越南卷粉皮怎麼做

Ⅰ 越南小卷粉的卷粉皮的詳細配方和製作工藝

用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鍾至3分鍾，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，折疊待用。
坦白說，就是米漿再利用

Ⅱ 越南小卷粉的卷粉皮的詳細配方和製作工藝

原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許。

做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒裡面卷的芯即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱，蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.

Ⅲ 越南卷粉怎麼做 怎麼做越南卷粉

1、食材：豬肉300g、香菇一袋、蒜、姜少量、白菜葉少量、耗油適量、老抽適量。

2、先將買好的香菇切成小塊，再把豬肉剁碎，以及蒜和姜切成末。買好的小菜一定要新鮮的，豬肉要盡量有肥有瘦。

3、接下來把香菇和豬肉放在碗里，再把切好的蒜末和薑末倒入其，再隨個人口味加入老抽、耗油等佐料攪拌均勻，下鍋將其炒熟。

4、將買來的捲筒平攤在菜板上，然後將餡料均勻的堆放在捲筒上，盡量佔1/3的位置，放得太滿的話會導致很難封上。

5、之後將沒有餡料的一頭疊過來，給餡料捲起來，但也不要卷得太厚，一兩層就可以了。

6、其實卷粉的粘性很差的，所以我們要用一些小麥粉，將它揉成小面團，再將捲筒的兩頭粘起來，就可以防止餡料掉出來了。

7、最後將卷好的卷粉放入鍋中蒸5~7分鍾，直到卷皮漸漸透餡就可以了。

8、這時便可以根據自己的口味調佐料，再將蒸熟的卷粉取出鍋，可以直接蘸著佐料吃，更入味；也可以將料水全部淋在卷粉上吃。

Ⅳ 越南卷粉 卷粉皮的製作工藝

製作卷粉皮是一項不斷總結和提高的過程，每次都是憑製作者的經驗來做的，並沒有具體的比利，但我要告訴你的是，要直接用開水在米漿中沖對，而且千萬不要讓它成為糊狀，否則就費了，而且選米已很重要，不是所有的米都行的，而且選的米不同對的開水量也不同，一般以老米為主，對水時邊攪邊倒開水，直到感覺有點重就可以了，不過重到什麼程度，就全憑個人感覺了，所以你要在不斷的失敗後才會找到這種感覺的，所以做時可以一小點一小點的來，另外蒸的水可一定要沸騰後才可以蒸的，整個過程都不放鹽，米漿的水不要太多也不要太少。

Ⅳ 越南卷粉的做法

1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

Ⅵ 越南春卷皮是什麼做的

我的口味偏淡又偏愛吃酸甜一類的飲食，而越南春卷恰恰迎合了我的口味。所以家裡常做春卷。

Ⅶ 越南小卷粉怎麼做的

越南卷粉的分類和做法

越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。

最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。

2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。

越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿

Ⅷ 有誰知道越南卷粉的配方比例啊

食材

• 越南卷粉皮 5張

• 生菜 3片

• 香腸 2根

• 雞蛋 1個

• 鹽 少量

• 糖 少量

• 小米辣 5個

• 魚露 少量

• 胡蘿卜 1個

• 香菇 6個

• 檸檬 1個

方法/步驟

• 1

  1.香菇切碎，炒熟胡蘿卜，蛋，香腸切絲生菜切段

• 2

  2.小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右卷上蛋，胡蘿卜，生菜、香菇

• 3

  捲起來，從中間切開，方便沾佐料

• 4

  9.正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