雲南普洱和越南哪個好

1. 普洱茶特點

中國十大名茶之一，以其集散地與原產地之一的普洱命名之。唐朝時普洱名為步目，屬銀生節度。銀生茶為普洱茶的前身，於元朝時稱之為普茶，明朝萬曆年問才定名為普洱茶。

雲南省標准計量局2003年3月5日公布所謂的「雲南普洱茶」定義為：雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。發酵有二個途徑：

(一)自然發酵，從不加水，放置陳化若干年後，香港俗稱「原舊普洱茶」或「生普」。

(二)人工發酵，加水渥堆，出堆即稱「熟普」。

雖然市場不一定會依照官方定義來區隔茶品，但雲南省對普洱茶所制定的范圍，事實上最大受害者是雲南廣大農民與多數廠方，而最後得利的反而是雲南特定少數廠方、公司，以及香港、台灣荼商與收藏家，且衍生許多無法解決的問題。

(一)所謂「雲南省一定區域內」，范圍在哪裡?誰來界定與辯識產區?定出范圍，是否會傷害某些不在范圍內的地方政府與農民?是否會造成范圍內的茶區茶菁搶購?

(二)從古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形態，且以品飲新茶為主，是古代至今世人之共識。現今居然加以定義為渥堆熟茶或所謂陳茶，而原本歷史上所稱呼的「曬青毛茶-普洱茶」現在卻是屬於綠茶，這樣是否已經本末倒置、否定與錯亂歷史?如果只能取其一，筆者甚至認為，應該直接將渥堆熟茶與陳荼重新命名，以避免混亂及落人口實之嫌。

(三)所謂「自然發酵，從不加水，放置陳化若干年後」；此定義中，陳化幾年才稱為普洱?且由誰認定與辨識年份?

(四)限定大葉種(應稱大葉茶)，歷史上六大茶山中曾為貢山的倚邦、革登、莽枝多數為中小葉種，是否將被排除在普洱茶名稱之外?

按此標准將可能造成更多的模糊與誤區，比如否定歷史、年份無法判斷、產區的模糊與產業的傷害等等，有其重新商榷的必要。個人認為，應該對雲南普洱茶定義以涵蓋性的廣義認定：雲南生產(產地)之曬青毛茶(製程)及其衍生成品．包含散制、緊壓(形狀)與生茶、渥堆熟茶(人工快速陳化)。主要特色在屬於後發酵茶，越陳越香越醇厚，且能長存久放。以致，普洱茶是一茶種Camellia.Assamica(Master)Chang，也是雲南特有製程茶品。

普洱茶品因產地，季節與製程不同，而產生茶質上的差異性。

生餅茶

鮮葉採摘後，經殺青，揉捻，毛茶乾燥，即為曬青毛茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶箐由青綠至墨綠色為主，有些部分轉為黃紅色。通常新制茶味道不明顯，通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫，則有烘乾的香甜味。口感強烈，刺激性較高，若經高溫，清香水甜而薄，微澀，如台灣綠茶，湯色以黃綠青綠色為主，老茶則為紅黃或棗紅色，活性高，叫柔韌，有彈性。

熟茶餅

鮮葉採摘後，經殺青，揉捻，毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經緊壓成型成為緊壓熟品。茶箐顏色與香氣：茶箐黑或紅褐色，有些芽茶則案金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕有類似龍眼味，發酵較重著有悶濕草席味。當發酵度充足時，湯質濃稠，水田而滑口，幾乎不苦澀，香氣明顯，口感較重；若沒有經過濕倉，陳化後容易轉酸。發酵度較輕著湯色多味深紅色，發酵重者以紅黑色為主，灑水，渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌，發酵著葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

翻壓茶

早期稱為「再制茶」」再壓茶「，筆者於2001年底稱之」翻壓茶「。一般都是曬青毛茶經過高溫，高溫倉儲後。在蒸壓成緊壓茶。茶箐，葉底類似老生茶，湯色介於生熟之間，香氣口感確如熟茶，新壓制時雜味重。20世紀九十年代中期有一批為數不少雲南滇青毛料與北越茶，以噴霧式加濕方法進行加速陳化，於1999-2001年緊壓成餅，磚，沱等。

邊境茶

一般市場稱北越箐為邊境茶，產區在雲南省與越南交接處。所指應為茶種，而非產地。思茅地區江城附近亦有北越箐。越南北部境內亦有生產雲南大葉茶主要特色在於口感，無論生熟茶，上顎前端均有青味，雖經多年陳化或入倉亦難消除異味。在茶葉特徵上，葉脈分岔夾角較小，葉梗出現四方扁狀與長條溝紋，與雲南大葉種野生茶有所區別。老茶以河內圓茶，陳寬記為代表。

另外，緬甸箐與泰國箐亦有其特色。緬甸箐俗稱烏金茶，色墨味淡香雜。枝梗葉脈不同玉雲南大葉茶。泰國箐味苦而淡，以早期水藍印，鴻昌泰為代表。

春茶

江南茶區陽歷2-4月分採收春茶，清明節十五天內採收的春茶為上品。雲南本應無春夏秋冬斯基之分，只區分干雨季因受中原文化的影響，而有四季茶品之分。因雲南氣候的特殊性，以致所謂春茶與一般江南茶區之季節稍有差異。雲南所謂春茶，泛指農歷春節後，至雨季來臨前，也就是2-5月份中旬所採摘的鮮葉都屬於春茶。

谷花茶

江南茶區於農歷七月三日「立秋」到了穀子開花，稻田一片金黃季節、繼春茶，二水（夏茶）之後，第三次採摘的茶稱為「谷花茶」。雲南則稱秋茶為「谷花茶」，與春茶相同理由，雲南也沒有所謂谷花茶。因為雲南所稱秋茶，應為雨季停止之後所採收的，以雲南氣候特徵，普洱茶第三季應還是雨季茶，第四季最後一采，即稱秋茶較為恰當。

