⑴ 綠豆糯米糕的做法竅門
綠豆糕的做法大全,怎樣做綠豆糕才好吃?
家常綠豆糕
主料:綠豆面300克
調料:香油3克,白砂糖25克,蜂蜜120克,糖桂花25克,橄欖油30克。
家常綠豆糕的做法步驟:
1.綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）。
2.上鍋蒸25分鍾。
3.晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）。
4.將熟綠豆面過篩。
5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。
6.所有的綠豆面都放入一個容器里。
7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻。
8.將拌勻後的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）。
9.我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）。
10.取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了。
11.將模具扣在盤子中
12.輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可（用其它容器造型時，只需要倒扣輕敲即可）。
溫潤如玉綠豆糕
用料：綠豆400克、白糖120克、色拉油90克
溫潤如玉綠豆糕步驟：
1.綠豆用清水漂洗過後放足量的水侵泡10小時以上。
2.直到吸足水分是原來的2倍大小，大都漲開口子。
3.泡好的綠豆用手搓洗去掉豆皮。
4.反復用自來水漂洗可將搓掉的綠豆皮濾出去。
5.繼續將全部的豆皮搓掉，得到嫩黃的綠豆仁。
6.蒸鍋里放上一塊籠布，將控過水的綠豆仁放在上面，開鍋後蒸30分鍾即熟。
7.蒸熟的綠豆仁晶瑩剔透，成到容器里。
8.無需放涼就可以放到破壁機裡面打成泥或者用蒜臼搗碎（越碎越好，口感越細膩）。
9.放上配方里的一半的糖，倒上配方里一半的油，開動機器研磨功能打成綠豆泥。
10.另取不沾炒鍋，放入剩餘的油。
11.將綠豆泥放入，放上剩餘的糖，小火翻炒成團即可。
12.炒好的綠豆泥放在操作台上散開晾一會散熱。
13.用手揉搓可和成光滑有筋性的面團，揪一塊嘗嘗非常筋道，我覺得這個時候的口感最好吃。
14.分成大小合適的劑子，我用50克的月餅模，每個分成30克，當然還可以再薄點呢。
15.拿一個放入模具不用沾粉，用力下壓再輕輕取下，即成一個個如花似玉的綠豆糕啦。
16.做好的綠豆糕一次吃不完，放入容器冰箱冷藏保存，綠豆屬於易變質食物不可久放3天內食用。
麻油綠豆糕
材料：綠豆粉200克、蜂蜜40克、糖粉20克、純凈水20克、芝麻油35克、玉米油35克、豆沙餡320克。
麻油綠豆糕步驟：
1、蒸鍋鋪上油紙，倒入綠豆粉，大火開蒸，水開後再蒸半小時。
2、蒸熟後放涼，用粗網篩過篩。
3、玉米油加熱後放涼備用。
4、熟綠豆粉中放入糖粉拌勻，再加入純凈水、蜂蜜、熟玉米油和芝麻油攪拌成塊狀。再用手揉成團。
5、綠豆團子每個60克，豆沙餡每個20克，分別揉圓。墊層保鮮膜，把綠豆團子按扁，中間放上一個豆沙團子。
6、讓綠豆團子把豆沙團子包嚴。
7、把整好的圓形坯子放入75克月餅模具中，用手壓平。
8、輕推月餅模的手柄，綠豆糕就完整的成型了。
冰皮綠豆糕
冰皮原料：糯米粉30+10克、粘米粉25克、澄粉15克、糖15克、牛奶90克、色拉油12ML。
綠豆糕原料：綠豆粉250克、中筋麵粉50克、糯米粉50克、糖粉35克、桂花蜂蜜50克、黃油60克、玉米油50克。
冰皮綠豆糕的步驟:
1、綠豆粉、中筋麵粉、糯米粉放不沾烤盤中混合均勻，上蒸鍋大火蒸30分鍾左右；
2、玉米油燒熟放涼，黃油隔水軟化備用；
3、蒸熟的粉類取出過篩，將糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加進去，揉搓均勻；
4、加入黃油和放涼的玉米油拌勻，用手能捏成團，一碰即散就好了；
5、冰皮中的所有粉類過篩，加入糖拌勻；
6、分次加入牛奶拌勻，倒入色拉油拌勻；
7、放入蒸鍋，開中火蒸40分鍾；
8、另外的10克糯米粉用微波爐加熱1分半鍾，即成熟糯米粉，備用；
9、蒸好的粉類涼至不燙時，把浮著的油一起揉進面團，冰皮面團就做好了。
10、將冰皮面團分成小劑，包入拌好的綠豆粉，收口；
11、把包好的坯子放入模具，按壓出花紋，倒扣出來，冰皮綠豆糕便做好了。
