越南黃油鵪鶉怎麼切

❶ 鵪鶉肉怎麼做好吃

鵪鶉肉現今也是一種許多的人都可以經常食用到的常用普通的食材了，鵪鶉肉的價格雖然還是比較的昂貴，可是依舊會有不少的吃貨朋友們經常的把鵪鶉肉買到家裡面來料理烹飪成可口好吃的菜餚和家人孩子們來一起享用，鵪鶉肉的口感細膩嫩滑味道香醇濃郁，是一道深受大家喜愛的食材，而且鵪鶉肉裡面所蘊藏的營養成分也很高，富含很高的蛋白質和微量元素，多吃鵪鶉肉能夠給身體帶來提升抵抗力和滋補身體等等的效果，可以對身體健康有著很大的幫助，現在要來給大家說的這一種鵪鶉肉的烹飪方法名字就叫做醬燒鵪鶉肉，做法一點也不困難復雜，那麼趕快給大家來講一講這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程和方法吧。

在我們准備開始這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程前，我們必須得先來把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候全部需要使用到的調味料和食材統統都給准備完成，准備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生薑、香葉、青辣椒、蚝油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候要使用到的調味料和食材統統都給准備好了之後，我們就趕快來進行這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程吧。

第一步先來動手把鵪鶉肉給進行一下處理，鵪鶉肉在購買的時候需要先讓小販來幫你清理掉內臟和羽毛這些地方，這樣我們在家裡就不需要搞得那麼麻煩了，只需要用清水把鵪鶉肉沖洗干凈然後把水分給晾乾，然後切成大塊的鵪鶉塊就可以了。第二步把鍋子給沖洗一下後放到火上，將清水加入到鍋里燒到滾了後，把鵪鶉塊也放進到鍋中，煮上十到十二分鍾，等到鵪鶉肉完全煮熟了為止，等時間差不多了就可以把鵪鶉塊撈出來晾乾水分了。

第三步把鍋里余留的清水給倒出來了後，把食用油給放進到鍋里燒到沸騰，將生薑、剁辣椒、香葉放進到鍋里煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飄散出來了的時候，就可以把鵪鶉塊給倒入鍋里了，同時放入料酒、食鹽、蚝油和生抽來煸炒，煸炒到鵪鶉的顏色開始變深了的時候，就可以加入開水了。

第四步把鍋蓋給蓋上了之後，將火候給開到中火，燉煮上大約一個小時上下，等時間差不多了就可以把冰糖給放進到鍋里了，將冰糖熬煮到完全的化開來了的時候，把火候開到大火讓鵪鶉塊將鍋里的汁液給吸收一下，等時間差不多了就可以打入到盤子裡面，把白芝麻粒和蔥花給撒上後，就能夠開動了。

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❷ 鵪鶉肉怎麼做

鵪鶉肉做法一，

材料
用料鵪鶉150克，冬筍、水發口蘑各15克，黃瓜20克，雞蛋清1個，醬油、料酒、花椒水、精鹽、水豆粉、味精、清湯、豬油各適量。
做法
1、將鵪鶉取肉，切成薄片，用雞蛋清和水豆粉拌勻。
2、將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片。
3、將勺內放入豬油，燒至五成熟時，將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內。在鍋內放入湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉片，燒開後，打去浮沫，放入味精，即成。

做法二，

材料
鵪鶉、豆乾（笨豬豬買成豆泡一樣的了）、香菇、花椒，干辣椒，大料、蔥姜蒜。
做法
1：鵪鶉化凍再去下小毛（腳和屁屁位置），去頭去屁股去內臟，洗凈後切成大小合適的塊（腿兩塊，身子平均切成三塊），用開水焯去浮沫
2：香菇泡發洗凈、豆乾切條
3：鍋燒熱倒入油，放花椒大料辣椒嗆鍋，放蔥姜蒜待香味飄出，倒入鵪鶉塊翻炒，倒入少許料酒再倒入適量水，大概4勺生抽（我做了6隻鵪鶉），約沒過鵪鶉，蓋上鍋蓋中火燉15分鍾。
4：倒入跟香菇豆乾同炒
5：基本熟了的時候倒一點點老抽、兩塊冰糖，翻炒上色均勻，中火燉至收汁，最後撒點蔥花

