越南腸粉是什麼

北海蝦餅，水_，北海豬腳粉，合浦月餅，蟹粉，水米B，北海卷粉，雞絲粉，海鮮飯_，北海蘿卜糕。

③ 蒸粉和腸粉的區別

沒有區別，它們都是一樣的，只是叫法不同。在廣東，早餐習慣吃一份腸粉，而這種腸粉，卻每每讓我想起家鄉廣西的別一種風味，卷粉！對於不常吃粉面的人們來說，單看外型，感覺兩種粉沒什麼差別。下面就來介紹一下這兩種粉的不同吧！1、廣東腸粉腸粉源於廣東羅定，主要原材料是使用粘麵粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水調製成一種漿，加入雞蛋和瘦肉，入蒸屜蒸制而成。腸粉是廣東大小街道和茶餐廳必備的食品。一般街邊早餐店售價4元一份，配菜是裡面放一個打散的雞蛋，和少許生菜。若是配菜里加豬肉的腸粉則是5元一份。眼見店主右手一勺粉水漿，左手抽出蒸屜，倒入粉水漿，拿起一個雞蛋磕開，用勺子打散，放入蒸屜，一氣呵成。兩分鍾後拿出，用刮板一刮，裝碟，調入特製的醬汁，一份熱氣騰騰香噴噴的腸粉即端到食客的面前。腸粉佐的醬汁由醬油、香油、植物油、炒想的蒜米、香菇粒和蘿卜干調制而成，淋在腸粉上面，香味撲鼻，愛吃的人總會選擇腸粉做為早餐多一些。茶餐廳裡面售賣的腸粉樣式則多一些，有蝦米腸、豬肝腸、牛肉腸及不放配菜的齋腸等等，價格大多要10幾塊以上一份。腸粉製作簡單快捷，又含有豐富的蛋白質、澱粉和維生素，足夠提供一天中早餐的營養所需，很多老廣點上一份腸粉的同時，配一份白粥鹹菜，清淡美味，不失生活色彩。2、廣西卷粉廣西也有一種製作快捷的粉皮類卷粉，俗稱捲筒粉。粉皮薄餡料多，是廣西上班族、學生、早起鍛煉的人們鍾情的早餐食品。在南寧、欽州、防城、北海超級受歡迎，來廣西北海旅遊的旅客，一定做過攻略，在僑港風情街，各種小吃裡面最不能錯過的就是卷粉。廣西卷粉又名華僑卷粉，據說是當地人從越南帶回來的一種特色小吃，經過世代的變遷人們改良後的卷粉更具北海特色。越南卷粉皮薄餡厚，一般以黑木耳、紅蘿卜、馬蹄、瘦肉切碎炒熟並調味做餡料。卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨漿機，慢慢加清水細磨成細膩的米漿。這里需要注意的是，要想得到細膩無顆粒的米漿，一般都需要研磨兩遍細膩順滑。

④ 卷粉和腸粉有什麼區別

1、皮厚薄不同

1）卷粉粉皮薄餡料多。可以透過粉皮看到裡面的是什麼餡料，飽滿充實，像一個白胖子。

2、製作原料不同

1）卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨漿機，慢慢加清水細磨成細膩的米漿。

2）腸粉主要原材料是使用粘麵粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水調製成一種漿。

3、搭配的醬汁不同

1）腸粉搭配鹹味醬汁，吃一碟滿是回味。

2）卷粉搭配酸味醬汁，滑而不膩，連吃幾條才過癮。

4、產地不同

1）腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。

2）卷粉又叫捲筒粉，主要是廣西南寧，隆安等臨近越南的地區的小吃。

⑤ 卷粉、粉卷和腸粉有什麼區別

柳州的卷粉是將整張的卷粉切成合適尺寸待用 ，拌入辣醬，有很多種，比如普通紅色油辣椒醬，青椒肌肉醬等等。同廣州的腸粉有同樣的特點是用木櫃蒸的。不同的是卷粉的醬料主要是辣！越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。廣州腸粉主要有兩大流派吧：一是銀記為代表的布拉腸，是廣州傳統的腸粉，特點是把和好的面漿均勻的塗抹在一塊布上面再去蒸的；還有一個就是西江流域上游，靠近廣西地區的鬱南縣的木櫃拉腸，特點是用木櫃蒸的。

