1. 豬蹄粉的做法 吃起來別有一番風味
1、把豬腳去毛洗凈，冷水下鍋，先氽燙過撈出，接著用冷水沖涼。注意氽燙時間：等鍋中水開後，再焯燙兩分鍾左右，開鍋後打去血末。
2、鍋中稍微加點油，倒入辣醬，用微火把辣醬煸香。加入少量番茄醬，提一點點顏色，最好是關火，攪勻。
3、導入豬腳，將豬腳煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒，啤酒量差不多莫過豬腳。少擱水，讓啤酒去除豬腳膻味。啤酒也不不能多，多了會苦哦。
5、下點鮮醬油。放點味精或雞精。再加入點一點點白糖。
6、關火，放入高壓鍋。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香葉，八角，草果，肉蔻，蔥姜，蒜適量。把生薑拍一拍。壓大概25-35分鍾左右。
7、在鍋中放入水，下入粉，等粉熟了後，放入鹽，味精（雞精）。最後再把壓好的豬腳夾出放在粉上面就大功告成了。
2. 豬蹄粉可以加熱煮嗎
可以。
豬腳粉是以豬腳、米粉為原料製作的一道湯類食物，都是以煮制為烹飪方式，可以加熱煮。
豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產，各風味，其中欽州豬腳粉最為著名。
3. 今天一隻豬蹄多少錢一斤
豬蹄約8.5元至20元一斤。
豬蹄菜譜
紅燜豬蹄
用料
豬蹄2個
油5克
蔥姜蒜30克
八角3個
花椒3克
香葉3片
小茴香3克
鹽5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白鬍椒粉5克
冰糖20克
水澱粉10克
香油3克
做法
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄
用料
豬蹄1隻
冰糖一把
料酒3勺
八角1個
干辣椒3至4個
桂皮1塊
姜5片
香葉1片
生抽2勺
鹽5至6克
老抽1勺
蔥1根
水適量
白鬍椒粉半勺
五香粉半勺
做法
豬腳切塊用油，生薑，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多廚友問為什麼不焯水，說明一下：
1、這里用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過一個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用
鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油
一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了後，加入白鬍椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一會兒，放進砂鍋中
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉
燉到水少了一半就差不多了。
4. 豬手批發生的多錢一斤
豬手批發價格，各地不同。如新發地市場是22至23元一斤。
豬手（豬蹄）菜譜
紅燜豬蹄
用料
豬蹄2個
油5克
蔥姜蒜30克
八角3個
花椒3克
香葉3片
小茴香3克
鹽5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白鬍椒粉5克
冰糖20克
水澱粉10克
香油3克
做法
將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
上好色以後下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。
紅燒豬蹄
用料
豬蹄1隻
冰糖一把
料酒3勺
八角1個
干辣椒3至4個
桂皮1塊
姜5片
香葉1片
生抽2勺
鹽5至6克
老抽1勺
