越南酸子醬是什麼

① 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄

腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙

做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

② 甜酸醬怎麼做

橙香調味汁

原料：白醋500克，白糖400克，冰糖300克，番茄汁75克，鮮茄汁110克，檸檬汁35克，鮮橙汁500克，酸梅醬500克，鹽10克。

做法：白糖、冰糖先入放白醋中煮化開來，然後再放入其餘的材料拌勻煮開即可。

特點：醬汁色澤鮮艷，吃起來，酸甜適口。

用途：適用於神仙活魚、香菠基尾蝦等越式菜餚的烹制。

雜果調味汁

原料：甘蔗汁100克，菠蘿汁150克，橙汁50克，棗花醬200克，酸梅醬100克，蜂蜜30克，卡夫奇妙醬50克，海鮮醬10克，草莓醬100克，奶油10克，檸汁450克，白醋300克，精鹽10克。

做法：先將精鹽調入水果汁中溶化，再將其餘醬汁、奶油、白醋等放入調勻即可。

特點：既有濃郁的水果清香味道，又有奶油的奶香味。

用途：適用於蔗菠鳳尾蝦等越式菜餚的烹制。

酸梅調味汁

原料：酸梅醬300克，檸檬1隻，白糖30克，精鹽適量。

做法：檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。

特點：酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。用途：此醬汁適用於酸梅鮮貝等菜餚的烹制。

③ 濃縮酸子醬

利用西紅柿果蔬等 還有主要是化工加工

④ 酸子醬是什麼

學名：Tamarins indica），別名羅望子、酸角、酸子、九層皮、泰國甜角、酸梅樹、亞森果，是豆科酸豆屬唯一的種，是熱帶喬木，原產於東部非洲，包括馬達加斯加落葉林，但已被引種到亞洲熱帶地區，拉丁美洲和加勒比海地區。英文Tamarins由Tarmar和ins組成，Tarmar的意思為熟棗的，ins是指印度。酸豆樹是中國海南省三亞市的市樹。

酸豆果的果肉可以食用而且非常受喜愛，在亞洲和拉丁美洲的烹飪中用作調味料，同時也是喼汁和HP醬中的重要成分。酸豆未成熟果實的果肉又酸又澀，通常用在開胃菜餚中。成熟的果實要甜一些，可用於甜點、飲料和小吃。

酸豆的果實，葉子和樹皮都有葯用使用。比如在菲律賓，羅望子的葉子被作為草本茶用於給瘧疾退燒。由於其葯用價值， 羅望子被印度草葯學用於治療胃和消化道不適。

在寺廟，特別是亞洲國家的寺廟中，酸豆的果實被用於去除銅像上的污垢和綠色的銅銹。酸豆木是鮮紅的顏色。由於密度和耐久酸豆心材被用於做傢具和木地板。在印度南部，酸豆樹非常常見，特別是在泰米爾納德邦和安得拉邦。酸豆樹用作觀賞樹木，被栽種在鄉村公路和高速公路邊提供陰涼。猴子很喜歡成熟的酸豆果實。

可製作泰式酸辣湯等

⑤ 誰能准確的告訴我酸醬是怎麼做的啊具體點。拜託了

首先把豆子洗干凈，放在大鍋中炒熟，然後用石磨碾碎後去皮。再放在大鍋里熬，等豆瓣熬爛了，晾涼，放入缸內，再把醬引子撒入缸內，用打醬耙攪勻。用布封好缸口，放在陽光充足的地方，曬上半個月左右。吃時，用味精 醬油 調一下即可。

⑥ 越南甜酸醬最正宗的做法，如何做越南甜酸醬

材料
雞高湯500cc，紅酒醋60cc，醬油30cc，洋蔥80公克，薑末1片，紅辣椒70公克，玉米粉25公克，糖170公克，鹽少許，黑胡椒粗粉少許
做法
1.將雞高湯放入鍋中，加入糖和醬油煮開至糖完全溶解，將玉米粉加入攪拌至濃稠為止。
2.再加入其他材料和姜慢火煮，加入紅酒醋煮開，最後加入鹽和黑胡椒粗粉調味即可。

⑦ 酸醬是什麼

酸醬？應該是酸漿吧，是一種中葯材，從5月到8，9月都開小白花，五開五謝，花蕊黃色，花象杯子，沒瓣，只有五個尖。結友一個像鈴的殼，殼上有五個棱，一枝一顆像燈籠，所以又叫燈籠草，嫩葉可以吃。主治發熱煩悶，定志益氣，利水道，治各種黃病效果較好。

⑧ 酸辣醬的製造方法

越南酸辣醬越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。

⑨ 三巴醬是什麼

參巴醬，一種辣椒醬並廣泛流行於東南亞國家尤其是馬來西亞和印尼。它的辣味會刺激人的味蕾。製作參巴醬的香辛料有辣椒，青檸汁，蔥，鹽，糖和鹽，這些都容易在當地找到。加上其他成分如蝦醬能讓參巴醬更美味。

將叄巴醬弄成湖狀的傳統的製作方法是使用研缽和研杵。這方法雖然耗費體力，但較慢的研磨能讓辣味釋放。然而，現代的做法是使用攪拌機。

參考資料來源：網路-參巴辣椒醬