⑥ 布拉腸粉的做法

布拉腸粉用紅薯粉做。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系，源於唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其製作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉並不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據當地市場，迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市名稱，如廣州的會稱為廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，並不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

⑦ 越南腸粉的做法步驟圖，越南腸粉怎麼做好吃

用料

姜粒
水磨大米粉500克
玉米澱粉50克
生油20克
精鹽10克
清水750克
沸水500克
生粉50克
豬肉沫200g
肉鬆100g
蒜茸
小蔥花
香菜末
干蔥酥
將做法保存到手機
步驟 1
將大米粉用清水調製成粉漿待用

步驟 2
將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻

步驟 3
用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3 - 4分鍾，取出待用

步驟 4
接下來開始做餡：豬肉末加入姜粒，蒜茸然後調味炒出肉香就好

步驟 5
把餡放在做好的皮上，捲成豬腸狀切成小段，最後撒上干蔥酥，肉鬆，香菜末

小貼士

1. 對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2. 大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度；3. 濕布應該用白棉布，防止粉子漏掉；4. 蒸制時間不要過長，恰到好處即可； 5. 以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

⑧ 腸粉是用什麼粉做的

鮮蝦腸粉

腸粉 是米製品 。 腸粉雖然是米製品，不過確實形狀很像豬腸子，所以在廣東叫腸粉，倒是很像雲 南的一種類似的食物，不過雲南因為它是捲起來的，所以叫「卷粉」。 腸粉主要有兩種：一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，是因為製作腸粉時 用的工具不同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主，腸粉漿大部分是使用黏米粉再添加澄面。 粟粉和生粉；而抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料，腸粉漿是純米漿做的。 腸粉的皮很薄，白如雪，薄如紙，油光閃亮，一眼可以看 到裡麵包了什麼東西。澆的汁一般都是先甜後咸，回味鮮美，所以別小看一個普通的 腸粉，乖寶廚郎說一定要「夠爽、夠嫩、夠滑」，爽滑和韌勁交融，才是最好。

腸粉里的餡料可以非常多元，你想吃什麼就包f什麼。我常見的和我自已最愛吃的 是包蝦仁或者油條，前者有相互配合的香氣，後者是質感上的對比。不過不管哪一種， 都比較考驗你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃豬腸粉，店家會給你切成小段，這樣 不會露怯， 我一直都很信服中國傳統小吃的功力，正是這份在平凡原料後的人文精神，認真的傳承 腸粉是廣東人舌尖心上的最愛。精選的粉干米，清水浸泡後，散發著淡淡的清香， 磨製成漿，再以滾水燙至成糊，輕輕攤勻蒸制，便潔白如雪、凈薄如紙，食之頓覺爽滑鮮香， 味美異常。據說，乾隆皇帝下江南之際，曾受紀曉嵐蠱惑，至粵西親嘗此物。許多離開 廣東的人，提及此物，亦是口水橫溢，任那悠遠的鄉愁彌漫在麻辣鮮香的美味之中。

腸粉是粘米做的，為什麼要選粘米呢？因為粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不會碎裂，這樣才能成型，不然，你用筷子夾，一下子就爛了，別說好吃不好吃都難看死了，就像一堆漿糊！所以古人才選用粘米，粘米不但有粘性，而且經過石磨磨成漿後，這漿做成腸粉會很滑很嫩而且又彈性，非常的好吃，這樣粘米就成為了做腸粉的首選！這也是最傳統最正宗的做腸粉的方法！

以前做腸粉沒有什麼的搭配基本上都是粘米，但是，為了這腸粉更柔軟有韌性不易斷裂，又想出一個方法，用粘米做點飯加入粘米中一起磨成漿，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米飯，這樣一來這腸粉就更好吃了。

