洛杉磯越南粉怎麼吃

A. 越南米粉的做法是什麼

越南米粉看似平淡無奇，但學問都在那碗湯頭里，聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥，一起放在鍋內小火燉3-5小時，燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。

最先端來的會是一盤生的豆芽菜，幾片新鮮九層塔葉，還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣，這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。

幾分鍾後，一個比海碗還大些的白瓷碗端上來，晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來，米粉順滑如涼粉，勁道似面條，非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片，直接放進碗里，用滾燙的湯澆上去，其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時，肉片還隱隱微現血色，翻攪幾下就熟透了，入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀，濃濃的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九層塔，生豆芽一起燙入碗中，再擠幾滴檸檬汁，調一些辣椒醬，湯味一下豐富起來，特別是燙過的九層塔葉，清脆又奇香無比。

B. 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

C. 美國與越南的飲食文化資料

更新1:

English please~~

The American type diet is not fastidious fine
the pursue is quicklyconvenient
also is not luxurious
pared with popularity. On firstthe three meals a day quite are all casual.Breakfast by bread
milk
egg
fruit juice
rolled cat
coffee
sausage and so on primarily. The lunch generally in the operatinglocation with the fast-food (fast-food is typical American dietculture
extremely popularizes)
generally has the sandwich
thefruit
the coffee
the hamburger
the hot dog and so on. The supper isthe full meal
quite is sumptuous
some 12 vegetables
like thebeefsteak
the pork chop
the barbecue
the fried chicken and so on
match the bread
the butter
the green vegetables
the fruit
thedessert and so on. Also has on many people the restaurant to use thesupper. American restaurant very many
generally supplies the buffet
the fast-food
specially meal (fixed share food)
entire meal and soon each kind of form dining
the price generally quite inexpensive
also may order food
orders food the price to be highest. Breakfastgenerally about 8
lunch generally when 12 - 14
supper generallyabout 18 o'clock. They in just before going to sleep front have eatthe dessert the custom
the *** by the fruit
the candy primarily
child then edible milk and *** all sweet cake.American's taste quite light
likes eating lives
the cold food
likecoolly shakes the vegetable
is tender beef and so on
the hot soupdoes not burn. 2008-05-08 00:41:10 補充： The cooked food flavor generally is a salty center belt sweetness. Fries
explodes
fries
roasts for the main cooking way
does not need red-roast
to steam and so on the way. Take the meat
the fish
the vegetables as the staple food
the bread
the noodles
the rice are the nonstaple food. 2008-05-08 00:41:19 補充： The sweets have the cake
the daily family activity *** all meat pie
the ice cream and so on. They like eating vegetables and so on green be
vegetable heart
bean seedling
jack bean
mushroom. Uses the meats all first to reject the bone
the fish goes nail and born
shrimp crab depilation. 2008-05-08 00:41:56 補充： The American likes eating the sweet-and-sour fish
rumble the meat
explodes the beef
explodes the beefsteak
explodes the pork chop
roasts the chicken
explodes meat vegetable and so on young chicken
loves with drink and so on ice water
mineral water
Coca-Cola
beer
2008-05-08 00:42:19 補充： whisky
brandy
likes in the drink China and Canada ice piece
does not like drinking the tea. Before meals by achievement and so on tomato juice
