㈠ 越南脆皮吊燒雞的配方與作製作
主料：三黃雞1.5斤較好
輔料：洋蔥、香菜、沙姜粉(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等
製作：
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗干凈。
2、腌制，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白鬍椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克(要沒過雞)，將雞放入，先按摩入味再冷藏腌制12小時。
3、掛糖水(脆皮水)，先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。
脆皮水的製作：勺內加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開後，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊綳表面光亮即可。
4、風干或晾乾，風干時間比較長，一般6個小時以上，快速晾乾法：用吹風機吹乾，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮乾燥為宜。
5、烤制，將雞放烤盤里，烤箱調到150度，根據雞的大小烤制60到80分鍾。
6、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋里，用手勺不斷往雞上淋油。
㈡ 炒雞肉時，能放八角、桂皮、香葉嗎應該在何時放入呢
炒雞肉時，能放八角、桂皮、香葉。應該在起鍋燒油之後放入。
㈢ 越南大腳雞做法
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。