❶ 越南脆皮吊燒雞的配方與作製作
主料：三黃雞1.5斤較好
輔料：洋蔥、香菜、沙姜粉(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等
製作：
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗干凈。
2、腌制，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白鬍椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克(要沒過雞)，將雞放入，先按摩入味再冷藏腌制12小時。
3、掛糖水(脆皮水)，先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。
脆皮水的製作：勺內加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開後，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊綳表面光亮即可。
4、風干或晾乾，風干時間比較長，一般6個小時以上，快速晾乾法：用吹風機吹乾，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮乾燥為宜。
5、烤制，將雞放烤盤里，烤箱調到150度，根據雞的大小烤制60到80分鍾。
6、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋里，用手勺不斷往雞上淋油。
❷ 脆皮炸雞的做法
材料:新鮮雞腿、麵粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、澱粉、醬油、蚝油、五香粉、香蔥。
練習步驟:
首先把買來的雞腿用牙簽扎幾下，這樣會更入味，然後放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香蔥1勺，鹽1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，醬油1勺，蚝油1勺。
然後拌勻放入冰箱，腌制四個小時左右。
利用熟化時間開始製作麵糊:將2湯匙麵粉、1湯匙澱粉、1湯匙鹽和1湯匙胡椒粉放入碗中，攪拌均勻備用。
准備一個空碗打入一個雞蛋，放一勺麵粉進去，倒入小半瓶純牛奶攪拌均勻。
將腌制好的雞腿放入麵糊中，包一層，再包一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。
將油倒入鍋中，至六成油溫，炸至表面微黃後撈出，再升高油溫，再次炸至表面金黃即可。
總結需要注意的幾點:
買的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好。
包麵粉的時候注意不要包太多，不然容易炸。搖一搖可以很好的控制雞腿表面的麵粉量。
如何判斷六成油溫:將筷子放入油鍋，看到筷子微微冒泡說明溫度已經達到。
為了保證炸雞的脆皮，一定要再炒一遍，而不是為了省事就再炒一遍。