越南產包粽子竹葉為什麼有異味

『壹』 粽葉長霉了還能包粽子嗎

粽葉有霉味，千萬別再吃。在食用時若感到粽子口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其他谷類食物應有的香味，不應有酸腐、發霉、發餿等異味。

粽葉發霉可能會使得粽子也被黴菌感染，粽子會隨之變質，所以最好繼續食用了，以免食物中毒。

發霉的粽葉如果能洗干凈的，可以繼續包粽子，如果還是有霉味的話，千萬不能用於包粽子。先不說口感不好，嚴重的會導致食物中毒！

粽葉具有清香的味道，好的粽葉是粽子的靈魂，在挑選、清洗時一定要認真，如果實在不能繼續使用，建議重新購買，比較有保障。

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在包粽子之前，可以煮一下粽葉，這樣可以使得粽葉柔軟，在包的過程中不易碎；還可以把粽葉的青澀之味去掉；更重要的是煮了以後可以更好的殺菌和清潔。煮了以後再清洗一次，適當晾一晾。

粽葉曬干時，竹葉的清香原味會被鎖進粽葉中，所以使用干粽葉包粽子，竹葉的清香原味能更多地滲入粽子當中，煮出來的粽子更香。

在洗粽葉時快速地用干凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，順著它的方向清洗，洗得更干凈一些。

粽子保存需要注意的：雖然粽子這種東西，相對於其他蔬果保質期可以更久一點。但一般放在冷藏室不要超過三天， 超過三天的話最好是能冰凍起來，當然冰凍的時間也不要超過一個星期。

『貳』 竹葉有發霉味用水煮過還能包粽子嗎

可以，只要清洗干凈後用水煮過是霉問題的，請放心。

『叄』 一般用的什麼葉子包粽子好吃（具體點）

每年農歷五月五，家家都要過端午，青青艾草門前掛，清香飄飄滿屋香，四角肉餡虎頭粽。包粽子要用到粽子葉，很多人都不知道粽子葉是什麼葉，粽子葉有北方粽子葉和南方竹子葉之分，下面主要和大家講下南方的竹子葉。

箬葉，廣州人包粽子多用這種葉子，上海地區也是這樣。

蘆葦葉，北方地區用的最多，因為上面二種植物北方比較少，但是農村的蘆葦比較多。

北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。

南方的竹子葉-箬葉竹

箬葉竹稈高1-3m，徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環；節較平，節內長3-smm。籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛長5-8mm，多數褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

箬葉竹稈稈可作竹筷或毛筆稈，竹葉作粽葉或斗笠和船篷襯墊。原產於中國，分布於華東、華中地區及陝南漢江流域。山東南部有栽培。喜在低山谷間和河岸生長。中國安徽休寧縣出口的箬葉，稱作「徽頂」箬葉。在徽州最好的箬葉主要分布在嶺南山脈一帶，主要有屯溪的龍田，歙縣的後山村，雁州村，璜尉鄉及長陔鄉。具有良好的防潮、防風、防腐蝕等特性，可用於搭工棚、編斗笠、包棕子等。用箬葉包糯米粽子，清香可口，別有風味。「徽頂」箬葉葉面寬大，柔軟質韌，暢銷江西、浙江、廣東、江蘇、北京等地及東南亞各國。

箬竹叢狀密生，翠綠雅麗，適宜種植於林緣、水濱，也可點綴山石。也可作綠籬；或地被。分布於華東、華中地區及陝南漢江流域。山東南部有栽培。喜在低山谷間和河岸生長。

『肆』 粽葉黃了還能包粽子嗎 粽葉黃了什麼原因

粽葉是比較受歡迎的一種綠葉，是專用用來包粽子的葉子。新鮮的粽子一般都是綠油油的，放一段時間之後就會容易氧化變干變色，就會容易發黃，這是比較常見的一種現象。那麼粽葉黃了還能包粽子嗎？下面讓我們具體來看看吧！

粽葉黃了還能用嗎

可以，但是可能粽葉的清香會少一點。

只要不破就可以用，市場上賣的真空包裝綠粽葉要小心了，有的用銅綠泡過的，有毒，黃色的才是正宗的幹了的粽葉。

購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全。

新買來的棕葉一定要用水泡泡，並沖洗干凈，不要太再意顏色。

粽葉為什麼發黃

粽葉放的時間久了，水分蒸發變幹了，氧化變黃了。

葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸。

粽葉包粽子肯定要經歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素 才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。

同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

粽葉是什麼葉子

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱「徽州伏箬」。

箬葉竹的葉子呈長三角形或長圓形，頂端漸尖，基部圓形，葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面有微毛。這種竹子的葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。

海南粽子與越南粽子基本上都是由芭蕉葉包制的，成方錐形，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。

『伍』 青竹葉包粽子有毒嗎

如果是翻青竹葉，煮出來的水是青色，而且粽子帶有一股化學品的味道，煮出來的水帶微黃的竹葉才是正宗的，而且粽子帶有竹葉的清香味的。