雨前茶

雲南沒有四季之分，只有感激和雨季。在十月到來五月底乾季期間，四月上旬左右會下春雨，在此之間所採摘的茶箐，稱之為「雨前茶」。因氣候因素，低溫，雨量少，「雨前茶」的特色為葉身薄而短，香氣揚，味微苦，星強質重。

有部分人認為雨前茶質量好，此觀念源於江南茶區的概念。在雲南因為二三月份較為低溫乾燥。對於茶樹生長與茶箐質量有負面影響。雲南茶區在2-5月底。雨季來臨前，共有3-4次採摘，茶箐質量最佳的時節反而4月初春雨過後第二次所採摘，也就是開春後第三次採摘。因雨後又助於土內養分的輸送，氣溫提升。陽光普照有利於茶樹生長，葉質也較為肥厚柔韌。

雨水茶

嚴格來說，只能稱「雨水茶」，不能成雨季茶。雲南氣候之分乾季，雨季，但在雨季時節並不是每天下雨，而乾季也不是天天大太陽，所謂「雨水茶」是指下雨的時間採茶。制茶。通常雨水茶的特色，湯色較為昏暗不明亮，茶湯偏綠，口感較苦，淡薄不厚重，香氣不揚，葉梗較容易糜爛不柔韌。

因普洱茶製程分兩個階段，從採摘到完成曬青毛茶是第一階段。從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬於第二階段問題第一階段如果碰到下雨，面臨的茶箐原料，殺青溫度，以及毛茶乾燥所面臨的問題，則第二階段面臨緊壓茶品如何乾燥的問題，以現代化觀念與科技，都能克服多數問題，維持茶質一定的水平。

2. 普洱和西雙版納哪個適合養老

普洱更適合養老。

普洱別名思茅，在2007年以前都叫做思茅市，可能是為了提升城市名氣，後來才改為了普洱。這里位於北回歸線附近，與西雙版納離得很近，兩者氣候差不多，但總體上要比版納舒服一些。

普洱屬於亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，一年四季皆適合居住。現在是1月份，北方已經進入寒冬季節，普洱依舊保持著23°C的高溫，哪怕是陰雨天最高溫也有20°C以上。夜間的最低溫在10°C以上，保持著12°C、13°C左右，體感溫度特別舒服。

普洱本身也注重環境保護，市區內基本上有水的地方都將其開發成了綠化公園，小橋流水，清水悠悠，不用出市區便可享受山水的風景。在普洱養老的話每天早晨去跑跑步，呼吸新鮮空氣。作為一座5線小城，普洱的物價不高，尤其是在雲南眾多養老城市中，更是性價比最高的一個。

地理環境

普洱市位於雲南省西南部，地處北緯22°02′—24°50′、東經99°09′—102°19′之間，東臨紅河、玉溪，南接西雙版納，西北連臨滄，北靠大理、楚雄。東南與越南、寮國接壤，西南與緬甸毗鄰，國境線長約486公里。

普洱市境內群山起伏，全區山地面積佔98.3%。北回歸線橫穿普洱市中部，由於地處北回歸線附近，受地形、海拔影響，垂直氣候特點明顯，海拔高度在376米至3306米之間，與北美洲的古巴和中國的台灣省同處一個緯度。

3. 雲古樹茶與越南茶的區別

古茶樹是指分布於天然林中的野生古茶樹及其群落、半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園（林），其葉所制的茶統稱為古樹茶。本文比較分析來自西雙版納和臨滄等地的古樹普洱生茶（以下簡稱古樹茶）的化學組分和感官品質，並與台地普洱生茶（以下簡稱台地茶）進行比較，試圖探尋古樹普洱生茶特徵風味的化學基礎。在文中就以普洱古樹茶與台地茶為例，從實踐出發，就如何利用專業知識快速辨別古茶樹。

關鍵詞：古樹茶；普洱；感官品質；

普洱茶是以雲南地理標志保護范圍內的大葉種的曬青茶為原料，並在地理標志保護范圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉[1]。素以「降血脂、降血糖、減肥」等獨特功效享譽海內外。知名的普洱茶如老班章、千家寨等都是由樹齡達百年以上的古樹茶加工而成，屬於高端茶。低端普洱茶的原料多來源於台地茶園，台地茶園是人工選育品種，通常連片種植和產量高，需要人為施肥、打葯等特點[2]。由於普洱茶特殊的加工工藝，從外部特徵上很難區分普洱古樹茶和台地茶，市場上普遍存在台地茶冒充古樹茶，極大地損害了消費者的利益。嚴重損害消費者利益，不利於產業的發展。本文從比較分析來自西雙版納和臨滄等地的古樹普洱生茶（以下簡稱古樹茶）的化學組分和感官品質等方面，並與台地普洱生茶（以下簡稱台地茶）進行比較和就如何利用專業知識快速的對普洱古樹茶與台地茶的茶葉品質進行有效的辨別進行綜述。

1 古茶樹概述

1.1 古茶樹

《雲南省古茶樹保護條例》中對古茶樹提出明確定義：「古茶樹是指分布於天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園（林）」。即古茶樹資源包括野生古茶樹、栽培型古茶樹以及過渡型古茶樹，其特點為樹型高大、零星散亂、生態環境優越、病蟲害少[3-4]。

野生型古茶樹是指在系統發育過程中具有原始形態特徵的茶樹，它們所處環境復雜，抗逆性強，具有遺傳多樣性，是重點收集的種質資源，如勐庫大葉茶[5]；過渡型古茶樹形態介於野生型和栽培型之間，花器官和芽葉分別具有野生型和栽培型的特徵，瀾滄縣富東鄉邦威大茶樹為少見的過渡型茶樹代表；栽培型古茶樹是在系統發育過程中具有進化形態特徵的茶樹，多半是農家品種或引進品種，也有早先是野生茶，後經人工馴化成為栽培茶樹的[6]，栽培古樹茶多為阿薩姆種(Camellia sinensis var. assamica),少數為茶種(Camellia sinensis)[7]。