蔥1根
水適量
白鬍椒粉半勺
五香粉半勺
做法
豬腳切塊用油，生薑，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多廚友問為什麼不焯水，說明一下：
1、這里用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過一個小時，泡出了部分血水。
2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。
3、當然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。
添起來，備用
鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油
一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒
加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了後，加入白鬍椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一會兒，放進砂鍋中
砂鍋中加水，加到沒過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉
燉到水少了一半就差不多了。
5. 豬蹄多少一斤一斤有幾只
這個應該參考豬的大小，一般來說，家養的兩百斤以內的豬腳，一斤左右比較普遍。所以一斤一隻左右。
6. 豬蹄粉如何做
豬蹄粉的製作材料：
主料：豬蹄750克
輔料：秈米粉（排米粉）100克,當歸5克,枸杞子10克,豌豆苗20克
調料：蚝油10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,青蔥10克,姜5克
1. 豬蹄剁成6塊，去毛洗凈，腌調味料備用；
2. 腌好的豬蹄放入燉鍋中加薑片、蔥段、當歸、枸杞燉5個鍾頭；
3. 粉、豌豆苗用一鍋開水大火煮熟，撈起盛入大碗中，澆上燉好的豬蹄，鹵汁，就成了豬蹄粉。
小帖士-食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
7. 放八角桂皮草果一起燉好豬蹄在煮豬蹄粉會好吃嗎
豬蹄燉的越爛越好吃，這是村裡老人燉的時候經常吃的，那怎麼就燉的非常爛了，不能放到鍋里燉一點吧，其實想要燉爛就得在焯水的時候下功夫，在焯水的時候放入鹽和醋兩種調料，豬蹄肉爛味濃。
很多人在燉豬蹄焯水的時候，什麼調料也不放，單純的把豬蹄放到鍋里焯，焯一遍拿出來直接放到鍋里燉，這樣燉的豬蹄怎麼會好吃呢？ 今天把整個過程也和大家說說！
1、豬蹄洗干凈，鍋里放豬蹄、薑片、蔥段、鹽、醋，焯水，撈出清洗。
2、鍋里再次加水，放豬蹄、薑片、蔥段、醋、鹽、花椒，剩下的就交給時間，慢慢燉，一個小時後肉爛味濃，這豬蹄香！
焯水的時候加鹽能讓豬蹄提前入味，這也是最後豬蹄味香的原因，加醋是為了吃的時候不會感覺的油膩，有的豬蹄雖然肉很爛，但是吃著很油膩，吃幾口就不想吃了，加醋就是為了不油膩。
8. 廣西14道粉，14個地級市，每個城市都有自己的特色粉
廣西，地處邊陲，除了壯族以外，還有十幾個少數民族。因此使得廣西風味，有著迷人的少數民族風情。廣西菜雖然沒有進入「八大菜系」。但是廣西的米粉，應該是天下第一，知名的特色米粉一共是46種，而且有充滿了獨特的魅力，足以令吃貨們陶醉流連。
我按照廣西的14個地級市，南寧市、柳州市、桂林市、梧州市、北海市、防城港市、欽州市、貴港市、玉林市、百色市、賀州市、河池市、來賓市、崇左市。每個城市一道粉來介紹，讓朋友們去廣西的每個城市，都能感受廣西米粉的不凡。還是排名不分先後。
桂林馬肉米粉
我很小的時候，讀梁羽生的《廣陵劍》，第一次知道桂林馬肉米粉，後來大了，又讀到白崇禧之子白先勇寫的小說《玉卿嫂》，裡面的榮哥兒雖然是小孩，卻每次都能吃十幾碟。就不禁對馬肉米粉很是嚮往。
