越南小販賣的米粉怎麼吃

① 越南米粉的做法是什麼

越南米粉看似平淡無奇，但學問都在那碗湯頭里，聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥，一起放在鍋內小火燉3-5小時，燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。

最先端來的會是一盤生的豆芽菜，幾片新鮮九層塔葉，還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣，這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。

幾分鍾後，一個比海碗還大些的白瓷碗端上來，晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來，米粉順滑如涼粉，勁道似面條，非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片，直接放進碗里，用滾燙的湯澆上去，其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時，肉片還隱隱微現血色，翻攪幾下就熟透了，入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀，濃濃的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九層塔，生豆芽一起燙入碗中，再擠幾滴檸檬汁，調一些辣椒醬，湯味一下豐富起來，特別是燙過的九層塔葉，清脆又奇香無比。

② 正宗越南風味米粉怎麼做

用料

米粉 根據個人食量自定
碎(炒)花生 適量
素肉鬆 少量
蘿卜干(切碎) 少量
辣椒油 少許
生抽 少量
果醋 適量
薄荷葉
越南風味米粉步驟 1
米粉燙過撈起, 加入以上其它材料拌勻即可

小貼士

夏季米粉撈起後可過一下冷的純凈水,更爽口.

③ 越南米粉的做法

1.所需食材2.所需食材3.所需食材4.小干蔥切絲5.切絲備用6.鍋內放少許油炒制小干蔥絲7.炒制金黃色時空油備用8.將牛肉，青紅椒，洋蔥分別切成絲備用9.花生去皮10.放入打碎機內製成帶有顆粒狀的花生碎備用11.將所有原料改刀，粉絲煮熟備用12.檸檬桿切碎13.水中加入魚露，白醋，白糖甜雞醬，辣椒碎（依個人口味）調製成米粉汁14.鍋內放少許油炒香洋蔥絲，青紅椒絲後下入腌制好的牛肉（魚露，老抽，香茅草碎）炒制斷生即可出鍋備用15.碗底首先放入少許生菜葉，綠豆芽。然後放入煮好的粉絲，將炒好的香茅牛肉碼在粉絲上，依次撒入小蔥碎，香菜碎，紫蘇碎，小干蔥酥，花生碎，辣椒碎，薄荷碎。食用時淋入調好的米粉汁即可。另註：單配一盤蔬菜和一碟魚露依個人口味添加。16.附橫版圖一張

④ 越南米粉的做法步驟圖，越南米粉怎麼做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在河粉上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換（Basil）、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。

至於你問的火候，你要注意的就是這個河粉相當容易熟，所以不要煮太久，燙一下就OK了的，主要是那個湯底，河粉燙好之後是澆做好的湯進去的，再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦！

⑤ 拌越南粉的做法步驟圖，拌越南粉怎麼做好吃

用料

越南干米粉 100克

肥牛片 少許

蝦🦐 少量

魚丸 少量

綠豆芽 一小把

小青菜 一小把

香菜 兩根

檸檬🍋

檸檬葉子🍃

小米辣 兩個

泰式甜辣醬

魚露

生抽

拌越南粉的做法

• 准備食材，用的是這種越南干米粉，扁粉，很好煮

  

小貼士

泡米粉和煮米粉的時候一定要控制好時間和火候。配菜可以依據個人口味調配

⑥ 越南米粉怎麼做好吃簡單 越南米粉的做法步驟

越南米粉

材料
A、干米粉：150克
牛肉：300克
洋蔥：1/2顆
豆芽菜：100克
青辣椒：1根
紅辣椒：1根
蔥：1支
檸檬：1個
薄荷：少許
B、洋蔥：1顆
生薑片：40克
蒜（去皮）：5瓣
牛至：1/2小匙
調味料A、
辣醬：少許
鹽：適量
白鬍椒粉：適量
調味料B、
醋：2大匙
糖：1大匙
鹽：1小匙
水：3大匙
調味料C、白鬍椒粉：1小匙

做法
1.將牛肉洗凈，切塊放入冷水裡，加入材料B及調味料C一起煮滾後轉小火慢慢煮至入味，撈出牛肉放涼，高湯過濾備用
2.將材料A的洋蔥洗凈，切成圓圈狀，加入調味料B腌制入味，撈出瀝干水分
3.將豆芽的頭部及根部去除，洗凈；青、紅辣椒洗凈切圈並去籽，蔥洗凈，切成圓圈狀
4.將干米粉放入溫水中浸泡20分鍾至軟
5.將米粉放入滾水中煮約3分鍾左右，撈出倒入冷水略泡，撈出瀝干水分盛入碗中
6.將作法1的牛肉切成片，高湯倒入鍋中加熱，加入調味料A中的鹽和胡椒粉調味
7.將檸檬洗凈，對半切開，放於榨汁機上將汁榨出備用
8.將豆芽菜、腌制好的洋蔥、牛肉片及薄荷放在米粉上，再淋上熱騰騰的高湯，將辣醬、紅辣椒、青辣椒和蔥放在上方，最後淋上檸檬汁即

⑦ 正宗越南涼拌米粉的做法 正宗越南涼拌米粉如何做呢

1、材料：越南澱粉條(細)160克紅蘿卜1/3條小黃瓜1條去皮花生2大匙去骨雞腿排或肉片2片牛/豬肉片或雞排200克。

2、做法：將糖、開水、檸檬汁、魚露及適量紅辣椒碎拌勻，即成為越式涼拌醬汁，冷藏備用。

3、將越南澱粉條泡水15分鍾(請按包裝指示時間處理)。

4、將1顆雞蛋冷水下鍋，中大火煮開，水滾後計時3分45秒即刻取出雞蛋泡冷水，剝殼備用即成溏心蛋。(若太晚取出蛋黃會變熟哦)

5、煮蛋的時候先准備配料，將紅蘿卜及小黃瓜切(刨)絲，將花生去外皮後裝入塑膠袋內以肉錘等重物拍碎。

6、蛋煮完的熱水直接將泡過水的米線以中火煮5分鍾至熟，立刻撈起泡冰水備用。

7、依喜好煎雞腿排或肉片至熟。煎好可灑一點鹽稍微調味。

8、米線瀝干裝入碗內，鋪上紅蘿卜絲、小黃瓜絲、溏心蛋(切半)、花生碎以及肉片，淋上醬汁後即可享用。

⑧ 越南風味炒米粉怎麼做

主料

越南米粉200克 韭菜20克
大蔥20克 胡蘿卜20克
白菜絲20克 瘦肉絲50克

輔料

生抽5克 魚露5克
越南炒米粉的做法步驟

1. 冷水浸泡米粉半小時備用。

2. 炒熟肉絲將米粉下入鍋中，再加生抽等調料翻炒幾下。

3. 下入蔬菜絲炒幾下最後放下蔥絲，炒勻即可。