1.2 古茶樹及製品研究概況

由於古樹茶市場價格的不斷攀升和原料的稀少,近年來逐漸有研究去探索古茶樹與台地茶樹的區別。台地茶園是指新中國成立後發展建立的密植條栽茶園。其特點是集中連片、產量高，需要實行修剪、施肥、噴葯等日常茶園管理措施[2],采自該類茶園鮮葉製成的茶產品統稱為台地茶。與台地茶園相比，古茶園特點突出。主要表現在以下3方面。

1.2.1茶園土壤與生態環境

林昕等[8]採用電感耦合等離子體發射光譜法測定西雙版納代表性古樹茶和台地茶中的15種稀土元素含量，篩選出4個有效判別指標La、Ce、Eu和Sc,並建立了普洱古樹茶和台地茶的判別模型，發現除了交叉檢驗判別率為83.3%之外，其他的產地檢驗判別率、身份判別檢驗率、交叉檢驗判別率均大於90%。即稀土元素含量差異可用來判別普洱茶古樹茶和台地茶產地以及身份。陳保等[9]測定了來自雲南古茶園的50個土壤樣品，發現土壤中Fe和Mn含量較高，Se含量較低，Pb、Hg、Cd、Zn的含量達到國家土壤環境質量一級標准，Cr、As、Cu達到國家土壤環境質量二級標准。所測定的所有古茶園綜合污染指數小於0.7，滿足有機茶園環境條件。此外，齊丹卉等[10]發現古茶園和天然林的物種多樣性接近，遠高於台地茶園。

1.2.2 遺傳多樣性

古茶樹在百年甚至上千年的生存發展中，沒有受農耕和育種技術的改造，保留了茶樹在自然條件下的形態特徵和遺傳變異。季鵬章等[11]研究了西雙版納古茶園和台地茶園的遺傳多樣性，發現兩類茶樹的選擇性擴增毛細管電泳分離圖譜在峰帶數量、主特徵峰帶構成和比例上均有顯著差異，古茶樹具有較高的遺傳多樣性，據此可將兩類茶園的茶樹區分開來。研究還表示，南糯山居群存在特異帶，研究結果可作為南糯山居群的分子指紋圖譜，可清楚地區分南糯山居群和其他居群。

1.2.3 茶樹及其製品生化成分

段學藝等[12]將貴州西南部大樹茶與福鼎大白茶比較，發現貴州大樹茶的氨基酸含量較低，咖啡鹼、茶多酚含量較高，酚氨比值均在8以上，適制紅茶，或作為高咖啡鹼、高茶多酚茶樹品種的育種材料。也有研究將古樹蒸青茶樣與勐庫群體種和雲抗10號比較，發現水浸出物和茶多酚含量介於兩個對照之間;氨基酸含量達4.4%，顯著高於對照樣，而咖啡鹼明顯低於對照樣[13]。夏麗飛等[14]研究了勐海古樹曬青的化學成分，發現古樹茶中只有氨基酸、EGC、ECG的變異系數較生態茶大，其餘的8種成分（水浸出物、咖啡鹼、茶多酚、兒茶素、GA、C、EC、EGCG）變異系數較台地茶小，說明古樹茶中的化學成分含量不僅豐富，而且較穩定。

陳繼偉等[8]研究了古茶樹鮮葉和製品的化學組分。發現古茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優於台地茶園鮮葉，主要生化成分茶多酌、兒茶素、氨基酸、咖啡鹼、水浸出物含量均較高。所製成的紅茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協調性優於台地茶，揚色以及滋味的濃強度劣於台地茶。蔡麗等[15]研究了老班章普潤茶的HPCL指紋圖譜，並與老曼峨和新班章村所產的茶做比較。確定了7個老班章茶的特徵色譜峰，圖譜具有穩定性和重復性。綜合峰面積等結果能特徵性地區分「老班章」老樹茶所含主要成分的特殊含量。表明不同地區的古樹普網茶具有一定的差異性。

1.3 古茶樹產區及分布

中國是世界茶葉起源地，而雲南省由於獨特的地理環境和生態環境，孕育和保護了許多古茶樹資源，是世界上野生茶樹群落和古茶園保存面積最大、數量最多的省份。目前世界上已發現的茶樹種類共4個系、37個種和13個變種，滇西南分布最多、最廣，共有4個系31個種和2個變種[16]。同時，雲南也是茶葉馴化栽培的發祥地，樹齡為800多年的南糯山栽培型大茶樹、樹齡約1700年的巴達野生大茶樹、思茅邦威過渡型天茶樹、思茅千家寨的舌茶樹群都證明了這個不爭的事實[17]。

20世紀50年代統計數據表明，雲南有古茶園約4萬hm2,但由於多方面因素,21世紀初已僅剩1.3萬hm2左右口。古茶資源的分布具有特有性、古老性、地區廣泛性、相對集中性、種類多樣性等特點。研究表示，雲南古茶樹主要分布在滇南和滇西茶區，包括瀾滄江中下游地區的西雙版納、思茅、臨滄、保山、德宏、紅河、文山等地州，古茶樹主要分布在海拔760-2750m 之間，主要集中在海拔1400-1800m的山區地帶，有野生古茶群落和裁培型古茶群落，其中普洱市古茶樹面積最大;臨滄市古茶樹茶類型最豐富，包括4個茶系，7個茶種；而歷史上著名的「古六大茶山」分布在西雙版納傣族自治州內，包括革登、曼撒、易武、倚邦、蠻磚、攸樂六座茶山[18]。

