越南豬肚雞怎麼做

1. 豬肚雞怎麼做

豬肚浸雞

一、原料：豬肚，雞各1個。
二、配料：生薑片，玉竹，紅棗，淮山，黨參，枸杞子，料酒。
三、工藝：
1、雞和肚切開洗凈，把豬肚和雞肚內成塊狀的油去除，瀝干水份，可整個入湯。
2、肚塊、雞塊及配料一同加入容器中加水，加蓋以武火煮開後改為文火烹煮20~50分鍾。
3、湯成後，加鹽適量，靜置2分鍾去掉湯上層的部分油，加入蔥花、姜絲、胡椒粉少許，就可上桌。
四、註：
1、燉的時間過長會把雞肉燉得太爛，可按食用者的喜好來變更時間。也可以用筷子插入雞身測試雞肉軟爛的程度。
2、雞是嫩的較容易燉爛，老雞就要久煲。
3、各地的喜好不同，有把整雞和整肚入湯的，也有開成4~6大塊，或小塊入湯。整個燉的湯成後要取出放涼切塊上桌。
4、用水量以浸過原料2~5厘米為度，也可看食客對湯濃淡的要求適當改變用水量。
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2. 豬肚雞的製作方法

豬肚雞的做法：材料：豬肚、土雞、黨參、白鬍椒、紅棗、淮山、姜、精鹽和生粉等適量。
將豬肚清洗干凈，然後將豬肚翻過來用鹽和生粉反反復復的搓揉，直至清洗干凈它的粘液為止。准備好土雞，將土雞切塊，同時根據自身喜好准備好配料，注意將白鬍椒用刀壓裂，這樣才能出味道。把洗凈豬肚和配料下鍋，加開水燒開後改用文火燉一個小時左右。接著將豬肚撈起並切片。將切好片的豬肚和雞一起入鍋，燒開後再改用文火燉約20分鍾，加鹽調味即可。
【拓展資料】
一、豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎。此菜是以豬肚和母雞為主料，胡椒為主要調味料烹制而成；把雞放進豬肚裡，加上胡椒和各種葯材，密縫好豬肚，放到特製的湯料中煲熟[1]。流行於廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的葯材味和胡椒香氣。豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的葯材味和胡椒香氣。
二、相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到「葯補不如食補」的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴葯材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做「鳳凰投胎」，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
三、據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

3. 豬肚雞怎麼做才好吃有什麼小技巧

引言：豬肚雞又叫豬肚包雞，廣東人特別喜歡吃，就是將整隻雞完整的包裹進豬肚中，再加入適量的香料，用小火清燉，起鍋以後再剁成小塊兒。盛出的時候，再放入一些白鬍椒，那麼美味的豬肚雞就製作完成。今天小編想分享的話題就是，豬肚雞怎麼做才好吃？有哪些技巧？

4. 豬肚雞是怎麼做的需要什麼材料

給你分享兩種豬肚雞也叫肚包雞做法：

肚包雞做法一：

主料：新鮮豬肚一個，三黃雞一隻。

雞腹腔塞料：白鬍椒粒15克、香蔥10克、薑片10克、當歸5克、黨參5克。

燉煮料：黃酒30克、蔥段30克、薑片15克、白鬍椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚。

製作方法：

1、首先將豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後將豬肚再翻過來，由於豬肚表面有很多的黏液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鍾後加入適量麵粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的黏液給它吸附掉，做完這一步後用清水將豬肚沖洗干凈，備用。

2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內處理干凈，再把白鬍椒粒15克、香蔥10克、薑片10克、當歸5克、黨參5克，然後後將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鍾把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。

4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥段30克、薑片15克、白鬍椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚、黃酒30克，鍋開之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮1.5小時後打開後鍋蓋，加入適量枸杞和精鹽即可。

然後將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然後用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

註：此方法由於用了葯膳食材，煲煮時間不宜過長，控制在1.5小時左右即可，否則就會失去了營養價值也會導致味道過重。

肚包雞做法二：

主料：豬肚一個、三黃雞一隻。

配料：枸杞5克、雞精3克、黨參1克、白鬍椒粒1克、蔥結，薑片、精鹽適量、

製作方法：

1、首先將豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後將豬肚再翻過來，由於豬肚表面有很多的黏液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鍾後加入適量麵粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的黏液給它吸附掉，做完這一步後用清水將豬肚沖洗干凈，備用。

2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內處理干凈，再把雞爪塞入雞腹腔中，再塞入一個蔥結，薑片薑片，然後將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鍾把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。

4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥姜一根，薑片15克、料酒或者黃酒20克、白鬍椒粒1克、黨參1克開鍋之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮兩個小時後打開後鍋蓋，加入枸杞5克、雞精3克、精鹽適量。

然後將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然後用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

肚包雞蘸料做法：

材料：花生油100克、薑末30克、生抽30克、蔥末20克。

做法：

將姜塊30克用刀拍碎，切成薑末，香蔥20克切成碎末，放入碗中，備用。

炒鍋中加入花生油80-100克，油溫燒至210°時將熱花生油倒入蔥姜碗中將蔥薑末激發出香味，最後加入生抽20-30克，調勻即為蘸料。

5. 豬肚雞的製作方法及配料有哪些

主料：豬肚1個、老母雞半隻

輔料：高麗參適量、枸杞子適量、紅棗適量、桂圓適量、花椒粒適量、精鹽適量、白醋適量、生粉適量、白酒適量、老酒適量、牙簽適量、生薑適量、油適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量。