傳統腸粉的做法都是用石磨來磨粘米的，只是現在找石磨很難找了，只能用機器，在要磨漿之前，首先要把粘米浸泡一天左右，讓粘米盡可能的吸夠水份，這樣磨的時候就容易把粘米磨成漿，這漿才會更細膩柔滑，只是這種工藝現在己經改變了，大家為了方便快捷也就不講究了，所以，現在做的腸粉不單不正宗也不好吃，現在用的都是粘米粉，這米粉是不是粘米做的還不一定呢！說句難聽的可能是過期的大米，說不定都有二、三年的時間了！這樣的米粉那有粘性，你要是單用這粘米粉做腸粉，做出來的腸粉一定不能成型會是米糊，所以呢現在做的腸粉都有配方的，一斤粘米粉加一倆玉米澱粉加一倆生粉一倆馬蹄粉，生粉和玉米粉增加腸粉的粘性，馬蹄粉可以增加腸粉的爽口感，只是，馬蹄粉現在很貴，沒人會用，而且純度也不高，所以，又改用澄麵粉了，這樣的腸粉那會好吃！

如果你選用粘米自己磨槳再加入二倆米飯一倆玉米澱粉和二倆的馬蹄粉跟粘米一起磨漿，這腸粉絕對好吃！

腸粉這個醬油也是有點講究的，首先煲一些湯水，用牛骨雞骨煲湯，做好放起來，再炒點花生米，炒到有點焦黑放點油再炒至金黃拿起打成粉末，先放著，再用紅羅卜，洋蔥，薑片，蒜蓉，紅蔥頭，蝦干，香菜，香芹放鍋里炒香，放一、二片八角，再放煲好的湯煮沸幾分鍾後，就把這些原料去掉，加入花生粉，生抽，老抽，鹽，味精，麻油，差不多好了就加入一些生粉水，讓這醬油有點濃，但又不能太濃了！太濃了就變成醬了！

謝謝誠邀！

腸粉源於廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。

雲南、貴州、廣西等地，作為早餐食用的卷粉，則源於越南，其外觀、用料、口感等與腸粉均有差異。卷粉也是以大米為原料進行加工，製成米漿後，放入特製工具將米漿蒸至白色半透明狀，與腸粉不同的是，卷粉會在透明粉皮中放入餡料後捲成圓筒狀，輔以作料之後食用。

本人喜歡潮州潮汕腸粉以前在那邊讀過幾年初中，父母也在那邊做10幾年的」閩南小炒「

吃了這么多年的腸粉，也許是情懷還是比較喜歡那邊的味道；

因為每個月地區區域對腸粉的做法不一，來說一種比較簡單的腸粉做法吧

可以去市場上買那種腸粉專用粉：

1，取粉100克，加入250克清水攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右。

2，准備好肉餡。

3，在蒸盤上刷上一層油。（家裡沒蒸盤，只能用四方烤盤了）

4，將蒸鍋的水燒開，粉漿倒入蒸盤里，不要太厚，剛好蓋過蒸盤即可，再放上肉餡。

5，蓋上鍋蓋蒸2-3分鍾即熟，用刮刀捲起裝盤，澆上油和醬油即可食用。

注意事項：

粉漿倒入蒸盤之前要打攪拌均勻，倒入鍋內的粉漿越薄，出來腸粉就會越薄，越軟和越滑。

腸粉專用粉，市場都有賣，淘寶也有，很方便，按說明比例直接兌水成槳。方便，但我可以告訴你，效果沒有米磨好，如果真要做生意，還是要米磨，最好石磨。用早秈米，東莞產哪種金昌/牌可以。先泡水4小時，最好用石磨，一般電動打槳機因為打出來的槳會發熱、發燙，影響腸粉口感，但出槳較快，缺點就是槳會發燙，不夠滑、幼。石磨慢，但夠滑、夠幼。磨好槳、加點食鹽、食用油先攪拌，這個一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的話，油就會浮在上面，不均勻。然後按一斤米加一兩生粉（玉米澱粉）、調成槳，濃度不要太稠、太稠蒸出來發硬，太稀口感不勁道，這個自已調試幾次基本可以，因為不同未，不同打槳機來打，出槳率不同，所以沒有固定公式可操作，全憑自已實踐摸索！

腸粉是第一道很好吃的一種美味小吃，它是源自廣東的特色小吃，是最為普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!是很多都愛吃的一種 美食 ，至於腸粉的粉是什麼粉，其實很簡單，就是一種米漿，關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感，下面有了腸粉的粉，最為關鍵的就是製作了，製作腸粉也是一件很容易的事情，要掌握一下技巧在裡面

我對明知故問的問答很反感、腸粉是什麼做的、一看就知道的事、何必問、又何須答、浪費別人的時間、非常無聊！

1 .將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，

磨漿機

牛肉腸粉