1.3.1 野生古茶樹

雲南的野生茶中以大理茶種(C.taliensis)為主，少數地區分布有滇緬茶種(C.irrawadiensis)和厚軸茶種( C. crassicolumna)。臨滄雙江勐庫古茶樹群落是目前發現的世界上海拔最高、面積最廣、密度最大、原始植被保存最完整、抗逆性最強的野生茶樹群落，面積約800km2[4]。 此外，思茅地區鎮源縣千家寨、鎮沉縣九甲鄉也分布有少量野生古茶樹[19]。相對栽培型古茶樹而言，野生古茶樹更為稀有,市場上銷售的古樹茶產品也一般采自栽培型古茶樹，本研究如無特殊說明，均指采自栽培型古茶樹的茶產品。

1.3.2 栽培型古茶樹

栽培型古茶樹主要為普洱茶種(C.assamica) 和茶種(C.sinensis), 少數地區有勐臘茶種(C.manglaensis) 苦茶變種( C.assamica var: Kucha)和細萼茶種(C.parvisepala)等。栽培型古茶園主要分布在臨滄的雙江、滄源，思茅的鎮源、瀾滄、西盟，西雙版納的勐海、勐臘、景洪等縣市。其中瀾滄縣的景邁古茶園是栽培古茶園的代表，其茶園總面積達1868hm2,實際採摘面積667hm2,茶樹直徑多在0.1-0.3m，少數在0.3-0.5m, 樹高2-4m，為喬木樹型，古茶園與高大常綠闊葉林交錯生長。此外，茶園面積僅次於景邁的是勐海縣南糯山的古茶園，面積約1000hm2[19,20]。

1.4 古樹普洱茶概述

普洱茶屬於中國六大茶類之一的黑茶類，具有非常悠久的發展歷史和文化內涵。它原產於我國雲南省西雙版納、思茅、楚雄、紅河、大理一帶。GB/T 22111-2008《地理標志產品普洱茶》[22]中指出，普洱茶是以地理標志保護范圍內的雲南大葉種曬青茶為原料,並在地理標志保護范圍內採用特定的加工工藝製成的，具有獨特品質特徵的茶葉。按其加工工藝及品質特徵，可分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。其中「雲南大葉種茶（Camellia sinensis vat. Assamica （Mast.）Kitamura）」指分布於雲南省茶區的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。普洱生茶的加工工藝由於普洱茶（生茶）是由曬青毛茶直接蒸壓成型並乾燥製得，因此其化學成分與曬青綠茶極為相似[22]。普洱生茶的感官品質特徵應符合外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑麵茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

2 古樹普洱茶的特點及其風味品質的成因

1.2 風味特點

許多研究對古樹普洱茶感官審評的結果和市場上的評價較一致。一般認為,相比台地茶來說，古樹茶茶湯的細密度和醇厚度較高，苦澀味較弱、回甘生津效果好、滋味較協調，香氣持久且耐泡[2,14,23,24]。

就古樹茶本身來看，不同產地的又有一些風味差異。梁名志等[25]對南糯山、易武和景邁三地的古樹曬青的進行感官審評，發現南糯茶山的茶味較濃強，易武的鮮活度高，而景邁的醇厚度好等。楊明容等[26]研究了古樹茶香氣特點，感官審：評發現勐庫古樹茶香氣清香濃郁；景東安定古樹茶香氣清香；景邁古樹茶香氣甜爽純正、持久；南糯山古樹茶香氣嫩香且杯底留香；漭水、基諾和易武古樹茶香氣清香顯著；鳳慶鳳山古樹茶香氣甜香馥郁。

1.3 天然安全特點

古茶園郁閉度大、氣溫日較差小，有利於天敵的繁衍和寄生菌的滋生，林內物種多樣性豐富，與天然林接近。千百年來的發展使得其自身成為了一個特殊的生態系統，具有自我維持的穩定機制，包括病蟲害的自我控制和土壤肥力的自我維持，使其基本不需要人為的營養物質供給和病蟲害的防治。茶園由於多在高海拔的山區，遠離工業和生活污染，故大多數古茶園既符合綠色食品、生態食品以及有機食品對原生環境標準的要求，也符合綠色茶、生態茶及有機茶對原生環境標準的要求[10,17,27]。如無量山海拔1700m以上古茶樹鮮葉所制的景東茶，多年檢測均未出現過農殘重金屬超標等安全隱患[7]。

1.4 特徵風味品質的成因

普洱茶品質的形成主要包括三方面的原因:原料、加工工藝和後期儲藏條件。古樹和台地普洱茶在加工工藝上基本一致，都是參照普洱茶標准工藝。所以，與台地茶相比，古樹普洱茶的特徵風味主要源於茶鮮葉中呈味化學成分和香氣前體物質組成及含量的區別。而古茶鮮葉化學成分的特徵性除了其年齡古老外, 主要是由於所在生態環境的影響。研究表明，古茶園茶山地處北回歸線以南，山高谷深，具有溫和濕潤的氣候特徵，極適宜茶樹的自然生長。古茶園茶山屬於典型的混交林茶園，古茶樹成林成片居於高大喬木之下，林內光照較弱，其冠頂光照強度遠小於常規茶園和曠地，且多為漫射光，日溫差較小，減弱了強烈的陽光直接照射，這特有的小氣候環境能增加茶葉中含氮化合物和芳香物質，利於茶樹生育和品質的提高[28,29]。

土壤方面，古茶園土壤的酸化程度更高，pH在3.80-3.91，水土保持更好。此外，相比天然林和台地茶園，古茶園土壤中全磷含量和脲酶活性最高，而有機質、全氮和鹼解氮含量略少於天然林，高於台地茶園。脲酶活性常用來表徵土壤氮素供應強度，故與台地茶園相比，古茶園自身維持氮素供應的能力和維持土壤整體肥力的能力均具有明顯優勢[30,31]。

