Ⅰ 咖哩抄蟹 食譜 THX~
圖片參考：.wrs.yahoo/_ylt=A8tU329TDsNFckgAr6i.ygt./SIG=120es9t/EXP=1170497491/**%3Aimg04.21/2004/02/26/1655921
咖喱炒蟹
材料 膏蟹2隻 上湯1杯 咖喱粉1/2湯匙 辣椒油2湯匙 糖 1/2湯匙
淡奶3湯匙 雞蛋 2隻 洋蔥1個 蔥 2條 魚露 1/2湯匙
生粉水 少許 紅辣椒 2隻
做法
1 將兩只雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2 蟹洗凈斬好，起鑊以上湯焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3 用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成 。
希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.
,參考: 自我。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=7794275,材料:
大陸沙蟹肉塊8兩
螯2支
芹菜段1兩半
洋蔥絲1兩
蔥段
紅辣椒絲半兩
雞蛋2個
奶水2茶匙
太白粉3兩
蒜泥、黃咖哩粉1茶匙
醬油、蠔油1茶匙
魚露1.5茶匙
高湯200西西
胡椒粉少許。
做法:
1. 將螃蟹洗凈濾乾，沾少許太白粉，用中火炸至八分熟。
2.將芹菜段、蔥段、洋蔥絲、紅辣椒絲、蒜泥放入鍋中爆香。
3.加入黃咖哩粉、胡椒粉、高湯、魚露、醬油、蠔油，與螃蟹炒勻。再以慢火燜燒一分鍾，將高湯收干。
4.加入雞蛋、奶水，以慢火收干湯汁，將材料炒勻即成。
評語:
曼谷以南的海鮮佳餚以黃咖哩干炒燜燒而成
西元一七八二年，恰克里王朝（Chakri）始建曼谷為泰國的首都。今天的曼谷，兼具古老氣息和現代風情，成為泰國的政治、商業、外交、文化、教育中心。著名的湄南河貫穿曼谷，運河風光美不勝收，曼谷又有「東方威尼斯」的美稱。
曼谷地區的飲食文化，也以曼谷市為中心，區隔出不同的口味。曼谷附近的中部平原，以米食為主；中部以南的地區，盛產海鮮，因此海鮮料理相當有名；曼谷以南，受到 *** 和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。以此推論，咖哩炒螃蟹應該起源於曼谷以南的地區。
泰文稱為「Kari」的咖哩，是泰國料理的重點之一，咖哩的主要香料為鬱金香粉、肉桂片、胡荽粉、辣椒粉，小茴香粉、胡荽粉、辣椒粉、豆蔻、丁香及胡椒粒等，可再加入其他種類的香料調味。在泰國，調制好的咖哩粉有兩種處理方式，一是將所備的咖哩料火炒，佐以肉類、蔬菜或海鮮，做成干炒式的咖哩菜餚，例如咖哩炒螃蟹；另外一種則是做成帶湯汁的咖哩，多以各種餅類撕下後沾佐咖哩配食，或搭配米飯食用，例如咖哩椰汁雞肉。
泰國的咖哩變化多端，不一定都有椰奶的味道，最常見的有綠咖哩（Gaeng Kiow Wan）、紅咖哩（Gaeng Pet）、干咖哩（Panaeng）與馬散麻咖哩（Massaman），這些咖哩的顏色不同，是因為原料不同。
綠咖哩最普及也最受歡迎；泰國的代表咖哩紅咖哩，是非常辣的咖哩，原料以紅辣椒、紅蔥頭、南姜、大蒜、蝦醬、卡菲萊姆葉、香茅為主；同屬於黃咖哩的干咖哩與馬散麻咖哩，以肉桂、甘草、豆蔻為主要原料，為南部 *** 徒區的特產，與印度咖哩極為相似，馮慶強主廚表示，用來炒煮螃蟹的咖哩粉，即屬於這類咖哩。
在螃蟹的選擇上，馮主廚指出，近年越南發現新品種的軟殼花蟹，味道鮮甜，蟹殼特軟，蟹膏充足，食用時可連殼一起進食，用來炒煮，風味絕佳。不過，這種螃蟹取得並不容易，馮主廚便改以盛產於大陸沿海一帶的沙蟹做為替代食材。,參考: taichung/howeat/?WW=D&food_id1=85,
Ⅱ 還等什麼你該去西貢吃海鮮了！
