越南炸春卷油溫多少合適

㈠ 炸春卷的火候竅門

做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四麵包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上麵粉糊粘牢，即成生春卷。
炸春卷
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。[1]
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春卷皮包成卷後用麵糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐乾
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻

㈡ 炸春卷大火還是小火

炸春卷在不同的時間火候不同。

炸春卷的時候，應該注意去控制好油溫才行，在炸春卷的時候不能用急火，而且油溫最好不要超過200°C的，這樣才可以避免出現炸糊的情況。

炸春卷在選用油的時候，最好是選用乾性油比較好，花生油、棕桐油等都是不錯的選擇。這類油中含有大量的油酸存在，同時其中的碘質也比較低，是比較穩定的食用油，所以說不容易產生氧化冒煙的情況，是最適合炸春卷的。一般來說在鍋中放入能夠覆蓋炸春卷的食用油量就可以了。

春卷保存時間：

如果想長期保存春卷的話，那麼一般需要將其放在冰箱中保存，一般如果是近期就能吃完的話，那麼只需要將其放置冰箱中冷藏保存即可，保存時間一般為3-5天。

如果近期吃不完的話，那麼就需要將春卷密封好，放在冰箱的冷凍室中保存，在冷凍條件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，因此春卷的保質期也能得到延長，一般可以保存3-6個月左右。

㈢ 越南炸春卷怎樣做好吃呢

做法

1.把材料備好（因為我沒有刨絲器，所有直接用切的）2.蝦仁用刀子拍成泥，可以留一些切成塊3.粉絲泡軟切斷4.香菇泡軟切末

把全部的材料及調味料混合

將越式春卷皮打濕回軟，再把餡料包進去。

用170度左右的火炸到金黃酥脆

可以擺上一些小黃瓜片點綴

上菜！

㈣ 炸春卷用多高的溫度 炸春卷少油能炸好嗎

大多數情況下，炸春卷是很有講究的，尤其是油溫以及火候的控制。油溫不能太高，也不能太低。那麼炸春卷用什麼油溫好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸春卷用多高的溫度

油溫在七分熱。

在炸春卷的時候需要注意，一般來說把炸春卷炸到金黃色的時候就可以了，不需要特別注意時間，主要還是去觀察炸春卷的顏色，這一點是最重要的，同時在炸春卷的時候需要我們重視，大家在鍋中的油放到三分之一處就可以了，而且一定要沒過春卷才行，等到油溫到6成熱的時候，我們就可以選擇在其中放入包好的春卷開始炸了，如果發現火太小了了，或者說油溫太低了，這時候就容易產生炸春卷軟塌的情況，而且火大了之後，又容易導致表麵糊了，但是裡面沒有熟。同時我們一定要不斷的去翻春卷，這樣才可以避免春卷糊掉的情況產生。等到春卷炸成金黃色的時候，這時候及時控凈油，出鍋就可以吃了。

在炸春卷的時候，一般來說在油燒到七成熱的時候，就可以選擇下火了，不過在我們一定要注意，必須用慢火去炸春卷才行。這樣才可以讓炸春卷的味道更好，是大家在炸炸春卷的時候需要注意的一個情況。

炸春卷少油能炸好嗎

油太好不是很好，會容易炸糊掉。通常來說，我們放入多半碗的油就是可以了。

我們在炸東西的時候要注意是要控制油溫，不要用急火，溫度最好是不要超過200度了，我們可以多炸一會，大家在做的時候也是要快，不要燒空鍋了，這樣就是會使得食物裡面的水分蒸發掉，可以去掉油脂裡面的一些揮發物，而且可以在油的表面形成一層水蒸氣，能夠起到很好的隔離氧化的作用。所以這個也是非常需要我們大家注意的一個技巧了，在我們炸制食物的時候會非常的有幫助的。

春卷怎麼炸才不會糊

1.將鍋中到1/3的油，一定要沒過春卷的油量喲;

2.待油溫升到180度左右，大約6成左右，放入已包好的春卷炸，火太小了油溫低就容易軟塌，火大了容易表麵糊了裡面不熟。

3.不斷的翻春卷，避免春卷糊掉;

4.待春卷炸成金黃色，控凈油，出鍋裝盆即可。

炸春卷用什麼油

炸春卷用花生油最好。

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。

大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油,原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會加速氧化反應,產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

㈤ 炸春卷怎麼做好吃，越南炸春卷的家常做法

• 主料

• 五花肉

  250g

• 大蝦

  10隻

• 芋頭

  3個

• 胡蘿卜

  1/2根

• 木耳

  50g

• 粉絲

  50g

• 越南春卷皮

  6張

• 雞蛋

  1個

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 洋蔥

  適量

• 番茄醬

  適量

• 耗油

  適量

• 雞精

  適量

• 步驟

• 

  7.如果能買到越南或者泰國甜辣醬最好，沒有的話 就用 洋蔥，生抽，辣椒醬，番茄醬，檸檬汁，有魚露更好，調制一份蘸醬。越南人都是用生菜包著春卷吃的 那樣不會那麼油膩。

㈥ 炸春卷熱油炸還是冷油

炸春卷是用熱油炸。

在炸春卷的時候，鍋中的油放到三分之一處就可以了，而且一定要沒過春卷才行，等油溫達到七八成熱的時候，就可以把包好的春卷放到油鍋中開始炸。

在炸春卷的時候，一般來說把春卷炸至金黃色就可以了，不需要特別注意時間，主要還是要觀察炸春卷的顏色，這一點是最重要的。

介紹：

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。

並且在漳州一帶清明時節也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用於待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。