做法三，菇窩鵪鶉

材料
橄欖油2湯匙，黃油25克，可立即烤煮的鵪鶉4隻，新鮮百里香8小枝，干月桂葉4片，扁平大香菇4朵，鹽、黑胡椒適量，配菜材料：，荷蘭芹1小把，檸檬1個，大蒜1瓣
做法
1.烤箱預熱至230℃。橄欖油和黃油放入烤箱用淺盤里，在烤箱上半部加熱。同時可以處理鵪鶉。
2.鵪鶉去毛，洗凈拍干。每隻鵪鶉的腹腔里放兩小枝百里香和一片月桂葉。
3.香菇洗凈去蒂，菌傘朝上放入烤盤。每朵香菇上放一隻鵪鶉。在鵪鶉上及香菇邊緣塗上橄欖油以及黃油，用鹽和胡椒調好味。
4.鵪鶉烤15—20分鍾；如用串肉簽插入鵪鶉肉時，沒有血水流出，即烹調時間已足夠。烤到一半時，須塗些油和黃油。
5.同時准備配菜。將荷蘭芹洗凈、瀝干、切碎成兩湯匙量。檸檬上的蠟洗凈，將半個檸檬皮擦碎。大蒜去皮拍碎。將這3項配料放在小碗里混和。
6.鵪鶉烤好前數分鍾，在每隻鵪鶉上撒上一些配菜，再放回烤箱。

❸ 整個鵪鶉的做法大全家常

做法如下
鵪鶉做法主要是紅燒。把鵪鶉清洗一下，清洗好之後剁成小一點的塊，筍清洗干凈之後剁成小一點的塊，然後把鍋給拿出來，先加進去合適量的水，再加進去薑片，稍微多一點的料酒，蒜片和整隻蔥，然後使用大火把水給燒開，燒開之後再把鵪鶉給放進去稍微的焯一下水。鍋下油燒到微熱。放入青紅椒、八角爆香。爆香後放入鵪鶉、筍片翻炒。再加入鹽、雞精、生抽、糖、胡椒粉、八角桂皮倒入高湯水小火燜煮20－30分鍾即可。

製作方法：

1．將鵪鶉清洗干凈。鍋里放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開後去血沫。

2．將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味。

3．炒鍋放少許油，放入少許干辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊了。

4．熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。

5．再倒入將要沒過鵪鶉的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。

蓋上鍋蓋中火燉20分鍾左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。

拓展資料：

鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補葯之王人參相媲美，譽為動物人參。醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

❹ 鵪鶉剁碎怎麼炒

工具/原料
more
用料:鵪鶉3隻(已宰殺好,重約300克),辣椒2個,生薑、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；
步驟/方法
1/5分步閱讀
將鵪鶉洗凈後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生薑也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；

