹菜和蔥段和一勺的雞精提鮮，再次翻炒均勻即可出鍋。

㈡ 牛皮怎麼做好吃

將牛皮做好吃需要六個步驟。
1、牛皮洗凈切塊，同時備好生薑枸杞。

2、牛皮入鍋撈一遍，為的是去腥。

3、撈好的牛皮再洗一遍放入高壓鍋，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生薑，枸杞，料酒和少許魚露，蓋上蓋子壓20分鍾。

4、壓20分鍾後開蓋再沸騰15分鍾直到湯濃稠再加少許鹽巴。

5、熄火後把牛皮湯倒入方形容器里，沒方形的拿其他的容器也行，待牛皮湯溫後放入冰箱冷藏2小時就做好啦。6、做好了切片擺盤再弄點蒜頭醬，就可以吃了。

㈢ 牛皮怎麼做好吃的最好

酸辣牛皮

做法步驟：

1、主料：牛皮750克。

2、配料：老母雞800克、老鴨150克、火腿20克、干貝10克、姜蔥50克、紅粬米10克、糖色5克、胡蘿卜球5個、白蘿卜球5個、油菜20克。

3、調料：鹽10克、醋適量、糖2克、雞粉3克、生粉5克、加飯酒15克、雞油10克。

4、牛皮加姜、蔥、加飯酒去腥，

飛水放入盤四周，湯加雞油打芡，淋在牛皮上即可。

牛皮主要作用為利水消腫，解毒，其營養價值主要是一種膠原蛋白，當此類高分子膠原蛋白經過處理加工後很容易被人體吸收。相對於女性來說適當的食用牛皮可以美容，對體內解毒等效果也較為明顯。但牛皮不可食用過多，血脂高的人群不建議吃。

牛皮可利水消腫，排解體內毒素，其主要營養價值為一種膠原蛋白，此類膠原蛋白經加工處理後極容易被人體吸收。美容養顏的效果也不錯，女性可適當食用牛皮。切忌生吃，否則不利於人體健康。

㈣ 牛皮如何做好吃

材料

• 牛肉1斤

• 牛皮2斤

• 鹽適量

• 雞精適量

• 香葉適量

• 姜蔥蒜適量

• 豆瓣醬一大勺

• 花椒適量

• 桂皮二塊

• 料酒適量

• 干辣椒6顆

• 冰糖10克

• 茴香適量

步驟

1准備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。

2取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、薑片、蔥然後開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝干備用，牛皮的出來方法也是一樣

3另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然後小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。記得炒糖色全程一定要小火。

4糖色炒好後加入香料和豆瓣醬進行煸炒，然後加入牛肉、牛皮進行翻炒，接著加入薑片、蒜瓣繼續煸炒。

5所有主料和佐料煸炒均勻散發出濃郁的香味後，加入適量的開水和蔥段，這個時候就又需要換一口鍋進行小火慢燉兩個小時即可。

㈤ 牛皮怎麼做好吃

油炸牛皮很好吃。

㈥ 牛皮怎麼做好吃

用料

主料；炸牛皮35克、青辣椒4個、泡椒4個。

輔料；油40克、鹽1克、生抽15克、蚝油8克、料酒20克、姜1塊、大蒜子3粒。

小炒炸牛皮的做法

1、食材准備。

㈦ 怎樣做牛皮才好吃

1.准備材料

主要材料：1斤牛皮。

裝飾：適量的舊豆腐條，切成小塊的青椒，2根芹菜小根，清潔並切成小段，2片大蒜，6片生薑和一片蔥和蒜芽

輔料：兩個八角茴香，一小勺料酒，一小勺淡醬油和醬油，一小勺鹽，一小勺雞精，食用油。

2.牛皮除臭

製法：一般將出售的牛皮去皮並半熟。購買後，請用清水清洗牛皮。在鍋中倒入適量的水和料酒，然後再將洗凈的牛皮澆水。水燒開後，將其撈出並瀝干（再次澆水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的片。



三，烹飪過程

①燉牛皮

方法：要軟化牛皮，必須使用電壓力鍋或壓力鍋。不同的鍋對牛皮的燉制時間略有不同。電壓力鍋的燉時間長，一般在1.5H左右（選擇豬蹄按鈕）；如果您趕時間，請在大氣壓下使用高壓鍋約30分鍾。這次，馬昆選擇使用高壓鍋，將切好的牛皮放入鍋中，加半湯匙鹽，八角茴香，3片生薑和適量的開水。 （提示：燉牛皮時，請記住加一點鹽，這樣在最後燉時就更容易品嘗了）。