orange juice whets the appetite the drink
eats meal when the custom drinks with drink and so on beer
2008-05-08 00:42:30 補充： grape wine
soft drink
after the food drinks the coffee
very little drinks the hard liquor. The American does not like eating the pig's feet
the chicken fingernail
the trepang
the animal internal
the fat and so on. 2008-05-08 00:42:38 補充： When cooking does not put the seasoning
the seasoning puts on the dinner table brings on oneself
has the soy sauce
the vinegar
the monosodium glutamate
the ground pepper
the chili powder and so on. 2008-05-08 00:42:46 補充： The partial Americ like eating the earthworm
the canned food
the biscuit. When manufacture cold dish
generally with the salad oil
the sauce makes the seasoning. 2008-05-08 00:42:51 補充： Many people like eating our country the Cantonese cuisine
the Sichuan cuisine as well as the sweet sauce
the oyster oil
the seafood sauce and so on. Likes with the whisky
the gin
a volt Canada and so on the fresh liquor mix molation cocktail.
一般的美國人是如何在家裡烹調食物的，構成了美國飲食文化的主要部分。洛杉磯時報公布了他們針對美國人如何在家預備食物做了一個調查，從調查的結果可以看出美國飲食文化的一個發展趨向。 多．快．好．省 -- 方便食物的主軸 多﹕所謂的方便食物是指所有在家烹調的時間不超過三十分鍾的食物。據調查，越來越多美國人選擇方便食物作為他們的家庭主要食物。 90%的美國人聲稱他們買過方便食物作為主餐。有25%的人比兩年前更經常食物方便食品。 方便食品的價格比普通的食品貴得多，但卻有越來越多的人選擇它，原因是方便食品快．好．省。 快﹕方便食品可以讓家庭快速准備好全家人的晚餐，被調查的人中，56%回應說，他們買方便食品的原因是方便食品縮短了准備晚餐的時間。 十年前一頓周間晚餐的准備時間是49分鍾，如今美國人平均只要花上31分鍾就可把晚餐端出來了。即使是周末的晚餐，平均烹調的時間也只有37分鍾，當然周末在家吃晚餐的家庭還不到一半（48%）。 好﹕近幾年的食品加工技術的發展，使得方便食物的味道越來越好，而且有不同的口味，如墨西哥餐．義大利餐等等。 由於方便食品的味道好，使得方便食品的銷量增加，被調查的人中有3%承認，方便食品的口味比他們自行烹調的食物的味道要好。 省﹕接受調查的人中，近三分之一承認食用方便食品是為了省事，一天勞累下來，已沒有多少力氣來烹調晚餐了，方便食品便是解決方法之一。 減肥食品風行一時 1993年時，每五個美國人中有一位在節食減肥，到了2003年，每三位美國人中有一位為了減肥而節食。 在這個風氣之下，減肥食物風行一時，三分之二的受訪者改變了食物習慣，選用減肥食品。 比如吃水果，而不是甜點．餅干。有一半的受訪者聲稱不再購買他們過去常買的某些高熱量的食品，四分之一的受訪者聲稱他們選擇多吃雞肉和魚肉，有五分之一的受訪者則說他們選擇火雞肉和減肥牛奶。 甜點．零食仍受歡迎 隨著減肥的概念的風行，對甜點和零食的負面看法就越來越普通，但美國人在晚餐後仍習慣有甜點，平均每周至少食用了一次的甜點，比如蛋糕．冰淇淋或是巧克力。 當然零食也未退出美國人生活，最受成人歡迎的零食是薯片（75%的人選用），然後依次為爆米花．餅干．巧克力和冰淇淋。小孩的選擇則依次為薯片．爆米花．冰淇淋，最後才是水果。 美國人吃什麼 早餐﹕在周間，三分之二的美國人在家吃早餐。五分之一的則在工作場所用早餐，十分之一的則在上班途中完成他們的早餐。 大部分美國人的早餐是麥圈（67%），然後是麵包（55%)和雞蛋（31%）。在周末，87%的人在家吃早餐，雞蛋是最受歡迎的，然後是烤肉片和火腿肉。 午餐﹕三明治的天下，七成的美國人每天中午都吃兩片麵包夾一片肉的快餐，三分之一則上快餐店解決午餐。 晚餐﹕八成的人從餐館買晚餐回家食用，主食為義大利煎餅（79%），其次是中國餐（51%），再來就是快餐，如麥當勞或是漢堡包（40%）。這些本來是他們午餐，有29%的人甚至在晚餐時還吃他們早餐吃的麥圈。 美國人喝什麼 越來越多的人選擇飲水，四成的人承認他們更多飲水而不是飲料。二十五年前，幾乎看不到有人會把一瓶水當作飲料的，如今礦泉水已成時興產品。 其次是橙汁。 當然咖啡仍為美國人的最愛，但八成的在家自己沖咖啡，51%使用速溶咖啡，只有19%才自己磨咖啡豆沖新鮮咖啡。在外面買咖啡的理由有二﹕一是沒有時間沖咖啡（28%）；二是店裡的咖啡味道好（23%）。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精緻菜餚， 除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有， 同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等， 另外還有著名的蘸醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。 此外，越南每個地方也有其獨特風味。例如： 北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、 豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等。 中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等。 南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、 煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。 越南人喜食米粉，越南的飲食文化十分講究湯底，「Pho」是越南人對湯的稱呼，傳統的河內湯底是牛肉熬制的，但如今大街小巷盛行西貢的雞湯。「Bun Bo Hue」是辛辣的牛肉米粉，「Bun Rieu」是微辣的鮮蝦米粉，還有魚湯米粉和法國製法的蘆筍蟹湯米粉。

D. 拌越南粉的做法步驟圖，拌越南粉怎麼做好吃

用料

越南干米粉 100克

肥牛片 少許

蝦🦐 少量

魚丸 少量

綠豆芽 一小把

小青菜 一小把

香菜 兩根

檸檬🍋

檸檬葉子🍃

小米辣 兩個

泰式甜辣醬

魚露

生抽

拌越南粉的做法

• 准備食材，用的是這種越南干米粉，扁粉，很好煮

  

