❶ 越南白灼香螺怎麼做好吃
越南是一個典型的海岸國家，海鮮自然很多。海鮮的做法除了白煮之外，還有燒烤一種。把大個的海螺帶殼燒烤，直到外殼幾乎裂開，裡面的肉才會熟。用叉子跳出裡面的肉，鮮美之外帶著一股炭火的香味，倒是別有一番風味。 花雞螺是從越南海域打撈過來的。越南人喜歡青生菜生吃，尤其是薄荷，這種花雞螺配上鮮綠欲滴的薄荷，不僅滿腔清涼,存齒留香，而且符合現代營養學觀點。越南小吃的蘸佐料也有些講究，主要是魚露，酸醋，檸檬汁，酸酸甜甜，生津降火，有助於消化和營養吸收。。。原來，只有小指甲般大小，貝紋彎彎曲曲，斑紋星星點點，猶如雞尾紋的螺，便是花雞螺。花雞螺的做法和其他海螺相似，用一小鐵鍋放小半清水煮，配上姜絲和特有的煮螺配料，幾分鍾後水開了螺繼續蒸熟，待到螺全熟透了才濾掉水倒出盤里，配上新鮮的越南薄荷葉和番茄醬，擠上幾滴鮮檸檬汁，一碟香氣四溢的越南風味小吃「花雞螺」便出來了。 初嘗「花雞螺」，香脆滑韌，肉香味甜！比起其他螺肉口感更為脆韌，再加上滿嘴薄荷清香助陣，便吃出了詭異又讓人慾罷不能的特別味道來。吃花雞螺還需要用特定的別針，用生薑消毒後，長長針頭挑出螺肉，蘸上調好的番茄醬，便可「大快朵耳」了，這里「大快朵耳」只能表達一種心情，可不能代錶速度。吃螺是道細巧繁雜的功夫，心急了可別把別針勾進嘴裡去了。
❷ 越南風味的海螺怎麼做才好吃
油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳 15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。 〔風味特點〕 1.「油爆海螺」是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的「香螺」為主。 2，「油爆海螺」是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油