越南大鍋菜怎麼炒好吃

A. 怎麼做大鍋菜才好吃

主料：冬瓜大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,

炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的榛蘑

調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．

製作步驟 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；

2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制

3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒

4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊

主料：冬瓜300克 配料：蟹肉150克、蝦皮10克

調料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、雞粉2克、芡粉10克、植物油25克

做法

1.冬瓜刨成細絲；2.蟹柳也撕成絲；3.蝦皮沖一下擦乾水分；4.姜切碎，蔥切段；

5.鍋里放油，爆香薑末，放入冬瓜絲，炒勻；

6.接著放蟹柳絲，炒一會，加少許水、鹽、雞粉、冬瓜絲炒軟熟；

7.加入蔥段，少許生粉埋芡即可出鍋。

冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。

芡汁料 蚝油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。

烹調步驟 （1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。

（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。

（3）把火腿片嵌進瓜片中，用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。

（4）芡汁料放碗內，蓋上保鮮紙，留開口處疏氣，高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食

主料:冬瓜800克,蘑菇(鮮蘑)200克

調料:大蔥5克,鹽6克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克,各適量

製作工藝

1. 將蘑菇洗凈，去蒂切片；冬瓜去皮，去瓤洗凈，切成厚0.5厘米的片料；

大蔥去根洗凈切成蔥花；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克，備用。

2.鍋架火上，放油燒至五成熱，放入冬瓜片略炸，使其出水，倒入漏勺內瀝油。

3。鍋內留底油30克，上火燒熱，下蔥花稍炸，放入蘑菇、冬瓜片同炒，

加入精鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉、味精，

用濕澱粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛入湯盤中，淋上麻油即成。

B. 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃

看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。

這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。

當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。

4.提前處理食材製成半成品

• 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
• 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
• 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的

C. 大鍋菜怎麼炒

做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

D. 大鍋菜要怎麼炒才好吃

大鍋菜要怎麼炒才好吃？

E. 想要大鍋菜很好吃，究竟該怎麼炒才是最好的

朋友你好，看你的描述我覺得你對大鍋菜有誤解，20幾個人的標准真稱不上是大鍋菜，也就是一個袖珍的的食堂吧。那麼說到大鍋菜要怎麼炒才好吃，我估計吃過大鍋菜的朋友很少有說大鍋菜好吃的。不過雖然大鍋菜算不上什麼美味佳餚，但是因為是很多人同時吃飯，會有一種「人多搶食」的感覺，故也有覺得大鍋菜好吃的朋友。那下面就來說說大鍋菜烹制方法，看看到底要怎麼炒才會好吃一些！

這些葷菜經過長時間的烹制，會更容易入味，也更軟爛，再鋪助一些素菜，營業也更均衡，烹飪好後一般都帶有湯汁，而湯汁可以更好的包裹住食材，吃起來肯定就更香了！

經驗總結就是切配要均勻，食材分開初加工，焯水拉油不可缺，調味醬料重些放，炒菜炒到八分熟，燒菜先葷後素撘配好，多動多嘗控火候，起鍋勾芡明油不能少！

F. 大鍋菜怎麼炒 大鍋菜如何炒制

1、五花肉、白菜、粉條、冬瓜、丸子土豆。量根據自己需求。(或者自己喜歡吃啥就放啥)

2、熱鍋涼油，然後放入一把冰糖，小火炒糖色。

3、炒出糖色後，放入五花肉片，翻炒至變色。

4、然後放入蔥姜蒜和八角，香葉，炒出香味。

5、接著放入大白菜，翻炒至變軟。

6、然後放入鹽，味精，生抽，耗油，一點老抽，翻炒均勻。

7、接著放入提前泡軟的粉條和土豆，丸子等食材。

8、加水，末過食材，中小火燜煮20分鍾。

9、接著放入豆腐，木耳，冬瓜之類的比較好熟的食材，水不夠的可以再加點水，繼續燜煮10分鍾。

10、最後根據自己的口味再放鹽，最後喜歡吃香菜的，撒上香菜即可。

G. 大鍋菜怎樣炒才好吃

買菜回來，開始上片片了哦！
第一：材料:
蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉
材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：

1、將老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia
3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最後一步：
將蔥姜蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火
煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
時候都沒有放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒
有煮熟。

H. 大鍋菜怎麼做才好吃

大鍋菜好吃的做法：

主料：豬肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1個、平菇200克、粉條50克。

輔料：老抽2勺、料酒3勺、蔥1棵、姜1小塊、鹽3克、白糖10克、花椒10粒、大料1個、香葉2片。

步驟：

1、豬梅花肉洗凈切成小條。

I. 大鍋菜怎麼做好吃

大鍋菜的正宗做法如下：

主料：冬瓜適量，鮮香菇適量，土豆粉條適量，排骨適量，豆腐適量。

輔料：蔥適量，姜適量。

配料：花椒適量，肉蔻適量，料酒適量，桂皮適量，生抽適量，香葉適量，大料。

1、排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫。

2、焯水的排骨撈出入熱水裡過一遍。

3、放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡。

4、電壓力鍋，20分鍾，趁這功夫准備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊。

5、鍋內加姜熗鍋。

6、放入冬瓜塊。

7、加入生抽。

8、加入燉好的排骨。

9、加入排骨湯。

10、加入香菇片。

11、加入豆腐。

12、加入土豆粉條。

13、香蔥，香菜切碎，吃時撒到大鍋菜上。

14、好吃的大鍋菜就完成了。

大鍋菜介紹

粉條菜，也叫「熬菜」、「大鍋菜」，是我們逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜，主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等。我覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系。

粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好。

J. 大鍋菜怎麼熬好吃

大鍋菜的做法教程：

1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用;

2.炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。

3、一道好吃的味道鮮美的大鍋菜就做好了，看圖片就感覺很有胃口吧，那趕快享用吧。

大鍋菜成品圖：

大鍋菜的做法小技巧：

喜歡吃的朋友還可以加入土豆塊，海帶味道也很不錯的。

這道大鍋菜的做法就講解完成了，怎麼樣看這介紹就知道很容易做了吧，超級的簡單好學。也可以說是懶人做法喲，在家試做一下吧，味道很不錯的，營養全面。