材料：綠豆面160g，糯米面40g（二者的比例是4:1）；白糖50g（傳統綠豆糕的面和糖的比例是1:1，那實在是太甜了，我大大地減了糖，因為還有蜂蜜和糖桂花，也已經很甜了，如果喜甜，可酌量加糖），蜂蜜1大勺，糖桂花1大勺（沒有就用蜂蜜代替）；色拉油（或芝麻香油，用糖桂花就用色拉油，不用糖桂花就用芝麻香油。香油會蓋過桂花的味道）少許；溫水少許；綠豆沙餡適量。
綠豆沙餡材料：綠豆300g，白糖（紅冰糖粉）60g，色拉油45g。
土特產網桂花夾沙綠豆糕的做法
1、綠豆洗凈，提前用清水浸泡3、4小時至綠豆完全泡漲，放入電飯鍋或高壓鍋內，加入清水沒過綠豆約0.5cm到1cm；
2、用煮飯程序，將綠豆燉至軟爛；
3、用攪拌機將綠豆連同部分湯汁打至綿軟細滑（如果湯汁過多可留出一部分，就是綠豆湯唄，如果用所謂破壁機，那就事半功倍！別問我牌子，不做廣告！）；
4、起炒鍋，燒熱後加入一半色拉油，下入綠豆泥同時加入白糖，中小火加熱並不斷攪拌；
5、到油脂被吸收後，加入另一半色拉油，繼續邊加熱邊攪拌；
6、直至水分收干，光滑綿軟並捲起成團。
7、混合綠豆面和糯米面；
8、蒸鍋大火上汽後放入綠豆面和糯米面，蒸25分鍾；
9、取出蒸好的粉類放涼，邊用勺子碾壓邊過篩；
10、過篩好的粉類加入白糖、蜂蜜和糖桂花（可將糖桂花中的桂花過濾出來不用，口感好）；
11、將粉類和糖類混合均勻後，少量多次加入溫水；
12、和成剛剛能夠捏成團的面團，再加入少許色拉油（或芝麻香油）；
13、充分揉勻成團；
14、取適量綠豆麵皮，按扁成小圓餅，包上適量綠豆沙餡（我用了8頭的月餅模具，所以大約是30g皮，30g餡兒；其實不拘。）；
15、包好成圓球；
16、模具中刷上一層色拉油（或芝麻香油）防粘；
17、將圓球放入模具中；
18、壓製成型，即可！
傳統綠豆糕
材料：脫皮綠豆：240G玉米油：75G細砂糖：60-80G松子：適量棗泥：適量
傳統綠豆糕的做法
1.脫皮綠豆泡水兩個小時以上，水要多放一些，綠豆膨脹的比較厲害。
2.電飯鍋里倒水，稍稍沒過綠豆，按下煮飯鍵跟煮米飯一樣，出來水基本剛好乾。
3.紅棗加水煮二十分鍾，然後關火泡一夜，第二天去皮去核搗爛就好了，如果太濕在不粘鍋里加點油炒制一會就好。
4.煮好的綠豆用飯勺攪成糊狀，然後放入不粘鍋里炒制。
5.先放入一般的油，待油全部吸收後，再變炒邊加剩下的油，炒到抱團加入細砂糖炒勻即可。
6.炒好的綠豆餡過篩，這樣綠豆糕的口感更加細膩。
7.綠豆餡分成30G，包入適量的棗泥和松子，包好以後滾一些炒熟的麵粉防粘。
8.把綠豆糕放入月餅模中壓製成型，冷藏定型後直接食用即可。
材料：去皮綠豆150g、細砂糖70g、麥芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、紅豆餡適量
麻油綠豆糕的做法
1、去皮綠豆放入碗中；
2、加入適量水浸泡一夜；
3、將浸泡後的綠豆撈出，放入盆中；
4、上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；
5、趁熱用勺子壓成泥狀；
6、炒鍋中放入麻油；
7、倒入葵花籽油混合；
8、將綠豆泥掰碎後放入；
9、用小火拌炒均勻；
10、放入細砂糖和麥芽糖；
11、繼續小火拌炒；
12、不停的拌炒，至綠豆泥呈團狀；
13、放涼至不燙手，將綠豆泥分成10等份，搓圓；
14、取一份綠豆泥，放入保鮮膜中壓平；
15、擠入適量紅豆餡；
16、用綠豆泥將餡料完全包裹住；
17、用手搓成略小於模子內徑的圓柱體，在表面蘸少許炒熟的低粉；
18、將綠豆泥放進模子內；
19、將模子直接扣在案板上，用力按下後，壓出花紋；
20、輕輕提起模子，就可以了；
清涼綠豆糕
材料：綠豆粉300克、糖30克、油50克、香油3克、麥芽糖適量、薄荷牛奶適量
清涼綠豆糕的做法
1、將成品的綠豆粉過篩。
2、准備材料，將薄荷洗凈放入煮開的牛奶里燜五分鍾（忘記拍照）。
3、將糖加入過篩的綠豆粉拌勻。
4、所有材料一起均勻拌入，薄荷牛奶一定要一點點的加入，一下子全部加入會變成綠豆糊哦！一定要拌勻哦，這個步驟很費時間也很手勁，需要十足的耐心，同時也嘗下糕的味道，按個人喜好再加入材料。
5、糕粉成功的狀態：可以捏成團，但也容易散開。
6、將糕粉捏成小劑子，模具的份量是50克，劑子的份量在30克左右，這個份量對於糕團的壓實和親的操作是最適宜的。
7、將小劑子放入模具里，一定用手把劑子壓實，底部壓出花紋即可。
8、將模具壓出糕粉即可裝盤。
9、放入冰箱冰鎮一夜，第二天食用成品更美觀。
微波版綠豆糕
微波版綠豆糕的做法：
1、綠豆洗干凈後加入適量水泡一晚上。
2、將泡好的綠豆放入高壓鍋內，壓大約5分鍾，注意水不能放太多。（大家可以將綠豆皮剝下來，我屬於懶人所以沒有剝，所以成品的顏色是發綠的，如果綠豆包皮做出來的成品應該是黃色的）。
3、我們將做熟的綠豆放入料理機里打碎。（由於綠豆已經在高壓鍋里壓熟，所以，再打的時候會非常粘，我們要時而停一下料理機，用筷子攪拌一下再繼續打，這樣就容易多少了）。