你該去西貢吃海鮮了。 到香港當然不能忘記吃海鮮。如果你向香港人打聽，哪裡能品嘗到地道的海鮮大餐，恐怕十人有九人會建議你去西貢。聽到西貢這個名字，也不要吃驚，這絕對不是越南的西貢，因為在香港也有個名叫西貢的地方。雖然此西貢非彼西貢，但在這里同樣可以享受到東南亞風味的美食，越南料理、泰國料理、馬來西亞料理都是香港西貢的看家菜，當然，在這里最最出名的，還是那些花樣翻新、令人垂涎的海鮮大餐。 西貢位於新界東部的西貢半島，一條小街貫穿其中，沿著海岸蜿蜒開去。小街窄而長，大約有1公里，中間設有一處雕梁畫棟的牌樓，算是西貢中心的標志建築。街邊鱗次櫛比的，就是一家接一家的傍海餐館，它們都以烹飪海鮮而聞名。這些餐館簡陋且傳統，乍看起來更像是香港早年的大排檔。然而，正是這些貌不驚人的小餐館，卻預示著一段美味之旅的開始。 在西貢選擇餐館並沒有太多的技巧可言，這里幾乎每個大廚製作的海鮮料理都新鮮可口。只是與其他商業區相類似，在接近車站等地段的餐館的消費價格略為昂貴，所以，如果不是旅程匆忙，大可以多走幾步路，到西貢中心去尋找一家口味、價格都令人滿意的餐館。在這里，除了可以品嘗到芝士龍蝦、豉椒帶子、清蒸石斑魚等招牌菜式，更可以試試店家的獨特創新——醬汁跳螺、海膽蟹仔炒飯、賽螃海星等新款菜式。至於菜品的口味，依舊保持了粵菜的傳統風味，以清淡、甜鮮為主。點菜當然也有些小訣竅，如果是兩三好友結伴而來，最方便的就是點一桌自由搭配的套餐，三四道海鮮加一道時蔬，海鮮和時蔬的品種和製作方法都可以隨心選擇，既節約了點菜花費的時間，又避免了菜量過多或過少引致的麻煩。 於西貢品嘗海鮮，最好選擇露天。圍坐在餐桌邊、太陽傘下，向外望可以看見碧藍海灣內的游輪點點，向內望則是餐館的超大型玻璃魚缸，五顏六色的海魚、貝類、蝦蟹在裡面緩緩游移，供食客挑選，當真是秀色可餐。 據說，西貢早先只是個尋常的漁家碼頭，漁民們每天辛勤勞作，將打到的魚蝦賣給沿岸商家。久而久之，一些商家坐地起店，直接將剛打撈來的新鮮海貨烹製成餐。最終，香氣四溢的菜餚吸引了大量食客慕名前來，這才形成了「西貢海鮮」的響亮名頭。其實，如今人們吃到的很多海鮮大餐，也不過就是當年漁民餐桌上的家常小菜。熟悉西貢的人還會告訴你，西貢的變化可說是日新月異，現在新增加的海鮮菜式在幾年前幾乎是聞所未聞的。但是，站在海灣邊，依舊可以看到，在現代的私家游輪中停泊著一些老式漁船，船上的生活用品一應俱全，漁民全家世世代代生活在船上，每天為店家送來各種海鮮，維持著西貢海鮮餐館日復一日的運轉，他們被當地人稱為「蛋家人」。 品完海鮮，當然不要急著離開，在西貢還有別的消遣節目。
Ⅲ 越南春卷怎麼做越南春卷的做法
最近看到很多人在po出自己做越南春卷的食譜，可以說越南春卷就是類似於日本壽司一樣的東西，它可以當做主食，它也可以當做減肥茶，甚至是可以當做一道菜品哦！下面就來看看越南春卷的做法吧
越南春卷怎麼做
食材清單:
1越南春卷米紙
2.胡蘿卜
3.青瓜
4.青芒果
5.薄荷葉(每卷2片)
6.生菜
7.鮮蝦(每卷3隻)
——以下蘸料1——
雄雞牌泰式甜辣醬
——以下蘸料2——
花生醬3匙
海鮮醬2匙
檸檬1顆
溫水少許
步驟1
把青芒，胡蘿卜，青瓜切成絲。鮮蝦煮熟後去殼去蝦線。再把胡蘿卜也煮熟了，瀝干水分。
步驟2
准備好一碗溫水，能沒入春卷米紙的，所以我選擇用了大點的碟子盛。取出一張米紙放入溫水中浸泡6秒左右就好，注意不再太燙也不要太冷，因為太燙會泡太軟，太冷會泡不開。
步驟3
碼好，然後從胡蘿卜處開始捲起就好。
步驟4
卷完青菜類的後，把左右兩邊包起來，放好韭菜再開始卷好就行，注意碼緊一點。
步驟5
醬料1的，就是甜酸的，直接買了用就行。
醬料2的，就比較重口一點，用花生醬和海鮮醬直接加少許溫水和勻它，然後再擠上檸檬汁，繼續和勻就好了(忘了拍照了，但味道絕對不錯)，和成酸奶的濃稠度就可以。來啊，開吃啊，反正有大把味道。
越南春卷的介紹
與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。
春卷之於越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標志性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選。其中一葉春卷和越南春卷都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹著肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味
越南春卷做法步驟
材料
A:春卷
B：蘸料
泰式甜辣醬一碟
水適量
做法
1所有材料洗干凈，黃瓜和胡蘿卜分別去皮切成小細絲~生菜去掉梗只留葉子，芒果去皮切成小條條。
2准備一個足夠裝整張春卷皮的碗，裝入比手稍微熱一點的溫水，不能太熱哦，要不然皮會燙爛~ 將春卷皮浸入水中1-2分鍾，變軟後取出，平鋪在干凈的檯面上~
3擺上所有剛剛切好的食材，要盡量緊一點呢~
4順著食材長邊一邊蓋住食材，再將兩邊的皮折過來封住兩端喲~
5小心地捲起整個春卷，再配上用水稀釋的甜辣醬就搞定啦~
小貼士
1，青芒可以增強食慾，解膩。
2，薄荷葉生吃的口感也有一種東南亞的風味。