3 古樹普洱茶的主要呈味組分

茶葉的化學成分是感官品質的物質基礎，其風味是包括滋味和香氣。茶葉滋味是指茶湯中水溶性物質對人體感官味覺的綜合作用效應[32]。目前，人們已經從茶葉中分離出了茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、游離糖和有機酸等化學物質，它們組成、含量和閾值的不同共同形成了茶湯滋味不同程度的苦、澀、鮮、甜、酸等。茶湯可溶成分中具有苦味、澀味和鮮味物質的閾值濃度一般都較低，因此這3類成分的濃度組合的變異，往往左右茶湯滋味風格[33]。

普洱茶（生茶）是山曬青毛茶蒸壓乾燥後形成的，所以二者的化學成分十分接近，也都與茶鮮葉的化學成分比較接近，這一點已經被高效液相色譜[34]、近紅外光譜[35]、傅里葉變換紅外光譜[36]等研究所證實，不過，各化學成分與品質的相關性和綠茶中略有不同[15]。總的來說，普洱生茶茶湯的滋味是以苦澀味為主體,並輔以較強的鮮味和較弱的甜味，總體滋味強度較強。

4 快速辨別普洱古樹茶與台地茶 [38]

4.1 從湯水的厚重度來判斷

研究表明古樹茶茶湯中水浸物含量平均值約53%，而台地茶茶湯中水浸物含量平均值約 48%。從數據上表明古樹茶在茶湯的厚重度上高於台地茶。實踐審評中古樹茶在湯感上顯醇厚，台地茶稍顯淡薄。

4.2 從茶葉內涵物質呈味來判斷

茶葉中的芳香物質也稱「揮發性香氣組分（VFC）」,是茶葉中易揮發性物質的總稱，是決定茶葉品質的重要因子之一。所謂茶香實際是不同芳香物質以不同濃度組合，並對嗅覺神經綜合作用形成的茶葉特有的香型[38]。目 前普遍認為茶葉中的主要香氣成分為糖苷的降解產物、萜烯類合成物，美拉德反應產物和脂類氧化降解產物。普洱生茶的香氣物質的組成主要包括芳香族醇類（如苯甲醇、苯乙醇等）、萜烯醇類（如芳樟醇、芳樟醇氧化物、a-松油醇、橙花醇、香葉醇、雪松醇等）、醛類（如己醛、青葉醛、（E,E）-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛等）、酮類（如a-紫羅蘭酮、香葉基丙酮、β-紫羅蘭酮）、內酯類（如二氫彌猴桃內酯）等[39]。古樹和台地茶中主要香氣成分種類基本一致，但香氣成分之間的含量差異很大。

4.2.1 多酚類

古樹茶多酚類含量平均值約24.75%，台地茶多酚類含量平均值約 23.20%， 含量上古樹茶高於台地茶。

4.2.2 兒茶素

古樹茶在兒茶素單體的脂型兒茶素及黃酮類物質含量均低於台地茶，非脂型兒茶素含量高於台地茶。從呈味上脂型兒茶素呈苦澀味，特別是 EGCG古樹茶平均值 4.96%，台地茶平均值 5.47%，EGCG 對茶葉的苦澀起決定性作用。 黃酮類物質平均值古樹茶1.58%，台地茶1.83%，黃酮類物質呈柔和澀味，有增加咖啡鹼苦味的作用,是影響湯色和滋味品質的因子之一，苦而不甘。非脂型兒茶素平均值古樹茶 4.51%,台地茶 4.30%，而非脂型兒茶素稍有澀味，收斂性弱，回味爽口。在實踐品鑒中古樹茶茶湯苦澀味較低、爽口，而台地茶苦澀味較重、較持久。

4.2.3 咖啡鹼

古樹茶咖啡鹼的含量最高4.88mg/g，台地茶最高含量4.34mg/g,古樹茶高於台地茶,咖啡鹼雖是形成苦味的主要因子，但在茶湯中與兒茶素及兒茶素衍生物締合,從面改善茶湯的粗澀味,有利茶湯滋味鮮醇度的形成,增強茶湯的濃度。咖啡鹼的含量較高，可使該茶苦味稍重，也可能增加茶湯的鮮味及提高茶氣。在實踐品鑒中古樹茶茶湯較鮮、較濃、厚重、有茶氣,而台地茶茶湯較淡薄、苦澀味較重、茶氣稍顯。

4.3 從揮發性物質（香氣）

芳樟醇呈清香木香,百合及玉蘭花香，古樹茶含量24.02%,台地茶40.56%。古樹茶含量低於台地茶。壬醛呈花香、 微有檸檬氣息，古樹茶含量6.80%,台地茶7.31%。古樹茶含量低於台地茶。水楊酸甲脂呈鮮爽的冬青和類似薄荷氣味,古樹茶含量1.75%, 台地茶2.05%。古樹茶含量低於台地茶。在實踐審評中台地茶香氣花果香顯,而古樹茶香氣稍顯花果香。

1-辛烯-3-醇呈果香木香,古樹茶含量10.45%,台地茶6.64%。芳樟醇氧化物II呈強烈的木香、花香並帶有樟腦氣息,古樹茶含量3.34%，台地茶2.64%。a-萜品醇呈樟腦氣味，古樹茶含量2.64%，台地茶2.43%。氧化芳樟醇（吡喃）呈木香、樟腦氣息，古樹茶蘭花香，暖和木香，古樹茶含量1.38%，台地茶0.88%。數據表明含木香、樟腦氣息的香氣成分古樹茶的含量高於台地茶。在實踐審評中古樹茶的香氣木香、樟香顯，而台地茶香氣稍顯木香。

綜合以上數據表明古樹茶在香氣上以強烈的花木香並帶樟腦氣息的組成為基礎，其它組成繼續增強古樹茶的木香,使其整體香氣更純正協調、持久。台地茶以清爽花木香物質為基礎，並輔以清香、果香。

5 結語

古樹茶中的揮發性香氣化合物主要為醇類，佔53.27%，其次為醛類，佔19.05%。對比發現，醇類物質在古樹茶中的平均含量低於台地茶，且差異極顯著（P<0.01）；醛類物質在古樹茶中的平均含量高於台地茶，且差異顯著(P<0.05)。

