越南牛百葉怎麼炒好吃

① 牛百葉怎麼做好吃呢

牛百葉是牛的胃，都說「以形補形」，所以胃不好的人可以多吃一些牛百葉，對身體更好。冬天是一個特別適合養生的季節，用牛百葉來做好吃的美食也是非常好的。今天就來分享一道用牛百葉做出來的美食—爆炒牛百葉，是選用牛百葉和蒜黃做出來的，整道菜品非常清脆好吃。

⑥最後再撒上一勺鹽，撒上一勺雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的爆炒牛百葉就做好了，清脆爽口，而且營養健康，喜歡吃的可以按照這個方法做來試一下。

1.想要牛百葉做出來口感更加清脆，可以在炒之前放入一個盆中，加入開水去燙一下，之後控干水分，然後接著放入涼水繼續沖洗一下，這樣經過涼水去激一下之後，牛百葉會變得更加脆爽，炒出來之後更加好吃。

2.做這道菜一定要採用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千萬不要待的時間過長，否則牛百葉炒老了之後嚼起來就比較費勁，時間短蒜黃也是比較好成熟的，所以全程不需要時間太長就能夠烹飪好。

② 牛百葉怎麼做好吃又簡單

主料；熟牛百葉200克。

輔料；洋蔥半個、香菜2棵、海鮮醬油1湯勺、鹽1小勺、紅油2土司。

香辣牛百葉的做法

1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出。

③ 牛百葉怎麼做好吃

一般情況下，牛百葉是牛的胃部，是牛的內臟之一。牛百葉是很受歡迎的一種食材，很多人都會喜歡吃牛百葉，那麼牛百葉怎麼做好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

香菜金針菇牛百葉

材料：

牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

做法：

1、牛百葉清洗干凈，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

2、金針菇切去老根，洗凈

3、紅辣椒切絲

4、香菜切段

5、鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

6、倒入金針菇炒軟

7、倒入牛百葉

8、再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

紅油百葉

原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法：

(1)將買回來的百葉洗凈後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

(2)將焯好的牛百葉放入提前准備的涼水中浸泡(這樣的.牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。

(3)浸泡10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

九味牛百葉

原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克

做法：

(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

爆炒牛百葉

材料：

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法：

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。

6、最後下雞粉翻炒出鍋。

④ 牛百葉怎麼炒好吃

爆炒牛百葉

材料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。

6、最後下雞粉翻炒出鍋。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。

⑤ 牛百葉怎麼做好吃

牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。那麼牛百葉有什麼益處：

一、健脾養胃

牛百葉中含有微量元素核素和磷以及鎂還有硒等多種營養成分，這些物質可以調理脾胃，促進消化液分泌，也提高脾胃的消化能力，對脾胃虛弱以及消化不良還有胃潰瘍都有很好預防與緩解作用。

二、美容養顏

牛百葉含有豐富的膠原蛋白，這種物質可以滋養肌膚，促進皮膚細胞再生，而它含有的維生素E也是一種美容抗衰老的成分，它們被人體吸收以後能延緩皮膚衰老，也能細嫩肌膚，可以讓人們的皮膚變得水嫩細滑而有彈性。

三、保護心臟

牛百葉中含有多種對人體有益的微量元素，其中微量元素鋅和鎂以及鉀等物質的含量都比較高。
它還含有一定數量的微量元素硒和煙酸乙膽鹼，這些物質都可以直接作用於人類的心臟，能營養心肌，提高心肌收縮能力也能保護心臟，防止心臟病變發生。

⑥ 怎樣炒牛百葉好吃

做法一:百葉切成條狀，瀝干水分，越干越好。大火燒熱鍋，燒開油，喜歡麻味的可以加幾顆花椒炸透，然後把花椒撈出。投入百葉，迅速翻炒2分鍾。
起鍋！然後加香菜段和鹽，翻勻即可。

做法二:
材料：
水法牛百葉400克，泡菜(蘿卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水澱粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。
做法：
1、牛百葉洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝干水。
2、鍋放大油燒熱，投入干辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

做法三:
姜蔥牛百葉
材料：牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。
做法：
1：牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡腌10分鍾，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜，蔥分別切成細絲。
2：中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油.白糖.味精.加水50克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3：旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入燎至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4：將姜絲.蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。

⑦ 牛百葉怎麼炒好吃

相信大家都有吃過炒過頭然後口感極差的菜餚的經歷吧，這種口感體驗極差。牛百葉這種東西處理這么麻煩，如果不小心炒老了，豈不是非常可惜，不僅浪費了半天時間，還破壞自己的食物，得不償失，那麼，我們到底應該怎麼炒才會不讓他變老，不破壞他的口感呢？

洗法

百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎麼洗才能幹凈？可以嘗試以下方法。

1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鍾之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒鹼浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，但是卻對人體有害。
炒法
必須採用旺火快炒的方法，盡量縮短牛百葉炒制的時間，因為牛百葉如果炒制時間過長的話，會導致牛百葉的縮水而變小，而用旺火則能保持他的熟度，既不會破壞他的外形，也不會破壞他的口感。
牛百葉有2種
，鮮牛百葉要用高壓鍋打才行，一般10分鍾就可以了，打的時候加點黃酒可以去異味
。市場上還有一種牛百葉是水發的，切好後用開水燙下就熟了，而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。
百葉營養價值
1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。
3、牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。

⑧ 炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃炒牛百葉要不要過水牛百葉怎麼保存

炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃

如果要做涼拌牛百葉，焯水時間不宜過長。一般用開水燙30秒即可。 燙過的牛百葉必須用冷水浸泡。 這也是牛百葉脆嫩的關鍵。 最大程度保持牛百葉最原汁原味的清爽口感，吃最新鮮的牛百葉。 如果你需要炒牛百葉，你必須快速旺火急炒，翻炒兩遍後就可以關火了。 如果時間過長，牛百葉容易老化，影響口感。

1.冷凍保存 牛百葉可以冷凍保存。 剛買回來的牛百葉，可以簡單將表面的污漬和雜質清理干凈，然後裝入保鮮袋，密封後放入冰箱的冷凍...

2.冷藏保存 牛百葉可以冷藏保存。 將牛百葉使用清水清洗干凈後，浸泡在水中，然後放入冰箱的冷藏室，如果冷藏室的面積較小，應該將...

3.清洗方法 清洗牛百葉時，要將其放入清水中，浸泡二十分鍾，將表面的雜質清理干凈，然後用菜刀將牛百葉上的肥油割掉，再使用粗鹽塗抹牛百葉，將臟物清理干凈，最後用清水沖洗一遍即可。

⑨ 爆炒牛百葉的家常做法

爆炒牛百葉的家常做法如下：
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋即可。