怎麼做越南丸子

① 丸子怎麼做

原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料醬油3大匙、干澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
1、將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2、將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4、將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5、燒沸後撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7、潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
主料：豬肉餡 650 克，雞蛋1個。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水澱粉（干澱粉1小匙）
1、豬肉洗凈 擦乾，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，
沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，
調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，
淋上香油，然後澆在丸子上即可。

② 龍利魚丸子怎麼做好吃

用料

龍利魚 2條

澱粉 2大勺

鹽 克

胡蘿卜 半根

蛋清 1個

龍利魚丸子的做法

• 龍利魚用攪拌機打成魚糜，胡蘿卜擦成絲，剁碎加入魚糜中，順時針攪拌。

  

  
  

③ 丸子的家常做法

炸丸子是把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感鬆脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃，更是春節家家戶戶必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。

蘿卜丸子

原料：青蘿卜450克、雞蛋1個、小麥麵粉150克、鹽6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法：

1.姜帶皮剁成末；花椒炒熟磨成粉狀；新鮮青蘿卜洗凈，擦成絲，用刀剁一剁，不要太碎。

2.將所有配料倒入盆里，攪拌均勻，到蘿卜可以成團即可。

3.油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。

豆腐丸子

原料：豆腐、雞蛋、鹽5克、雞精2克、蔥5克、姜5克、澱粉、胡椒粉2克、油

做法：

1.豆腐用刀背壓成泥狀，放入大碗中，將雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一個方向攪拌上勁。

2.鍋中倒油，燒到溫熱（五六成熱）時，一手抓起豆腐餡，捏成拳頭狀，將豆腐從虎口擠出丸子形，另一手用勺子舀到油鍋中，炸成金黃色即可。

南瓜丸子

原料：南瓜、胡蘿卜、麵粉、油、鹽、香菜、五香粉

做法：

1.胡蘿卜、南瓜去皮，擦成細絲；加入洗凈切碎的香菜，灑上鹽腌半個小時。

2.南瓜腌出水後，一點點加入麵粉。，邊加邊攪拌均勻，直至成粘稠狀，最後加少許五香粉調味，將混合蔬菜團成丸子

3.起油鍋，油熱放入南瓜丸子，炸透即可。

地瓜丸子

原料：紅薯500克、乳酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法：

1.地瓜洗凈去掉外皮，蒸熟後壓成泥，加打順滑的奶油乳酪拌勻，再加200克糯米粉和適量白糖充分拌勻。

2.油溫7成左右的時候，挑起一小塊入油鍋油炸，炸成金黃色立刻撈出控油即可。

肉丸子

原料：豬肉餡750克、雞蛋1個、饅頭2個、鹽、蔥、姜、料酒1湯勺、生抽1湯勺、澱粉2湯勺、五香粉、油

做法：

1.豬肉餡放入五香粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻腌制一會；饅頭去皮，搓成饃屑；澱粉加清水製成澱粉水。

2.腌制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻，放入澱粉水和饃屑，用筷子沿一個方向攪拌至上勁。

3.鍋中放油，七成熱，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中，炸至金黃熟透即可。

藕丸子

原料：藕2段、麵粉、鹽、雞精、香油、澱粉、小蔥、油、甜辣醬

做法：

1.蓮藕洗凈去皮切碎後放入攪拌機攪拌成泥，把多餘的水分擠掉，放入

④ 丸子的家常做法

做法如下：

主料：豬肉餡100克、平菇100克。

輔料：胡椒粉1茶匙、橄欖油2茶匙、食鹽1茶匙、澱粉15克、姜1/2塊、香菜3根、水適量。

步驟：

1、平菇洗凈撕成小塊。

製作注重事項

我們在買原料的時候，不管炸什麼丸子，都不能全買瘦肉或者全買肥肉，因為這樣的丸子放進去一炸，就馬上會在鍋裡面散開，不能成型，而且口感也非常僵硬，所以大家以後在炸丸子的時候最好要用肥瘦相間的五花肉，這樣的肉做出來的丸子口感剛剛好，入口即化，香脆又可口。

⑤ 丸子怎麼做呢

炸丸子其實並不是特別復雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候注意油溫，都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子，今天分享一種炸牛肉丸子的老做法，家裡的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉里多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。

——老井說——

總結一下炸肉丸子的幾個要點：

1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用，而且會比較酥脆。

2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬鬆挺實，酥脆松軟，但切記能少不能多，否則會發苦。

3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外麵糊了，裡面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。

⑥ 如何做丸子的詳細步驟

肉丸子

〖主料〗五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個,

〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

〖做法〗首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃、蔥姜洗凈，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

2、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鍾。

3、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單、大火再次燒開後，撇清浮沫。

4、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鍾。

5、10分鍾後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

【烸晟居提示您】肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
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