越南米粉怎麼做乾的

Ⅰ 米粉烘乾怎麼做

米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。其條絲細纖如發，入口滑爽味美，略有米香味，乾脆可貯藏，是中國最早的快餐之一，價廉物美。那麼，米粉是怎麼做出來的呢？

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。米粉生產過程中，其乾燥是一件很讓人痛苦的事情。許多合作社及生產企業都使用曬場的形式，如果天氣不好，則產能完全沒有保證。因此現在很多生產米粉的作坊都已經採用機器烘幹了，簡單省事，不受天氣好壞影響。下面具體說說熱泵烘乾機烘乾米粉的幾個步驟及注意事項。

米粉烘乾工藝：

1、低溫階段：使用米粉熱泵烘乾機，將米粉的表面水份在本階段內盡可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般設定在25℃左右。

2、高溫階段：米粉進入高溫階段後，內部的水份就被逐步地蒸發出來並排出米粉外，米粉乾燥均勻，成型好，進入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右，本區間的溫度控制在38℃-42℃之間，注意避免水份過份烤乾而出現的爆斷情況。

3、冷卻階段：進入冷卻階段後，米粉的烘乾製作過程基本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米粉的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減，防止米粉降溫過快，這樣就不會出現米粉造成表面溫度過低，內部溫度高，而產生氣泡粉，也就是常說的花粉，也不會出現米粉爆斷的情況。

4、根據不同地域和米粉的種類不同，一般使用米粉烘乾機的乾燥時間在8-12小時。烘出的米粉不變色，不會斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復水性好！同樣適用於面條、紅薯粉等烘乾處理。

河南百信機械設備有限公司是中原地區最大烘乾設備、食品設備的研發和生產基地，專業生產和銷售各種型號的網帶烘乾機、空氣能熱泵烘乾機，歡迎廣大用戶帶料試機。

Ⅱ 越南式米粉的做法步驟圖，越南式米粉怎麼做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。

至於你問的火候，你要注意的就是這個河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個湯底，河粉燙好之後是澆做好的湯進去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦！

Ⅲ 米粉干/怎樣做.粉干

材料
米粉干150克，香菇10隻，黃花菜25克，青菜100克，香腸50克，紅蘿卜50克，洋蔥50克.
做法
1． 先將米粉干泡涼水30分鍾取出。
2． 水發香菇10隻，水泡黃花菜25克，青菜100克，香腸50克，紅蘿卜50克，洋蔥50克全部切絲備用。.
3． 鍋內加底油，開幕中火，先加入香腸、紅蘿卜、水發香菇、水泡黃花菜、洋蔥翻炒二分鍾，然後倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入青菜、適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可食用。

Ⅳ 正宗越南米粉的做法

米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！

Ⅳ 正宗越南河粉製作方法 越南河粉的正宗做法

1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。

3、湯頭做法：將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。

4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。

5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油

6、通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾，然後配著河粉吃，非常可口。

Ⅵ 越南金不換米粉怎麼做

越南粉
材料:湯料
1. 牛大骨頭〈牛腿骨〉一根
2. 整塊牛腩肉 500~600 g
3. 大洋蔥〈烤香〉 一顆
4. 老薑一塊〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一湯匙
7. 草果〈敲破〉五顆
8. 玉桂 50 g
9. 鹽和糖 各半湯匙
10. 魚露 3湯匙
11. 水11大湯碗
其他材料
1. 生洋蔥切薄片 一顆
2. 蔥切碎 適量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九層塔等香菜、胡椒、辣椒適量
6. 豆芽 600 g 7. 檸檬3、4顆
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉

Ⅶ 拌越南粉的做法步驟圖，拌越南粉怎麼做好吃

用料

越南干米粉 100克

肥牛片 少許

蝦🦐 少量

魚丸 少量

綠豆芽 一小把

小青菜 一小把

香菜 兩根

檸檬🍋

檸檬葉子🍃

小米辣 兩個

泰式甜辣醬

魚露

生抽

拌越南粉的做法

• 准備食材，用的是這種越南干米粉，扁粉，很好煮

  

小貼士

泡米粉和煮米粉的時候一定要控制好時間和火候。配菜可以依據個人口味調配

Ⅷ 越南米粉的做法

1.所需食材2.所需食材3.所需食材4.小干蔥切絲5.切絲備用6.鍋內放少許油炒制小干蔥絲7.炒制金黃色時空油備用8.將牛肉，青紅椒，洋蔥分別切成絲備用9.花生去皮10.放入打碎機內製成帶有顆粒狀的花生碎備用11.將所有原料改刀，粉絲煮熟備用12.檸檬桿切碎13.水中加入魚露，白醋，白糖甜雞醬，辣椒碎（依個人口味）調製成米粉汁14.鍋內放少許油炒香洋蔥絲，青紅椒絲後下入腌制好的牛肉（魚露，老抽，香茅草碎）炒制斷生即可出鍋備用15.碗底首先放入少許生菜葉，綠豆芽。然後放入煮好的粉絲，將炒好的香茅牛肉碼在粉絲上，依次撒入小蔥碎，香菜碎，紫蘇碎，小干蔥酥，花生碎，辣椒碎，薄荷碎。食用時淋入調好的米粉汁即可。另註：單配一盤蔬菜和一碟魚露依個人口味添加。16.附橫版圖一張

Ⅸ 正宗越南風味米粉怎麼做

用料

米粉 根據個人食量自定
碎(炒)花生 適量
素肉鬆 少量
蘿卜干(切碎) 少量
辣椒油 少許
生抽 少量
果醋 適量
薄荷葉
越南風味米粉步驟 1
米粉燙過撈起, 加入以上其它材料拌勻即可

小貼士

夏季米粉撈起後可過一下冷的純凈水,更爽口.