2/5
起油鍋，下入鵪鶉與薑片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃；

3/5
撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；

4/5
下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鍾左右；

5/5
下入蔥段，加入少許生抽，炒勻後裝盤即可。

❺ 鵪鶉怎麼做好吃又簡單 鵪鶉不能和什麼一起吃

步驟一

1.把鵪鶉洗凈焯水。撈出在洗一遍
步驟二

2.將除黃油外的主面團材料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
步驟三

3.加入黃油後揉至擴展階段。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。
步驟四

4.製作歐克皮：將歐克皮材料放在一起揉成光滑均勻的面團，包上保鮮膜，進行鬆弛。
步驟五

5.基礎發酵完成的面團分為6份，分別排氣滾圓，鬆弛15分鍾。
步驟六

6.將歐克皮每種顏色分為兩份，擀成圓形，盡量擀大擀薄。
步驟七

7.將完成鬆弛的面團拍扁，包入豆沙餡後捏緊收口。
步驟八

8.收口朝下，包上歐克皮，歐克皮在底部也要捏緊收口。
步驟九

9.用剪刀在面團側面剪六道口子，面團頂上插葡萄乾作為南瓜柄。
步驟十

10.將面團排在烤盤上，並放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
步驟十一

11.最後發酵結束前十分鍾，烤箱預熱至170℃。
步驟十二

4.出鍋了。我沒放鹽，寶寶大的話可以加適量鹽。
烹飪技巧
1、給小寶貝吃的清燉是比較好的，原汁原味。

❻ 油香酥鵪鶉的最佳做法

油香酥鵪鶉的最佳做法
原料：鵪鶉4隻。
輔料：蔥絲10克、姜絲10克、鹽3克、醬油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克、花椒鹽3克、植物油500克(實耗30克)。
製作
1、將鵪鶉宰殺，用70°的水將其浸透後煺凈毛，開膛除去內臟，清洗干凈後放入大碗中，加入蔥絲10克、姜絲10克、鹽3克、醬油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克，使鵪鵓均勻地蘸滿調料，腌制大約2小時。
2、將盛有鵪鶉的大碗放在蒸鍋內，用旺火蒸約40分鍾取出，將鵪鶉體表外的蔥姜等調料全部去掉。
3、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入鵪鶉略炸撈出，待油溫升至九成熱時，再放入油中復炸至外表較硬金黃色時取出，放在案板上，用刀剁成小塊，整齊地碼放在盤中，撒入花椒鹽食用即可食用。

❼ 鵪鶉如何宰殺

一、鵪鶉怎麼殺

將鵪鶉放在水裡溺死後，用90度的開水澆燙，等待15分鍾撈出，鵪鶉的毛就比較容易拔掉了，拔毛後可用刀開膛破肚，去除內臟後，用清水洗凈即可。

鵪鶉怎麼殺才正確？殺的時候要不要放血？

二、殺鵪鶉的時候要不要放血

一般大家都嫌麻煩，所以很少放血，同時鵪鶉的血比較少，一般在食用的時候沒有多少血腥氣，所以沒有放血的必要。

鵪鶉怎麼殺才正確？殺的時候要不要放血？

三、鵪鶉的生活習性

1、鵪鶉性善隱匿，一般喜愛成小群活動，是一類候鳥，經常棲居在氣候溫暖的地方，是稚科中遷徙能力比較弱的一種，翼羽短，不能高飛和久飛，往往晝伏夜出，喜愛晚上遷徙群飛，遷徙的時候多集群。

2、在日本農林部就有人給一些野鶉帶上特殊標記，然後放回自然界去，主要調查其活動情況，結果證實了鵪鶉的趨溫性，我國國內2種野生鵪鶉，在每年6-7月份在新疆西部，以及內蒙古東部繁殖，然後向南遷徙越冬。

鵪鶉怎麼殺才正確？殺的時候要不要放血？

3、根據初步的調查和考證，2種野生鵪鶉的南遷路線可能有3條，第一條是從內蒙古和新疆直接南遷，分別到達遼寧、河北黃河沿岸和西藏呂都地區越冬，第二條從昌都地區繞青藏經四川、陝西、河南一帶繼續南遷到達長江中下游地區，第三條是從昌都地區經雲南、貴州遷至東南沿海地區。

4、一般在每年3-4月份遷飛回新疆和內蒙古等地繁殖，遷飛距離在400-1000km左右，當然也有一小部分留在當地繁殖或局部遷移的鵪鶉，主要喜歡在當地溫暖、濕潤的水草上築巢，鵪鶉除繁殖期外，喜愛成小群活動，除遷徙時外，通常很少起飛，飛行時為直線，常貼地面作直線低空飛行。

鵪鶉怎麼殺才正確？殺的時候要不要放血？

5、鵪鶉的叫聲比較響亮、清晰，如滴水般的3音節哨音，常被形容為wet my lips，喜愛在清晨、黃昏或夜晚時鳴叫，被驅趕的時候會發出刺耳的哨音，在每年4月初至4月中旬遷到繁殖地，秋天在9月中旬至9月底離開繁殖地，遷徙的時候成群，喜愛在夜間進行，白天就躲在草叢或者灌叢中休息。

