越南河粉牛肉用什麼部位

Ⅰ 清純牛肉河粉怎樣做

材料
越南干河粉200g，牛骨頭（牛腿骨）1根（約500g），牛腩400g，檸檬半個，紅尖椒1個，老薑 1塊（約10g），紫皮小洋蔥2個，桂皮5g，甘蔗1節（約10cm長，100g重），八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香蔥花各2茶匙（10g），鹽1湯匙（15g）

做法
從市場上購買牛骨頭，請店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。

紫皮小洋蔥剝去外層干皮，清洗干凈，瀝去水分，切成厚片。老薑洗凈，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗凈，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗凈後斜切成圈。

將切好的洋蔥片和老薑片放入平底鍋中，大火烤出香味。

用紗布將烤好的小洋蔥、老薑、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來，以粗棉線系緊，製成調料包。

將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗干凈，放入滾水中汆湯3分鍾，撈出。

湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開後，放入汆湯過的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸後撇去浮出的泡沫、雜質，調成中小火，保持微沸的狀態，放入制好的調味料包，熬煮一個半小時。

湯鍋中加入鹽調味，繼續熬煮20分鍾，關火。

撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。

越南干河粉放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。

Ⅱ 越南粉怎麼做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。

Ⅲ 越南牛肉河粉的做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step

1

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！

Ⅳ 越南牛肉河粉的常見做法

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮。

2、牛骨頭洗凈後斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生薑片及香料包，加適量清水大火燒開，改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。

3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈，再用紗布把湯渣過濾干凈，只留下干凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。

4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市裡成品的肥牛片代替。

5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗里，再倒回鍋里，如此反復幾次，將大碗燙熱，然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。

6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子，擠點青檸檬汁在碗里，拌勻即可食用。

Ⅳ 誰知道越南粉如何製作的知道的請進來。

在越南，牛肉粉最為著名。它是用米漿製成可說是晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。

牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在越南河粉（一種以米漿製成的晶瑩剔透河粉）上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟，配上一碟生豆芽和九層塔，加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。

越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。

《特色牛肉粉》

材料（一）：
（1）牛骨適量
（2）河粉300克

材料（二）：
（1）牛肉（裡脊肉）300克切薄片
（2）青蔥（切兩段）。
（3）洋蔥2粒（切細）
（4）小蔥頭少許（切細）
（5）紅辣椒2條（切細）
（6）九層塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一開二）

醬料：
（1）辣椒醬
（2）甜醬

做法：
（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調味，備用。
（2）河粉燙熟後，加入材料（二）1至4，緊記，裡脊肉必須鋪在河粉面，然後將沸湯倒入河粉中。
（3）食用時若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。