與台地茶相比，古樹茶中的芳樟醇氧化物、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、β-紫羅酮、a-紫羅酮以及高級脂肪酸及其衍生物的平均含量顯著較高；而芳樟醇和順-3-已烯己酸酯顯著較低。表明兩種茶的呈香基礎和整體香氣特徵均有所不同，古樹茶以強烈的花木香氣並帶樟腦氣息的組分為基礎，其他組分一方面繼續增強古樹茶中的木香，另一方面使得其整體香氣更純正協調，更耐沖泡；而台地茶以清爽花木香氣的物質為基礎，並輔以清香和果香。

4. 茶葉排名是怎樣的哪種最好喝

柴米油鹽醬醋茶”，作為開門七件事之一，我國的茶歷史可謂悠久深遠，因此各類名茶也就層出不窮。中國十大名茶不光被國人所熟知，也享譽海內外。 大家都知道，一個人一個茶味，一個人一個口感，就像對美的評判標准不一致一樣，對茶的評判標准也是很難統一的。

中國人喜歡喝茶，也愛茶。是因為茶濃縮著做人的風骨。一路清香，不管 你是得意抑或失意，一杯茶在手，總能品嘗出不同的芳香味道。

人生如茶，一開始也許很濃，再沖一次正好，繼續沖泡，那就是在品味人生。泡一杯清茶，一股清香撲鼻而來，沁入心脾。那種淡淡的清香，香而不濃，使人心神具安，心靈愉悅！

雖然眾口難調，但是普遍適用的標准還是有的。看茶一般都從“色、香、味、形”這四個方面來評判，而茶如果有“色綠、香郁、味醇、形美”這四絕那妥妥中國十大名茶啊，但也有某些茶，具有某些特別的風格而聞名於世。

紅茶沖泡秘訣在於沸水沖泡、環壁注水，快速出茶，並且不能留茶湯在蓋碗中。如果第一泡茶湯沒有出干凈，接下來的每一泡茶都會發澀，所以每一泡茶出湯一定要干凈。環壁注水可以水浸泡到每一根茶葉，激發茶的香味。