❽ 怎樣烤鵪鶉竅門

主料：

鵪鶉

蒜末

切碎的洋蔥

辣椒

五種口味

親愛的

姜黃粉

醬油

芝麻油

食用油

如何：

煙囪內外用鹽揉搓，然後沖洗並瀝干。

將所有剩餘的配料混合成腌汁。如果你有時間腌制更長時間，至少結婚1小時。

有足夠的時間腌制後，再放入雙金烤架（溫度220時40分鍾）。

雖然在鵪鶉內外腌制時偶爾烘烤醬汁，完成了調味。

雞油炸黃油

主料：

鵪鶉

蒜末

切碎的洋蔥

辣椒

五種口味

親愛的

姜黃粉

醬油

芝麻油

如何：

煙囪內外用鹽揉搓，然後沖洗並瀝干。

將所有剩餘的配料混合成腌汁，如果你有時間腌制更長時間，至少結婚1小時。

經過腌制後的時間，然後在油鍋中的鳥，油炸兩面。油炸兩個金鵪鶉後，將黃油放入鍋中，等待黃油融化，然後將鵪鶉放入油炸過去，拿起盤子。

主料：

糯米1千克

一隻鴿子

洋蔥干

製作：

糯米浸泡5-6小時，然後晾乾，然後撒上鹽，與米飯混合均勻即可。

然後在飛散托盤冷卻，在等待冷卻，然後屠宰家禽，孩子，鳥肉，以便骨頭去除和切碎的油炸成熟，青蔥非芳族分為2份1份糯米混合，1份在吃時粘在上面。

雞肉炒青菜，然後混合鳥肉，干洋蔥，糯米雞肉脂肪，攪拌均勻，混合糯米的鳥。

然後在接下來的45分鍾內加入糯米飯。撒上干洋蔥時撒上雞。這道菜用於用餐或周末，尤其適合孩子。

❾ 鵪鶉做法 關於鵪鶉做法

1、烤鵪鶉的做法

材料：鵪鶉兩只、紅酒三湯匙、蔥頭一隻、蒜頭一瓣、生薑幾片、生抽4湯匙、鹽少許、花生油兩湯匙、香油一湯匙。

做法：把蔥頭、姜切絲、蒜頭拍散。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉里進行腌制（放入冰箱大約腌制12至24小時）。烤箱預熱180度5分鍾。把鵪鶉放在烤網上，下面用烤盤接渣。烤5分鍾後取出鵪鶉再塗一次腌料。鵪鶉的正反面各150度烤10分鍾。取出鵪鶉，全身塗上一層蜜糖。150度烤10分鍾即可。

2、香酥鵪鶉的做法

材料：鵪鶉3隻、醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、蔥、姜、鹽、食用油各適量。

做法：將鵪鶉去除內臟，清洗干凈，用開水將鵪鶉稍煮一下撈出，待用。把准備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、蔥、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中，加入水沒過鵪鶉，上鍋蒸3-5分鍾。將鍋置火上，放入食用油燒熱，然後將蒸好的鵪鶉放入鍋內炸至皮起脆，取出，隨花椒鹽一起食用。

3、杜仲鵪鶉煲的做法

材料：去核大棗10個、鵪鶉4隻、山葯100克、枸杞子15克、杜仲30克、清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽適量。

做法：將材料洗凈，山葯切段備用；取砂鍋，倒入除鹽外的所以材料和調味料，大火煲滾，撇去浮末，用小火燉2小時半，然後剪掉姜塊，加鹽調味即可。

4、蟲草川貝燉鵪鶉的做法

材料：鵪鶉2隻、川貝母8克、冬蟲夏草8克、雞湯、胡椒粉、薑片、蔥段、味精、鹽。

做法：鵪鶉洗凈切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲夏草用溫水浸軟一下；取鍋，倒入薑片、蔥段、原料和雞湯，燉熟，加胡椒粉、味精、鹽調味，然後取出蔥姜即可。

5、鵪鶉煲湯的做法

材料：鵪鶉10隻、香菇50克、冬筍50克，精鹽、味精、紹酒各適量、陳皮10克、蔥段20克、薑片20克。

做法：首先要將鵪鵓宰殺，去毛及體內的各種內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲。之後將鵪鶉放入鍋內，倒入清水，放到旺火燒開，翻身稍煮一下，取出，用溫水洗凈血沫，再放進砂鍋內，上面放土香菇片、冬筍片、陳皮，加入蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒等各種調味品；最後再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯，蓋上鍋蓋，轉用文火煮制2小時左右即可出鍋食用。

❿ 鵪鶉肉的做法大全

在我們准備開始這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程前，我們必須得先來把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候全部需要使用到的調味料和食材統統都給准備完成，准備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生薑、香葉、青辣椒、蚝油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候要使用到的調味料和食材統統都給准備好了之後，我們就趕快來進行這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程吧。

第四步把鍋蓋給蓋上了之後，將火候給開到中火，燉煮上大約一個小時上下，等時間差不多了就可以把冰糖給放進到鍋里了，將冰糖熬煮到完全的化開來了的時候，把火候開到大火讓鵪鶉塊將鍋里的汁液給吸收一下，等時間差不多了就可以打入到盤子裡面，把白芝麻粒和蔥花給撒上後，就能夠開動了。