②炒

方法：用冷油加熱鍋，加姜和大蒜直到香。加入舊的豆腐條，青椒和大蒜芽，然後翻炒。



③炒牛皮

方法：將牛皮放入大碗中，瀝干湯汁，然後將其倒入鍋中，並與配菜一起炒。



④調味料

方法：加入一湯匙淡醬油和半湯匙鹽，然後將其均勻攪拌。



⑤燉

方法：調味後，在鍋中加入兩至三湯匙的牛皮湯。高溫煮約三分鍾。加入芹菜和蔥段以及一勺雞精，然後再進行新鮮攪拌，再攪拌一次即可出鍋。

㈧ 牛皮怎樣做法才好吃

食用豬皮、羊皮、狗皮比較常見，牛皮也可食用，你聽說過嗎？牛皮堅硬，含膠質重，這怎麼吃呢？西雙版納的傣族卻可以用牛皮來做菜。炸牛皮就是他們的一道佐酒佳餚。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（「喃咪」是傣語

步驟0
食用豬皮、羊皮、狗皮比較常見，牛皮也可食用，你聽說過嗎？牛皮堅硬，含膠質重，這怎麼吃呢？西雙版納的傣族卻可以用牛皮來做菜。炸牛皮就是他們的一道佐酒佳餚。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（「喃咪」是傣語，意為醬），辛香回甜，獨具風味
原料：刨制牛皮條200克，番茄、青辣椒各20克，
調料：
香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，豬油2000克。
製作方法：
1、將黃牛宰殺後，全皮用清水煮後颳去毛，再煮
2、撈出後上案板將皮的上面和下面各刨去l／3。再把中間皮層切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段
3、然後將豬油下鍋，並放入牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存。吃的時候，將鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨脹時，撈出控去余油裝盤
4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。將青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈後切碎入碟，番茄上火燒後撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味精入碟，最後拌勻入味即成番茄喃咪
技術要領：
在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪時，番茄應火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開水燙去皮，則香味少，酸味重。

㈨ 牛皮怎樣做好吃 牛皮的烹飪方法

可以做辣椒炒牛皮，具體做法如下：

1、材料：牛皮300克，芝麻油。輔料：醬油、精鹽、白糖、辣椒粉、青辣椒、豆油、芝麻面。

2、先把牛皮洗凈，放入鍋里煮一下，切得象紙一樣薄，再切塊狀，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。

3、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛皮中。

4、辣椒洗凈，也切成牛皮大小、切成細條，厚薄要適中。

5、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛皮片，旺火快炒一分鍾，倒入辣椒條，再炒一會兒，直到辣椒炒熟為止、因為牛皮煮的時候已經熟了，用芝麻面裝飾，出鍋，即可 。

㈩ 牛皮怎麼煮好吃

牛皮怎麼做好吃
第一種
1.准備好必備材料，牛皮肉，油豆腐，粉絲，干辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生薑，料酒，黃豆醬，雞精，生抽，芝麻油，花椒油。
2.首先，牛頭肉整理清洗干凈，牛皮切小塊之後放鍋里煮開，撈出洗凈一遍。放點薑片，料酒，焯好水後放入高壓鍋，加入干辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生薑，料酒，燉熟透就可以了。
3.出鍋涼一會，調好醬料。油豆腐可為不同肉食的配料，是可以葷素搭配兼用的佳品。所以油豆腐搭配牛皮是非常好吃的，還能去油膩，所以要提前准備好油豆腐。准備醬料，由辣椒醬，大蒜，薑片，少量的火鍋底料配好。
4.鍋里倒適量油，放入花椒小火炒香後撈出，加入調配好的醬料翻炒，翻炒後放入泡椒，一勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，炒香後放入牛皮，再放入准備好的油豆腐。
5.翻炒後加入適量的水淹沒牛皮，燒開後放入鹽，生抽，芝麻油，雞精。然後就倒入之前就已經泡好的粉絲，根據自己的口味，可以加入一些蒜苗葉，就可以出鍋啦。碗底放香菜，這樣更美味哦。最後撒點白鬍椒粉，放點香菜葉點綴一下。這樣美味又好看的牛皮就做好啦。
第二種
牛皮是牛的皮，皮質非凡，緊實牢固，那麼問題來了，牛皮要如何煮，一般牛皮要煮多久?下面步驟告訴你：
1.先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊。
2.入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鍾(上大汽後20分鍾)後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
3.鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鍾，改刀裝盆即可。