所以，茶好喝還得配好的泡茶功夫。

5. 普洱茶有什麼功能

普洱茶作用：能去脂減肥、消食健胃、安神、美容、抗衰老、清除口腔異味、保護牙齒、降低血脂和膽固醇、防輻射等。除這些功效外，經現代科學研究，普洱茶還有降壓、減輕煙毒、減輕重金屬、預防便秘、等功效。 普洱茶分為散茶和蒸壓成型兩大類。在製造上屬於後發酵茶。從外形品質特點看，普洱散茶外形條索肥碩壯實，色澤褐紅(俗稱「豬肝色，』)，或帶灰白色。壓制的普洱茶是用曬青毛茶或普洱散茶經蒸壓做型而成，前者又稱生普，後者稱熟普。依形狀不同，可分為碗形普洱茶，長方形的普洱磚茶和圓形的七子餅茶等。羅龍新等對不同產地普洱茶品質的風格比較研究表明，廣東、廣西的普洱茶外形多呈黑褐色，條索較緊細;雲南普洱茶外形肥壯，色澤呈棕紅褐色;越南河江茶外形色澤與兩廣的相似，但條索粗松肥壯，含梗量較高。從內質上看，雲南普洱茶最大特點是滋味濃厚回甘，耐沖泡[3]。從工藝上看，傳統普洱茶的關鍵工藝是一定溫濕條件下的長時貯放，溫度、濕度、通氣性的差異，其品質形成也不同。所以說普洱茶品質形成的關鍵就是握堆。其在加工過程中形成並存在的黴菌和酵母菌以及生長縈殖最旺盛的黑麴黴是導致普洱茶品質變化的主要黴菌。普洱茶加工中優勢菌的產生是由於在堆積發酵過程中水分逐步蒸發減少，酸度增加，營造了微生物活動良好的環境。其旺盛代謝活動所產生的熱促使堆溫升高，進而又促進了微生物自身的繁殖生長閉。普洱茶加工過程中溫濕度的變化，是影響微生物數量消長的主要因素。同時，對普洱茶醇、厚、甘、甜、滑等品質特點的形成也密切相關。 （1）減肥 普洱茶內含的皂甙和維生素P高於其它茶類，對化油膩、降血脂、減肥有獨特的作用。因此在法國、西德、義大利、日本、香港、澳門等國家和地區，普洱茶有著減肥茶、快瘦茶、美容茶、益壽茶、窈窕茶、刮油茶的美稱。 據巴黎亨利倫多醫院臨床實驗證明，飲用普洱茶對脂肪新陳代謝作用明顯。每日3碗的飲用量，可以使血脂含量在一個月內下降30%。普洱茶還能加速降低血液中酒精含量。 馬黎聖安東尼醫學臨床教學主任愛米雨·卡羅比醫師實驗結果也證明，凡飲用雲南普洱茶的40%的病例，有不同程序的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更為明顯，對降低人體所含類脂化合物效果好的佔34%，效果中等的佔33%，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用。 在國內，昆明醫學院臨床實驗也證明：使用雲南普洱茶醫治高脂血症55例，與降脂葯安妥明治療的31例對比，雲南普洱茶的療效還高於安妥明，它降低膽固醇的效果與安妥明相似，且長期飲用無副作用。 1978年，法國巴黎安東尼醫學系臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用普洱沱茶臨床試驗證明："普洱茶對減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果。"在接受試驗的人當中, 40%的人有不同程度的減肥效果，抗類脂化合物的影響明顯,30% 的被實驗者通過飲用普洱茶，降低了膽固醇。這一試驗結果在法國報刊發表後,不僅對法國大有影響,而且擴散到歐洲一些國家,使得過去在外銷中名不見經傳的普洱茶,在西歐聲名鵲起。 在中國，昆明醫學院也對普洱茶治療高脂血病的療效作了55例臨床試驗，並與降脂較好的葯物安妥明治療的31例作對比，普洱茶的療效高於安妥明。梁明達、胡美英的研究也證明，長期飲用普洱茶不僅可以減輕體重，而且能使其膽固醇及甘油三酯減少。 （2）防癌、抗癌 盛產普洱的雲南西雙版納，是全世界癌症發病率最低的地區之一。20世紀80 年代, 日本醫學界在研究普洱茶之後, 得出了普洱茶具有抗癌作用的結論, 因而在日本掀起"普洱茶"熱。我國科學研究者用細胞培養及電子顯微鏡方法研究發現，普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度，就有明顯的作用。 雲南省昆明天然葯物研究所經過10多年的研究，發現雲南綠茶和紅茶可殺傷癌細胞，以綠茶較為明顯。經對比多種綠茶的功效後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈。 普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡合產物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶還富含各種豐富的抗癌維生素，如β胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測法觀察普洱茶共三十種化學元素，多數為抗癌的重要微量元素。 癌症患者長期飲用普洱茶後，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及遊走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的葯理作用下，由變性趨向死亡。 此外，普洱茶對冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。 （3）降壓、降脂、抗動脈硬化 根據台灣大學食品科學研究所最新研究發現，經微菌發酵的普洱茶，降血脂效果佳。飲用之後，能引起人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，故對老年人和高血壓與腦動脈硬化患者，均有良好作用。 衛生署委託台灣大學食品科學研究所教授孫璐西進行各種茶的研究，也進一步發現普洱茶的保健功效。孫璐西指出， 普洱茶是一種將綠茶經過微菌發酵成的後發酵茶，散發出陳香氣，深受廣東一帶民眾的青睞，也是港式茶樓中常見的佐餐茶。為了解普洱茶對降血脂、防動脈硬化的效果，她用老鼠進行動物實驗，以1克茶沖泡成十CC茶水餵食老鼠，結果發現可抑制壞的膽固醇（低密度脂蛋白LDC）合成，避免動脈硬化、降低血漿中的膽固醇，三酸甘油脂，並可增加糞便排除，降血脂的效果相當明顯。 由離體實驗及動物實驗的結果，普洱茶提取物具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推論飲用普洱茶可預防動脈粥狀硬化及心血管疾病的發生。 此外，普洱茶製作過程中特殊的渥堆工藝，使黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。 （4）護理腸胃 在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，非但不會對腸胃產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在進入人體腸胃之後，會形成一層膜，附著於胃的表層，對胃產生有益的保護。長期飲用普洱茶可以起到護胃、養胃的作用。普洱茶又有促進腸胃蠕動的功能，飲之助於通便。 （5）抗衰老 飲用雲南大葉種加工的普洱茶，抗衰老的作用優於其他茶類。因為研究證明，雲南大葉種普洱茶所含有的茶多酚、兒茶素總量和兒茶素中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表沒食子兒茶素（EGC）的含量，均高於其他茶樹品種。而這些，都是茶葉中抗衰老的主要成份。 值得一提的是，飲用未經氧化、發酵的普洱茶，其效果更為明顯，這是因為這類茶葉保留茶葉中活性成份較多的緣故。 在飲用發酵的熟制普洱茶時，其起活性作用的重要成份是茶紅素（TR）、茶黃素（TF）、茶褐素（TB）和沒食子酸、維生素C等。發酵熟制的普洱茶，由於加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，加工中期維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要的作用。 這些成份也是普洱茶在養生健體，延年益壽功效方面優於其他茶類的獨特之處。 （6）性平、耐泡 綠茶性寒，紅茶性熱，而普洱茶不寒不熱，茶性平和，並且飲之不易醉茶，因此被稱為"寶利茶"。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶葉只能泡3-4次，而普洱茶則能泡10-15次，有時一沏茶，可以從早喝到晚。 無怪乎，港九茶葉行商會董事長游育德先生，把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為五點：夠濃，耐沖，性溫，保健，價廉。 生熟普洱茶比較： 名稱 特色 強項 宜飲時間 宜飲季節 普洱生茶 茶多酚王 防癌、抑菌 提神醒腦，適合日飲 清爽生津，適合夏飲 普洱熟茶 平和養體 減肥、健胃 柔和嫻靜，適合夜飲 溫暖醇厚，適合冬飲 名稱 沖泡次數 醉茶與否 茶性 腸胃反應 口味 減肥效果 普洱茶 10-15次 不醉茶 性溫 健胃養胃 生茶濃郁 熟茶醇厚 佳 綠茶3-5次 醉茶 性寒 容易刮胃 清淡 一般 烏龍茶 6-7次 醉茶 性溫 容易刮胃 香濃 佳 抗癌效果 雲南省昆明天然葯物研究所經過10多年研究證實，雲南綠茶和紅茶（即普洱生茶和熟茶）可殺傷癌細胞，以綠茶（普洱生茶）較為明顯。經對比多種綠茶的功效後，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈。

6. 哪個地方出產的普洱茶最好

普洱茶最佳產地當然是思茅地區（今普洱市）和西雙版納傣族自治州兩地，並輻射至周邊地區，產區以勐海、思茅、臨滄、大理、保山為主。

雲南的六大茶山出的普洱茶各有特色，關鍵是看你更中意哪一種。

普洱古茶山是以瀾滄江為界，可以劃分為江內六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。由於各茶山的茶樹生長環境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所產的茶葉在口感上各有千秋。先看最為出名的江內六座茶山。

革登山：茶屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深橘黃。

莽枝山：茶屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深橘黃。

倚邦山：茶屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深橘黃。

蠻磚山：茶屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

漫撒山(易武山)：茶屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，穀雨前後所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

