越南粉怎麼做

A. 越南米粉的做法是什麼

越南米粉看似平淡無奇，但學問都在那碗湯頭里，聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥，一起放在鍋內小火燉3-5小時，燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。

最先端來的會是一盤生的豆芽菜，幾片新鮮九層塔葉，還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣，這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。

幾分鍾後，一個比海碗還大些的白瓷碗端上來，晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來，米粉順滑如涼粉，勁道似面條，非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片，直接放進碗里，用滾燙的湯澆上去，其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時，肉片還隱隱微現血色，翻攪幾下就熟透了，入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀，濃濃的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九層塔，生豆芽一起燙入碗中，再擠幾滴檸檬汁，調一些辣椒醬，湯味一下豐富起來，特別是燙過的九層塔葉，清脆又奇香無比。

B. 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

C. 越南粉的製作做法

在越南，牛肉粉最為著名。它是用米漿製成可說是晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在越南河粉（一種以米漿製成的晶瑩剔透河粉）上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟，配上一碟生豆芽和九層塔，加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。
越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨適量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（裡脊肉）300克切薄片
（2）青蔥（切兩段）。
（3）洋蔥2粒（切細）
（4）小蔥頭少許（切細）
（5）紅辣椒2條（切細）
（6）九層塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一開二）
醬料：
（1）辣椒醬
（2）甜醬
做法：
（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調味，備用。
（2）河粉燙熟後，加入材料（二）1至4，緊記，裡脊肉必須鋪在河粉面，然後將沸湯倒入河粉中。
（3）食用時若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。

D. 想要做好吃的越南河粉，應當要如何操作呢

一、越南河粉的製作方法：

主料：河粉1把

輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根

調料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量

把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿水，燒開以後轉文火，蓋緊蓋子熬一個小時。熬好以後加魚露調料，先少放一點，漸漸地嘗。

有牛骨頭和紅砂糖的扶持，湯底的色調會略微偏棕，但是這個時候嘗一嘗湯底，味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話，能夠借著冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉，味兒會更清新~

E. 正宗越南米粉的做法

米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！

F. 越南牛肉粉怎麼做

做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。