豬肚包雞的做法

1、豬肚1個，約2斤重，用鹽、白醋、生粉、白酒搓洗豬肚至無臭味無雜物。 老母雞半隻（忘了拍照），約1斤3兩，在流水下洗凈，切掉雞頭、雞脖子、雞屁股（這3樣可扔掉）

6. 豬肚雞的做法 豬肚雞怎麼做

1、原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。

2、一個整豬肚，用麵粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。

3、糯米半斤，浸泡幾小時後控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。

4、雞洗凈後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許。

5、在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鍾即可。

7. 豬肚雞的做法

豬肚雞屬於客家菜菜譜，主要原料是豬肚和雞，製作難度中等，以下是豬肚雞具體的做法。

有關豬肚雞的做法大全

豬肚雞的原料：豬肚一個，雞一隻；

豬肚雞的配料：參，白果，小北芪，枸杞、胡椒；

豬肚雞的做法：

1、准備好主料：洗干凈的豬肚一個、新鮮的走地雞一隻；

2、上輔料：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的.胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。

3、把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉先）；

4、再把雞塞到豬肚裡。

5、砂鍋內置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜；

6、再把剩下的輔料放進去（枸杞除外）；

7、先大火燒開；

8、撇去浮沫；

9、把豬肚撈出來，准備切件；

10、戴上一次性手套，把豬肚和雞切成長條，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里（請把裡面的葯材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鍾；

11、10分鍾過去了，加鹽就可以吃了，實在是香。

溫馨提示：

如何清洗豬肚：用生粉與鹽反復抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞哦；

吃出健康：

豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等葯材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。

豬肚味甘，微溫。《本草經疏》說：「豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療葯物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

雞肉：祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。

8. 豬肚雞做法

導語：夏天的時候大家都喜歡喝湯，但是豬肚雞湯是怎麼弄的呢，下面是我推薦的做法，大家可以試試哦。

豬肚雞做法

豬肚雞做法一

食材：

主料：600g(1個)豬肚 1000g(1隻)鮮雞

配料：冬菇(4個) 薑片(5片) 適量胡椒

方法/步驟：

1准備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈後，反出來用生粉清洗豬肚內部，再加入鹽搓洗干凈，再用刀刮掉滑滑的.粘液，沖洗後，再重復做一遍。

2用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用，鮮雞洗干凈瀝干水分，往雞肚裡塞入2片薑片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整隻雞塞入豬肚裡。

3整隻雞已經塞入豬肚裡，用繩子把豬肚兩個口扎實，(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。

4豬肚整個放入砂鍋里，加入3片薑片和適量的胡椒，再加入清水，大火煮開，轉小火2個小時，2個小時後即可關火。

5撈起豬肚，去掉湯里的油沫，下少量調味。

6撈出的豬肚稍放溫再切開，豬肚和雞切塊，用煮熱的油倒在生抽里做出調味醬油，整道菜步驟完成。

豬肚雞做法二

材料：豬肚1個，土雞1隻，白鬍椒粒10g，純牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，澱粉10g，鹽少許，雞粉少許。

做法：

1.豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗干凈

2.最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了

3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鍾

4.撈出

5.用刀切成條狀

6.雞肉洗干凈後剁成小塊

7.放入滾水中汆燙3分鍾，撈出後用清水沖洗干凈

8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃)，大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鍾

9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉(如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去)，調大火燒滾後轉小火煮10分鍾左右

10.倒入一盒牛奶再開大火煮開

11.最後加鹽、雞粉調味即可關火

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9. 豬肚雞的做法

導語：大家都知道市面上的豬肚雞是非常的多的，可是它的做法是什麼呢，下面我來告訴大家吧。

豬肚雞的做法

豬肚雞的做法一

材料：豬肚1個，土雞1隻，白鬍椒粒10g，純牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，澱粉10g，鹽少許，雞粉少許。

做法：

1.豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗干凈

2.最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了

3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鍾

4.撈出

5.用刀切成條狀

6.雞肉洗干凈後剁成小塊

7.放入滾水中汆燙3分鍾，撈出後用清水沖洗干凈

8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的`清水，放入薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃)，大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鍾

9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉(如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去)，調大火燒滾後轉小火煮10分鍾左右

10.倒入一盒牛奶再開大火煮開

11.最後加鹽、雞粉調味即可關火

豬肚雞的做法二

材料：

豬肚(一隻) 土雞(半隻)

調料：

黨參(適量)、白鬍椒(適量)、紅棗適量(適量)淮山(適量)、姜(適量)、鹽(適量)

廚具：煮鍋

做法：

1 將豬肚翻過來反復用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液

2 土雞切塊，准備好配料。

3 豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個小時。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道。

4 將豬肚撈起，切片。

5 將豬肚撈起，切片。

6 如果你想了解更加詳細的做法，可以到煌旗小吃培訓機構來，更多美食做法等你探索喔!

7 切片的豬肚於雞一起入鍋，燒開後文火再燉二十分鍾，加鹽調味就好了。

10. 豬肚雞怎麼做的

最近寒潮來襲，上海進入了速凍模式，太冷了，我們家只有團子這只臭狗覺得很舒服，一身厚皮草終於派上用場了。
好吧，既然天氣這么冷，那我們必須由內而外的散發熱量，吃點熱乎乎的又滿足的食物啦！

豬肚雞（湯，火鍋底）的做法

步驟step

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豬肚雞（湯，火鍋底）的烹飪技巧

技巧tips

1、豬肚要反復洗，洗干凈再用哦
2、在豬肚包好雞後，用牙簽在豬肚上扎些洞洞，防止煮的時候裂開
3、煲湯都是最後放鹽，先放鹽的話鹽會抑制營養價值的溢出