4、一切都ok後，我們將打好的綠豆泥放入微波爐里烘烤一分鍾，這一分鍾只是一次一分鍾，我們第一次做要邊看綠豆泥的顏色邊再次烘烤，直到感覺綠豆泥有些變幹了即可。
5、將蜂蜜65克、木糖純10克、橄欖油25克（我的綠豆是150克的，大家可以適量增減）放入綠豆泥中拌勻後，再次放入微波爐里一分鍾一分鍾的烘烤，直到綠豆泥成型，也就是像平時我們和面時的面團一樣就可以了。
6、取出成型的綠豆泥，分成小劑子，每一個裡面放入自己喜歡吃的陷料，我放的是紅豆泥，感覺綠豆紅豆是絕配呢，然後用模型一壓即可食用了！
台式綠豆糕
食材:台式綠豆沙、金龍魚香麻油
台式綠豆糕的做法：
1、將冷藏的台式綠豆糕取出，分小塊，蓋好保鮮膜，中火蒸15-20分鍾。
2、綠豆沙加熱後變軟了，趁熱加點香麻油，用大一點的勺子壓勻。
3、稍涼後分割成25克/個的皮子，加上10克的紅豆沙，分別滾圓，包裹後，入模壓製成型。
越南綠豆糕
配料比例：
綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
各地特產製作方法：
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
⑵ 綠豆糕的做法
1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，麵粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.製作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，麵粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的麵粉撒在印模上，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。
2.製作方法1。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為准)。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然後用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鍾，然後取出。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液製成一點紅色；然後，將每個抽屜水平扣在手術台上，然後冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg，麵粉1kg，豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，麵粉1kg。
2.製作方法1拌粉:將綠豆粉和麵粉放在床板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然後倒入黃豆粉和麵粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:准備花形或方形的木製模型進行下料。綠豆糕製作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要塗上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可製成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里，然後蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鍾，直到餅的邊緣變松，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯鬆散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷一層香油。
⑶ 越南綠豆糕怎麼做呀
越南綠豆糕做法步驟：
1.配料比例 ：綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法 ：
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
綠豆糕是用上乘綠豆、植物油精製成，主要成份為綠豆粉、白砂糖和植物油。用傳統保密的工藝製作而成，味道香濃，松軟，入口即溶，不油不膩，越吃越想吃，不用擔心發胖等問題。
⑷ 越南有什麼特產
越南香水 ，用玳瑁，龍蝦等海底動物做成的標本，咖啡，綠豆糕，蔬果乾，"B"字開頭的拖鞋.