越南菜如何烹飪

⑴ 越南菜有那些講究

吃越南菜覺得能夠留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊風味。就如同它的小吃文化一樣，非得多走幾家，一攤一店地品嘗不可。廣州專營越南菜的餐廳都在德政路、北京路、惠福路……在廣州敢標榜為越南菜的餐廳不多，而評價一位正宗越南菜廚師的水平，就得從河粉開始。開胃、清火，營養不油膩，再加上慢火熬十多個小時以上的骨頭湯，讓每一碗河粉都鮮美異常，滑潤的河粉口感鮮美，往往在吃完最後一口河粉時感覺還意猶未盡。

由於越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，既融合這些國家的飲食文化，也保持了自己的個性。越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味以蒸煮、燒烤、焗火悶、涼拌為多，熱油鍋炒者較少。通常被認為是較「上火」的油炸或燒烤菜餚，配上調料的魚露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等等都是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。用米紙包裹著一起吃，以達到去油「下火」的功效。

越南菜的迅速興起，也是近幾年的事。過往它們往往只供應一些小吃，但因其口味清鮮，主料多水產，汁液重酸甜，植物性香料令人喜愛，兼之其烹調方式糅合了中國與法國的特點，已成為廣州餐飲業中的一股不可忽視的新興力量。整體來說，越南菜相當清爽，與牛、羊、豬相比，魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多。