3，裡面的材料喜歡什麼就加什麼，不喜歡就減掉，下水果也行，怎麼喜歡怎麼來。
Ⅳ 越南買的干海參怎麼吃
首先要發泡
海參發泡方法：
1、將干海參用自來水直接沖洗1分鍾，洗掉表面少許微塵。
2、置於1-10度涼純凈水中24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物和體內白筋。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次直至發泡到2倍左右長度。
6、泡好後，即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍，建議2周內用完。
7、如有個別海參沒有發大，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
友情提示：干海參置於乾燥的地方保存；發泡好的海參置於冰箱內冷凍保存
參照食用方法：
1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鍾後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3．蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4．涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。
6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
7．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時候直接用海參片蘸食就可以了，絕對海鮮料理的味道
Ⅳ 舌尖上的東南亞，不容錯過的20道東南亞招牌美食
東南亞 是二戰後期才出現的一個新的地區名稱。從自然地理上可分為中南半島和馬來群島兩部分，包括緬甸、泰國、柬埔寨、寮國、越南、菲律賓、馬來西亞、新加坡、汶萊、印度尼西亞、東帝汶11個國家。
冬陰是一種酸辣的泰國湯。Tom是沸騰的過程，yum的意思是 "混合"，由南姜、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露烹飪而成。
是一道泰中麵食，由雞肉、牛肉、豬肉、海鮮等肉類炒寬米粉，澆上由高湯和木薯澱粉或玉米澱粉製成的醬汁。
姜子牙是古時河內郡(今河南省境內)人，可能因此就烏龍成了一道越南河內菜。幾乎只在餐館中供應，路邊攤可找不到。
鯰魚被切成塊，用以姜黃為基礎的醬汁腌制，然後在炭火上輕度燒烤。和越南粉一起吃
相比越南粉，順化牛肉粉更粗一些。這道菜因其辣、咸和鮮的平衡而備受推崇。
越南的一種傳統食品，由糯米、綠豆、豬肉和其他材料製成。越南粽子的形狀是方的象徵著天地，綠色象徵著大地上有森林、田野和耕地，肉和綠豆象徵著大地上的禽獸和草木。
由薄薄的豬肉絲和皮製成，配以米飯，經常添加的配料有大蒜醬、檸檬、糖、辣椒、鹹菜以及白蘿卜和胡蘿卜。
據說源至福建，後被引入柬埔寨逐漸成為柬埔寨流行的早餐菜餚，粿條湯可以在全國各地的市場攤位、路邊小販、餐館里找到。「粿條」一詞是潮汕地區、福建閩南地區的叫法。粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。
青木瓜沙拉通常是用未成熟的木瓜絲製成。源於寮國，但在各地有不同的品種。青木瓜沙拉是一道從寮國移民傳入曼谷的菜餚。它類似於泰國的Som Tam菜，但不含花生，通常用發酵的魚醬製作。其他成分包括棕櫚糖、青檸、大蒜、西紅柿、干蝦、辣椒和生茄子。所有這些成分都是在傳統的研缽和杵中一起搗碎的。
這道菜起源於蘇門答臘島的巴東。巴東食品以其辛辣和豐富的味道而聞名。在某種程度上類似於咖喱牛肉，但沒有肉湯。
黑牛肉湯是一道來自東爪哇的燉牛肉的菜餚。黑牛肉湯因使用了 黑果呈現出深黑色。
萬隆燒賣口感溫和, 不油膩，。最關鍵的是花生醬，大多數印度尼西亞街頭食品都與花生醬有關。
有些人稱椰漿飯（用椰奶煮的米飯）為馬來西亞的非官方國菜，因為真的很美味。
重要是它的配菜，在馬來西亞的不同地方，有各種不同的配菜，如煮雞蛋、花生、蔬菜、咖喱羊肉/雞肉/牛肉、海鮮和各種醬汁。
叻沙為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙大致分為兩種：咖哩叻沙及亞參叻沙。相較於咖喱叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。