小貼士

泡米粉和煮米粉的時候一定要控制好時間和火候。配菜可以依據個人口味調配

E. 正宗越南米粉的做法

米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！

F. 北美的沙縣小吃——越南河粉

我在加拿大留學時，經常吃越南粉。越南粉在中國並不流行，但卻在北美國家大行其道，原因想必是早期有大量越南移民來到北美。人是文化的載體，而食物是文化最鮮明的外在表現之一，自然也「隨遇而安」，在北美這片陌生的土地上開花結果。北美人民偏愛牛肉，雖然離不開炸，烤出來的高熱量食物，但又經常想著養生。越南粉剛好點中了他們的軟穴：濃郁的牛肉味但又絲毫不油膩。（同樣流行起來的還有日本的壽司，道理與越南粉異曲同工，也是追求健康，新鮮，保持食材本身風味的典型。埃德蒙頓甚至有家越南粉與壽司的fusion（融合菜），可見他們的同等地位。）再加上北美的牛肉價格並不昂貴，越南粉餐館們便憑借著「一招鮮吃遍天」開遍了大大小小所有城市。我在埃德蒙頓嘗過的越南粉不下五家，溫哥華也至少有三家。然而最讓我印象深刻的，卻是在卡爾加里西北部一個名叫Cochrane的小鎮上吃到的。

私以為越南粉的評判標准只有一個字：鮮。牛肉洋蔥的高湯至少要煮一天一夜，客人點了餐，將極薄的新鮮牛肉片放在碗里，滾燙的高湯直接澆在上面，牛肉粉就這樣做好了。越南人好像覺得這樣還不夠鮮，還要配上豆芽和九層塔，與越南粉一並端上來。豆芽不用多說，中國無數傳統的湯中都有它的身影，是為湯提鮮的點睛之筆；九層塔在北方很少見，但在南方以及印度等熱帶地區已流行了幾個世紀，一些文明甚至將它視為神聖之物。它的味道辛香無比，吃起來有八角的味道。豆芽和九層塔要在第一時間放進湯中，並把它們攪到碗底，這樣可以利用湯的熱度將其燙熟。店家還往往會配上半顆青檸。我的口味偏酸，但每次吃越南粉時都忍住只擠幾滴進去，權當提味之用；若是擠多了便會喧賓奪主，蓋過濃濃的肉香了。

越南粉的調料通常有這么幾種：蚝油，醬油，辣椒醬和魚露（fish oil)。越南重漁業，魚露便是特產之一。我對魚露並不感冒，它的味道對我來說過於鮮，到了聞一口就會膩的地步。我曾和幾個同學一起吃越南粉，他們一上菜便直接將蚝油等調料直接擠到湯中，我連阻止的機會都沒有：調料的味道完全蓋過了湯的肉味，可惜了這一碗湯！我往往是再要一個小碗，將調料擠到小碗中，即吃即蘸。想像一下：在零下35度的寒冬，吃一口細嫩的河粉，就著嫩滑無比的牛肉片喝一口溫熱濃郁的湯，真的是無比享受！

G. 越南貢粉

材料

越南米粉，韭菜花切段，大蔥切絲，大白菜切絲，瘦肉切絲，紅蘿卜切絲
做法

1.冷水浸泡米粉半小時；

2.炒熟肉絲盛起備用，炒蔬菜絲時炒到最後才下蔥，翻一兩下就可上碟備用；

3.將粉滌干凈水，起鍋炒粉，再加生抽等調料，不用炒太久；

4.再放炒好的肉和蔬菜倒入鍋一起炒，翻幾下就大功告成。

H. 越南式米粉的做法步驟圖，越南式米粉怎麼做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。

至於你問的火候，你要注意的就是這個河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個湯底，河粉燙好之後是澆做好的湯進去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦！

I. 越南粉怎麼做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。

J. 越南粉怎麼做

越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。

《特色牛肉粉》

材料（一）：
（1）牛骨適量
（2）河粉300克

材料（二）：
（1）牛肉（裡脊肉）300克切薄片
（2）青蔥（切兩段）。
（3）洋蔥2粒（切細）
（4）小蔥頭少許（切細）
（5）紅辣椒2條（切細）
（6）九層塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一開二）

醬料：
（1）辣椒醬
（2）甜醬

做法：
（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調味，備用。
（2）河粉燙熟後，加入材料（二）1至4，緊記，裡脊肉必須鋪在河粉面，然後將沸湯倒入河粉中。
（3）食用時若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。