⑵ 日本料理，韓國菜，泰國菜，越南菜各自的特點是什麼呢

日：主張新鮮，自然的感覺，清淡
韓：主張味道濃厚，料多
泰：煩瑣
越：簡單

⑶ 簡答越南的烹調方法

第一站西貢 菠蘿船魚露米飯和木瓜汁PAPAYA SAIGON，這里是杜拉斯的Cholon嗎？這里是陳英雄的故鄉嗎？ 在西貢的又一個清晨,赤腳走到寬大的露台上,望見整條范老五街的生活:小店招牌上寫著難解的越南文;戴著斗笠的女人抱著裝滿法式麵包的筐;大狗悠閑地逛過咖啡店的門口,早起的三輪車夫招徠生意。街不寬，二層的法式房子有著木的百葉窗，白色泛黃的外牆上流過時光荏苒的痕跡。那些極大程度上滿足了旅人胃的咖啡館和西餐廳就遍布其間。 兩個煎蛋，一杯新鮮的木瓜汁，新的一天又從333餐館開始。門口不時掠過背著大包的鬼佬身影。范老五街是個大的集散地，最大程度地方便著像鳥一樣隨遇而安的旅行者。就這樣安逸地看著西貢完全蘇醒。另加了一盤木瓜.鮮木瓜有著嬌嫩的淺橙色,被盛在純白的瓷盤里,切成一片片.極喜歡它的發音:Pa鄄paya.暢快地吃完。 想起前一晚偶爾路過時,是如何被333餐廳俘獲的:它小而精緻,輕柔慵懶的爵士樂，簡單的木餐桌上擺著沒有任何花紋的純白瓷盤、咖啡杯、湯盅。沿著咯吱作響的木樓梯走上二樓，坐在開滿鮮花的陽台上.西貢的夜才剛剛開始。點了冰咖啡、木瓜沙拉,還有盛在新鮮菠蘿船里的用魚肉和新鮮蔬菜炒成的米飯。把特製的魚露拌進米飯，香味立即勾引了全部味蕾。我一直感嘆於魚露的神奇,只要那麼一小碟,就能擁有丘比特之箭的魔力。把最後一勺米飯送入口中,還能嗅到菠蘿的清香。 第二站芽庄 海灘上的現煮蟹蝦和口感最佳的冰咖啡 夕陽下的海灘上有挑著爐子的越南女人,你看著她將新鮮的蟹和蝦迅速煮成紅色 西貢和芽庄間是對發的9個小時的夜班車。每兩個小時,司機就會按規定停車休息10分鍾,於是相反方向的旅人也就有了機會交換彼此的信息.一位從河內南下的德國女孩告訴我,一定要多喝幾杯芽庄的冰咖啡,醇厚香濃,再往北去就只有熱咖啡了。於是我帶著這個願望繼續上路。 清晨6點,車停在海邊的一幢小旅館門前。這里就是越南最美的海灘之所在,海岸線很長很長,象一個告別的吻,綿延到不知名的遠方。匆匆在旅館卸下背包,就出來找咖啡。天有些涼，海灘上幾乎沒有人。正躊躇著要不要回去加件外套,忽然看見曾在西貢一起聊過天的鬼佬一家正在海邊的一家早餐店裡吃蘋果煎餅,於是欣喜地前去打招呼,順便點了冰咖啡和蝦米煎餅———有些滑稽的組合,但那微苦的咖啡的柔滑和鮮到脊樑的煎餅的厚篤徹底消散了我熬夜的疲勞。喝冰咖啡得有些耐心,要等濾器里的咖啡完全滴入杯中,再將它們倒入裝著冰塊和煉乳的大玻璃杯。 在芽庄的白沙灘上躺了整整一個下午,曬太陽,在傘下翻書,聽音樂,睡著又醒來。覺得自己是一頭失憶的小獸,漸漸忘了食慾以外的一切。當飢餓襲來時,終於等到了和母親年紀相仿的越南女子。黃昏，她們挑著擔走在白沙灘上，一頭是新鮮的海蟹和透明的大蝦，一頭是溫熱的爐火和不知名的調料。 她們用簡單的英語詢問沙灘上的人要不要來一些現煮的海鮮，一番討價還價之後，放下擔子，用扇子將爐火扇旺，沒過多久，就能從鍋子里撈出紅紅的美味。她們在盤子里澆上看似沙礫般粗糙的調料,我吃來卻覺能比過任何一家餐廳里的海鮮。就這樣坐在沙子里,吃上半個多小時,半飽後再散步到海邊的小餐廳里吃塊牛排,燭光會將葡萄酒映得更妖媚。 第三站會安 越南傳統小吃 會安的小鎮因為當地人精湛的裁縫手藝和漂亮的越南絲布料而出名 拐進小巷子後才知道會安有多美。干凈的院落，有綠蔓伸出的牆頭，狹窄的石板街。陽光照在街兩邊連片的淺藍或鵝黃的法式老房子上，還有巧克力色和埃及藍的百葉窗。市場里大把翠綠的蔬菜把越南女人的臉映得富有生氣。她們用越南語大聲交談，穿越南絲做的淺色褂子和棉布的深色長褲，梳一根長辮，頭發像海藻一樣的黑。 河岸的很多老房子里都是為我們這樣的外鄉人而設的餐廳和酒吧，鵝黃的外牆,門上爬滿青綠的植物，開淺色大朵的花。燈罩是用竹條編制的，在風中輕輕晃動。店絲毫不奢華，有著難得的從容和優雅。在縱橫交錯的河邊小巷裡來回穿梭，買輕柔的越南絲圍巾,有盤扣的白色棉布上衣，畫著老房子的陶盤和現做的小絹布燈籠。經過兩邊連片的餐館，看到店裡的桌椅都有著明顯的清代風格。選了一家坐下，因為喜歡它門口那四方的八仙桌和頭上用竹條編成的燈罩。這是一家很老派的傳統越南菜餐館,服務生拿來的菜單上居然沒有英文,但有比文字更有說服力的照片。那些都是我曾在Ky的餐廳里吃到過的小吃:鮮蝦米餅、蔗蝦、鮮蝦肉卷、米粉、烤肉串。 吃得嘖嘖贊嘆，心滿意足的表情使得坐在對面餐館門口曬太陽的兩個鬼佬也忍不住過來問我吃的是什麼,然後叫老闆每樣來一份嘗嘗。我很堅定地改變了旅行計劃，決定在這里多留一晚,好讓自己多享一天口福。 第四站順化 古皇城裡的鮮蝦米粉和甘蔗汁 在這樣的路上走著，隨時願意停下來，呼吸一下植物的清香 順化是越南的舊都。老城裡的皇宮也叫紫禁城，和北京故宮相比小了許多，殘破不堪。皇宮的外圍便是年代久遠的房子，全是一層樓，灰白色的牆，支撐起一個四方的城。老城裡仍然住著很多人家，每家都有一個面積不小的院子，種茂盛的爬藤植物，放著竹的搖椅和簡單的木桌。菠蘿蜜樹和不知名的植物在午後的風里搖曳，大狗安靜地待在主人身旁。有很小的孩子在樹陰下的小桌子上睡午睡，臉頰紅撲撲的。偶爾有女孩穿著白色的越南旗袍和藏青色的羊毛開衫騎車而過。沒有任何工藝品商店，沒有任何簇新的餐廳和酒吧。 沿途遇到一家米粉攤和一個榨汁攤。都是很矮小的木板凳和木桌子,坐滿老城裡的居民。我在他們身邊坐下,看到老人眼裡和善的微笑。老城裡如此安靜，可以聽到鳥叫和風撫過樹葉的沙沙聲,還有筷子夾起米粉的輕微聲響。高顴骨的越南女人動作極為麻利地做好一碗鮮香的米粉，加了紅潤的大蝦和大筷的香菜遞給我,要價15000盾。隔壁攤上,3000盾一杯的甘蔗汁里滴進青檸檬的汁，鉗入大塊的冰，一次可以連喝兩杯而絲毫不覺得甜膩。我發現我越來越貪心,因為我其實已經在新城剛剛吃過午餐。 越南美食鏈接 【魚露】越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁那一碗一碗褐色的蘸料。海魚加入鹽混合搗碎後，就能產生魚露，通常製作過程中要加井水過濾，才能製作出上等的魚露，吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。 【滴露咖啡】是越南人的日常生活中不可或缺的。它是在杯子內放煉乳，杯口罩上鋁制過濾器，在過濾器內放好咖啡粉，再用熱水泡，讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合，喝時加冰塊，非常好喝。 【越式春卷】春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」，初次品嘗的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳，一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等，將整張桌子佔了大半。 【甘蔗蝦】將配了材料的蝦裹在去了皮的甘蔗外圍，然後放在炭火上烤熟。吃的時候,可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不蘸任何調料直接吃，剩下的甘蔗因在火上烤?已經干萎，不過也可以啃啃的。 【牛肉七味】「牛肉七味」即以牛肉為素材，用7種不同的方法烹調出7種口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。 【糯米雞】享用一頓越式全餐時，糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開蘸醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。 【大頭蝦、軟殼蟹】一般食用大頭蝦時，為了保持鮮美的海味，大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃，特別在十月旺季時，大頭蝦特別肥美，常見可重達1公斤的貨色。軟殼蟹的做法也很簡單，沾上木薯粉後清炸，除了有毒的鰓需去掉外，所有其它部分都可不必去殼即可吃。 【酸湯火鍋】酸湯大慨是最大眾化，也是「沒有選擇餘地」的熱湯。主要是以生魚為湯底，加入蝦仁、酸子、香茅、番茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮，味道非常酸，也非常鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。 【酸肉】是一種生豬肉，有點像火腿，通常用香蕉葉層層包裹，有時像粽子，也有長條形，到處都可以買到，只要打開葉子就可以生吃麵包做成的三明治，裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。