直到去了桂林，才發現十幾碟的馬肉米粉早就不見了，只有一大碗盛過來，上面用幾片馬肉和馬下水做澆頭，這種馬肉據說是桂林當地的一種小馬，肉質緊嫩，撒上幾粒油花生，拌以桂林辣醬，佐以三花酒，吃得是又香又美啊！
南寧生榨粉
南寧最有名氣的是老友粉， 歷史 悠久，「老友常來」早就揚名八桂，蜚聲海內。但是我卻覺得生榨粉更好吃一些，當然它的價格也比老友粉便宜。一碗生榨粉，貴的不過10元錢，在南寧普遍是7-8元。
生榨米粉又稱榨粉、生榨粉，它軟、滑、香，並以與眾不同的微酸而聞名，也就是人們所說的「餿」味。可能有些人聞不習慣這種味道，我剛開始吃的時候也有種難以下咽的感覺，但後來吃習慣了，偶爾吃到沒有那股濃厚餿味的生榨米粉，反而覺得那不是正宗的生榨米粉。也許只有我喜歡那股味道吧，不習慣的朋友去南寧還是吃老友粉吧。
柳州螺螄粉
我在柳州呆過半個月，這個城市是「工業城市中山水最美,山水城市中工業最強」。不僅工業水平在廣西排名第一，城市的規劃也非常美麗。
螺螄粉最早的傳聞，只是上世紀80年代的一個深夜，一家小店煮粉的骨頭湯沒有了，就將粉煮到螺絲湯里去，草草應付客人，結果客人們吃了卻大贊美妙。於是這家店主就記在心裡，逐步完善配料，形成了如今的網紅螺絲粉。
雖然螺螄粉的 歷史 沒有明確記載。但是，2020年，一年110億的銷量收入，不得不說，柳州人的智慧和辛勤。螺螄粉的臭，只是好多人對酸筍的味道不習慣，其實在柳州的大街小巷裡面，大家絕對不會聞到臭臭的味道的。習慣酸筍的味道之後，吃起來還是別有風味的。不清楚，這碗小螺螄粉，什麼時候能申請到世界級的非遺，據說柳州的官方，正在積極籌辦這件事情。
防城港海鮮粉
防城港市位於欽州灣，這里是世界著名的漁場之一。去防城的人都吃過哪裡的海鮮，自然防城的米粉是少不了海鮮的味道的。既能吃到海鮮，又物美價廉。何樂而不為呢？
我在防城港吃過一碗海鮮米粉，至今難忘。裡面有蟹、蝦、螺肉、粉腸頭、豬雜和泥蟲。最重要的是粉腸頭和泥蟲，粉腸頭取粉腸頭部較厚的一段，口感更緊實Q彈，是粉腸中的極品；泥蟲是類似於沙蟲的一種海鮮，形似蚯蚓，蛋白質含量高，潛伏在沙灘里，需要有經驗的趕海人才能挖出來。
欽州豬腳粉
欽州也是沿海城市，海鮮自然有名。但是欽州的米粉，以豬腳粉最為出名。俗話說；欽州豬腳粉，神仙也打滾。該菜品是欽州的招牌 美食 。
欽州豬腳粉喜歡用當地的細河粉，河粉在清湯里汆燙10秒後撈出放入碗里，加入清湯，再撈一大塊豬腳蓋在粉上，澆上一勺豬腳鹵汁湯。一碗欽州豬腳粉湯色微黃，河粉軟糯，豬腳色澤艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。豬腳含有滿滿的膠原蛋白能夠美容養顏，深受女性的喜愛。無肉不歡的人們吃上一碗豬腳粉，一大塊豬腳能夠大快朵頤，解解饞癮。
北海卷粉
北海也有海鮮粉，但是我覺得有特色的，還是北海的卷粉。北海這里僑居越南的華僑非常多。因此，這里卷粉有許多中南半島的特色，尤其是這里僑港卷粉，僑港卷粉皮薄，韌性好，餡料一般為豬肉馬蒂，味道也偏清淡，一般也不配湯頭，多加淡米醋，生菜、薄荷、酸檸檬調味，很有東南亞特色。
北海的卷粉類型非常多，有老街卷粉、南康葉氏兄弟卷粉、僑港卷粉、合浦芽菜卷粉等等。卷粉的粉皮非常的薄，甚至薄到有點透明，而且這種卷粉的餡是非常多非常豐富的，透過薄薄的粉皮都可以隱約看到裡面豐富飽滿的食材了！
梧州米粉
梧州我沒去過之前，只知道這里的龜苓膏比較有名。結果去了之後，發現這里的米粉也不錯。據說，這里的同心村米粉，是用井水製作，用石磨磨製。梧州的牛腩粉，被廣西烹飪協會評為米粉10大製作標准之一。粉湯用豬筒骨、牛骨、姜、香料包等熬制而成，米粉具有薄白透明，爽軟的口感。