攸樂山：茶屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡橘黃。

上述六大茶山目前的產茶量已漸少，產茶重心已逐漸移至江外六大茶山。

南糯山：茶屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色橘黃、透亮;透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷;歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株千年的栽培型茶王樹。布朗山：茶屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色橘黃透亮;香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

巴達山：茶屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹;此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色橘黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮;香氣好，有梅子香、蜜香。

南嶠茶山：茶屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林，灌木居多，口感薄甜，湯色深橘黃，香氣一般，茶葉等級低。

勐宋茶山：茶屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林(片)，灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

惠明景邁山：茶屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱「萬畝喬木古茶園」。

據以上這些介紹，來自 只見普洱 希望對大家了解普洱茶有個幫助，也對普洱茶哪裡好有個最佳的選擇。

7. 普洱茶的產地在哪裡

普洱茶的產地在哪裡

普洱茶的產地在哪裡，普洱茶是生活中非常常見的一種茶，相信很多人都有喝過。 普洱茶是一個代表著歷史地理和茶文化的名詞，其優良的品質、悠久的文化、特殊的口感，一直是人們鍾愛它的理由。那麼，大家知道普洱茶的產地在哪裡嗎？一起來看看吧。

普洱茶的產地在哪裡1

普洱茶最盛產地為雲南，雲南普洱茶為普洱茶中的王者，分為四大產區，分別是勐海茶區、易武茶區、下關茶區、六大茶山。雲南各地產區不同，所種栽出來的普洱茶風味也各不相同，它們或為茶青香醇，或為茶香出眾、或帶有水甜柔和之氣，風味大不一樣。

1、勐海茶區

海南的勐海茶區盛產普洱茶，包括景洪、班章、、南糥山、布朗、山巴達、勐遮、勐龍、勐宋等地區。勐海茶收購毛料茶品區有臨滄和思茅西南部地區。當地雨水量多，茶青香味更好，香品的濃度也更高。

2、易武茶區

易武茶山位於六大茶山東部，勐臘縣城北方，易武、攸樂、基諾山、倚邦等地，當地盛產普洱茶，茶的特點是茶青茶質厚重，茶香突出，而且苦澀度低，入口甜順舒適，也是因當地獨特的氣候所致，當地的普洱茶在全國聞名。

3、下關茶區

下關茶區包括保山市、思茅市和臨滄北部，像保山、景東、雲縣、景谷、昌寧、鎮沅、墨江、思茅等地，都有一個明顯的特點，海拔高，日照少，雨量也少，當地的茶有一種水甜柔和之氣，而且香氣很沉，帶有微苦與微酸感。

4、六大茶山區

六大茶山區包括慢撒茶山、倚邦茶山、革登茶山、莽枝茶山、蠻磚茶山和攸樂茶山，當地的茶甜香味出眾，滑順甜水，口感舒適宜人，在國內也是非常有名氣的。

結語：雲南普洱茶為普洱茶中的王者，它不僅產地較大，而且產量豐富，最難得的是品質一流，特別是六大茶區的茶，在全國各地都是享有盛名的，想吃最好的普洱茶，就要選雲南產的。

普洱茶的產地在哪裡2

歷史上曾把普洱茶歸為黑茶類，在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類。但是，業內對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的.雲南省地方行業標准里，把普洱茶定義為雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是特種茶，不屬於任何一種茶類。

其實大部分人都知道，普洱茶的產地大多在雲南。是的，雲南盛產普洱茶，但是普洱茶並不是只有雲南省才有的，在我國雲南南部和海南均有分布，而在國外也有普洱茶的分布，常見的都在越南北部、泰國、緬甸、印度。其中雲南有樹齡達1800多年的「茶樹王」，為目前較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年「清明節」前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。

在我國，普洱主要產於雲南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。而雲南普洱茶的四大產地主要分布在臨滄茶區、普洱茶區、保山茶區、西雙版納，下面詳細介紹一下：

1、臨滄茶區

說起普洱茶四大茶區，應該都聽說過「勐庫十八寨，寨寨出好茶」，其實勐庫茶區地理位置以冰島湖下的南勐河為接線，將勐庫大雪山一分為二。南勐河以東屬馬鞍山（東半山茶區），包括壩糯、忙蚌、邦讀、那賽（含正氣塘與小村兩地）、那焦、忙那、東來、城子等八個小產區；南勐河以西屬邦馬山（及西半山），包括壩卡、懂過、冰島（含冰島轄區內的五寨）、公弄、邦改、大戶賽（豆腐寨和三家村兩地）、護東（含忙波）、大雪山（野生古茶樹群落）、小戶賽等十個小產區。臨滄茶區以冰島老宅茶最負盛名。

2、普洱茶區

普洱茶區以雲南白茶比較出名，有「一年茶、三年葯、七年寶」之說的雲南白茶，產地就產於普洱茶（原思茅）區的秧塔古茶山。而普洱茶區所管轄的古茶山大大小小的有26座左右，普洱的十個轄區縣市內，每個縣市均有生產茶葉，鎮沅、景谷、瀾滄、邦崴以及寧洱縣困鹿山最為有名。

3、保山茶區

普洱茶四大茶區之一的保山茶區，產地也分布著諸多古茶山，但較西雙版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區並不是很「火熱」，市場上的流通茶品量也不多。但是保山茶區茶品，湯感及其飽滿，入口也還算不錯！若是關於原料的開采，及其製作工藝提上一個檔次的話，指不定那個時間段，保山茶區也就崛起了！

4、西雙版納

地處雲南省最南端，地勢北高南低，最高海拔2429米，年均溫18-21℃，是四個產區中緯度最低、平均海拔最低、溫度、降雨量最高的產區，也是開發最為完備的茶產區，土質以磚紅壤和赤紅壤為主，土層深厚、有機質含量高。近年來很受茶友們喜愛追捧的古六大茶山都位於西雙版納境內，易武的柔、倚邦的澀、蠻磚的質重，每座茶山的茶葉特色都各有千秋。