⑷ 越南飲食文化有哪些

首先，越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，注重的是肉少菜多，揉合了中國、泰國、馬來西

亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；

與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料

各種香料

關於越南人的口味的話，這里的人口味雖然比較清淡但是算是偏愛酸辣的。這里的酸辣菜不吃不知

道要是吃起來的話保證會特別的開胃。這里的春卷、甘蔗蝦可是越南的特色菜，來到越南的朋友可

不能錯過了啊。

炸春卷和甘蔗蝦

接著，越南的主食的話其實跟我國南方人差不多，都是以米飯為主，這里的糯米粘滑可口，利用這

些美味的糯米和大米，越南人就可以製成很多美味的食物。但是雖然米飯是主要的食物但是這里也

是也有麵食的，比如包子湯包豆沙包等。所以在這里可以不管怎樣都會找到自己喜歡的食物。

糯米團子

越南人對於海鮮有一種特別的偏愛。比如魚蝦蟹海參等，另外瘦豬肉和狗肉也是他們喜愛的食物。

另外蔬菜的話他們喜歡西紅柿和黃瓜等，雖然是常見的食材，但是他們卻能用這些普通是食材做成

不普通的食物。越南人烹飪的時候也有很多的調味品，這裡面咖喱粉和豆醬辣椒粉等是越南人喜歡

的調味品。

越南海鮮

在越南，有一種獨特的調味料叫做魚露，這可是越南菜必不可少的秘訣。雖然是配料，但是卻是集

中了魚的精華，有著極高的營養價值。雖然魚露沒有突出的外邊，但是當你把食物配上魚露這種配

料的時候，你便會發現普通是食物也會變的鮮美無比。不管多麼濃膩的食物，只要放上一點點的魚

露便會可口清新很多。越南菜里的魚露都是調制過的哦！據說越南女性個個都有苗條身材的秘密武

器就是魚露，魚露對於女性可是一種非常好的食材！

調制好的魚露

在越南，這里的人一般不會飲用烈性的酒品，反而很喜歡中國的茶水和西方的咖啡。越南的咖啡在

咖啡的領域內也是一顆耀眼的明星呢。 越南的飲食文化里， 有著幾個同我們國家飲食用筷子差不多

的禁忌，首先在這里不能夠在吃飯的時候敲筷子，也不能交叉筷子，更不能在吃飯的時候將筷子插

到碗中。 越南的美食，會讓你吃後唇齒留香，回味無窮。

⑸ 越南菜中，有什麼菜，是中國人不敢吃的

我們外出旅行的時候，一定會去品嘗當地有名的美食，但是卻有很多受到當地人喜歡的美食在外地人眼中卻接受不了。在越南，也有很多我們中國人不敢吃的菜。比如大腳雞、鴨仔蛋、混煮，這些才在當地都很受歡迎，但是在中國人眼中卻非常接受不了。

還有一道菜就是混煮，從字面上來看就是將很多東西放在一起煮。越南就是將各種蔬菜，各種動物內臟放在一起煮，很多接受不了動物內臟的人就不想嘗試這種菜。但這道菜不僅僅是煮動物內臟那麼簡單，越南人還要在這道菜上放入很多重口味的調料，這在越南人眼中是一道非常美味的菜，但是在中國人眼中，聞起來都沒有什麼食慾。所以不同國家的文化差異從幾道菜上就可以看出來，但這也是他們國家的傳統習俗。