「肉骨」是馬來半島的一道湯菜，以帶肉的骨配合中葯煲成的湯。而「茶」字則是源自當地一位華人餐廳老闆的名字「李文地」， 「地」與「茶」音近（閩南語），故後來被稱為「肉骨茶」。食材本身並沒有茶葉。
曼煎粿是東南亞地區常見的一種煎餅。傳統的曼煎粿以花生碎、砂糖、椰蓉和甜玉米粒作為餡料。
相傳曼煎粿的來源可能與左宗棠有關。左宗棠受命前往福建平定太平軍。用福建一帶盛產的蔗糖和花生，在碾碎後，灑在烘烤後松軟的煎餅上，士兵攜帶方便，也容易入口。後來這煎餅就在福建一帶流傳開來，也隨著早期福建移民而傳入南洋。
燒烤切碎的豬頭肉，加上洋蔥，上桌時是以鐵板來盛載。豬頭一般被認為源於克拉克空軍基地不要的廢料。
如果你在菲律賓參加生日派對、婚禮、聖誕聚會，幾乎可以肯定，你會發現烤乳豬被擺在桌子的中心。外皮酥脆，咬一口肉汁橫流
流行於越南、菲律賓、泰國。快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，加入鹽等調味，吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。
烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港，在東南亞一帶非常常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性 美食 。魚肉泥與各種香料混合，用香蕉葉包裹拿去炊蒸或烘烤。據說早期麻坡烏達的產生為當地漁商為解決賣剩的漁獲。
豆腐面並不是真的用豆腐做的，而是用鷹嘴豆粉做成的濃稠的粥。通常伴米粉和腌制的雞肉或豬肉一起吃。
文： 小奧
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我們下期再見。
Ⅵ 魚露是什麼
魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
製法
魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。
用途
魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。
Ⅶ 東南亞的飲食文化是什麼樣的
東南亞各國的飲食文化因區域的關系都略有不同，主要以酸，辣，燒烤和煎炸為主，比較重口味。
越南菜：比起其它東南亞料理，越南菜口味顯得清爽順口。它受中國菜、法國菜的影響最大，融合了中西的飲食文化，烹飪上重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少，口味為酸甜加上些許辣味。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見。烹調時添加蔬菜的比例高。
泰國菜：因受到中國文化和印度文化的雙重影響，泰國發展出了極富特色的飲食文化，泰國菜以其新鮮酸辣，色香味俱全，傲立於東南亞諸國菜系。因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。他們往往會把大塊的肉切碎，再拌上草葯和香料。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。泰國人早餐喜歡吃豬油糕、甜麵包、沙丁魚、西式點心、多士煎蛋。日常生活中以米為主食，愛吃魚類，但不吃海鮮。
馬來菜：娘惹文化不僅是一種歷史文化也是一種飲食文化，娘惹菜融合了中國菜與東南亞菜式的風味，在馬來一帶十分流行，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等都是其特色菜式。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品。娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕和椰絲糯米糕等，都是傳統娘惹甜食。因為地理的關系，以前中東，印度和中國來往經商的船隻都必須經過馬六甲海峽，東南亞各國成為了必經之路，也自然成了交匯站，各國商人都會在這里停留，甚至永居這里。這個區域也曾經是到西方各國的殖民地。
中南半島因在中國以南而得名。中南半島北部同中國山水相連，地勢北高南低，高山大河自北向南延伸，形成山河相間、縱列分布的地表形態。
河流大多發源於中國西南地區，上游奔騰在崇山峻嶺之中，水流湍急，蘊藏著豐富的水力資源;下遊河道變寬，水流變緩，泥沙沉積，形成廣闊的沖積平原和三角洲。平原和三角洲地區人口稠密，開發歷史悠久，是東南亞的重要農業區。