在梧州的岑溪，居然每年有一個米粉節。.相傳源於春秋戰國時期，龍母的誕生地——岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養大的五條小龍回大海時,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進江里，讓小龍品嘗民間 美食 ，此後歷代沿襲，形成風俗。
貴港東龍酸粉
貴港也有豬腳粉，河粉，螺螄粉等廣西特產粉，但是本地知名的就是東龍酸粉了。東龍鎮，是貴港的「四大圩鎮」之一。東龍酸粉屬「腌粉」類，所採用的米粉扁而寬，外觀如河粉。主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等,佐料主要有米醋、秘制調料等。
和其他「腌粉」不同的是米粉是純手工做的，腌料既香又酸，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠。
玉林生料粉
其實，我是想介紹狗肉粉的，但是擔心文章不能過審。只好說說，玉林的生料粉了。畢竟這個生料粉，是 歷史 悠久，解放前就很知名了。
生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉，常見傳統的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片、豬肝、豬粉腸。這都需要事先用調味料分別腌制，其中必不可少的就是米酒，這里的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那麼的純凈，度數也不及那個高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。烹飪一碗生料粉提前需要准備的工序和食材較多。豬骨湯、多樣的生料食材、小配菜必不可少。
正因為如此復雜的製作，才使得玉林生料粉，鮮香濃郁，湯汁鮮美，鹹淡適中，十分的美味。
百色燒鴨粉
百色燒鴨粉，最有名的就是田陽區了。田陽燒鴨粉，味道在燒鴨。田陽燒鴨選擇個大肉厚的大白鴨宰殺燒制，烤制時配料使用適當，注重原汁原味，成為百色有名的 美食 品牌。燒鴨粉以豬骨頭湯作湯汁，加上切成碎塊的燒鴨肉，湯乳白，肉金黃，享用時用竹筷一攪，豬骨湯的甜味拌入濃濃的燒鴨肉的香味，十分鮮甜美妙。
據說，燒鴨粉的 歷史 是從二十世紀八九十年代，開始風靡於田陽百育一帶，後流向周邊地區。現在已經是百色不可缺少的城市名片了。
賀州粉角
賀州有名氣的是黃姚豆豉粉，不過我當時時間緊張，卻沒有吃到。只是吃到一味早餐。賀州粉角。粉角，雖然意義上不算是真正的米粉，但也是用粉皮製作而成。
將粉角餡炒熟，涼薯、豆角、木耳、筍干，都會分類炒好再用准備好的粉皮包好裝進蒸籠里蒸熟，根據個人口味撒上香油，辣椒，醬油，一道美味的粉角就此誕生，也是賀州人民最愛的早點。
河池湯粉
河池人製作米粉的主原料，並不局限於大米，還有玉米、小米，五穀雜糧都可以製作成米粉。河池湯粉是是將一定比例的大米和水浸泡，磨成米漿，將米漿澆在鋪著紗布的大盤里，形成薄薄的一層，再上籠屜蒸熟，晾涼後捲起切成或寬或窄的長條或絲備用，然後配以酸湯作料，放酸美的蕨菜、愛恨交雜的魚腥草、巧脆的黃豆、酷爽的酸豆角等……拌上溫熱的湯粉，噴香脆嫩，堪稱一絕。
來賓米粉
在來賓，遷江鎮的米粉是很有名氣。遷江里的遷，在狀語里是正中心的意思，就是中心江居住的意思。有「不食遷江米粉，不知天下美味」的傳聞。
遷江米粉不僅米粉本身爽滑柔韌，而且高湯、調料和配菜的講究。其中，光是配菜就不下十幾種：豬腳、扣肉、豬小肚、七寸、肥腸、牛雜等。
崇左米粉
」三日不食粉，口若淡寡食無味「，這是崇左龍州民間的一句俗話，就是說米粉是當地人每天必不可少的主食。湯水取自左江的水，無污染，雞是走地雞，無需復雜的配料，保留湯汁的原味。
崇左位於祖國邊陲，與越南接壤，擁有很長的邊境線。因此，這里的米粉受到越南的影響很深，在崇左的龍州，當地的雞肉粉，就有一種越式吃法，將青檸汁擠進粉湯中，為土雞肉提鮮的同時，還在肥而不膩、細嫩鮮美的雞肉里，品出了甘甜與酸爽結合的獨特味道。